Kako veš, če je škrob v kruhu? Pečenje recepte in izkušnje v kuhinji

Nekega dne se je moralo spraševati, zakaj beli kruh

Kakšna hrana vsebuje škrob?

Ni dvoma, prva stvar, ki se spomni, ko se postavlja vprašanje, ali je škrob v kruhu, je krompir in želeje. Toda ta brez okusa se izkaže v številnih drugih izdelkih. Kalorični fižol, grah, koruza, zahvaljujoč škrobi, pomagajo hitro zadovoljiti lakoto. To lastnost potrjujejo praktična dejstva in znanje. Ali ni res, da se ljubitelji moke v večini primerov razlikujejo po prekomerni telesni teži? To še enkrat kaže na sitosti komponent, vsebovanih v izdelkih. Kako ugotoviti, ali obstaja škrob krušna rž, otrobi in beli? Na koncu članka so predstavljeni eksperimentalni poskusi s celuloznim mesom. In najprej bomo analizirali podrobne recepte za proizvodnjo pustega belega peciva in rži kruh na kefirju.

Recept za bel kruh v peči

1. Pour 1,5 skodelice tople kuhane vode v posodo za emajl, raztopite v njej 40 g sveže stisnjeni kvas (jih je mogoče zamenjati s suhim aktivnim) in 2 polna žlica granuliranega sladkorja.
2. V mešanico vlijemo 1 kocke presešene moke in premešamo, dokler se ne odstranijo kepe.
3. Pokrov pokrijte s pokrovom. Gobo položite na toplem mestu 30 minut.
4. Po otekanje kvasa vnesti vse ostale sestavine: 1,5 kg moke, 4 skodelice tople vrele vode in 2 tabele. žlice kuhinjske soli. Zamesimo mehko testo je enostavno, da bi bilo zaostajala stene posoda in roke, in ga pustimo fermentirati za 3-3,5 ure. Občasno posnemajte maso za zasičenost s kisikom (približno 2-3 krat).
5. Testo razdelite v hleve in ga položite na pekač za preverjanje.
6. Pečico segrejemo na povprečno temperaturo. Pečemo kruh, dokler ne kuhamo, kar je določeno s prebadanjem dolgega lesenega palčka.

Recept za kruh z rženo moko

1. Na mizi se premeša 500 g polnozrnate moke, 1 čajno žličko. žlico sode in 1 čajno žličko. žlička sode.
2. Zmes mešamo v obliki lijaka in prelijemo 400 g kefirja. Hitro gnetite lahka testa in poskušajte ga ne "zamašiti". Pusti na mizo 15-20 minut. za preverjanje.
3. Razdelite testo na kose in vsak od njih dajanja na peki obmoknite v zmesi sezama in bučnih semen, sprejete v tabeli 1. žlica.
4. Pečemo v predhodno segreti pečici do 180 ° C približno 40 minut.
5. Rženi kruh že dolgo ne more ohraniti svojih blagovnih lastnosti. Priporočljivo je, da ga ne shranite dolgo. Zato lahko na drugi ali tretji dan po pečenju naredite okusne zdravice iz rezin kruha. Druga možnost ohranjanja je zamrznitev svežega kruha takoj po hlajenju. Takega proizvoda po segrevanju v mikrovalovni pečici ni mogoče ločiti od sveže pripravljenega.

O tem, kako ugotoviti, ali je škrob vsebovan v kruhu, je opisan še naprej.

Značilnosti črnega in otrubnogo kruha

Glavne razlike med obema vrstama pečenja - v kakovosti moke. Za beli kruh se uporabljajo surovine najvišje kakovosti, najbolj očiščene od nečistoč. Takšna pšenična moka je več kot polovica sestavljena iz škroba. Surovine za otrobe in ržene kruhe imajo druge lastnosti. Uporabljeno groba moko z visoko vsebnostjo vlaknin in nizko škroba (ne več kot 40-45 g na 100 g).

Kemija v kuhinji. Eksperimenti pri določanju škroba

Sladek okus glukoze, kar kaže na prisotnost škroba, se lahko počutite po porabi okusa kruha. Če želite to narediti, vzemite majhen košček drobtine in jo vprašajte v tesnem pavšalu. Nato postavite žogico v usta in počasi žvečite. Pod vplivom sline se bo škrob razgradil. Počutili boste občutek sladkega okusa. Bi se še prepričali? Potem, če želite ugotoviti, ali je škrob v belem kruhu ali črni, naredite preprosto kemijske izkušnje z uporabo joda. Poskus lahko izvedemo v dveh različicah:

1. Kapljite na kos kruha, nato pa pod lupo gledajte ta kraj. Spletna stran bo dobila modre barve.
2. Mikish v kozarec z vodo in premešamo, dokler se ne raztopi. Nato nekajkrat iz kapljice kapljajte z jodom v tekočino. Rešitev se bo spremenila v modrikasto barvo. Njena nasičenost bo odvisna neposredno od količine kruha in od kakšne moke se peče.

Po takih kuhinjskih poskusih, da bi odgovorili na vprašanje, ali je škrob v kruhu, je mogoče le pozitivno. To pomeni, da hkrati ni več zadovoljivega in uporabnega izdelka.