Kaj je škrob in v katerem so hrana vsebovana?

O škrobu je veliko ljudi v šoli. Je svoboden rumenkast ali bel prašek. Vsi se spominjajo šolske izkušnje z jodiranimi modrimi krompirjevimi gomolji. To pomaga učiti otroke, da določijo lastnosti škroba in stopnjo shranjevanja v živilih. Poglejmo to snov kot sestavino naše dnevne prehrane.

Kaj je škrob. Proizvodi, v katerih je vsebovan

To je zapleten ogljikov hidrat, ki se popolnoma absorbira ob zaužitju. Ne tako hitro, seveda, kot sladkor (kar je preprost ogljikov hidrat). Ampak ta stopnja prebave je dovolj za podporo moči telesa in dopolnitev rezine glikogena v jetrih. Takšna odlična prebavljivost je vzrok za eno od glavnih lastnosti škrobnih živil, kar vodi v povečanje telesne mase. To je bila ona, in ne kalorij (kar je malo več kot tristo kalorij) vpliva, ki je prejel v odvečnih prehranskih ogljikovih hidratov z veliko verjetnostjo bo spremenila v maščobo. Zaradi tega se mnogi ljudje, ki sledijo svoji hrani in figuri, začno spraševati, kaj škrob je in kaj vsebuje. Prvič, seveda je ta snov bogata izdelki iz moke. Vsa žita, stročnice so škrobna hrana. Zato bi morali biti omejeni na tiste ljudi, ki so nagnjeni k debelosti, pa tudi na diabetike in tiste, ki imajo težave s trebušno slinavko. Škrob v krompirju je tudi enostavno prebavljiv. Najbolj uporaben pečen krompir. Večina proizvaja sodobne industrije rafinirano izdelkov (kot so prigrizki, omake, zajtrk hitro), lahko škrob prisotna v latentni obliki. Zato, da upoštevamo vse porabljene ogljikove hidrate, natančno preberite sestavo na embalaži.

Kaj je škrob? Pomen te snovi pri kuhanju

Viskoznost raztopine škroba omogoča uporabo tega koloida kot neke vrste lepila. Iz nje pripravimo žele, dodamo jo v omake in omako, da dobimo gostoto. Del moke, ko pečemo pecivo in pecivo včasih nadomeščamo s krompirjem ali koruznim škrobom. To pozitivno vpliva na strukturo izdelkov: piškoti postanejo bolj zračni in suhi, bolje absorbirajo smetano. To je le treba vedeti, da se lahko presežek škroba daje izdelek ne okus zelo dobro, tako da je testo, je treba dodati poleg svojega mleka in mlečnih izdelkov (mlečni izdelki) in arom (vanilije, začimbe). Dodajanje majhno količino škroba v piškotek bo roll tanke, in poveča mehkobo izdelka.

Uporaba v ljudski medicini

To je že dolgo zavedajo protiulkusnega lastnosti škroba: za je celjenje želodčne sluznice dolgo uporabljajo surov krompir sok. Zdravniki so opazili svoje ovojne in protivnetne lastnosti. Škrob upira tudi ateroskleroze in vsebnost kalija v ogljikovih hidratov pozitiven učinek na izločanje odvečne tekočine. Slednja lastnost je zelo pomembna za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ledvic.