Kakšen sestavek je monomer škroba?

Kemija razlikuje tri vrsta ogljikovih hidratov.

Aplikacije

Od zelo starih časov se na področju medicine široko uporablja škrob. V medicinski praksi se uporablja kot premazni reagent pri ulceroznem lezij in sluznice vnetnih procesov organov, kot črevesa in želodca. Analitska in farmacevtska kemija uporablja škrob kot glavni indikator za jod. Farmacevtska tehnologija uporablja škrob kot polnilo, vezivno sredstvo. Toda kakšna spojina je monomer škroba, je za mnoge zanimiva. Oglejmo si ta članek.

Samo v naši državi je raziskovalni center škrob industrija zastopa All-ruski raziskovalni inštitut škrob. To se nahaja v regiji Moskvi, in njegova glavna naloga je razvoj novih tehnologij za proizvodnjo škroba iz žit in krompirja, modificirani škrob, glukozni sirup, fruktozni sirup, in zdravo hrano brez beljakovin. Poleg raziskovalne dejavnosti, so VNIIK oblikovanje posebne opreme, ki se uporablja v industriji škroba. Tako dejavnosti VNIIK vplivajo na veliko znanstveno področje: od raziskav do razvoja proizvodnje.

Spodaj bomo preučili, kaj je monomer škroba.

Sestava

Če se škrob upošteva z vidika znanosti, je to ogromna količina preprostih sladkorjev, ki se zbirajo v verigi. Takšne verige so lahko linearne ali razvejane. Glavna molekula vsake takšne verige je glukoza, to je snov, ki ji je dodeljena vloga glavnega vira energije v človeškem telesu.

Vsaka takšna dolga veriga, sestavljena iz glukoze, ima večkrat upogibanje, zvijanje in zlaganje. Kot rezultat, nastajanje mikroskopskih granul, ki navzven spominjajo na zrna moke. Mimogrede je v bistvu zmes, ki jo sestavljajo škrob in različne sočasne snovi. To pomeni, da je glukoza monomer škroba.

Če ste vzeli škroba ven in ga preizkusite v pest in zbadanje med prsti, nato pa boste slišali značilen škripanje. Tak zvok se ustvari med delci škroba drgnejo med seboj: imajo čvrsto strukturo in s pojavi, kot zlom vpliv.

V rastlinskih organizmih se škrob tvori kot posledica zaporedne povezave dovolj velikega števila molekul glukoze. Pred tem se glukoza sintetizira iz ogljikovega dioksida in vode. Konec koncev je monomer molekule škroba.

Lastnosti škroba

V večini rastlin je škrob glavni akumulator rezerv za energijo. To je lastnost, ki lahko pojasni dejstvo, da se najbolj aktivno shranjevanje škroba pojavlja v koreninah, gomoljih in semenih. S sestavo pšenice ali koruznega zrnja - več kot polovica škroba.

Podrobneje razmislimo o kemični sestavi in ​​strukturi škroba. Škrob, skupaj z glikogenom in celulozo, je eden najpomembnejših predstavnikov skupine polisaharidov.

Polisaharidi

Polisaharidi so snovi, ki so polimeri ogljikovih hidratov, ki jih sestavljajo ogromno število monosaharidnih enot. Njihovo število se lahko razlikuje od nekaj deset do nekaj tisoč. To pomeni, da je visokomolekularna spojina (IUD), in monomer škroba je glukoza.

Splošna formula

Splošno formulo visokomolekularnih spojin lahko zapišemo kot:

(C₆H₁₀O₅)_n, kjer lahko n v tem primeru doseže stotine in tisoče.

Navzven je škrob vsak znan - to je bela barva, ki jo sestavljajo majhna zrna. Škrob ni topen v hladni vodi, vendar topen v vroči vodi. Ima lastnost otekline. Viskozne raztopine, nastale kot posledica te spremembe po ohlajanju, do želatinaste mase, imenovane paste.

V Ljubljani sestava škroba obstajata dve frakciji: amilopektin in amiloza. Ti dve skupini sta oblikovani alfa-D-glukoze. Razlikujejo med seboj ne samo s strukturo same verige, ampak tudi s številom ostankov glukoze. Te monosaharidne ostanke povezujejo mostovi iz kisika. V procesu oblikovanja verige medsebojno delujejo glikozidni hidroksil ene molekule in alkoholni hidroksil druge molekule. Ko škrob reagira z raztopino joda, se pojavi značilna barva modre barve. To pomeni, da je reakcija kvalitativna. Očiščenje izgine, če je raztopina segreta in se pojavi, če je ohlajena.

Zdaj je jasno, katera spojina je monomer škroba.

Amiloza - polisaharid z linearno verigo kemikalijo, je izdelana iz več tisoč heksoz (ostanki glukoza), ki so med seboj povezani vez alfa - glikozidična narava. Analiza rentgenske difrakcije kaže, da ima molekula amiloze spiralno razporeditev. V vsakem vrhu spirale je natanko 6 povezav, ki jih tvorijo monosaharidi. V taki spiralo je v povprečju okoli 50 obratov.

V takšni spiralni strukturi je kanal, katerega premer je okoli 0,5 nanometrov. V kanalu lahko pridejo tudi druge molekule, ki ustrezajo velikosti. Takšna zasnova je poseben kompleks, ki se imenuje inkluzijske povezave. Amiloza in jodna spojina z modro barvo sta samo ena od teh struktur. Kaj je monomer škroba, smo ugotovili prej.

Amiloza in amilopektin

Amiloza in amilopektin sta popolnoma enaka kemična sestava, glavna razlika med njimi pa je prostorska struktura. Molekula amiloze je nitna, to je linearna, in ima molekula amilopektina razvejano strukturo.

Med podružnicami je približno 20-25 heksosomov. Skupno lahko makrololekula amilopektina vsebuje približno 6000 ali več enot, pridobljenih iz monosaharidov.

Praviloma 10-20% škroba sestoji iz vezane vode. Če se hitro segreje, se bo pojavilo hidrolitsko razgradnjo makromolekul, zato se bodo oblikovale manjše verige molekul.

Škrob je glavni vir ogljikovih hidratov v človeški prehrani, zato ima največji pomen v obliki prehrambenih izdelkov: kruh, krompir, žita. V velikih količinah, je škrob uporabljen v industriji, na primer, se uporablja na zalogi dimenzioniranje tkanin (pri dimenzioniranju postopku) lepljenje papirja in lepenke proizvodnjo dekstrinske lepilo. Na področju analitske kemije se škrob uporablja kot indikator pri izvajanju jodometrične metode titracije.

Ugotovili smo, katere snovi je monomer škroba.