Hidroliza škroba

Škrob (S6N10O5) n - polisaharid, ki je sestavljen iz dveh delov: 25% linearni amiloza in 75% amilopektina razvejen. Nastane je v svetlobi v rastlinah v Ljubljani proces fotosinteze.

Ta snov je bel prašek, ki se ne raztopi v hladni vodi in tvori gošče. Po poravnavi suspenzije se bela oborina nanese na dno posode in voda se lahko zlahka izprazni. Po sušenju škrob vrne vse njegove lastnosti.

V toplo vodo tvori koloidno raztopino snovi - taka viskozne tekočine, ki se imenuje tudi škrob pasto in se pogosto uporablja v gospodinjstvu kot lepilo. In na tej lastnosti, temelji na pripravi kesel in nekaj sladic.

Škrob je kemično inertna snov. Da bi lahko reagiral, je treba v ta proces katalizatorjev sodelovati.

Njegove fizikalne in kemijske lastnosti temeljijo na uporabi te snovi. Tako se škrob in njegovi derivati ​​pogosto uporabljajo v živilski, tekstilni in papirni industriji. In za žive organizme, ima pomembno vlogo.

Za uporabo te organske snovi v industrijske namene se izvaja kemično delovanje. Hidroliza škroba je proces izmenjave ionov snovi in ​​vode, ki je lahko encimski ali kislinski.

Kemična hidroliza škroba je katalitična reakcija, saj se pojavi pri segrevanju v prisotnosti anorganskih kislin. Med tem kemična reakcija nastane glukoza, ki se lahko izrazi z enačbo:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Pred kratkim pa je postala zelo priljubljena encimska hidroliza škroba. Z uporabo posebnih tehnologij od njega prejemajo etilni alkohol, melase in glukozo na enak način kot pri kemični hidrolizi.

Prednost tega postopka je, da škrobnih rastlin obravnava kot surovina za njo, na primer rž, krompir, koruzo, riž in druge. Ti viri poleg tega vsebujejo amilolitične encime v svoji sestavi, ki se uporabljajo v postopku hidrolize.

Na primer, taki encimi so izoamilaze in pululanaze, glukolinaze. Encimi so naravni katalizatorji, ki pospešujejo potek kemijskih reakcij. Shematsko proces razgradnje škroba z encimi, kot sledi: škrob → topnega škroba (amiloze) → oligosaharida (dekstrina) → disaharid (maltozo = slad) → alfa - glukoza. Prav tako se lahko izrazi z enačbo:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat-encim) = nC6H12O6

Jasno je, da je prišlo do kemične hidrolize, ki je izvedla poskus. Zmes žveplove paste zmešamo z žveplovo kislino. Preverimo, ali je prišlo do hidrolize - kapalnega joda. Če je reakcija negativna, to pomeni, da ni modre ali vijolične barve, potem je prišlo do hidrolize.

Zdaj dokazujemo, da je produkt hidrolize glukoza. Dodamo k dobljeni raztopini alkalije in bakrov sulfat (II) (CuS04). Padavine bakrov hidroksid ne preneha, rešitev dobi svetlo modro barvo. Ogrevajte in opazujte nastanek usedline terakote (opeke) - to pomeni, da v raztopini obstaja glukoza, ki je nastala med hidrolizo.

V človeškem telesu pride do encimske hidrolize škroba. Ta proces je zelo pomemben, saj ustvarja ogljikove hidrate, zlasti glukozo. Oksidira se v vsaki celici telesa, tvori vodo in ogljikov dioksid, medtem ko izloča energijo, ki je potrebna za normalno delovanje telesa.

Hidroliza škroba s pomočjo encimov se začne ustna votlina pri žvečenju hrane. Človeška slina vsebuje encim - amilazo, pod črto katere se škrob razcepi na enostavnejše sestavine - dekstrini. Ta proces, ki ga oseba lahko čuti. Konec koncev, če dolgo časa žvečite kruh, se v ustih pojavi sladek okus, kar kaže, da se je začel postopek hidrolize škroba. Presežna glukoza, ki nastane med hidrolizo, se v jetrih deponira kot rezervno hranilo - glikogen.