Med cepitvijo škroba, številne koristne ogljikove hidrate

V prevodu iz nemščine škrob pomeni "močno moko". Biti kompleksen naravni polimer, škrob sestoji iz dveh polimerov: amiloze (25%) in amilopektina (75%). Zunaj škrob predstavlja bela snov, nimajo okusa in vonja, praktično netopnega v hladni vodi, ampak otekanje v vroči vodi, medtem ko pridobivajo lastnosti paste. Ko ga stisnejo prsti, beli prah povzroči značilen zatik. Ko gledate pod mikroskopom, lahko vidite granularno struktura škroba.

Sprva se med cepitvijo škroba oblikuje polisaharidni dekstrin, produkt delnega cepitve škroba. Dekstrine lahko dobimo s hitrim segrevanjem škroba, ki vsebuje 10-20% vode.

Takšen izdelek za razkisanje škroba, kot je dekstrin, je našel široko uporabo v nacionalnem gospodarstvu. Dekstrini se uporabljajo za proizvodnjo lepil, ki se uporabljajo v različnih industrijskih panogah, na primer za lepljenje etiket na embalažo ali za lepljenje embalaže. V livarski industriji se dekstrin uporablja za vezavo peska za oblikovanje in v lahki industriji za povečanje gostote tekstilnih barv. Dextrin je našel tudi vlogo v prehrambeni industriji kot glavnem nosilcu prehrambenih praškov in barvil.

Nadalje, pri cepitvi škroba se tvori maltozni disaharid in preprost ogljikov hidrat glukoze.

Maltoza, ki jo sestavljata dve molekuli glukoze, ima še eno ime - sladni sladkor, ki se uporablja pri destilaciji in pivovarstvu. V naravi je v velikih količinah v žitih žitaric, zlasti veliko maltoze v ječmenu in rži. Čista maltoza se proizvaja izključno za laboratorijske namene v majhnih količinah.

Škrob je zapleten ogljikov hidrat in se nahaja v stebelih in listih večine rastlin, je hranila, proizvajajo rastline v rezervi. Ljudje že imajo v hrani dolgo zrnje, bogate s škrobom, kot so riž, pšenica, rž in drugi. Bogat je s škrobom in najbolj priljubljenim krompirjem, in sicer krompirjev škrob najbolj priljubljena in pogosta. Ta snov je eden najpomembnejših izdelkov za človeško telo. Odstranjevanje škroba človeški prebavni sistem se pojavlja pod vplivom encimov, saj se razpad snovi začne tudi v ustih človeka. Človeška slina, ki vsebuje encim A-amilaza, delno pretvori škrob v maltozo.

Želodca okolje škrob cepitev ne pride zaradi neaktivnosti encima a-amilaze v kislosoderzhaschey okolju želodca. To je razlog, zakaj je temeljito začetna žvečenje hrane pomembna za nadaljnjo prebavo in absorpcijo jih človeško škroba. V dvanajstniku pod vplivom a-amilaze, ki ga vsebuje želodčnega soka, medtem ko je škrob proizveden bisaharid maltoza dekolte. In maltoza hitro razgradi v dveh glukoznih molekul, ki se absorbirajo v človeško telo zaradi inzulin, ki ga trebušna slinavka izloča, kar je bistvenega pomena za absorbcijo glukoze v telesu. Po cepitvi škrob, glukozo, pri čemer se postopek privzema glukoze postopoma, kar ima za posledico znatno zmanjšanje obremenitve na trebušni slinavki sistemom, zato uživanje zadostne količine škroba v rastlinskih živilih lahko služi preprečevanju diabetesa.

Tako je končni produkt razkroja škroba glukoza, najbolj znani preprosti ogljikovi hidrati, potrebni za hranjenje možganskega tkiva in različnih človeških mišic.

Škrob se pogosto uporablja v živilski industriji, je eden od njihovih večfunkcionalnih pomožnih izdelkov. V bistvu se uporablja kot del zgoščevalcev in stabilizatorjev, ki dajejo proizvodu primerno obliko in teksturo.