Pivo pivo: recept za kuhanje, opis postopka, sestavine

Pivo je priljubljena pijača po vsem svetu. Prvotno je izumil v starodavnem Egiptu. Danes je pivo na prodajnih policah v velikem asortimanu. Toda domača pijača, izdelana z lastnimi rokami, ima prijeten in bogat okus kot analogni prodajalec.

Značilnosti domačega pivovarstva

Napačno je reči, da je doma težko variti kakovostno pivo, ker ni posebne opreme. V resnici je vse veliko preprostejše. Lahko uporabite navadne lončke, zalijte ječmen ali pšenični slad in začnite kuhati.

Obstaja veliko različnih receptov za izdelavo domačega pšeničnega piva, toda v klasični verziji naj bi uporabljali tradicionalne sestavine: hmelj, kvas, slad, vodo.

Če upoštevamo vsa navodila in vzdržujemo potrebno pavzo, je rezultat domača pijača z gosto peno in prijetnim okusom. Filtriranje in pasterizacija pri pivovarstvu ni potrebno, kar bistveno olajša tehnološko verigo.

Do 16. stoletja je bila večina piva temno barva, saj je bil v teh dneh zelo kuhan ječmen. Tehnologije izdelave lahkega piva v srednjem veku niso obstajale. Recept za pšenično pivo "Weissbier" (iz nemških prevodov kot "bela") je predlagal uporabo pšeničnega slada.

Bavarsko pivo

Konec 16. stoletja je vojvoda Bavarske izdal odloke, v skladu s katerimi so bile vrste ječmena piva imenovane lagers, sorte pšenice pa so imenovale Ales. Po izdelavi prenovljene tehnologije pivovarstva v 19. stoletju je bil proizveden lahki slad. Kot rezultat se je pojavila razjasnjena bavarska piva.

Nemški proizvajalci te priljubljene pijače so ohranili stare recepte in nadaljevali s tradicijo svojih prednikov. Sorta "Weissbier" iz leta 1870 je postala priljubljena, priljubljena po vsem svetu.

Značilnosti tehnološkega procesa

Weissbier je pivo z lahkimi pšeničkami, njegov recept se prenese iz roda v rod. Carl von Linde, ki je izumil edinstveno hladilno tehniko, je v münchenski pivovarni dobil prve hladilne hladilnike. Dokler se taka tehnologija ne prikaže, se elirji kuhajo le v vročih mesecih, da se zagotovi popolna navpična fermentacija.

Kampi v pivovarni smo pridobili pozimi, z uporabo fermentacije dna kvasa. Razvoj hladilne tehnologije je pivovarjem omogočil, da delajo skozi celo leto. V 19. stoletju na Bavarskem in v drugih nemških regijah so lahka piva postala elita.

Skrivnosti domačega piva

Slad je zrno kruha, ki se daje v rast, grundiran grobo. 3 kg pšeničnih zrn se vlije na ploščo za peko, vlije v vodo. Po treh dneh pride do kalivosti pšenice. Zrno je posušeno, grobo mleto, slad. Malt lahko pripravimo iz vseh vrst žit. Recept za domačo pšenično pivo je preprost, ne pomeni posedovanja pivovarstva.

Domača proizvodnja temelji na treh komponentah: lahki, temni, pšenici.

Svetloba ale

Pšenično pivo, katerega recept bo naveden spodaj, se razlikuje od tistega, kar je na voljo v trgovinah, barih, restavracijah. Enajst kvasovk v procesu fermentacije sproščajo fenole in estre, ki imajo aromo začimb, cvetov in sadja. Ni nič bolj prijetnega kot vonj taborišča (trava). Pivovarna v temni kleti bo prosim s čisto aromo in prijetnim okusom. Klasični ale velja za zamisel Britanije. Za izdelavo bo potreboval angleški hmelj, pa tudi žige kvasa iz starega sveta. Pijača ima zmerno grenkobo, sadno in hmeljno aromo, nenavaden maltni okus. Angleži pogosto služijo pripravljeno pivo do mize v hrastovih sodih, hmelj takoj dodajte takoj po začetku fermentacije.

Backfill:

• 3 kg sladka Pilsen;
• 1 kilogram münchenskega sladu;
• 0, 2 kg karamelnega slada
• suh in tekoči kvas.

Za grenkobe dodajte hmelj v mošt.

Proces fermentacije traja od dveh do treh tednov. Potem lahko pivo pour v steklenice. En teden se hranijo v toplem prostoru, nato pa v 14 dneh dajo na hladno mesto za popolno zorenje. Ko dobimo rjavega ale, dodamo 150 gramov zgoreli slad.

Kuhanje klasičnega pšeničnega piva

Domovina okusne pijače je Bavarska. Tu še vedno cenimo to pšenično pivo. Recept se odlikuje z uporabo ječmena z dodatkom 50% pšeničnega slada. Žita nimajo zrnatega ovoja, težave s filtracijo so možne. Pri pripravi pijače, kot je pšenično pivo, receptor prevzame uporabo posebnega kvasa. So nežni, lahki, prijetni po okusu. V procesu fermentacije dobimo neobičajno aromo grenke in banane.

Za polnjenje, 2 kg Pilsen in pšenični slad - 1 kg münchenskega slada

Trajanje fermentacije je 2 tedna. Potem se pivo vlije v steklenice, stare 7 dni. Ta sorta ne pomeni dolgoročnega shranjevanja, se uporablja v "mladi" obliki.

Umetnost domačega pivovarstva

To ni lahka naloga, zato se vsi ne odločijo za takšen proces. Mnogi so omejeni na nakup steklenice piva v trgovini z živili, prihranek časa. Če se odločite za domačo pšenično pivo, lahko izbirate recept glede na razpoložljive sestavine.

Poleg vode, v klasičnem kuhanju pšenične pijače, potrebujejo še tri osnovne sestavine: slad, pivo kvas, hmelj. Ni priporočljivo, da "eksperimentirate" z kvasom, je bolje, da jih takoj kupite v specializirani trgovini. Ne pozabite, da je iz njihove kakovosti, da je končni rezultat pivo pivo neposredno odvisna. Slad ali hmelj se lahko izvede samostojno, vendar bo to zahtevalo prosti čas. Ste se odločili za pivo pivo doma? Recepti imajo odtenek: za proizvodnjo lahke pijače je treba slad v suhih razmerah. Temne sorte nakazujejo dodatno praženje slada in dodajanje posebne karamelne sorte.

Pivovarski slad je kaljeno in suho ječmenovo zrno, ne da bi se zlomil trda lupina. To je lupina, ki je naravni filter v procesu piva piva. Ta sestavina mora biti sladka, ne utopljena v vodi. Pred uporabo se slad zmleti na valjarni, tako da je lupina nepoškodovana.

Recepti za lahka pšenična piva vključujejo uporabo dišečega hmelja. Za temno pivo so izbrani grenki hmelj. Pred uporabo te sestavine pri pivovarstvu pazite na skrbno pregledovanje stožcev. Njihovi odtenki morajo biti rumenkaste ali rdeče.

Kvas vzamemo v živo in suho ter vodo za domačo uporabo pivo je bolje uporabite vzmet ali filtrirano. Količina sladkorja ne sme presegati 8 g na 1 liter pijače. Če se odločite kuhati belgijsko pšenično pivo, recept omogoča zamenjavo granuliranega sladkorja z naravnim medom.

Oprema za pripravo doma

Najprej morate izbrati velik lonec za emajl (25-30 litrov). V spodnjem delu je priporočljivo rezati pipo za odvajanje pijače. Poleg tega potrebujemo posodo za proces fermentacije, termometer, gazo, plastiko in steklenice za pripravljeno pivo, ozko silikonska cev. Če želite ohladiti pivino, lahko samostojno naredite hladilnik ("hladilnik") iz bakrene cevi.

Recept za domače pivo klasične pšenice

Pšenično pivo, recept za kuhanje, ki ga bomo predstavili, je zelo priljubljen med poznavalci te pijače. Za izdelavo v svoji kuhinji je pomembno, da prenese vsa priporočila o temperaturnem režimu, posvetimo posebno pozornost pripravljalnemu obdobju. Oprema se temeljito opere in posuši, preden se pivo pripravi. V nasprotnem primeru bodo mikrobi vstopili v mošt, bregovi bodo kiseli, čas in denar pa bodo zapravljeni.

Nato sestavine so pripravljene: 32 litrov čiste vode, 5 kg pšeničnega slada, 25 g pivovarskega kvasa, 45 g hmelja.

Nalijte 25 litrov vode v posodo, segrevajte na 80 stopinj. Zemljani slad je nameščen v gazo vrečo, spuščen v vročo vodo. Posoda je zaprta s pokrovom, pusti dve uri, pri čemer se upošteva temperaturni režim (najmanj 72 stopinj). Ta temperatura velja za optimalno za saharizacijo slada. Po 2 urah se poveča na 80 stopinj, čaka 5-10 minut. Potem odstranite slad iz posode, dodajte preostalo vodo. Potem prinesite pivino v vrenje, odstranite nastalo peno, nalijte 15 gramov hmelja v ponev, nadaljujte kuhati še 15 minut. Čas popolne priprave drozge je 1, 5 ur. Potem je treba pijačo hitro ohladiti. Od hitrosti hlajenja je odvisna verjetnost kontaminacije piva s škodljivimi bakterijami. Ponev prenese v kopel, predhodno napolnjeno s hladno vodo. Potem je pražena 2-3 mesa vlije skozi gazo, ki se doda v drugo posodo.

Na naslednji stopnji vzrejajo pivski kvas. Če ste izbrali pivo bavarske pšenice, recept zajema praženi slad. Kvas po dodajanju v šobo temeljito premešamo. Da bi se pivo izognilo "bujnim", je treba v celoti upoštevati navodila, navedena v paketu kvasovk. Kapaciteta je fermentirana na temnem mestu, kjer temperatura ne presega 22 stopinj. Fermentacija se izvaja 8-10 dni. Rezervoar se postavi z vodno past, saj se fermentacija nadaljuje, se sproščajo mehurčki ogljikovega dioksida. O pripravljenosti piva navaja, da ni čez dan.

Ogljikova piva

Ali hočeš dobiti "bujno" pšenično pivo doma? Recepti za njegovo pripravo vključujejo karbonizacijo, to je polnjenje pijače z ogljikovim dioksidom. Podoben postopek izvedemo, da dobimo gosto in gosto peno. Sam proces je precej preprost. Vzemite sterilizirane steklenice in jih prelijte s sladkorjem (s hitrostjo 8 gramov na liter piva). Nadalje, pijača se vlije v steklenice z uporabo ozke gumijaste cevi. Na vrhu pustite 2 cm, tako da lahko pivo "diha", tesno zaprite zaporko vratu. V sekundarnem procesu fermentacije je mlado pivo nasičeno s pravo količino ogljikovega dioksida. Kakovost pijače se lahko poveča, pri čemer ostane 2-3 tedne v temnem prostoru.

Pivo pivo: recept, opis, nianse tehnološkega procesa, morate študirati, preden začnete kuhati na domu. Odlično samozaposleno pivo, izdelano z lastnimi rokami, bo imelo trdnjavo 4-5 odstotkov. V zaprti obliki lahko pijačo hranimo do osem mesecev, priporočamo, da v 2-3 dneh pijete odprto stekleničko.

Domača piva recept

Ali vam je všeč temno pšenično pivo? Recept za njegovo domačo delo je precej preprost.

frac12- žlice ječmenov slad premešajte v cev z 2 vedroma čiste vode, pustite na dan. Zmes zlijemo v lonec, dodamo čajne žličke soli, kuhamo 2 uri. Potem prelijte 6 kozarcev hmelja, kuhajte še 20 minut. Filtriramo skozi gazo v sodu ohladimo, zlijemo v skodelico pivovarski skodelica kvas sladkorni sirup, mešamo, pustimo stati 10 ur. Mlado pivo je pripravljeno za uporabo en dan po kuhanju.

Angleško pivo

Na svež kruh dodajte ječmen, ovsa, zmešajte, posušite zrna. Mlinite jih v mlinu, jih vlijte v ponev. V njem vlijete 1,5 vedra vroče vode. Sestavine se mešajo, levo 2-3 ure, nato pa rahlo odcepi.

Po odstranitvi iz peči mora kruh temeljito pomesti v peči za vlivanje 8 kilogramov [3,63 kg] dobre ovsa ali ječmena, nenehno mešanju leseno lopatico, posušili, gledanje, da se zrna ne samo ne zažge toda mladic. Razredčite melase s toplo vodo, nalijte v tekočino, dodajte hmelj, zavrite. Po ohladitvi tekočine prelijemo svež kvas, pivo pustimo še dva tedna. Po 14 dneh se pivo filtrira in je pripravljeno za uporabo.

Zaključek

Ljubitelji ljubkega piva raje svoje najljubše pijače rade z lastnimi rokami in ne kupujejo v trgovinah. Lastništvo ustvarjanje to iskan tehnologije pijač, pa je mogoče ne le rešiti materialnih virov, ampak tudi ni strah za svoje zdravje. V sedanjem domačem pivu ni predvidena uporaba konzervansov, škodljivih kemikalij. Klasični recept za domače pšenice pijačo, ki temelji na naravni in varni za človeško komponento: sladu, kvasa, hmelja. Lahko eksperimentirate s stopnjo praženje pivo donos zrn različnih barvah po želji. Kaj je lahko lepšega po savni ali ruske kopeli kot Tikva kul na poti domov?