Zgodovina sladoleda. Kdo je izumil sladoled?

Sladoled je sladkan zamrznjen izdelek, ki se običajno jede kot prigrizek ali sladica. Vprašanje, kdo je prišel s sladoledom, ni enostavno. Tehnologija njegove proizvodnje je doživela pomemben razvoj. Danes se običajno proizvaja iz mlečnih izdelkov - smetane ali mleka - v kombinaciji s sadjem ali drugimi sladicnimi sestavinami. Sodobni sladoled je praviloma sladkan s saharozo, koruzni sirup, sladkornega trsa, sladkorja iz sladkorne pese ali drugih podobnih sladkih snovi. Danes se kot dodatek k stabilizatorjem uporabljajo različne arome in barvila.

Mešanico mešamo, da dodamo zračne prostore k njej in ohladimo pod zmrziščno točko vode, da preprečimo nastanek ledenih kristalov. To je klasična definicija, ali je bila vedno tako?

Kaj je to?

Razumevanje izraza "sladoled" je lahko v različnih državah drugačen. Za označevanje različnih sort in okusov se uporabljajo izrazi, kot so "zamrznjeni jogurt", "gelato", "sorbet", "zamrznjeni kremast" in drugi. V nekaterih državah se opredelitev "sladoleda" nanaša samo na določeno vrsto hrane, pa tudi na število osnovnih sestavin. Jedi, ki ne izpolnjujejo uveljavljenih kriterijev, imenujemo "zamrznjeni sladica" itd.

Danes v skoraj vseh državah lahko najdete zdravljenje, ki je narejeno iz alternativ kravjemu mleku. Torej, naredite jo iz ovčjega ali kozjega mleka ali dodajte svoje rastlinske nadomestke (na primer sojo ali tofu).

Sladoled se lahko postavi v rogljičke za jedo z žlico ali v očalih in lycra za lise. Lahko se postrežejo z drugimi sladicami, kot je jabolčna pita. Prav tako se uporablja za pripravo drugih jedi, vključno z milkshakes.

Zgodovina videza dobrot

Kdo je prvič izumil sladoled? Tudi v 5. stoletju pr. N. Št. So stari Grki jedli snega, mešanega z medom in sadjem. Ta poslastica je bila prodana na trgih Aten. Vsak znan Hippocrates je priporočil svojim pacientom, da jedo led, saj je to sredstvo za oživitev vitalnosti.

V 4. stoletju pred našim štetjem je bila najlepša poslastica Aleksandra Velikega snega mešana z medom in nektarjem.

Zamrznjeno mešanico mleka in riža smo uporabili okoli 200 pr. N. Št. e. na Kitajskem. Kitajci so vlili mešanico snega in soli nad posode, napolnjene s sirupom. Ta tehnologija zmanjša zmrzišče pod ničlo. Zato je težko reči, v katerem stoletju je prišlo do sladoleda.

Tudi v drugih državah so bile podobne jedi. Leta 400 pr. e. Perzijci so izumili tudi posebno hlajeno hrano iz vrtne vode in rezanci, ki jo je poleti poletela na ledu. Led hkrati zmešan z žafranom, sadjem in dodal še druge okuse.

Roman Cesar Nero (37-68 AD) je osebno prinesel led iz gora in ga zmešal s sadnimi polnili, da bi ustvaril ohlajeno poslastico. Seveda ne moremo reči, da je bil prvi, ki je izumil sladoled, toda tak recept je najbližji prototip sodobnega sorbeta.

Srednji vek

V šestnajstem stoletju so mongolski cesarji uporabili hitre kolesarje, da so iz Hinduja Kuša v Delhiju dostavili led, da ga uporabljajo v sadnih sladicah. Tako je odgovoriti na vprašanje, v kateri državi je prišel sladoled, je zelo težko. Toda ta občutek je bil hitro cenjen in se je še naprej razvijal.

Italijanski vojvodinja Catherine de Medici je zaslužen za uvedbo sladoled v Evropi v 16. stoletju. Po zgodovinski legendi, ko je Medici poročen z Duke Orleans leta 1533 leto, ona je prinesla s seboj v Franciji več italijanskih kuharjev, ki uporabljajo recepte za okusom ledu ali sorbet. Vprašanje, kje dobiti sladoled za ta recept, ni bilo razkrito. Toda sladica je bila zelo dobro izpolnjena.

Stoletje kasneje, Charles I (King of England) je bil tako navdušen nad ledeno sladico, ki ponujajo kuharica doživljenjsko pokojnino kot storitev za ohranjanje sladoled recept skrivnost te sladice je le kraljevski privilegij. Vendar pa ni nobenih zgodovinskih dokazov, ki podpirajo te legende, ki so se prvič pojavile v 19. stoletju.

Kdo je izumil sladoled za množične recepte?

Prvi recept za aromatiziran led v francoskem jeziku se je pojavil leta 1674 v veliki zbirki. Sveti za pripravo sorbetov so bili objavljeni tudi leta 1694 v več angleških virih in nato večkrat ponatisnjeni. Sprva je bilo v skladu s temi priporočili mogoče narediti samo jed, ki ima grobi okus, z velikimi kosi ledu. Kasneje so kuharji začeli trditi, da mora sedanji sladoled imeti tanko konsistenco sladkorja in fino razpadel led.

Razširitev po priljubljenosti

V sredozemskih državah je sladoled postal dostopen splošnemu prebivalstvu do druge polovice osemnajstega stoletja. Poslastica je bil poceni in razširjena do sredine devetnajstega stoletja v Angliji, kjer je leta 1851 emigrant iz Švice Carlo Gatti odprl prvo trgovino v Charing Cross, ki je opremljen s hladilnim vitrini lastnik oblikovala. Ta tehnologija je postala uspešna in kmalu so se pojavili prenosni ledeniki.

Če govorimo o tem, kdo je izumil sladoled, ne smemo pozabiti na podobo kot Agnes Marshall, ki se v Angliji smatra "kraljica sladic". Aktivno je popularizirala recepte za dobrote in svojo potrošnjo spremenila med ljudmi srednjega razreda. Napisala je štiri knjige o sladoledu, redno pa je prebrala javna predavanja o kuhanju. Marshall je celo predlagal uporabo tekočega dušika za pripravo močno ohlajenega deserta.

Nove vrste

Monotono skladnost sladoleda je bila izumljena v 1870 in takoj postala priljubljena. Domneva se, da ga je leta 1874 izumil ameriški kulinarik Robert Greene, vendar v resnici ni trdnih dokazov o tem. Zamuditi je tudi, kdaj in kje je bil izumljen sladoled. Verjamemo, da se je prvič pojavil konec 19. stoletja v enem od Angleško govoreče države. V istem času je več kuharjev izjavilo, da so prvič na svetu ustvarili sadni in jagodni sladoled, vendar ni bil ohranjen niti en izvirni recept. Kot pravi legenda, so se začele izkopavati sadne variante za uporabo kot pusti izdelek.

Rast popularnosti

Kljub temu, da je nihče ne more odgovoriti na vprašanje, v kakšnem stoletja izumil sladoled (sladoled, sorbet, sladoled), priljubljena v svetu vrednotijo ​​na dobrote pojavile v drugi polovici 20. stoletja, ko poceni hlajenje postalo običajno. To je bilo v teh letih pa je bil pravi "boom" v proizvodnji sladoleda okusov in različnih vrst. Prodajalci so se pogosto tekmovali na podlagi raznolikosti. Hkrati so bili trgovski predmeti specializirani za to poslastico. Najbolj znana blagovna znamka je danes "Baskin Robbins", ki je vstopil na trg z 31 okusom, in se ne spreminja njene tradicije. Glavni slogan podjetja je vsak okus vsak dan v mesecu. Trenutno se podjetje ponaša s tem, da je ustvarilo več kot 1000 sort.

Mehki sladoled

Pomemben dogodek je bil izum v 20. stoletju sladkega sladoleda, ki ima v svoji sestavi več zraka. Poleg tega je njegova proizvodna tehnologija taka, da se stroški bistveno zmanjšajo. Nadaljnji razvoj proizvodnje mehkega sladoleda je privedel do pojava posebnih strojev, ki stisnejo maso v vafeljski rog. Danes se takšna ponudba ponuja tako v samostojnih trgovskih objektih kot tudi v mrežah hitre hrane.