Invertni sladkor za berg: tehnologija

Proces priprave svetlobe za nekatere ljudi se zdi precej preprost in jih ne povzroča težav. Vendar pravi strokovnjaki v tej industriji ne mislijo tako. Dejstvo je, da preden dobite kakovost in, kar je najpomembneje, varno pijačo, morajo biti vse komponente podvržene celo vrsto kemičnih reakcij in različnih procesov, na katerih je odvisen končni rezultat. Zato strokovnjaki pogosto inšpekcijo pretvarjajo sladkor za nedrček, kot pa se amaterji prezrejo in na koncu zmagajo v kakovosti, dobivajo odlično pijačo, kot se obrti ne morejo pohvaliti.

Zakaj je obrnjen?

Ta postopek vsebuje pridobitev molekul fruktoze in glukoze namesto ene molekule saharoze. Običajno preoblikovanje sladkorja za pivo je narejeno zato, ker kvasovka ne more predelati sladkorja v čisti obliki. Najprej se razcepijo na enostavnejše snovi, porabijo določen čas. Šele potem jih obdelajo za ogljikov dioksid in alkohol, potreben za nadaljnje delo. Hkrati pa se sprošča veliko stranskih proizvodov, kar negativno vpliva na kakovost pijače.

Prednosti tega procesa

• Nekateri domači pivci invertni sladkor za braga, da skrajšajo čas priprave pijače. Z uporabo iste tehnologije, vendar z uporabo te tehnike, vam bo omogočilo, da nekaj dni prej prejmete moonshine. V nekaterih primerih je zelo dobičkonosna.
• Pri uporabi tega postopka je sladkor izpostavljen visokim temperaturam. Kot rezultat, na svoji površini ubijejo vse bakterije, kar znatno zmanjša tveganje hvalisanja.
• Ta tehnologija bistveno izboljša okus izdelka. To je še posebej pomembno pri uporabi plodov ali sestavin, ki vsebujejo škrob.
• Če se za destilacijo uporablja klasična naprava za kuhanje piva, bo izdelek na izhodu imel višjo kakovost. Vendar, ko se prijavite destilacijske kolone ta prednost ne bo pomembna.
• Menijo, da vonj po moštu, ko se destilirani, ne bo tako grd. Načeloma je razlika majhna, čeprav je pošteno reči, da bo končni izdelek dobil prijeten vonj, še posebej pri uporabi sadja.

Slabosti

• Čas se porabi za dodaten proces. Vendar, če upoštevamo, da takšna tehnologija priprave in tako prihrani veliko časa, se lahko ta pomanjkljivost šteje za nepomembno.
• Donos končnega izdelka pri uporabi takega sladkorja bo nekaj odstotkov nižji. Hkrati je smiselno razumeti, da je mogoče pri izgubah pripisati točno tisti del, ki zmanjšuje kakovost.
• Furfural se sprosti. Ta snov povzroča draženje sluznice in kože. Res je, da je treba razumeti, da je tudi v običajnem marmelado marmuro veliko več kot v tako pripravljeni pijači.

Postopek kuhanja

Vsi smo naredili običajen sladkorni sirup. Kako kuhati, poznajo skoraj vse gospodinje. Vendar ima ta postopek manjše razlike in pomeni skladnost z določenimi varnostnimi ukrepi.

Izbira jedi

Preoblikovan sladkor je izdelan v globokih posodah. Dejstvo je, da pri dodajanju končne komponente pride do procesa obilne ločitve pene. Rezultat tega je, da se tekočina povečuje in se lahko celo razlije. Zato je priporočljivo, da vzamete posodo, v kateri bo po redčenju vode in sladkorja tretjina prostega prostora.

Sestavine

Moramo narediti sladkorni sirup. Kako ga pripraviti, vsakdo ve, v tem primeru pa bo razmerje nekoliko drugačno. Zato je zelo pomembno slediti receptu. Morate kupiti:

• sladkor - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• citronska kislina - 12 g.

Kuhanje

• Standardni obrnjeni sladkor, recept za katerega se zahteva uporaba citronske kisline, zahteva visoke temperature. Zato najprej ogrejte vodo do 80 stopinj.
• Za vnos sladkorja v tekočino mora biti zelo počasi, da se lahko raztopi. Istočasno se stalno izvaja mešanje.
• Šele ko se sladkor raztopi, se tekočina prenese na vrenje. Obenem bo na površini nastala bela pena, ki jo je treba odstraniti. Sestava kuhanja naj bo približno deset minut.
• Naslednji korak je pretvarjanje sladkorja citronska kislina. Uvaja se v raztopino v majhnih deležih s stalnim mešanjem. Po tem je posoda pokrita s pokrovom, ogenj pa se zmanjša na minimum.
• Po nekaj minutah morate prilagoditi ogenj. Dejstvo je, da mora biti temperatura sirupa nad 80 stopinj. Nekateri mojstri raje ohranijo postopek vrenja, da bi dosegli zajamčeni rezultat.
• To temperaturo hranite 60 minut. Pokrov mora biti zaprt.
• Po tem času se ogenj izklopi in nastali sestavek ohladi na 30 stopinj. Po tem se lahko doda v fermentacijsko posodo.

Priprava Brage

Ta odstavek opisuje standard braga iz sladkorja in kvas. Pri uporabi drugih komponent je potrebno v receptu ustrezno prilagoditi.

• Standardna fermentacijska posoda se uporablja za izdelavo izdelka. Ker se lahko uporablja pločevinkah hrano iz aluminija, ki je zaprta z zaprtim pokrovom.
• Na pokrovu je izdelana posebna luknja za odstranjevanje nakopičenih plinov. Z njim namestite majhno cev, na katero lahko postavite cev. To je potrebno, da bi ustvarili nekakšen hidravlični zaklop. Zahvaljujoč mu bo zrak iz rezervoarja izšel, toda nič ne bo prišlo v notranjost. Tako lahko dodatno zmanjšate tveganje za okužbo sestavka.
• Treba je opozoriti, da v rezervoarju imamo že obrnjen sladkor. Formulacija njegove priprave je navedena zgoraj, z vsemi razmerji. Zato bomo preostale komponente dodali iz izračuna razpoložljive mase.
• V posodo morate dodati 4 litra vode in 100 gramov stisnjenega kvasa, glede na to, da je to hitrost 1 kilogram normalnega sladkorja pred inverzijo. Torej, za prej pripravljeno sestavo potrebujemo 12 litrov vode in 300 gramov stisnjenega kvasa.
• Nekatere pivovarne raje uporabljajo suh kvas. Treba jih je vzeti s hitrostjo 20 gramov na 1 kilogram sladkorja. Zato potrebujemo 60 gramov te snovi.
• Na naslednji stopnji zaprite pokrov, cev iz cevi pa potopite v vodo.
• V procesu fermentacije je potrebno vzdrževati temperaturo v tekočini na ravni 30 stopinj. Prav tako je pripravljena standardna piva iz sladkorja in kvasa, čeprav nekateri moonshakers temu parametru ne pripisujejo posebnega pomena, kar je povsem napačno.
• Po končanem procesu fermentacije je treba presegati nastalo sestavo.

Po končanem procesu fermentacije je treba očistiti končni izdelek. Za to je najprimernejši bentonit, ki se dodaja pivu, da se kondenzira oborina. Ta ukrep omogoča nadaljnje izboljšanje kakovosti izdelka (gre za okus in vonj). Hkrati se odstranijo škodljive nečistoče, s čimer se zagotovi varen spanec za porabo.

Preprečevanje

Celo najboljše kakovosti bregov na obrnjenem sladkorju ne morejo zagotoviti, da bo končni izdelek varen. Za dosego želenega rezultata je potrebno upoštevati veliko drugih pogojev in tehničnih postopkov. Ne postavljajte poskusov na sebe in druge, ker so posledice zastrupitve z nizko kakovostnim alkoholom lahko zelo žalostne.

Posebno pozornost je treba posvetiti dejstvu, da je neodvisna proizvodnja alkoholnih pijač v nekaterih državah nezakonita. Celo braga se lahko nanaša na takšne izdelke, v nekaterih primerih pa tudi dejstvo, da je mogoče shraniti svetlobe, lahko pripelje do kaznovanja. Glede na to, preden začnete kuhati, natančno preučite zakonodajo določene regije, da ne bi imeli težav z zakonom.

Prav tako ne pozabite, da lahko prekomerna poraba alkoholnih pijač negativno vpliva na vaše zdravje. Tudi visokokakovosten izdelek lahko veliko škodi, če njegova količina presega dovoljeno normo.

Priporočila strokovnjakov

• Kdaj braga doma, vredno razmišljati o drugih. Ta proces, ki mu sledi destilacija, prispeva k pojavu množice nenavadnih vonjav, ki jih ne volijo vsi ljudje. Zato morate uporabljati tehnologijo in recepte, ki zmanjšajo neželene učinke na minimum. Prav tako je vredno namestiti pokrov in delovati v prezračevanem prostoru.
• Ko se v sirup dodaja citronska kislina, obstaja možnost, da se pojavijo pljuske. Ne smemo pozabiti, da je temperatura sestavka precej visoka in da lahko pride do resnih opeklin. Zato je pred vnosom kisline požar odstranjen na minimum in dodan v majhnih delih. Vendar pa je bolje uporabiti dodatno zaščito za oči in kožo. Dovolj je, da nosite očala, predpasnik in palčniki.

• Zelo pomembno je upoštevati temperaturni režim. Če je kršena, se obrnjenost ne more izvesti v celoti. Zato mnogi domači pivovarji raje izvajajo ta proces na robu vrenja, kar daje skoraj 100-odstotno jamstvo za kakovost.

• Verjame, da je za izdelavo lune najbolje uporabiti sladkor iz sladkorne pese. Nekatere domače pivovarne trdijo, da je ne more biti podvrženo inverziji, saj je kvas zanj odličen. Dejansko so te informacije napačne. Ne glede na to, kateri sevi kvasovke se uporabljajo ali ki se uporabljajo v sladkorju, bo potrebno približno enako količino časa za obdelavo in sprosti podobno število nečistoč. Ta položaj bo spremenil samo inverzija.

• Da bi prihranili čas, je priporočljivo pripraviti tak sladkor za nadaljnjo uporabo. Vendar pa strokovnjaki pravijo, da je bolje, če tega ne storite. Dejstvo je, da ko se ohladi, izgubi svoje lastnosti, saj začnejo nastajati nove molekule, ki so povezane s saharozo. Zato je bolje, da se tak sladkor pripravi tik pred uporabo.

• Če se mešanica pregreje, se bo začela zatemniti in postati neprimerna za nadaljnjo uporabo. Taka sestava bo pokvarila okus končnega izdelka, kar pomeni, da ga je treba zliti ali uporabiti za slaščice. Glede na to je vredno kontrolirati temperaturni režim na vseh stopnjah kuhanja.

• Najprej strokovnjaki opozarjajo na dejstvo, da je prvi izhod pijače skoraj popolnoma brez neprijetnih vonjav in škodljivih nečistoč. Nekateri domači pivovarni trdijo, da je izlitje podobnega izdelka le škoda, čeprav je v nekaterih formulacijah to nujna.

• Pogosto je ostalo Moonshine, ki pride ven na koncu destilacije imenuje "rep". Pri uporabi takega sladkorja je ta proizvod destilacije preprost. Popolnoma je brez primesi in sedimentov, hkrati pa ima dobro stopnjo in je dobro pijan. Nekateri strokovnjaki poskušali invertnega sladkorja prvič, pusti te "rep", da bi pokazali rezultat za svoje prijatelje. Izdelek resnično zadene izkušene moonshakere, saj ima zelo dober okus.

• Med pregledi nekaterih proizvajalcev tovrstnih izdelkov je mogoče najti omenja negativnih izkušenj, ki jih nepravilne proces kuhanja ali v nasprotju z temperaturnih pogojih povzročijo. Ponavadi takšne pripombe napišejo domači pivovarji, ki ne opazujejo proizvodnih tehnologij in nimajo ustrezne opreme. Še enkrat je treba opozoriti, da je celoten proces destilacije kombinacija več kemijskih reakcij, zato ga je treba lotiti zelo resno.

• Strokovnjaki trdijo, da kakovost izdelka ni odvisna od enega procesa, ampak na celo vrsto ukrepov za izboljšanje. Tudi zelo dobra Braga na invertnega sladkorja, lahko uniči tudi za destilacijo ali ubije okus Moonshine, dajanje slabe kakovosti sestavin v parnem bobnu. Le pravi pristop k oblikovanju tehničnega postopka bo omogočil pridobitev odličnega izdelka. Zato morate paziti na čiščenje in celo stanje naprave, ki jo napolnimo.

Zaključek

Na podlagi gradiva, navedene zgoraj, je mogoče sklepati, da se sladkor inverzija za drozge - proces, ki ne bo veliko časa in energije, poleg tega, za njegovo izvajanje pa ni treba, da imajo višjo izobrazbo ali imajo doktorat iz kemije. To je zelo preprosta in se izvaja v domu. Kakovost končnega izdelka, po katerem odzive, je povečana, njegova hitrost priprave omogoča povečanje proizvodnje za določeno obdobje.