Maltoza je sladkor slada. Lastnosti snovi in ​​njena uporaba.

Nekdo je naletel na to snov v proces učenja in nekoga - branje sestave na embalaži izdelka v trgovini. Kakšno ime sladkorja slada na drug način? Kaj je maltoza? Kaj se razlikuje od znanih in znanih vsakogar po videzu in okusu saharoze (običajnega sladkorja)? Kako sladka je, in ali bi morali biti pozorni na svoje zdravje, če je maltoza del hrane?

Zakaj se pokliče, ko je bil prvič uporabljen?

Sladkor slada se je uporabljal na Japonskem že od davnih časov, ko ljudje še vedno niso vedeli ničesar o nameravanem procesu pridobitve. Vendar pa je bil že davno opazen prijeten sladek okus belega materiala, izoliranega s proso in sortami riža, ki vsebujejo veliko škroba.

Ker je večinoma izpeljana iz žit, je tudi ime za njim tudi fiksno - maltoza (v angleščini, "slad" pomeni "žita").

Kako izgleda, kako priti

Maltoze pridobljeni iz kaljenih in posušenih žit, kot so rž, ječmen, proso, riž, pšenica, oves, koruza. Kasneje je bilo ugotovljeno v paradižnike, pomaranče, kvasovk in plesni, cvetnega prahu in nektarja nekaterih vrst rastlin, medu in stranski proizvod sladkorja ali škroba - melase.

Sladkorni sladkor izgleda kot beli prašek ali kristali, ki nimajo barve.

Pridobljen z naravnim fermentacijo predgrnjenih, suhih in zdrobljenih žit.

Okusne lastnosti in uporaba

Če se povprečni sladkor uporablja kot standard za stopnjo sladkosti, bo podobna lastnost maltoze šibkejša od trikrat. Zato manj sladka in bolj koristna po mnenju mnogih znanstvenikov kot fruktoze in saharoze, ki jo zlahka obdeluje človeško telo maltoza, se pogosto uporablja za izdelavo dietetičnih izdelkov.

Najpogostejša uporaba sladnega sladkorja je zabeležena v proizvodnji otroške hrane, mešanic peke in instant žitaric, dodanih sladoledu. Iz njega pripravimo sladni sirup, ki se uporablja pri proizvodnji slaščic (še posebej različnih kruhov in piškotov) in pekovski izdelki. Maltoza je prisotna tudi v sestavi kvasa in nekaterih alkoholnih izdelkov: piva, viskija, bourbonov.

Iz sladkornega sladkorja se proizvaja maltozni sirup - rjavi sirup, ki ima sladek okus. Pridobiva se z encimatsko saharizacijo surovin, ki vsebujejo škrob, nato pa z vrenjem. Pri proizvodnji kemičnih katalizatorjev in kislin se ne uporabljajo. Sirup ima rahel vonj slada. Zaradi nizke vsebnosti glukoze sčasoma ne kristalizira. Sestava melase je podobna pivu ali kvasnimu piščancu.

Uporaba maltoze proizvodnjo sirupov nam je omogočilo, da pridobi naravne sestavine za peko takšnih priljubljenih vrst kruha kot "Borodino", "Riga" (temno melasa) in vsaj kupili slaščice: razne kolače in piškote (zlati sirup).

Sestava, vsebnost kalorij, fizikalne lastnosti

Sestava maltoze se nekoliko razlikuje glede na to, iz česa je izdelana. Slad sladkor - skoraj sto odstotnih ogljikovih hidratov, ne vsebuje nobenih beljakovin ali maščob.

Njena osnovna struktura - vlaknine, nekatere aminokisline, vitamini, H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerali - železo (Fe), kalij (K), cink (Zn), fosfor (P), magnezij ( mg), silicij (Si), fluoro (F), jod (J), natrij (Na), baker (Cu), mangan (Mn), selen (Se).

Kalorična vsebnost tega proizvoda je 362 kcal na 100 gr.

Brezvodno taljenje sladnega sladkorja se pojavi pri temperaturi 102 ° C.

Molska masa snovi je 342,32 g / mol.

Gostota snovi je 1,54 g / cm³.

Dobro se raztopi v vodi, vendar se ne raztopi v etanolu in etru.

Kemična formula maltoze in razvrstitev snovi

Po YUIPAK nomenklatura (IUPAC - Mednarodna zveza za čisto in uporabno kemijo) - imena sistema kemičnih spojin in celosten opis kemije - ti maltozo: 4-O-alfa - D-glukopiranozil-D-glukoze.

Tradicionalno ime je maltoza.

Njegova kemična formula je C_{12. mesto}H₂₂O_11. Prikazuje kvalitativno in količinsko sestavo molekule snovi, to je, koliko in kateri atomi so vključeni v določeno spojino.

Strukturna (grafična) formulacija maltoze bolj jasno prikazuje, kako so atomi med seboj povezani znotraj molekule.

Je naravni redukcijski disaharid - ogljikov hidrat, ki ga sestavljata dva ostanka monosaharida - glukoze (C₆H_{12. mesto}O₆) - medsebojno povezani, pri katerih se maltoza med hidrolizo zlomi, kar se zgodi, ko snov kuhamo z razredčeno kislino ali če je izpostavljena encimu maltaze.

Monosaharidne molekule so povezane skupaj s hemiacetalnim hidroksilom enega od njih in z alkoholnim hidroksilom drugega.

Vpliv na človeško telo

Sladni sladkor ni vključen v seznam bistvenih snovi človeškega telesa. Človeško telo lahko samostojno sprejema maltozo iz polisaharidov, zato strokovnjaki ne prepoznajo splošnih simptomov pomanjkanja.

Izdelan je iz škroba in glikogena v jetrih in mišicah vseh sesalcev.

Sladkor slada, ki vstopi v živilo v črevesju, se razgradi v molekule glukoze in se zlahka prebavi, pomaga telesu hitro kopičiti energijo, še posebej dragoceno za možgane. Njegova predelava se začne na samem začetku prebavnega trakta - v ustih, zahvaljujoč encimu, vsebovanemu v slini - amilazi. Razdelitev maltoze na dva ostanka glukoze ni mogoče brez prisotnosti v telesu encima glukozidaze, sicer - maltaza.

Dogaja se, da ni maltaze ali ni dovolj. Ta naravna značilnost povzroča nestrpnost maltoze. V tem primeru je treba vse izdelke, ki vsebujejo to snov, izključiti iz prehrane.

Večina zdravnikov za prehrano so mnenja, da je slad sladkor nobenih škodljivih učinkov na človeško telo, vendar je znano, da je skupni znesek porabe sladkorja pri zdravih ljudeh, ne sme presegati 100 gramov na dan. Maltoza je lahko do 35 gramov.