Francoske dobrote: govedina Burgundija

Med jedi, ki Francijo postavljajo kot državo kulinaričnih mojstrovin, je Boeuf bourguignon ali govedina Burgundija. Recept za to odkritje je precej zapleten - ne pričakujte, da ga boste kuhali v pol ure! Toda okus občutljivega mesa pod debelimi, z aromo vina in zeliščne omake bo upravičil vsa prizadevanja. Poleg tega, ob obvladovanju priprave te jedi, se boste seznanili s temeljnimi metodami francoskega kuhanja (še posebej boste izvedeli, kaj je "šopek"). In v prihodnosti lahko eksperimentirate: če ste upravljali govedino v Burgundiji, ne boste tudi razočarali vseh izvedenih in prostih fantazij. Kaj bomo potrebovali za to jed? Seveda, meso. Najbolje je, da vzamete goveje školjke. Tudi če je meso proženo ali debelo - ni pomembno. Pri izbiri mesa na trgu prosite prodajalca, da vzame kos za befstroganov ali za gašenje - on bo razumel. In, morda, bo celo tako ganljivo, da ga boste rezali z velikimi kockami. Nato ne moremo storiti brez vina. Zagotovo rdeča in nujno jedilnica. Potrebna so tudi različna zelenjava, vključno z gobami in zelišči. Za praženje bo potrebna slanina in ghee. Vsi kuhani? Prva je goveje meso. Recept s fotografijo končne jedi je podana spodaj.

Kocke mesa dajte v skledo in jih rahlo zalepite na polkrog čebule. Odhajamo tako pod prehrambeni film. V tem času bomo delali na drugih sestavinah. Prekajena slanina (kilogram govejega mesa bo potreboval kar nekaj - 50 gramov) fino rezan. Ročno ali s pomočjo živilskega procesorja mletimo tudi dve korenčki, veliko čebulo in dva česna česna. Pripravljamo šopek okrasov: tri spriga timijanov in peteršilja, majhen lovorjev list, ki je vezan z vrvico v pecivo. Lahko izdelate vrečo okrašena: zavite gazo z navedenimi sestavinami plus 5-7 grah sladka paprika. Kot ste uganili, po pripravi jedi "govedina v Burgundiji" je treba odstraniti vrečko ali šopek. Ločeno kuhajte meso ali zelenjavno juho - 450 ml.

V ponvi pečemo pet minut slanine, nato pa jo ulovimo z žlico in pustimo v prahi. V nastalo maščobo dodajte nekaj žlic stopljeno maslo, povečajte ogenj in postavite meso. Za govedino v Burgundiji se ocvrti, vendar ne zaužijete, jo morate položiti v majhne dele. Ko je bila dovolj obarvana, jo pošljite na slanino. V maščobi morate dati zelenjavo: korenje, čebula, česen. Zmanjšajte toploto še pet minut. Nalijte dve žlici moke, premešajte, še nekaj minut. Dodajte dve žlički paradižnikove omake, počakajte še eno minuto. Nato takoj nalijemo 450 ml rdečega vina in juhe. Povečajte ogenj, zavrite približno 5-10 minut z mešanjem.

Sedaj pa v vodo dodamo šopek okrasov in solne posode. Vrnemo se v ponev kosov mesa in slanine, spet spravimo v vrenje. Pečico segrejte na 160 ° C in ponovite dve minuto in pol. Medtem ko je govedina v Burgundiji zamrznjena, se bomo ukvarjali z gobami in čebulno biserno čebulo. Če slednjega ni bilo mogoče dobiti, bo storil tudi Shalots in tudi običajen "za setev". V cvrtje nalijte kozarec vode, položite kos masla, žlico sladkorja in olupljene čebule. Privedite do vrenja pri visoki vročini, nato pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi 10 minut. Dodajte gobe in jih hranite, dokler niso pripravljene. Iz obara dobimo šopek iz garnitur. Nato pritrdite žarnice z gobami v meso.