Meso s šampinjoni. Zgodovina, izdelki in recept za kuhanje govedine v Burgundiji

Tradicionalna francoska jed v francoskem jeziku zveni kot boelig-uf bourguignon (Beth burgenon), znan iz starodavnih časov. Sprva se je štel za preprosto kmečko hrano. Ker je bila govedina s šampinjoni v teh dneh pripravljena iz koščkov trdega mesa, potem je bilo vino uporabljeno za gašenje. Recept za kuhanje Govedina v Burgundiji je skozi čas prinesla številne spremembe. To je zaradi kakovosti in uporabljene goveje meso (danes je mogoče kuhati to jed manj strogih kosov mesa). Vendar pa so glavne značilnosti boelig-uf Bourguignon - tehnologija pečenje mesa in vina omako doslednost, ki se pripravlja na govejo juho in začimbe za česen, čebulo in gobe - ostanejo nespremenjeni. Dišavna goveja burgenija je meso s šampinjoni.

Govedina je odličen vir živalskih beljakovin in se odlikuje po celotnem nizu mineralov, kot so cink, selen, fosfor, železo in vitamini. Rdeče meso je najpomembnejši prehrambeni vir karnitina (naravna aminokislina, znana kot vitamin BT), kar je nujno za zagotovitev metabolizma. Govedina je odlično kombinirana z različnimi gobami, so nasičena z okusom in aromo, tako da se meso z gobami združuje pri pripravi številnih jedi. V prodaji je mogoče spoznati sampionke-gumbe (najmlajše bele šampinjoni), šampinjoni krimini (kremna goba) in portobello champignons (odrasli šampinjoni). Kljub značilnim znakom šampinjonov je treba upoštevati potrebne previdnostne ukrepe, na primer, za kuhanje mesa s šampinjoni iz gojenih, namesto divjih gob.

V različnih virih obstaja veliko možnosti za kuhanje govejega mesa v Burgundiji, vsi imajo nekaj podobnosti. Na primer, meso z šampinjoni v peči Ne kuhajte, zato uporabite sesalno posodo (vrsta ponev in ponev, ki se razlikuje od standardnih izdelkov glede na masivnost, visoke stene in dolžino ročaja). Pri štirih velikodušnih delih govedine v Burgundiji so potrebne sestavine pridelane. Meso (goveje meso), razrezano v dolge tanke trakove (približno 2 x 4 cm) - 1 kg. Česen, rezan z nožem (stiskal ni priporočljiv) - 4 zobe. Rdeče suho rdeče vino (vse) - 1,25 kozarcev. Oljčno olje - 2 žlici žlici (34 g). Pšenična moka - 3 žlici žlici (60 g). Goveja juha - 1,5 skodelice. Maslo - 2 žlici (30 g). Rosemary je ena veja. Laurel list - 1 kos. Sesekljan peteršilj - 2 žlici žlici. Suhi timij - 0,5 čajne žlice ali svež timij - 4 sprigi. Sol - 0,5 žlice čaja. Črni poper sveže mleti - 0,6 g (približno osmi del žličke čaja). Šampinjoni (sesekljani) - 250 g Ščepec kumina. Čebula - 1 velika glava. To so glavni proizvodi, od katerih je meso pripravljeno s šampinjoni.

V veliko plastično vrečko ali posodo zmešajte koščke govejega mesa, čebule, vina, oljčnega olja (malo olja prepustite mesu), lovorjev list, rožmarin, sesekljan peteršilj, sol, poper, timijan in drobno sesekljan česen. Marinate meso 3-4 ure, za katero se pakiranje (posoda) postavi v hladilnik. Po tem, vzemite meso, skrbno posušite z brisačo. Marinada je v prahi. Preostanek oljčnega olja se vlije v sesalno posodo in segreje. Meso razprite v mulji, pred kostmi v moki. Neprestano mešanje, 4 minute žganja, pri visoki vročini, ne dovolite, da bi dobili trdo skorjo. Mesite v delih, tako da sok iz njega ne izstopa. Ko je vse meso praženo, se postavi v isto posodo, izlije goveja juha in retardirana marinada. Privedite do vrenja in stojite 2 uri pri najnižji vročini. Dodajte gobe in obara 45 minut. Filtrirajte omako. Meso z omako postrežemo z rižem, testeninami ali krompirjem z ocvrto čebulo, dokler zlato v maslu (s ščepcem kumina) čebulo.