Švicarski sir `Tet de Muan`: zgodovina, značilnosti okusa in pravila vložitve

Zdaj je sir "Tet de Muan" postal nekakšen simbol Švice, še posebej gore Jure. Ta elitni izdelek ima zanimivo zgodovino in nič manj zabavno ime. Konec koncev, Tête de Moine je preveden iz francoščine kot "Monk`s Head". Ni zelo appetizing ime za sir, kajne? Tisti, ki so kdaj poskusili ta kisli mlečni izdelek s pikantnim, rahlo sladkim okusom, bodo postali njegovi adherenti za vedno. Švicarji so odlični izumitelji v načinu služenja sirov. Nekatere sorte, ki jih izdelujejo izključno za fondue, druge je treba segreti v toploto in strgati od taljenih delov, kot je shawarma. V tem članku bomo razkrili perutnino sira Tete de Mouans. Kakšna je uporaba tega izdelka?

Malo zgodovine

Sir "Tet de Muan" je sto let starejši od Švicarske konfederacije. Leta 1136 je bila v gorovju Jura ustanovljena opatija Belle. In menihi tega samostana, poleg molitev in vdov, se ukvarjajo z živinorejo in sira. Prva pisna omemba Tête de Moine sega v leto 1192. Vendar pa je bil sir poimenovana po opatiji - "Belle". Samostan je bil velik lastnik zemljišč in kmetje najemniki plačali za uporabo pašnikov z živinorejskimi proizvodi. Sir "Belle" je bil izdelan iz najbolj maščobe nepasteuriziranega mleka. Nada je zanj uporabljal samo poletje in samo od tistih krav, ki so se pasejo na sočnih alpskih travnikih Jure. Kakovost sira je bila tako odlična, da so njegove glave dolgo časa služile kot denarni ekvivalent.

Kako je "Belle" postal "Tet de Muan"

In od kod prihaja to čudno ime - "Monkova glava"? Novo ime so siru dali vojaki francoske revolucije ob koncu osemnajstega stoletja. V antiklični požari so iz samostanov odpeljali menihov in razlastili svoja zemljišča. Ta usoda in beltska opatija ni minila. Pravijo, da so revolucionarji v samostanskih kleteh odkrili siri, ki so bili po starodavni tradiciji izdelani v velikosti in obliki človeške glave. In ko so se vojaki naučili pravilnega jedenja sira "Tet de Muan", so imeli povezavo z razrezom površin z rezanjem monastične podloge. Opatija se je izpraznila, umetnost izdelave Belle pa se ni izgubila. Sir "Vodja meniha" je spodbujal kmet Hofstetter, ki je leta 1856 predstavil svoj izdelek na svetovnem kmetijskem tekmovanju v Parizu. Prejel je številne nagrade. In ne samo zaradi neprekosljivih kvalitet okusa. Oblika predložitve je zelo presenečala Francoze, navdušena nad celotnim izvirnikom. Kaj je to?

Nož za sir "Tet de Muan"

Kot se spomnimo, je oblika vložitve izdelka spomnil francoske vojake, ki so prerezali tonus iz meniha. Za razliko od večine sirov "Tet de Muan" ni narezan na koščke, se ne usede in se ne stopi. Površina glave se nabere in tako dobijo gladke prosojne "vrtnice". Prej, da bi dobil takšno sira, uporabil običajen ostri nož. Potreboval je spretnost, skoraj mojstrstvo. Pravi prodor je leta 1982 izvedel mehanik iz kantona Jura Nicolas Crevoesier. Ustvaril je mast za sir "Tet de Muan", poseben nož, s katerim lahko točni ljudje izrezajo vse "rožnate". Francoska beseda Girolle pomeni "chanterelle". Nož je zatič s pravokotnim vrtljivim ročajem. Takšna iznajdljiva preprosta naprava je spodbudila zanimanje za sir "Monkova glava".

Okusne lastnosti

Ta izdelek je precej maščoben, ker je narejen iz polnega mleka poletnega mleka. Ta siro sesajte izključno v bakrenih kadi. In abomasum je živalskega izvora - teletina. Okusne značilnosti so odvisne tudi od staranja. Sir "Tet de Muan", katerega recept se ni spremenil že več kot osemsto let, zori v vsaj dveh in pol mesecih v hladnih kleteh na smrekovih ploščah. Vsaka glava se redno obrača in opere z močno solno raztopino. Kot rezultat, je sir prekrit z rjavo skorjo, sama "glava" ostane gosta, rumena, homogena. Okus "Tet de Mouans" je sočen in nežen hkrati. To je sladko, žametno in ostro. Dišava izdelka je diskretna. Okus se najbolje razkrije z zelo tankim rezom.

Kako služiti siru Tete de Mouans

Ocene priporočajo, da uživate v tej dobrote v družbi dobrih prijateljev, ki jih spremlja belo vino - suho ali polsvetno. Trdna glava sira "Tet de Muan" se postavi na leseno ploščo. Natančno na sredini je vstavljena žičnica žirafe. En obrat z ročajem - in na površini sira ostajajo najboljši oblati. Vsak eater ga postavlja na svojo ploščo. Uporabite lahko "Vodjo meniha" in v postopku priprave kompleksnih prigrizkov ali kanapa, vendar le kot okras. S pomočjo žirafa - noža, ki je s sirom Tete de Mouans pogosto na voljo, - bo "popkov" enostavna naloga.

Ta poslastica

Samo deset izdelkov iz Švice ima potrdilo, ki potrjuje pristnost izvora (AOC). In sir "Tet de Muan" je eden od njih. Proizvaja se le v desetih podjetjih, ki se nahajajo na majhnem območju Porrentrui (Bernese Jura). Krave naj pasejo izključno na lokalnih alpskih travnikih in jedo svežo poletno travo. Sir je še vedno na smrekovih ploščah v hladnih kleteh. Dovoljena so barvila in arome. Zato je cena sira precej visoka - približno tri in pol tisoč rubljev za glavo, ki tehta osemsto petdeset gramov.