Švicarski siri: tehnologija proizvodnje, sorte

Švicarski sir je spoštovan in priljubljen po vsem svetu. Ta izdelek je označen s posebno nalepko, da potrdi njegovo kakovost in pristnost. Že konec 18. stoletja je bil eden najbolj izvoženih švicarskih izdelkov sir, ta trend pa je pomemben tudi danes.

Kako se ta izdelek razlikuje od drugih?

Pravi švicarski siri so narejeni iz surovega, najpogosteje kravjega mleka (manj pogosto koze ali ovac). Tradicionalno vsaka regija v državi proizvaja lastno sorto sira (torej ime). Dokaj visok odstotek proizvodnje tega izdelka ni za velika podjetja, temveč za družinsko proizvodnjo. Za švicarski sir - to ni samo posel, ampak je tradicija, sestavni del življenja.

Švicarski sir: sorte

Odvisno od obdobja zapadlosti razlikujejo trde, trdne in poltrdne sire. Tehnologijo njihove priprave je narekovala potreba po podaljšanju rok uporabnosti izdelek. Švicarskim sirom so pomagali preživeti težke zime brez lakote. Imena sort so skoraj vedno povezane z njihovo geografsko domovino (kanton, dolina, kjer se nahaja vas).

Najbolj priljubljene vrste trdega sira:

1. "Gruyer" (poimenovano po mestu) se proizvaja v petih kantonih Švice.
2. "Etive" ima nežen okus s pridihom oreščkov in sadja, in celo v 21. stoletju, je iz stare tehnologije - priročnik. V veliki kotel (približno 450 litrov), suspendirane v pečici, premešamo mleko lahko segreva, uravnavanje temperature, pustili, da se ohladi, ponovno segrejemo in ločeno za nadaljnje zorenje sira.
3. Švicarski sir "Swiss Alpe Bellevue" je izdelan iz kravjega mleka. Vsebnost maščob - 50%. Njegova tekstura je gosta, homogena, z začinjeno skorjo, ki diši po alpskih zeliščih. Sir ne vsebuje laktoze in je minimalna zrelost 6 mesecev. "Bellevue" je idealen za hiter prigrizek ali kot sestavni del sira.

Poltrdne sorte:

1. "Tilsiter" (Canton Thurgau) ima svetlo rumeno barvo in zelo občutljiv okus. Njegova struktura vsebuje majhne luknje. Ta sorta zrela 3-5 mesecev. Idealno je kombinirati z rženim kruhom in temnim pivom, solati, krompirjem. Naredite nepozaben okus omake ali preprost sendvič.
2. Sir "Appenzeller" velja za najbolj dišeče na svetu. Resnost začimb je odvisna od časa staranja (3-8 mesecev). Proizvaja se v dveh kantonih Švice iz svežega mleka. Zelo primerna za testenine, kot podlaga za kroglice za sir.
3. "Tet de Muan" je pripravljen v skladu s tradicionalnim receptom menihov opatije Bella iz celotnega kravjega mleka. Za sir uporablja samo poletno mleko. Njegov okus privlači njegovo pikantnost: malo razločljiva grozljivost in skoraj očitna sladkost. Vsebnost maščob je 51%. Tekstura je gosta, z rjavo skorjo. Izdelek je na smrekovih ploščah zoren najmanj 75 dni, med katerim je podmlakan s slano raztopino z bakterijskimi kulturami.

Švicarski trdi sir:

1. "Špirit" (ena najstarejših sort) je v osrednji Švici iz surovega mleka rjavih krav. Vsebnost maščobe je 45%. Zato je barva izdelka zelo rumena z zlato skorjo. Zrelost je impresivna: od 18 do 36 mesecev. Tekstura sira je zelo zanimiva: krhka, zelo trda, vendar se topi v ustih. Oreh-karamelni okus "sbrinz" popolnoma z jabolčnik, vino, delikatese in pizze bodo dodali končni akord v katerem koli sredstvom ali omako.
2. "Hobelkeze" je pripravljen v kantonu Bern. Sir je zelo gost, zato ga je treba rezati, preden ga porabimo na tankih ploščah.
3. "Emmental" se imenuje po dolini Emme v istem kantonu. To je sladko začinjeno in ima velike luknje v strukturi.

Tradicionalne jedi s sirom

Švicarski siri so osnova švicarske nacionalne kuhinje. Fondue, raclette, sir soufflé, polenta: vse najbolj znane jedi te države imajo v njihovi sestavi. Surova komponenta se čuti v vsem (in v kremah, v pite, v juhah in v testo). Zanimivo je, da je prototip sodobnih okusnih jedi preprosto pastirsko kosilo: kruh in sir.

Tehnologija priprave

Švicarski sir je zanimiv tudi zato, ker se ročno delo uporablja na številnih stopnjah proizvodnje (seveda, ko gre za mala družinska podjetja, večina pa je takšna). Sirni kuhalniki segrejejo surovo mleko v veliki kadi na 34 stopinj. Nato se za zorenje kaplja poseben ferment. Po tem je sir ločen od sirotke. Izdelek se nasolji, ponovno segreje do ravni 43 stopinj in pritisne. Končni postopek je zorenje sira (za vsako sorto obstaja drugačen čas in temperatura shranjevanja).

Kako ločiti pravi sir od ponarejanja?

Pri izbiri švicarskih sirov ne pozabite, da ne morejo zoriti manj kot 3 mesece, vsebnost maščobe pa pod 50%. Praviloma imajo ovalne luknje, izrazit ali rahlo okusen okus sladkega okusa. Upoštevajte tudi take vidike:

- Prisotnost švicarske kontrolne oznake kakovosti "AOC";

- sirna skorja (obvezen pogoj za stare sire);

- barva (izdelek mora imeti rumeno, temno rumeno barvo zaradi visoke vsebnosti maščobe);

- rok uporabe (ne več kot eno leto).

Kaj združuje sir iz Švice?

Švicarski trdi siri so tradicionalno vroči z rdečimi vino, kruh, zelenjava. Predlagamo vam, da preizkusite več možnosti za kombiniranje tega izdelka s posodo:

1. Gruyère sir in kisle zelenjave, pršut.
2. Emmental in krompir, parjena zelenjava.
3. Tilsiter in rženi kruh, pivo.
4. Muesli (od sir raclette).

Priprava švicarskega sira je prava umetnost. To je edinstven izdelek, ki je priljubljen po vsem svetu. Raznolikost sort in lep okus vam omogočata, da ga združite s skoraj vsakim izdelkom.