Sir `Raklet`: opis, zgodovina, uporabne lastnosti in pregledi

Kakšna država je dala svetovni reakcijski sir? Švica ima več razlogov, da se domneva za rojstni kraj tega okusnega kislega mleka. Prva pisna omemba posode z istim imenom najdemo v srednjeveškem meniškega knjigi, ki pravi, da je v kantonih Obwalden in Nidwalden pastirjev kuhane na odprtem ognju hranljivo "ocvrt sir".

Zgodovina

To je redek primer, ko izdelek ne daje imena jed, ampak obratno. Sir "Raklet" se imenuje zato, ker je oskubljen. Pastirji, ki so vozili črede vzdolž pobočij gore, niso imeli priložnosti kuhati lastnih jedi. Edina stvar, ki bi si jo lahko privoščili, je bila osvetlitev ognja in na krovu postaviti košček sira (ali ga postaviti na pljusko). Ko se je začel mehčati, se topi, je bil opraskan z nožem. Topla hranilna masa se je širila na kruh ali jo je začela kuhati s koruzno govedino. Verjetno je bil recept jedi rojen sočasno s pastirji, s švicarsko in francosko stranjo meje. Bolj resnično, ga je ustvaril duh človeka, ki se prilagaja težkim naravnim in domačim razmeram.

Kratek opis tehnologije priprave

Toda ne sme se vsak sir jediti v jedi, imenovani Raklet. Njena posebnost mora biti sposobnost gladke in enakomerne taline. Pravite, da imajo vsi trdi siri? Ni res. Sir Raklet pri segrevanju ni mehurček, ne teče. To se samo zmehča, zato ga je mogoče enostavno strgati z nožem. Meso te "Raklete" mora biti gosto, a precej prožno. In ko se topi, naj oddaja vonj surovih gob. Za pridobitev takšnega sira se kravje mleko z visoko vsebnostjo maščobe ne pripravi. Kuharski sir je preprosto stisnjen in tako hraniti štiri ali celo šest mesecev. Za zdaj je glava sira prekrita s plesnijo, ki tvori tanko zlato rjavo skorjo. Meso ostane elastično. Za razliko od mehkih "plesniških" sirov je "Raclette" precej gosta. Najpogosteje se prodajajo cele glave, ki tehtajo od štiri do sedem kilogramov. Tako se ohranja dišava "Rakleta". Včasih pa je izdelek pakiran z palicami.

Rakletnica

Mnogi ljudje daleč od Švice že vedo, kaj je fondue, in celo dobil posebno opremo za njegovo pripravo. Za posodo "Raklet" se zdaj proizvajajo posebne namizne električne peči. Tako kot fondues, so zasnovani za praznično zabavo v velikem podjetju. Komplet vsebuje majhne klinaste kupe, označene z barvo, tako da vsi gledajo stopnjo ogrevanja svojega dela. V rakletnitsu je posebna postelja za istoimenski sir, žar. V kompletu je tudi Racletov sir - posebna škatlica za strganje taljenega proizvoda. Dobra oprema je, če se sira izvleče ali vrti okrog osi. Še vedno govorimo o tem, kaj naj siri sir "Raklet" pri pripravi jedi z istim imenom. Toda namesto posebne opreme ne morete uporabiti nič drugega - če želite, seveda, preživite večer v prijateljski družbi. Toda če želite samo jed, ki spominja na Raklet, jo lahko kuhate v peči z žarilno funkcijo. Bomo tako slasten, vendar vsak dan.

Sir "Raklet": recepti

Če imate posebno opremo, naredimo tradicionalno jed gornikov. Glava sira se iz hladilnika izvleče eno uro pred kuhanjem, tako da "diha". Tudi pred časom morate potaplja čebulo. Izrežemo ga s prstani, zmešamo z nekaj žlic gorčice in jo napolnimo s kozarcem belega vina. Torej mora biti čebulo celovito marinirano. Pred začetkom praznične praznike bomo dovolj krompirja. Mi služijo mizi. Put ločeno posodo s krompirjem, vložene čebulo, narezano klobaso in pršut (lahko zamenjate meso morskih sadežev), kumarice, ploščo s surovim prepelice jajca. Na škatli vključenega rakletnitsy smo postavili sirno glavo. Gostje dajo svoje izdelke za ponve. Strgajte iz taljene sirne glave in žarite na žaru.

Švicarska juha "Na deželi način"

Sir "Raklet" se lahko uporablja za kuhanje drugih jedi. Vključno z juhami. Prvič, pripravimo 0,75 litrov katere koli juhe. Za to lahko uporabite tudi kocke. Polovico sesekljane čebule, popržite v ponvi s 50 g masla. Ko porjavi, vlijemo juho. Dodamo kozarec suhega belega vina, ščepec soli, poper, muškatni orešček. Četrto uro bomo kuhali na minimalnem ognju. V brokoli v keramične ognjeodporne posode bomo vlili brokoli. V vsakem od njih bomo položili košček belega kruha in košček sira "Raklet". Lončke postavimo v pečico z žarilno funkcijo. Pomembno je, da taljeni sir pokriva kruh in tvori "pokrovček", preden se rezina zmoči v juho.

Cena užitka

Oprema za raketno zabavo je že na voljo v ruskih spletnih trgovinah. To, tako kot fondyushnitsy, obstajajo različni modeli. Večina jih je električna, vendar obstajajo tudi tisti, kjer se pečenje na žaru in taljenje kuhata na premogih. Toda takšna oprema je dražja in težja. Riketniki se razlikujejo tudi po velikosti - obstajajo za velika podjetja (osem ali deset ponev), obstaja za družino. Zato cene opreme nihajo v širokem obsegu - od treh do osem in pol tisoč rubljev. Podobno lahko s spletno trgovino kupite sir Raklet. Cena bloka v tristo gramih - od štiristo šestdeset do petsto rubljev. Glava za štiri ali sedem kilogramov zaradi svoje visoke stroške v Rusiji je zelo težko kupiti.

Kako služiti raketni zabavi

Sir "Raklet Sherdinger" (300 g) je dobro dopolnjen s kumaricami ali soljenimi kumarami, mesno rezanje, čebula, gobe. In, seveda, na takšni zabavi morate založiti steklenico dobrega suhega vina ali piva. Čeprav švicarji pogosto uporabljajo to jed z vročim čajem.

Sir "Raklet": kaj zamenjati

Pred tem je bil izdelek izdelan izključno iz maščobnega mleka alpskih krav, brez kakršnih koli aromatičnih dodatkov. Toda čas se spremeni. Zdaj lahko najdete "Raklet" in kozje mleko (zelo okusno in uporabno), s papriko, čili, česnom, zelišči. Vse to utemeljuje, da v tem siru ni nič nenadomestljivega. Seveda ima Raklet bolj specifičen okus kot Gruyere, ki se uporablja za fondue, in ima bolj mastno teksturo. Ampak to ni glavna stvar. Potrebujemo sir s 45-odstotno vsebnostjo maščob. In se mora stopiti postopoma in enakomerno, namesto da se utaplja kot olje. Zato je treba za zamenjavo zdravila "Rakleta" zdraviti previdno. Toda originalni sir, izdelan v Švici ali Franciji, je predrag. Po zagotovilih kuhanja, lahko nadomestite "raclette" uporabo "Maasdam", "ementalec", "Adam", "Gouda", "Cheddar" in celo "parmezan". Primerne in nemške sorte "Appenzeller" in "Tilsiter".