Kaj so konzervansi?

V sodobnih trgovinah najdete veliko število izdelkov, ki imajo čudovit videz in prijetno aromo. Treba je upoštevati, da so v mnogih med njimi konzervansi. To so snovi,

Koncept

Vsak izdelek je poškodovan. Pri vseh beljakovinah pride do takih procesov, zaradi katerih blago postane neprimerno. Sprememba kemijske sestave in strukture proteina se imenuje avtoliza. Njegova zadnja faza je gnitje, razgradnja in nadaljnji vstop v krog snovi v naravi.

Ta postopek ne bo tako hiter, če se izdelki dajo v zamrzovalnik. Ampak, ker to ne deluje vedno, se uporabljajo konzervansi. To so sestavni deli, ki so potrebni za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. Postopek se doseže z zatiranjem mikroflore. Hrana se spremeni po okusu.

V mnogih izdelkih je konzervans. Opredelitev tega koncepta je vedno enaka, ne glede na vsebino v njegovi sestavi. Prej smo uporabili samo naravne dodatke, na primer sol, kis, sladkor. Zaradi razvoja industrije je postalo nujno ohraniti hrano brez spreminjanja njegovega okusa. Zato se uporabljajo tudi sintetični konzervansi. To so umetne snovi, ki izboljšujejo lastnosti izdelkov.

Vrste dodatkov

Dodatki so razdeljeni v skladu s kodifikacijskim sistemom EU, kjer ima vsak proizvod indeks (E200-E297). Komponente imajo različne učinke na izdelke. Nekateri se uporabljajo v njihovi sestavi, medtem ko drugi obdelujejo samo zunanji del.

Opredelitev konzervansov hrane omogoča njihovo distribucijo:

• Sintetično.
• Naravno.

Drugi elementi tudi niso popolnoma neškodljivi za ljudi. Na primer, sol v velikih količinah še vedno vpliva na človeško stanje. Zato so neškodljivi dodatki tisti, ki se uporabljajo v zmerni količini. To velja tudi za sintetične komponente. Nekateri z zmerno porabo so varni.

Škodljivi aditivi

Toda med dodatki so tiste snovi, ki povzročajo veliko škodo človeku. V nekaterih državah so bili kategorično prepovedani. Te vključujejo:

• Benzoati (E211, E216, E217). V izdelkih, ki se prodajajo v plastičnih vsebnikih. Snovi lahko povzročijo bronhialno astmo in alergije.
• Natrijev nitrit (barvila) so zelo strupene sestavine. Uporabljajo se za zaščito pred razvojem športnih spor, ki so bolj nevarni kot konzervansi.
• Antioksidanti (zaščiti izdelke pred oksidacijo). Za to je varneje uporabljati lecitin, tokoferol, limono, askorbinsko kislino. Vendar pa obstajajo tudi sintetični antioksidanti, ki so del surovega prekajene klobase, zelenjave, masla, suhega sadja.

Od kakšnega ustvarjanja?

Vsi konzervansi so kisline, ker v bližini mikroorganizmov ne morejo preživeti. Samo v njih je dovoljeno uporabljati v živilski industriji. Te vključujejo soli ocetne kisline in benzojske kisline. Ustvarite dodatke s kemično sintezo. To delo se izvaja izključno v sterilnih pogojih.

Zelo redki proizvajalci uporabljajo samo eno konzervans. Običajno zmesi ojačevalci okusa in ohranjanje komponent. Takšne snovi so v številnih izdelkih, ki se prodajajo v modernih trgovinah.

Naravni aditivi vključujejo sol, med, sladkor, kis. Med kuhanjem se uporabljajo doma. Toda v proizvodnji je nedonosna, saj je z njimi težko dobiti nevtralni okus in podaljšati rok uporabnosti. Zato se izdelki s konzervansi dolgoročno prodajajo v trgovinah in se ne slabšajo. Kupci morajo izbrati samo tiste izdelke, v katerih so varni dodatki.