Metode nabave proizvodov. Ohranjanje s sladkorjem

Ljudje ponavadi pripravljajo izdelke za prihodnjo uporabo. To življenje poučuje sam. Ena od možnosti za dolgoročno skladiščenje izdelkov je konzerviranje s sladkorjem.

Metode priprave hrane

Če želite jesti vse leto zelenjavo, sadje, jagode in gobe, morate dati oskrbo. Navsezadnje je v pogojih našega podnebnega območja žetev mogoče le enkrat na leto. Preostanek časa ljudje jedo tisto, kar bi lahko prihranili. Glede na vrsto izdelka se to naredi na različne načine, med katerimi je mogoče razlikovati:

• mariniranje;
• sušenje;
• soljenje;
• uriniranje;
• kaljenje;
• zamrzovanje;
• obdelava pri visoki temperaturi;
• konzerviranje s sladkorjem.

Slednja možnost je najbolj primerna za jagode in sadje. Iz njih pripravite dišeče zagozdenje, zagozdenje, različne kandirano sadje in džemi. Tukaj se vsaka gostiteljica drži svojih lastnih okusov in želja. Končni proizvodi so pakirani v posebej pripravljenih posodah in poslani na skladiščenje. Treba je omeniti, da so nekateri med njimi že leta lahko popolnoma užitni in primerni za hrano. To je ena od značilnosti te edinstvene metode.

Mehanizem ohranjanja

Da bi razumeli, zakaj morate uporabiti sladkor konzerviranje, moramo razumeti, kaj so razlogi prisiljeni zateči k tej metodi. Znanstveniki so opazili, da je večina proizvodov rastlinskega izvora 85-90% vode, in to je znano odličen medij za razvoj različnih bakterij in drugih mikroorganizmov. Izdelki med njihovim razvojem na vsak način preprečujejo penetracijo teh škodljivih bitij. Taka naloga ima predvsem lupino, ki tesno pokriva občutljivo notranje plasti, jih ščitijo pred zunanjimi vplivi. Pri zbiranju te tankih pregrad je poškodovano, plodovi so skoraj nezaščiteni. Zlonamerni mikroflora prosto prodira in začne načrtno korozijo izdelka plast za plastjo. Da bi preprečili to, je potrebno "vezati" vlago znotraj izdelka. Da bi to naredili, ga impregniramo s koncentrirano raztopino sladkorja. To je konzerviranje s sladkorjem. Bakterije, kot veste, ne jedo sladkorja. Zaradi pomanjkanja hrane, se ne razvijajo, in zato ne more storiti ničesar, da pokvari.

Bistvene konzervanse

Tovarne tehnologija vključuje uporabo v prazni prostor v okviru dodatnih snovi, ki morajo biti njihovi ukrepi ščitijo končnega izdelka pred poškodbami in tako podaljšali svoj rok trajanja. Imenujejo se konzervansi. Snovi ime govori sama zase. Ti posebni dodatki, ki se uporabljajo za konzerviranje, lahko zagotovi dve različni vrsti učinkov na izdelku:

1. Baktericidni. Kot rezultat, konzervansi uničijo škodljive mikroorganizme.

2. Bakteriostatski. Omogoča nekaj časa, da upočasni ali zaustavi hiter proces razmnoževanja nevarnih mikroflora.

Obstaja poseben mednarodni kodifikacijski sistem, v katerem so te povezave dodeljene indeksu "E". Vsi dodatki, ki se uporabljajo pri konzerviranju, so naravnega izvora in proizvedeni sintetično. Najpogosteje se uporabljajo naravne povezave:

• kisline (ocetne, sorbične, žveplove, benzojeve);
• soli (derivati organske kisline, kot tudi kuhinjsko sol in drugo);
• etilni alkohol;
• razni plini (ogljikov dioksid, žveplov dioksid).

Za vse konzervanse, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji, se določijo nekatere zahteve glede njihovega učinka na človeško telo.

Sladkor je idealen konzervans

Najučinkovitejši način za zaščito sadja in jagodičja doma in v industrijskem obsegu je ohranjanje sladkorja. Lahko se naredi na dva načina:

• mrzlo (obrito s sladkorjem);
• vroč (kuhanje v prisotnosti sladkorja).

Druga možnost se običajno uporablja v povezavi z drugimi metode (sterilizacija, kuhanje in pasterizacija), ki v zameno, ne le da ubije škodljivih mikroorganizmov, ampak tudi aromatskih lastnosti izdelka, kot tudi njeno sestavo vitamin. Vsakdo ve, da bo marmelada z visoko vsebnostjo sladkorja več, vendar zahteva več kuhanja in tako pušča za sabo manj hranil v prvi izdelek. Med je proces ogrevanja izvaja na temperaturi 100 stopinj, kar vodi do ubijanja živih celic, ki jih nato lažje absorbirajo sladkor, ki vam omogoča, da shranite, ne le izdelka, ampak tudi svojo obliko in videz. Koncentracija naravnega konzervansa v takšnih izdelkih običajno doseže 65 odstotkov.

Integrirano konzerviranje

Povečana vsebnost sladkorja zmanjšuje sposobnost kisikom, da se raztopi v vodi, kar pomeni, da mikroorganizmi (aerobna) ne morejo v takih okoliščinah, rasti in razvoja. Ta ukrep, ki pomaga dolgoročno ohranjati izdelek. V prehrambeni industriji se v kompleksu pogosto uporablja več snovi, da se prepreči škoda in razpad. Torej se hkrati uporablja tudi konzerviranje s sladkorjem in drugimi konzervansi. Pri tem lahko delujejo dodatne komponente skladiščenja:

• sol;
• kislina;
• konzervansi kategorije "E";
• dodatni načini predelave proizvoda (zgostitev, sušenje).

V tem primeru je učinek dvojnega učinka. To daje dodatno jamstvo in zaupanje v varnost pripravljenega izdelka. Mikroorganizmi, poleg blokade s koncentrirano raztopino sladkorja, občutijo dodatne ukrepe, ki zmanjšujejo vse negativne procese.

Blani brez konzervansov

V nekaterih primerih se konzerviranje uporablja brez soli in sladkorja. Ta možnost velja za različne proizvode: jagode, zelenjavo, gobe in sadje. Ta metoda je veliko preprostejša od drugih in, mimogrede, traja precej manj časa. Brez sestavin, kot so sladkor in sol, lahko proizvode pridelujemo z:

• zamrzovanje;
• sušenje;
• priprava pireja z uporabo modificiranih izdelkov (sorbitol);
• skrbno obdelavo (sterilizacija ali pasterizacija).

V prvih dveh primerih je možno shranjevanje zaradi dejstva, da ni okolja, v katerem je mogoč obstoj mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje. Druge možnosti vključujejo uničenje škodljive mikroflore (bakterije, glive) z dodatno izpostavljenostjo. Poleg tega organske spojine v obliki glucita (sorbitola) niso nič manj učinkovite kot dolgotrajna temperaturna obdelava. Poleg tega so povezani s prehranskimi proizvodi in jih lahko pojedo ljudje s sladkorno boleznijo.