Avtohtono vino - kaj je to?

Avtohtono vino je zdaj na vrhuncu priljubljenosti. Konec koncev je taka pijača, proizvedena v majhnih serijah, vedno nenavadna, ima nestandarden okus, barvo in aromo. Poznavalci lovijo nove vrste lokalnih vin za dopolnjevanje zbirk-enotecas.

Kaj je avtohtono vino?

Sorte grozdja po klasifikaciji razdelijo v 3 skupine:

• mednarodni (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz in drugi) so zrasli po vsem svetu;
• (Grenache, Cannonau, Garnach), ki imajo tudi svetovno distribucijo;
• Lokalno, ki raste na omejenem, včasih zelo majhnem prostoru.

Če izdelate vino iz takšnega lokalnega grozdja, dobite avtohtono vino. Prej so ga imenovali Aboriginal. Toda za politično korektnost je bil izraz zamenjan.

Lokalne značilnosti podnebja in tal vplivajo na rastočo vinsko trto, kar vodi k izvoru prvotne kakovosti okusa proizvedene pijače.

Avtohtona vina morajo izpolnjevati naslednje mednarodne zahteve:

• proizvedeno izključno iz določene sorte grozdja;
• upoštevati organoleptične norme in analitične standarde;
• imajo naravno trdnjavo 9,0-9,5 vrtljajev.

Zato so takšna vina nepričakovano veselje za poznavalca. Navsezadnje se proizvajajo v majhnih serijah in le majhnih regionalnih tovarnah.

Svetovni proizvajalec avtohtonih vin je Italija. Tukaj okoli sto mojstrov njihovih plovil ustvari skoraj 500 vrst izključnih pijač iz 400 lokalnih sort grozdja. Danes je pridelava avtohtonih vin znak za prestiž vina v državi.

Ruska avtohtona vina

V Rusiji gojijo približno 2 tisoč sort grozdja. Grozdje avtohtonih sort raste predvsem na jugu Rusije, v regijah, kot so Dagestan, Don, Stavropol Territory in Krasnodar, Krim. V drugih regijah aboriginalne sorte južnega grozdja ne rastejo ali dajejo nizkih donosov slabe kakovosti.

V Krimu, na državni ravni, je naloga vračanje mednarodnih vin na lokalna vina, to nalogo rešujejo tako velike tovarne, ki proizvajajo vina z imeni - svetovne blagovne znamke in majhne zasebne kleti.

Lokalne sorte grozdja v Krim: značilnosti

Ko so se prvih nasadov grozdja pojavili na krimsko deželo, ni znano. Arheologi najdejo amfore, v katerih je bilo vino shranjeno, in verjame se, da je že v VII. ki živijo v severni obali Črnega morja vedeli veliko o alkoholnih pijačah.

Neverjeten vrhunec Krimsko vinarstvo dosegel v XIX stoletju pod princom Leom Golitsinom, ki je položil veliko vinogradov in zgradil kleti. Izdelali so izdelke na kraljevi mizi in v tujini. Takrat je bilo v tujini prvič, da so začeli govoriti o vinskem seznamu krimskih držav.

Krim je odličen kraj ne samo za turiste, temveč tudi za kakovostno vinarstvo. In za to obstajajo razlogi:

1. Tla. Kamnita tla vsebujejo veliko kalcija, ki ga potrebuje grozdje, in so dobro izpraznjeni, ne da bi povzročili stagnacijo vlage.
2. Sonce. Več kot 300 dni sonca na leto dovolj za zorenje sadja in sladkorja.
3. Malo dežja.
4. Razlika med dnevno in nočno temperaturo. Razumne razlike vodijo v idealno ravnotežje med količino kisline in sladkorja.
5. Sladkor se hitro kopiči zaradi vročega vremena za 2-3 mesece.

V Krimu gojijo približno 100 različnih sort grozdja. Vendar avtohtono vino pripravimo le iz 10 lokalnih sort. Poklicna trta zaseda le 10% kmetijskih površin.

Krimsko grozdje za avtohtone vino

Strokovnjaki klic naslednje absolutno krimsko sorte grozdja, primerna za proizvodnjo odličnega kakovostnega vina:

1. Bela kokur. Predpostavlja se, da je bila vinska trta vložena v XII. Stoletju. Zberite se oktobra. Raven sladkorja je 24%. Edinstvena sorta. Konec koncev, proizvaja sladice, močna in šampanjec vina.
2. Kefesia, v prevodu Theodosius. Odrasli na nadmorski višini 200-250 m nadmorske višine. Zrela pozno: v oktobru. Sladkor - 22%. Zaradi tega se lahko grozdje spremeni v rozine tudi na podružnico.
3. Sary Pandas. Očistite pozno. Sahara - 27%. Uporablja se za desertna vina.
4. Kok Pandas. Zorenje konec septembra. Vsebuje 19-23% sladkorja. Uporablja se za mešanje v proizvodnji desertno vino.
5. Jevat Kara ali Črni polkovnik. Zbrali se bodo konec oktobra. Vsebuje sladkor 19-20%.
6. Muskat bela. Vsebuje sladkor 19-25%. Gojene v vznožju regije Bakhchisaray in na južni obali Krima. Uporablja se za desertna polsvetna vina.

Pijte z imenom Valery Zakharyin

Med krimskimi podjetji, ki proizvajajo različna vina, želijo poživiti avtohtone sorte grozdja in dokazati bogate možnosti krimske trta odlikuje Zakharyinjeva hiša. Vodja podjetja je Valery Zakharin.

Na lastnih vinogradih, ki zasedajo površino 88 hektarov, raste 64 sort lokalnih vinskih trt. Nasadi v regiji Bakhchsarai so zasadili domače sorte Sarah Pandas in Kefesiya.

Strokovnjaki hiše v Zakharyinu pozorno spremljajo postopek vinarstva na vseh stopnjah. Zagotavljajo:

• skrbno skrb za trto;
• sortiranje grozdja z roko;
• skrbno spoštovanje proizvodne tehnologije in organoleptičnih parametrov;
• staranje vina v posebnih sodih, posebej izdelanih iz francoskega hrasta.

Za posvetovanja je vodja podjetja povabilo francoske in nemške enologe.

Izbor Zakharyinove hiše predstavlja naslednje razsežnosti:

1. "Avtohtoni krimsko vino" je edinstven in je ustvarjen samo iz lokalnih sort grozdja, prodanih pod geografskim imenom. Pijačo "Kokur Brut" je prejela zlato medaljo.
2. "Omega Bay" je prav tako ustvarjen iz krimskega grozdja, zbirka vključuje polsvetna vina.
3. Zbirka "Bakkal Su" je poimenovana po terroirju, kjer grozdje raste. Vina iz zbirke so bila podeljena večkrat.
4. Pod imenom "dobro leto" proizvajajo bela suha avtohtona vina "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". Ker pijače hranijo v sodih, pridobijo nasičenost in plemenitost.
5. Zbirka Alma Hill je nastala v znamenju dogodkov v krimski vojni 1853-1856. Vina "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" in "Muscat" so avtorske tehnologije.
6. Zbirka "House of Zakharyin" vključuje belo in rdeče suho vino. Proizvajajo jih v omejenih serijah, ki se hranijo do 10 let.

Avtohtono krimsko vino iz Valerija Zakharyna ni alkoholni izdelek. To je glasba grozdja, pravljica o gorah in morju na polotoku Krim.

Degustacijske lastnosti "Kefesia"

Avtohtono krimsko vino iz Valerija Zakharyina "Kefesia" je narejeno iz 100% grozdja Kefesiya. Vsebnost alkohola je 11,5%, kar ustreza normi za suho rdeče vino.

Klasična barva rdečega suha je ruby ​​z prelivi maline ali narave. Transparentno.

Aroma

Vino vsebuje 3 valov arome, ki se razkrivajo postopoma. Prvi se pojavi, ko je steklenica odprta. Vsebuje vonj jagod, z izrazito aromo češenj in začimb. Druga dišava, ki se pojavi po vinu, vlije v steklo, vsebuje note suhih sliv, murve, mlečne smetane in začimb. Na koncu je vonj usnja, hrastovega lubja in lahke odtenke gouache barve, kar dokazuje zrelost grozdja.

Okusi

Vino daje bogat okus jagodičastega okusa z namenom kovačiča. Tanini iz "Kefesije" so mehki, kislost je povprečna, okusno žametno in dolgotrajno. Vino je prijazno, enostavno.

Okras steklenice vina Kefesia poudarja pomen pijače.

Sara Pandas vino

Avtohtono vino Valeryja Zakharyina "Sary Pandas" se proizvaja izključno iz grozdja z enakim imenom. Vsebuje 13% alkohola.

Belo suho vino "Sary Pandas" je zlato, prozorno, rahlo zelenkasto.

Aroma in okus

Vonj belega vina "Sary Pandas" je prijeten, svež, brez odtenkov gnilobe sadja. Prvi vonj je tanek, šibek. Drugi okus je močnejši, pojavijo se odtenki citrusov, začimb in zelišč, cvetlični lističi pa zdrsnejo.

Avtohtone vino iz Krima Zakharyin "Sary Pandas" ima okus, ki popolnoma ustreza aromi vina, lahko občutijo tone posušenih marelic in češenj. Kislost je blago, popestriti so topli, nežni.

Degustacijska lastnost "Kokur"

Trgovinska hiša Valery Zakharyin proizvaja 3 vrste belega vina "Kokura":

• polsuha;
• brut;
• poldnevni.

Vse vrste "Kokura" vsebujejo 11,5% alkohola in se razlikujejo v količini sladkorja s 15 na 48 g / l. Proizvajajo jih izključno iz lokalne sorte grozdja "Kokur".

V belih vinih se očitno čuti okus zrelega sadja - jabolka, hruška. Kislost je omejena tudi v "Kokur brut", dišava je elegantna in sadna.

Zanimivo potovanje v svet vinarstva

Če želite poskusiti avtohtono vino, obiskati vinograde in proizvodnjo - takšna priložnost je na voljo tistim, ki so prišli na Krim. Izlet vključuje:

• Obiščite staro mestno jedro Kachi-Kalon, kjer si lahko ogledate starodavno vino (tarapany) in slišite zgodbo o izvoru vina na polotoku.
• Obiščite terrair Bakkal-Su, kjer rastejo domače sorte istega imena. Priročnik vam bo povedal o pravilih navezovanja in proizvodnje plodov.
• Degustacija avtohtone in vrhunskega vina.