Kyurtosh kalach: zgodovina, značilnosti in način priprave

Kurtosh kalach je beseda za mnoge neznane. Ampak zelo zanimivo in radovedno. Morda je eden od bralcev že seznanjen s pečenjem, ki je skrit pod tem zapletenim imenom. Nekdo ga lahko prvič sliši. Vsekakor pa vsem ljubiteljem sladkega in nenavadnega peciva predstavljamo madžarsko küttosh kalach!

Ime vrednosti

V nasprotnem primeru ga lahko imenujemo "madžarski prepleteni kalah". To je priljubljeno pecivo Madžarov. Ime prihaja iz madžarskega kürtőskalács - trobenta in kalaha, če je prevedeno dobesedno. To ime je povezano s tradicionalno metodo priprave. Testo je bilo navito na vroči cevi in ​​pečeno. Zdaj so cevi zamenjale posebne nabodala, vendar je ostala tradicija za pečenje madžarskega küttosh kalaha na odprtem ognju. Zaradi zanimivega načina peke ima kalah precej zanimiva oblika.

Zgodovina madžarske delikatese

Küttosh kalach je tradicionalno pecivo romunskih Madžarov v Transilvaniji. Brez njega ni mogel in ne narediti niti ene hoje niti ode do sejma. Prva omemba kyurthosh kalache v zgodovini pade na 15. stoletje. Potem je bilo na testu, spiralo na pljuvaču in pečeno na odprtem ognju.

V 16. stoletju je bila razdelitev. Bil je küttosh kalach, baumkuchen, trgovec in nekatera druga imena in interpretacije. Sčasoma se je začel širiti recept kalaha, ki se je pojavil že v državah, ki so daleč od Transilvanije, in je tako postalo znano že kar nekaj. Istočasno so različni kuharji in slaščice eksperimentirali in spremenili izvirni recept madžarskega kalaha. Torej, danes je tehnologija postala tradicionalna, v skladu s katero je bilo črpano testo, ki je bilo navito na robu. Tako je končno pečenje gladko in elegantno.

Küttosh kalach v naših dneh

V 21. stoletju, ko svetovni splet tesno povezuje vsak kotiček planete, je veliko lažje spoznati madžarsko sladico. Kot v antičnih časih, zdaj küttosh kalach ostaja stalni vodnik za madžarske in romunske praznike, pa tudi za različne sejme in festivale, ki presegajo Transilvanijo.

Praviloma za takšne prireditve imajo podjetniki majhne hiše na kolesih, ki so primerna za prevoz iz mesta v mesto. Poleg tega lahko pogosto najdete posebno pečico za küttosh kalacha. Njegovi glavni atributi so posebni nabiralniki, na katerih je testo sam navilen. Takšne peči močno poenostavijo postopek kuhanja, ki praviloma ne traja več kot 10 minut. Zato je čar pri pridobivanju küttosh kalaha na nekaterih poštenih in uživanju svežega in vročega peciva.

Polnjenje in druge funkcije

Za küttosh kalacha je na voljo veliko različnih vrst polnil. Recept lahko ponudi različne možnosti, od sladkorja in cimeta ter konča s karamelnimi in kokosovimi ostružki.

Ker testo sama po sebi ni zelo sladka, lahko poskusite z različnimi marmeladami, posuški in začimbami. Zanimiva "števec" madžarskega kalaha je njegova oblika. Vedno se peče na cevi ali drugem predmetu valjaste oblike, tako da notranjost ostane prazna. Na vrhu je oblikovana tanka hrustljava skorja, notranja stran pa je zelo mehka in občutljiva.

Tricks za kuhanje doma

Na žalost je to zelo zanimivo pecivo v Rusiji zelo redko, in če je, je večinoma v velikih mestih. In za gastronomsko turnejo po Transilvaniji verjetno ni za vsakogar. Zato je tukaj dobra novica za ljubitelje domačih peciva - lahko se pripravite küttosh kalach! Recept se bo opisal korak za korakom, vendar je za zdaj vredno posvetiti nekaj odtenkov, povezanih s pripravo. Natančneje, za en velik odtenek - kaj naj vadimo testo?

Najpogostejša možnost je valjček (v vseh previdnostnih ukrepih je priporočljivo uporabiti tistega, ki ni žalosten). Pred tem ga je treba zaviti v folijo in z mazilom nahajati z oljem ali pokrovom s pergamentom. Celotna točka je, da se testo med pečenjem ne dotika površine. Zato običajno uporabljajo ponev, na stene katere so ročaji valjčka, in tako "visi" v zraku.

Za tiste, za katere možnost z valjčkom ni primerna, obstaja še en način. Lahko uporabite rokavice iz pergamenta in kuhinjskih brisač. Ker pa jih sami po sebi ne morejo postaviti na stene pekača, je treba po robovih narediti majhna vzdolžna reza vzdolž debeline stene. Vložek je tudi zavit v folijo.

Priprava madžarskih zvitkov

Za pripravo testa potrebujete:

• 100 g olja;
• 6 rumenjak;
• 11 g hitro delujočega kvasa;
• 350 g moke;
• 140 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
• 100-120 ml mleka;
• sol po okusu.

Kvas smo kuhali v toplem mleku po navodilih na embalaži. Nato jih prelijemo v stopljeno maslo, tu dodamo rumenjake, sladkor in sol, dobro premešamo.

Prekažite moko in postopoma posegajte v nastalo mešanico. Sestavimo testo in ga dal nekaj ur na toplo mesto, ki ga pokrivamo z brisačo.

V tem času se bo povečal približno dvakrat. Po tem času je treba testo dobro gnetiti in nato nadaljevati z oblikovanjem klobas.

Morali bi biti dolgi in ne zelo debeli. Primerno je, da najprej vržemo testo v veliko torto in nato v spiralo odrežemo eno dolge klobase. Klobase previdno zavrtite na predhodno oljni ali pergamentni pokrov.

Sedaj izberite polnjenje. Na primer, lahko je mešanica cimeta in sladkorja. Vlečno vrvico nežno zavrtite s testom v polnilo, ga položite na pekač in ga pustite počivati ​​15 minut. Pečenje se pojavi pri temperaturi 170-180 stopinj 15 minut. Ampak, ker so vse pečice drugačne, ni enostavno nadzorovati tega postopka. To je vse, madžarski domači kalah se lahko postavi na mizo!

Küttosh kalach - jed je preprost in zelo okusen. Poleg tega obstaja vedno priložnost, da sanjam in prikažem nekaj posebnega. To pecivo bo čudovit dodatek tako za praznično mizo kot navaden družinski zajtrk.