Pita `Charlotte z jabolki`. Recept je francoski in morda ne

Pita "pita z jabolki", katere recept je tradicionalno velja rojen v Franciji, v resnici, je njegovo poreklo dolžan Britancev, ki ga je kasneje prinesel v Francijo, kjer je postal je uveljavljeno in Francozi. Beseda "pita" je verjetno izhaja iz starega angleškega charlyt, kar pomeni pečenje v stepena jajca, sladkor in moko. V Franciji, ki je ime pito trdno povezan z ženskim imenom, in Charlotte prišel z lepo legendo o ljubezni kuharja in damo svojega srca, ki je imela ime to sladko.

Klasična jabolčna pita z jabolki, za katere se testo narejeni iz krekerji ali rezine belega kruha, namočeno v mleko, s svojo preprostostjo in "askeze" je res bolj primeren za Angleška kuhinja, kot za odlično francosko. Vendar pa so Francozi v tej recepturi v svoji lastni finesse s pomočjo različnih okusnih dodatkov in kremastega mastnega mesa.

Torej, kako kuhati pito "Charlotte z jabolki"? Recept za pito je iz naslednjega kruha. Kosi beli kruh brez skorje, narezane ploščate rezine iste velikosti pravokotne oblike, ki se spusti v kremasto mešanico jajc in tam tudi impregnirana. Za mešanico kremo z nizko vsebnostjo maščob pretepla z jajcem, pomešamo z raztopljenim maslom in čajno žličko cimeta. Dobro prepojeni kruhni rezini razširijo spodnji del kalupa in jih tesno medsebojno namestita, tako da še ni razpok. Potem, pravokotne kosov nameščeni na straneh obliki, tako da je en bit je na drugi strani, in dobili "valovite" platišča. Nastala oblika kruha napolnjen z jabolčnim nadevom, ki se preliva na vrhu kremne in jabolčno pito poslala pečico za dvajset minut. Jabolka (kilogram) za polnjenje drobno sesekljamo, dal v lonec, natočila kozarec sladkorja, dodamo tretjino kozarec jabolčnika ali belo desertno vino (lahko zmešamo z vodo, s sadnim likerjem), cimet, malo na tleh klinčki, muškatni orešček in kardamom in kuhamo na nizki ogenj, dokler se jabolka ne mehča. Vrh zlijemo kremne jabolka, ki traja od 3 do rumenjak skodelice smetane ali mleka in sladkorja steklo in zmes kuhamo na blagem ognju, mešamo, dokler ne postane zgosti, nato ohladimo in uvedli ločeno stepeno v gosto gosto peno proteinov. Celotno mešanico previdno in temeljito pomešamo, jabolka pa jo prelijemo.

Obstajajo še drugi načini za pripravo pite "Charlotte z jabolki". Recept je pridobil dolgo zgodovino številnih sprememb. Na primer, da testo v krušnih drobtin, ki skupaj moke gnete mešanico mleka, jajc, sladkorja in olja, da ga malo pivo in nabreknejo, nato pa zložene plasti v obliki prenosom vsaka plast jabolk in pečen v pečici. Ali pa še ena pita "pita z jabolki", katere recept je prav tako temelji na uporabi belega kruha, so samo namočene rezine kruha, ki jih v plasteh gline lonec, izmenično s sloji svežih sočnih jabolk, gosto posuto s sladkorjem. V pečici so jabolka dana sok, ki jih impregnira s kruhom. Rezultat je sočna sladka jed, ki je priporočljivo vroče.

Nazadnje se zelo okusna šarlota z jabolkami peče po receptu, najpogostejši in najbolj znani v naši državi. Ruska šarlota je narejena iz testa za tekoče piškote, ki je napolnjena z jabolčnimi rezinami, položenimi na dnu kalupa. Za piškote se preluknjajo tri rumenjaka in trije beljakovini, rumenjaki se zmešajo s sladkorjem in moko, nato pa se mešanici doda beljakovine. Vsi se dobro mešajo. Jabolka se razreže na rezine, ki se dajo na dno ponve ali plesni, posutajo s plastjo sladkorja v prahu in prelijejo s testo iz piškotov. Charlotte peče v peči na srednji vročini trideset do štirideset minut.