Lemon tart: recept za kuhanje. Kako kuhati francosko limono in jabolčni tart

Francija je svetovno znana ne samo za svoja vina in konjak, temveč se zasluži tudi kulinarika. In v obsegu njenih gurmanskih interesov niso le žabje noge, tartufi in čebulo juho. Francoski pecivo spoštuje sladki zob vseh držav. Zahvaljujoč južnemu francoskemu mestu Menton je začel zmagovit procesijski limonin tart. Ta pokrajina je znana po svojih limonskih vrtovih, mesto pa je festival limonov, v katerem citrusi izdelujejo kipe in postavljajo zapletene zgradbe. Ker je limona zelo kisel proizvod, ga ne morete žvečiti. Torej je izumil delikat, ki je zdaj pečen povsod, čeprav se imenuje drugače, vključno z "Pai".

Finost predelovalnih limonov

Vsi ne vedo, da temperatura teh agrumov močno vpliva na kakovost izdelkov, pridobljenih iz njih. Torej, če se odločite, da boste iztisnili limonin sok, je vredno, da jih vnaprej vzamete ven iz hladilnika - in pijača bo večja, vonj pa bolj izrazit.

Druga stvar je, če potrebujete luskico. S hlajenim sadjem se odstrani bolj fino, ne da bi zajeli belega sloja za njim. Delci lupine so enaki po velikosti in sama je bolj dišeča. Zato je najbolje, da limono pustite v hladilniku eno uro (samo v nobenem primeru ne zamrzujte), nato odstranite kožo.

Prav tako bo nepotrebno opozoriti na to, da so bela vlakna grenka, da lahko pokvari okus jedi. Zato previdno in previdno odlepite lupino.

Kaj sestavlja trepavica?

Za pripravo testa boste potrebovali naslednje izdelke: 200 g moke - 3 velike žlice sladkorja - polovica čajne žličke soli - 100-120 g (odvisno od vsebnosti maščobe) maslene rumenjake in 2 žlici limoninega soka.

V bistvu ima limonina tarta kratko pecivo. Moka, sol in sladkor se mešata, drobno sesekljano, dodano pred hlajeno maslo. Mešajte vse sestavine, potrebne za stanje majhnih drobtin. Ko dosežemo potrebno doslednost, se v prihodnost poslabša jajčni rumenjak z limoninim sokom. Seveda je treba sok sveže stisniti, ne koncentrirati, kupiti. Ta limonina tarta ne bo utrpela take zlorabe.

Mešajte vse sestavine, dokler ne nastane homogena masa, brez grudic in vključkov. Če se zdi suho - dodajte kapljico soka, ki se nenehno moti. Ko rezultat te zadovolji, vzemite visoko obliko, ga očistite in dajte testo na dno, pri tem postavite stranice. Priporočamo, da se izognete napakam in razpokam! Načeloma to ni težko - testo je mehko, če pa se začne zlomiti, potem še vedno obstaja malo sokov.

Oblika je prekrita s folijo (ali pergamentom), na kateri je obremenjen. V skladu s pravili - posebna kroglica, vendar jih je enostavno zamenjati s plastjo graha ali fižola, je glavna stvar enakomerno vliti. Pri peki ne sme priti do limone, kar traja 15-20 minut.

Pečenje baze

Peč se segreje na 220 stopinj, in prihodnji desert se tam nahaja četrtino ure naravnost s folijo in zatiranjem. Mistresses, ki so se ukvarjali s testom peska, vedo, da na podlagi recepta lahko zgradite veliko vseh dobrin. In v nekaterih primerih ni potrebno predhodno peko. Na primer, če je polnjenje sadja, sladica lahko pošljete v pečico z njimi. Tradicionalno je limonina tartufa napolnjena s precej tekočimi vsebinami, zato je še vedno potrebno pečati bazo.

Ko je poteklo 15 minut, se folija (pergament) z obremenitvijo odstrani in kalup vrne v pečico še nadaljnjih pet minut, da rjavo testo.

Tradicionalno polnjenje

Francoska limona pomeni uporabo citrusov ne samo za test, temveč tudi za polnjenje. Tri četrtine kozarca sladkorja pretepla s tremi jajci, dokler ne nastane bela pena. 100 g kakovostnega masla počasi, nenehno mešanje, taljenje (vendar lahko uporabite mikrovalovno pečico) in skupaj s pol kozarca istega limoninega soka prelijemo v jajca s sladkorjem. Vse je zelo pomešano. Ko je bilo mogoče doseči popolnost, se preostala masa dodaja z naribanim lomom.

Mešanica se nežno vlije v kalup, ki se ponovno postavi v pečico četrt ure. Polnjenje se spremeni v nežni meringue z vonjem limone in okusom.

Čista francoska krema

Seveda je opisani način izpolnjevanja dobrote daleč od edinega. Nič manj priljubljenega je tartan z kremo limone. Podnožje ostane enako, vendar bo polnjenje moralo dati več časa.

Najprej potrebujete vodno kopel. Sok limone, jajc in sladkorja se kombinirajo v skledi in ves čas segrejejo, dokler kopel "deluje", v nasprotnem primeru se bodo jajca curdle in se bodo morali začeti znova. Ko vsebina ponve postane debela, se vsebnik odstrani in zmes se filtrira (v primeru grudic) skozi cedilo. V vroči masi dajte maslo iz masla, premešajte, dokler se ne raztopi. Ostanek dodamo zedro, vlijemo kremo v osnovno podlago in pokrijemo s folijo, filmom ali pergamentom za čas hlajenja, tako da se skorja ne pojavi.

Tart Taten: z jabolkami preveč okusno

Ne manj priljubljena v Franciji in v drugih državah je jabolčni tart. Pomembno je, da vključuje tudi karamelo. Vendar je zaradi tega težje pripraviti.

Priprava jabolk dela ni: čista, odrežite sredino, odrežite, potresete z limoninim sokom - in na stran. Karamel zahteva pozornost. Sladkor (100 g) vlijemo v majhno skledo ali ponev in s stalnim mešanjem stopi do želene barve. Ne pretiravaj! Izgoreli karamel je dober samo v smeti. V skledi, odstranjeni iz vročine, se iztisne polovica limoninega soka, vse se premeša in vlije v kalup, v katerem se bo pekoča jabolka pečena. Da bi ga kasneje lažje odstranili, je treba dno prekriti s pergamentom. V karamelu so jabolka obrnjena navpično in posuta s sladkorjem (idealno rjava). Po želji lahko tudi potapljate s cimetom. Maslo, razrezano na koščke, je postavljeno med kosi sadja.

Tart "obrnjen navzdol"

Ta različica priljubljene francoske delikatese je zanimiva tudi zato, ker se to izvaja na nasprotni način. To pomeni, da testo ni dno plesni, temveč vrh. Ko je polnjenje pripravljeno, se na kalupu dovaje vse isto kratko testo in se pod jabolki zapre. Jabolčni piknik bo izgorel za pol ure ali nekoliko več.

Ostaja najpomembnejša faza: pripraviti pripravljeno posodo. To se naredi postopoma: najprej se ohladi 5 minut v obliki, v kateri je bila odvzeta. Potem je prekrit z veliko posodo, se obrne in stoji za še 5 minut. In šele po teh manipulacijah je obrazec lepo odstranjen.

Pravijo, da vsaka gospodinja povika borsht na svoj način. Opomba: ne le borsch, ampak jabolčni tart. Recept lahko vključuje karameliziranje jabolk - testo se lahko pripravi malo drugače - nekdo uporablja skrivnosti babice ali mamine trike. Ena stvar ostaja nespremenjena: vedno skrbi "na glavo".

Prijeten dodatek

V Franciji se ta presežek sladice imenuje meringues. Navadili smo se na besedo "meringue", ki je mimogrede prišla tudi iz Francije. Zato ponudite hostese recept za kulinarično mojstrovino, imenovano "Lemon Tart with Merengue".

Priprave na določeno točko se ne razlikujejo od limone s kremo iz limone. Ko je izdelek pečen, se pripravi, da se ohladi in v tem času pripravi zaključni dotik. Prvič, na majhnem ognju se sladkor raztopi v vodi. Njegova količina je odvisna od števila jajc: za vsak beljakovin je 50 g. Lahko vzamete več, nato se bo pena dosti zdrsnila, toda meringe se bodo preslepile.

Jajca morajo biti topla - tako da so prelepo pretepali. Beljakovine so ločene od rumenjakov. Beat mora biti dolg in previden. Ko masa postane zrak, se sirup nalije vanj v tankem kosu, medtem ko se žvečenje nadaljuje. Lahko se ustavite šele, ko se proteini ohladijo.

Prejete meringue so na ohlajeni limonini tarti čim bolj umetniške: po posameznih turretah, gladkih krivinah, spiralnih žahah. Na ta način okrasimo sladico v pečico. Ko meringue postane prijetna kremasto barva, je tartuf pripravljen.

In zdaj izberite recept za lastno željo in drzno začnite ustvarjati.