Francoska pita `Tart Tarten` z jabolkami: recept

Obstaja veliko recepte za jedi, ki so se pojavile "po naključju" ali "po napačnih kuharjih." Tatra tart z jabolkami pripada njim. To je slastno Francoski pecivo

Zgodovina Tatinih sestrin

Na razdalji sto lig iz Pariza je majhno mesto Lamotte-Beauvron. Nihče se ne spomni natančno, kdaj je družina Taten odprla gostišče v njegovem predmestju Solon, kjer lahko dobite ne samo nočitev, ampak tudi jesti s ceste. Vendar pa je gotovo, da je leta 1888 ta motel vodila dve sestri. Caroline Taten je bila zadolžena za sobe, njena sestra Stephanie pa je bila restavracija. Znani tartuf se je pojavil desetletje pozneje, leta 1898, na vrhuncu lova. Restavracija je bila polna obiskovalcev, in Stephanie je pozabila nenadoma dati dih pecilni kalupi testo. Jabolka v peči je dobro začinjena. Uresničila svojo napako, je Stephanie pokrila sadje s testo, poslala torto v pripravo in jo kasneje obrnila. Obiskovalci v restavraciji so imeli tako nekonvencionalno torto perverznost, da se je kuhar namerno odločil, da ponovi napako. Kulinarična mojstrovina je dobila ime avtorja. Slava o njem je prečkala državne meje in to vemo pod imenom francoske pite Tart Tarten (tarte Tatin).

"Edina privlačnost" Lamotte-Bevron

Izum Stephanie ni bil dolgoročna lokalna skrivnost. Hotel je služil potnikom, ki so potovali v prestolnico in nazaj, tako da je veliko turistov okusilo in cenilo jabolčno "pito nasprotno" - Tart Taten. Kmalu je slišal za to in pariški restavrator Louis Vodabl. Odpuščen je bil z željo, da bi recept recept za pršut z vsemi sredstvi. Toda Stephanie Taten je bila trdna. Potem je odšel na trik. Kuhar v Maximovi restavraciji, ki je v lasti Vodobluja, so zaposlili Tatyenkovih deklet za vrtnarje. Gledal je, kako je Stephanie kuhala njegovo slavno torto in jo nato posnela v svoji kuhinji. V meniju "Maxima" Tart Tartan pita z jabolkami je prisotna do danes. Toda slava mesta Lamot-Bouvron ni izginila od nje, ampak je postala bolj bogata. Prestolnice gurmani ni bilo strah iti daleč, da uživajo Tarte des demoiselles Tatin -. «Kiselkasti Tatin dve mlade dame" Zdaj so člani Bratstva oboževalcev te mojstrovine zadolženi za obnovljeno stavbo. Do sedaj je kot muzejska razstava obiskovalcem prikazana lesena peč z modro ploščico, v kateri je bila pečena prva kopija tartufa. Za privabljanje turistov, lokalni kuharji opravljajo prave čudeže. Torej je v zgodovini obstajala največja Tatenska tarta z jabolkami, katerih premer je bil dva in pol. Kot kuharji so to ustvarjanje spremenili, je ostala skrivnost.

Sestavine za tarto

To jabolčno pito v svoji klasični različici je pečeno z nenavadnim testom. Domnevno je luskast, čeprav je veliko lažje doseči. Toda glavni poudarek deserta ni bilo zračno in lahno testo, namreč polnjenje. Zato je treba glavno pozornost nameniti karamelu in jabolkam. Prvi je zelo muhast, lahko se zgori v sekundi. Z jabolkami je še slabše. Do konca nikoli ne veste, kako se obnašajo v peči. Daj preveč sokov - on bo namakal testo, sladica bo izgledala kot kaša. Preveč suho tudi ne bo delovalo. Kisel? Oh, ne! Če želite pečen klasičen Taten tart z jabolkami, recept predpisuje, da sprejmejo jabolka sorte "Ranet". Toda mnogi kulinarični strokovnjaki nimajo nič proti drugim sortam. Glavna stvar je, da jih imajo z gosto kašo in sladko. Primerna je "Gala Royal", "Golden" in celo "Antonovka". Za karamel, da bi ga naredili, morate vzeti pravo maslo, sladkor, cimet in vanilijo.

Tart Taten: pihano testo

Prečiščena jabolka, kot veste, hitro postane črna v zraku. Zato začnemo pripravljati pito z gnetenjem testa. Klasični recept prevzame izključno plastno podlago in nobenega drugega. Seveda so tudi jabolka s keksom zelo okusna. In to bo precej enostavno za uporabo pripravljenega lišenega testa. Ampak to bo nekoliko drugačna jed, ne znameniti francoski tarten Taten. Za test potrebujemo 150 gramov masla. Moralo bi biti zelo mrzlo, zato je treba v zamrzovalniku dati navedeno količino nekaj minut. Dvesto petdeset gramov moke je prešlo na mizo skozi sito. Dodamo tam čajno žličko sladkorja in ščepec soli, mešamo. Olje vzemimo in hitro, dokler se ne segreje z majhnimi kockami. Prsti začno mešati z moko. Moral bi dobiti veliko majhnih drobtin. Dodajte jajčni rumenjak in eno ali dve žlici ledene vode. Testo raztegnemo na homogenost. Ploščo obrnemo, ga zaviti v film za živila in pol ure pustimo v hladilniku. Toda, odkrito, sladica ne bo izgubila ničesar, če boste uporabili sloj gotovega peciva.

Priprava karamele

Za pečenje jabolčnega tartanskega Tatena morate imeti pekač, ki jo lahko postavite v pečico. Zaželeno je tudi, da gre za nanos brez premaza. Karamel mora biti nekoliko grenak, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka. Peljemo približno kilogram jabolk. Za estetski izgled pita je zaželeno, da so enake velikosti. Čistimo jabolka, odstranimo jedro in razrežemo na rezine. V celuloze ne pokažite, potresite sadje z limoninim sokom. Suhi ponev smo postavili na močan ogenj. Nalijte pet žlic sladkorja. Ko se raztopi in začne z mehurčkom, dodajte 120 gramov masla, vanilije in cimeta (četrtino čajne žličke). Treba je skrbno premešati, tako da karamel ne izgori. Odstranite iz plošče, ko je masa postala svetlo rjava, zrak pa bo vonjal požgana s sladkorjem. Za prekinitev postopka toplotne obdelave priporočamo, da kuharjem postavite ponev na brisačo, namočeno v hladni vodi.

Drug recept za karamel

Možno je ukrepati lažje. Najprej talite maslo in dodajte tam določeno količino sladkorja, cimeta in vanilina. Na ta način boste prihranili svojo ponev pred morebitnim lepljenjem karamele. Kuhanje, mešanje, približno pet minut na srednji vročini, dokler mešanica ne postane prijetna zlato rjava barva. Obstaja zelo preprost recept, kjer je karamelizacija že v peči. Bodite pekač gosto namazala z oljem, potresemo s sladkorjem, cimetom in vanilijo, jabolčni širjenje, preizkus maskirno plasti. Posodo posredujemo v pečico in zavrtimo končni izdelek. Ampak to ne bo Taten z jabolki. Recept za klasično posodo ne dovoljuje nobenega odstopanja od kanona: karamelizacija jabolk se mora izvajati na peč.

Pita za kuhanje

Nadaljujemo v naslednjo stopnjo. Sedaj imamo težek proces karamelizacije jabolk. Odstranite ponev iz ognja in razpršite plasti sadežev v krog, tako da ustvarijo videz "lestvic". Spet postavite ponev na majhen ogenj in potresemo jabolka z majhno količino sladkorja in cimeta. Sadje je treba dovoliti, da sok, ki bo nekoliko razredčila karamel. Tekočina mora pokrivati ​​jabolka, tako da je namočena z sirupom. Torej kuhamo, seveda, brez mešanja, ne da bi slomili sliko, četrto uro. Izklopite ogenj na peč in osvetlite pečico. Apple tart Taten bo pečen pri temperaturi 220 stopinj.

Kuhanje pita palačinke

Ko je sadje v karamelu nekoliko ohlajeno, delovno površino potresemo z moko in razprite testo. Ne bi se izkazalo veliko. Plasto damo nekoliko večji kot pekač. Jabolka pokrijte s testo. Iztegnjeni robovi so obrnjeni v notranjost. Z vilicami naredite nekaj vbodov, tako da se testo v peči ne mehuri. Že približno štirideset minut pecljamo Taten s jabolkami. Vroče zavrtite pito na ploščici.

Predložitev

Postrežite tudi repo z okusom. Klasika žanra predpisuje, da jo poženejo v spremstvu jabolčnega ali svetlo rdečega vina. V nobenem primeru ne morete segreti tarte s jabolkami v mikrovalovni pečici - to bo imelo škodljiv vpliv na okus. Bolje je, da ga pustite v pečici deset minut v slabi vročini. Ali pa sledite zgledu francoskega jezika. V majhni vrč vlijemo 125 mililitrov Calvados, malo segreje nad ognjem, nato vname in jih prelijemo pirog.Sestry Tatin postrežemo toplo z kiselkasti sladko kislo smetano. V pariških restavracijah se je oddaljila od tega provincialnega načina. Pogosto je mogoče doseči trepalnico v okvirju stepene smetane ali celo po primeru dunajskega jabolčni zavitek, s škampom vanilijevega sladoleda. Včasih ga Flamed ne Calvados, ampak drugi močan alkohol. Ampak, kako služiti znameniti tartufi in kaj se opere - to je odvisno od vas.