Stari konji. Izvleček iz konjaka

Glede na tehnologijo je specializiran proizvajalec konjaka po vsem svetu najbolj prepoznaven kot najbolj zapleten in najbolj urejen. Staranje konjev v hrastovih sodih je najpomembnejša faza tega procesa. Odvisno je od bogastva okusa in občutljivega vonja pridobljenega izdelka. Stari konji so zelo dragi alkohol.

Izvleček iz konjaka

Velik revolucionarni pomen samega procesa je bil odkrit v osemnajstem stoletju, med vojno med Francijo in Anglijo. Potem je britanska flota blokirala pristanišča francoskega. Izvoz konjaka in drugih pijač je nemogoče. Dolgo časa so bili za hrambo napolnjeni konji v hrastovih sodih. Po izteku roka so trgovci vina opazili, da je pijača postala veliko okusnejša, okus in aromo - svetlejša. Potem so vinogradniki začeli posebej vzdrževati alkoholne pijače z dvojno destilacijo v posebnih sodih, nato pa ustvariti mešanico in jih mešati med seboj.

Hrastovi sodi

Stari konji se hranijo samo v sodih hrasta. Menijo, da visokokakovostne pijače vsebujejo do 500 različnih komponent. Za izdelavo teh sodov ni mogoče uporabiti vsega drevesa. Starost hrasta, primerna za te namene - od 80 let in več. Tradicionalno (v Franciji) vzamemo hraste iz gozdov Troncea in Limousina, srednje in grobe grajene strukture, z visoko ravnjo tanina. In najstarejši vinarji v konjah stojijo v sodih dvaindvajsetih hrastov. Posoda sama je izdelana brez žebljev, pazljivo je zgorela od znotraj. Izgorela površina je sposobna izločati glukozo, tako da bo pijačo v prihodnosti prinesla subtilen, sladek okus.

Sam proces

Ko je dvojno destiliranje vina sveže duh konjaka z močjo do 70 stopinj. Brezbarven, oster po okusu, ima malo okusa. Toda s podaljšanim staranjem v hrastovih sodih pridobi zlato barvo, se zmehča, pridobi okus in poseben okus. Alkohol se vlije v sodi, ki niso pod vrvico in pustijo določeno praznino. To je potrebno za ustvarjanje pogojev za oksidacijo pijače. Rezervoarji so zamašeni z mozniki, voski zunaj in nameščeni v več nivojih.

Prva leta staranja

V snovi iz cevi je prehod taničnih snovi v alkohole. V tem primeru alkoholi dobijo okus vanilije in jantarne barve. Sčasoma bo pijača še bolj zatemnila, bo okusila okus z aromami cvetov in plodov, včasih tudi s tintami začimb.

Master klet

Glavni specialist proces spremlja in ugotovi, ali je pour alkoholi pri starejših sodih značilnih "stare" namigov, ali sodi preurediti žganje klet zgornjega oddelka v spodnjem, ali obratno (ibid drugačni vlažnosti) je potrebno. Tako alkoholi pridobivajo strukturo in mehkobo.

Oslabitev trdnjave

Alkohol grozdja, nameščen v sodih, ima na začetku moč do 70 stopinj. Potem je naravni proces oslabitve. Toda praviloma presega 40-45. Nato konjak razredčimo z vodo (destilirano). Dobljeno mešanico dodatno hranimo v sodih za mesec ali več. Potem je konjak pripravljen in ga pošlje v mešanico. Potem - ustekleničena.

Gradacija konjaka

Pravico, da se imenuje greben, dobi alkohol v hrastovem sodu pod ustreznimi pogoji shranjevanja vsaj dve leti. Največja starost te pijače načeloma ni omejena, vendar pa so vinogradniški mojstri nagnjeni k trditvi, da je v podnožju več kot 70 let neuporabno zdržati.

Po mednarodnem merilu (francoski):

• dveletni VS;
• tri leta - Superior;
• štiriletno - V.S.O.P. ;
• pet let - V.V.S.O.P .;
• šest let star - X.O.

V skladu z evropsko tradicijo konjak, starejši od 6,5 leta, ni več predmet razvrstitve in se šteje za izdelek za zbiranje.

Sovjetska skala

Leta staranja navadnih konjev je označenih z zvezdami: eno leto - ena zvezda in tako naprej. Za dražje znamenite konjake so bile sprejete naslednje abecedne oznake. KV - šest let ali več. KVVK - osem ali več let staranja. COP - več kot deset. Konjak 20 let - OS. Kaj pomenijo te črke? Tukaj je vse preprosto. "C" je konjak. "VVK" je izpis visoke kakovosti. "KS" je stari konjak. "OS" je zelo stara. Cognac 25 let in več se šteje za zbirateljsko. Torej, ko vidite črk na steklenički, lahko ugotovite, kakšna je njegova starost. Po tradiciji je optimalna za običajne izraze tako imenovani "zlati staraj" konja - 4 leta. V Stavropolu so celo imenovali konjak, izdelan iz španskih kognacnih alkoholnih pijač in imajo tanek sladek okus medu in cvetjem.

Konjak

Mimogrede, velja omeniti, da sta le francoska in določena pokrajina - Cognac - priznana kot mednarodni konjak. Tako pri izvozu, na primer, Ruski konjak na etiketi se ne sme omeniti te besede. Druga stvar - za notranjo uporabo in nato samo v ruščini. V Armeniji je bilo to vprašanje preprostejše: francoska družba "podmyla" pod proizvodnjo pijače, ki uvaža uvoženo mešanico alkohola. Torej so se Armenci dejansko spremenili v francoske konje od blagovne znamke "Perrier". To na mednarodni ravni daje pravico, da se imenuje to ponosno ime - Cognac.

Francoski konji blagovne znamke "Hennessy"

Ena najstarejših in znanih hišnih konjev je "Hennessy". Obseg proizvodnje - več kot petdeset milijonov steklenic na leto. Prvo mesto za prodajo rolerjev na svetu. Ali je irski častnik Richard Hennessy pomislil na tak uspeh, ko se je upokojil leta 1745 in se nastanil v Cognacu, kjer je začel svojo proizvodnjo pijač? Zgodba o tem ne govori. Znano je le, da so njegovi brandy konji zelo rad všeč sodni kralj Louis in desetletja pozneje je celotna Evropa vedela o blagovni znamki Hennessy.

Miti o Stoletnem konjaku

Celotna težava je, da lahko konjaki po mnenju strokovnjakov živijo v hrastovem sodu ne več kot 70 ali 80 let. To pomeni, da je najstarejša pijača v teoriji le izpostavljena. Kako lahko to pojasnim?

Sčasoma se konjak izhlapi, zniža stopnjo. Vinarji radi rečejo, da so angeli, ki pijejo delež bogov. Obstaja kritična točka za ta proces. Konjak trdnjava, mimogrede, naselili v Franciji z zakonom - ne manj kot štirideset stopinj (z nekaj izjemami za nekatere domove, kot je določeno v zakonu). Torej, doseganje najmanjše utrdbe pride v največ 80 let. Po tem, ko ni prišlo do nobene vrnitve, se pijača po pravilih ne more šteti za konjaka (to pomeni, da je že manj kot štirideset stopinj).

Kaj pa zloglasni, stoletnik? Stvar je v tem, da je po staranju v sodih žganje zlije v posebno posodo iz velikih količin stekla - Bonbon, kjer so shranjeni, doseže tako visoko starost. Toda ta proces nima nobene zveze s staranjem v sodih. V boonih je padec stopnje pijače suspendiran, pa tudi proces njegovega staranja! Zato govorimo o konjaka stoletni, piti pomeni bolj mladostno vzdržljivost, vendar shranjevanje preostali čas v kozarec, pletene slame.

Druga možnost je zmanjšanje mladega konjaka višje stopnje, da bi dobili želeno štirideset. S to metodo vzemite res staro pijačo in jo ojačajte z mlado. Kupci se tako dobijo resnične stare mešanice z novimi. Proizvajalcu pa ni dovoljeno, da na etiketi navede sto let starost.

Izkušenim sommelierjem svetujemo, da vzamete, če res želite poskusiti res stari zbiranje konjaka, 50 let staranja. Če je še več - že je nemogoče primerjati okusne lastnosti zbirnih pijač s celo izkušnjo. Ne pozabite piti najglobljo pijačo po pravilih etikete: velika zaobljena očala na kratki nogi, majhne doze, pravica prigrizek. Vse to v kombinaciji z uspešnim postavljanjem tabele bo samo poudarilo skrivnostno bistvo in prefinjenost starega konjaka. Pijačo spremlja čokolada in cigara, pa tudi lagodni pogovor z dobrimi prijatelji o nečem prijetnem in sublimnem.