Kalorična vsebnost konjaka in njena sestava

Konjak - plemenita pijača, poimenovana po mestu v eni od jugozahodnih provinc Francije, kjer se je začela zgodovina. To je izviren francoski močan alkoholni proizvod, pridobljen z destilacijo belih vin in nadaljnjim staranjem v hrastovih sodih.

Izum pijače

Že v XII stoletju v južnih regijah Francije je nastalo več velikih vinogradov, namenjenih izključno za pridelavo vina, ki ga je morje prineslo v države Severne Evrope. Pri prevozu vina so slabo vzdrževane svoje potrošniške lastnosti, v XVII. Stoletju pa so bile uvedene nove tehnologije za pripravo transporta. Končni izdelek je bil destiliran pred izvozom. To vino ni spremenilo svojih lastnosti po dolgem potovanju po morju. Poleg tega je destilirana pijača imela bolj intenziven okus in aromo kot običajno. Po dostavi je bila razredčena, povečuje se v obsegu, kar je znatno zmanjšalo stroške prevoza.

Eden od francoskih vinogradnikov je opazil, da je destilirano vino, starano med prevozom v hrastovih sodih, pridobil nov, originalen okus. Po eksperimentiranju je predlagal povečanje časa staranja vinskega destilata v hrastovih sodih in ga nato uporabil nerazredčeno. V XIX stoletja, ne le v-prednika imenuje Cognac, ampak tudi v drugih mestih po Franciji nerazredčeno vinskega destilata starega v hrastovih sodih, polnjeno v steklenice in izvaja kot odlično vino izdelka. Pojav nove alkoholne pijače je prispeval k znatnemu povečanju števila vinogradov, kjer so se razvijale nove sorte, odporne na bolezni in atmosferske razmere.

Kje izdelati konjak

Trenutno se pijača iz konja proizvaja v Gruziji, Armeniji, na Severnem Kavkazu, pa tudi v Španiji, Grčiji in drugih državah. Toda v skladu s pravili, ki veljajo za evropske proizvajalce in prometom, morajo ime francoskega proizvajalca označiti na etiketi pijače.

Pijače, proizvedene v drugih državah, je običajno, da imenujemo "žganje" kot nekakšno konjaško pijačo. Kalorična vsebnost konjaka in brandy se razlikuje zaradi uporabe različnih surovin.

Tehnologija in vrste proizvodnje

Konjak je narejen iz posebnih vrst belega grozdja: Uni Blanc, Fol Blanche, Colombard. Žetev se pobere sredi oktobra, po katerem se grozdje pritisne in se nekaj tednov fermentira, nato pa destilira nastali material. Za to žganje je absolutno izključena uporaba snovi, ki intenzivirajo fermentacijo, kot je sladkor ali sulfat. Med destilacijo je ločena frakcija z vsebnostjo alkohola 69-72%, ki se nato stara v hrastovih sodih in končni rezultat postane konjak. Najkrajši čas staranja konjakov v hrastovih sodih je 30 mesecev.

Da bi izboljšali barvo končnega izdelka, je dovoljeno uporabiti karamelno ali alkoholno tinkturo na drobnih ostružkih. Barva končnega žganja ali žganja, če je izdelek narejen izven Francije, se lahko giblje od svetle jantarja do svetlo rjave barve z zlatim odtenkom. Pijača mora biti čista, brez nečistoč in vključkov oljne konsistence. Trdnjava konjaka mora biti vsaj 40%. Odvisno od starosti pijače, ki se lahko razlikuje od treh do šestih let, razlikujemo 3 zvezdice, štiri, pet in šest konjev. Vsaka od teh pijač ima svoj edinstven okus. Čas staranja in vrsta surovin, uporabljenih pri izdelavi, na več načinov vplivata na število kalorij v konjaku.Pri označevanju letnika konjaki čez šest let namesto zvezd na etiketi uporablja okrajšave: HF (starost pijača vsaj šest let), KVVK (premium konjak zamudo vsaj osem let), COP (elita star konjak, katerih starost je več kot deset let). Skupaj je približno 2000 znanih hišnih konjev, zaradi katerih je ta pijača najbolj znana. Med njimi so Hennessy (Hennessy), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biscuit").

Sestava, lastnosti in kaloričnost žganja

Sestava konjaka je precej raznolika. Glavne sestavine so alkoholi, organske kisline in etil estri. Sestava konjaka je edinstvena naravna struktura, zahvaljujoč kateri ima lahko ugoden učinek na telo. Pijača ima antioksidativne lastnosti zaradi vsebnosti biološko aktivnih snovi v njej. Torej prisotnost v svoji strukturi tanina in taninov prispeva k boljši absorpciji telesa vitamina C. Tanini imajo tudi protivnetni učinek. Prav tako je treba opozoriti, da je pri porabi te pijače potrebno upoštevati vsebnost kalorij v konjaku, kar je 235-240 kcal na 100 gramov.

Ta plemenita pijača razširi krvne žile in znižuje krvni tlak. Izboljšuje apetit in proizvodnjo želodčnega soka, v nekaterih primerih celo odpravlja želodčne krče. Seveda, bolje je konjak, bolje vpliva na telo. Ogrevana pijača z medom in limono je učinkovita pred prehladi in vneto grlo. Priznano je, da nekaj kapljic žganja, dodanih črnemu čaju, prispeva k krepitvi imunskega sistema.

Kalorična vsebnost konjaka je v veliki meri odvisna od njegovega tipa in časa staranja. V tej pijači ni beljakovin in maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov ne presega treh odstotkov. Sestava žganje z vidika komponent lahko povzamemo približno takole: alkohol - vsaj 33 gramov na sto gramov za pijačo, voda, vlakna, mono- in disaharidov, mineralov (kalij, kalcij, natrij). Te komponente so osnovne, vendar se lahko razlikujejo glede na proizvajalca in formulacijo.

Koliko stane konjak?

Trenutno je na svetu več tisoč konjevnih hiš, ki proizvajajo izdelke v najširšem obsegu. Stroški tradicionalnih konjev so pogosto odvisni od cene surovin, izdelovalnosti proizvodnje, vzdržljivosti in pomena blagovne znamke. Tako so stroški rednega steklenico konjaka, na primer, je armenski proizvodnja se lahko začne na 41 ameriških dolarjev, medtem ko se je cena za pijačo koli francoski doma padla pod 200 običajnih enot. Obstajajo elitne vrste konjev, katerih stroški lahko presegajo milijon. Te sorte starih več kot stoletje so narejene po najboljših konjeniških hišah, nekatere pa so omejene.

Tako je deset najdražjih konjaki razkriva pijačo stane 4700 $ (Courvoisier Lrsquo-Esprit Decanter) in dlani pripada Henri IV Cognac Grande Champagne - strošek enega dragulji steklenice je 1.875.000 $.

Kako piti konjak

Ni težko povprečje vrednosti in standardizirati, koliko kalorij v konjaku, toda, ko uporabite ta faktor, je treba upoštevati. Ta pijača je pri sobni temperaturi. Ne ohladi, kot je vodka, in se ne segreje, tako da del okusa ne izhlapi. Konjska očala so tradicionalno široka in čepasta, sferična, zožena na vrh. Taka posoda je prikladno držana v dlani, medtem ko se pijača ogreje s toplino roke. Priporočljivo je, da pred polnjenjem polučite steklenico konjaka, kar omogoča širjenje dišave po prostoru. Francozi tradicionalno raje uporabljajo kombinacijo konjaka s čokolado in cigarami. V Rusiji je obstajala tradicija uživanja konjaka z kosom sveže ali kandirane limone.