Francoski konjak: imena, ocene, cene. Kakšen je dober francoski konjak?

Plemenita pijača, o kateri bomo razpravljali danes, ima svoje značilnosti in bogato ozadje. Francoski konjak ni le pijača, ki vsebuje alkohol. To večstopenjsko težavno delo mnogih ljudi in veliko let, porabljenih za doseganje dobrih rezultatov.

Kaj je konjak?

Po terminologiji je konjak močna pijača z visoko vsebnostjo alkohola. In ta različica žganja je narejena le iz določenih sort grozdja. Obstaja posebna proizvodna tehnologija, je treba upoštevati vse potrebne pogoje in odtenke, in sicer: dvojno destilacijo suhega vino iz grozdja in nadaljnje staranje pridobljenih surovin (destilacija) v posebnih hrastovih sodih.

Francoski konjak je proizveden v več oddelkih v državi. To je Charente, De Sevre, Dordogne. Najpomembnejše mesto v zgodovini pijače je Cognac, a Segonzak in Jarnak nista manj pomembna.

Pojav konjaka

V tretjem stoletju Rimski cesar Avtobus je dobil dovoljenje za vinarje. Že v tistih dneh na ozemlju, kjer se danes proizvaja francoski konjak, se je začelo množično zasaditev vinogradov, ki obstajajo do danes.

Kar se tiče sodobnejših dokumentov, je bil leta 1909 v Franciji izdan odlok, po katerem se izdelki, imenovani "konjak", lahko proizvajajo samo na določenem ozemlju. Uveljavljene meje so vključevale oddelke v Franciji, ki se razlikujejo ne le v izjemno ugodnem podnebju za vinogradništvo, ampak tudi v edinstvenih apnenčastih tleh. Menijo, da plodovi, pridelani v drugem kraju, nimajo kulinaričnih lastnosti, ki so potrebne za konjak.

Žetev

Najboljši čas za surovino za pijačo je sredi jeseni. Za pridobitev pravega francoskega konjaka se uporablja le nekaj sort belega grozdja. Od teh je najpogostejši Uny Blanc (Trebbiano). Ta sorta kislega grozdja ima visok donos, počasi zreja, a je precej odporna proti boleznim. Prav tako se lahko uporabljajo Colombard, Fol Blanche ali Montil. Konjuku dovoljujejo pridobivanje novih okusov, vendar so pri rasti zelo kompleksni in kapricični.

Stopnje proizvodnje

Ko se žetev zbere in prinese v posebna skladišča, začnejo izdelovati najboljše francoske konje. Ta postopek upoštevamo v stopnjah:

1. Stiskajte sok iz grozdja. Vključujejo se horizontalne stiskalnice, ki ne drobijo kosti jagod. Tradicionalni vijak, ki je zakonsko prepovedan.
2. Fermentacija. Nastali sok fermentira tri tedne. Pri istem sladkorju se ne dodaja, da ne bi pokvarili kakovosti žganja alkohola (to je tudi prepovedano). Dobljeno vino (z vsebnostjo alkohola 9%) se pošlje destilaciji.
3. Pridobivanje primarnega baznega alkohola (surovega). To je prva stopnja destilacije, ki daje prihodnjem konjaku okus in značaj. Ekstrakcijo 30% alkohola izvajamo brez filtracije. Vse vino se destilira, vključno s sedimenti.
4. Pridobivanje končnega žganja alkohola visoke kakovosti. To je sekundarna destilacija, ki ločuje surovine na tri frakcija. Faction 70% trdnjave (drugi) je nameščeno v hrastovih sodih, je izpostavljeno staranju in postane konjak.

Zadnja stopnja proizvodnje bo podrobneje opisana.

Staranje ali zorenje konjaka

Kot veste, je končni alkohol, pridobljen iz grozdnega soka, postavljen v posebne sodi iz hrasta. Treba je zagotoviti, da je prihodnji konjak napolnjen z dodatnimi okusi in okusi, postal prijetna zlata barva.

Hrastovi sodi so pogosto ročno izdelani, ne da bi motili celovitost drevesnega prtljažnika (to je pomembno). Po njihovi obliki se začne streljanje. Tako se struktura drevesa zmehča, na notranji strani cevi pa se oblikuje majhen sloj izgorelega sladkorja, kar vpliva tudi na aromatične in okusne lastnosti konjaka.

Mature pijača, ne sme biti manj kot dve leti, vendar ne več kot 70. Za prvo izpostavljenostjo časa, da črpa iz lesa potrebne tanini, sladkorji, aminokisline, olja, dlesni in encimi. Treba povečati obdobje zorenja žganja samo še. Po 70 letih staranja njegov okus ostane skoraj nespremenjen.

Konjaki so shranjeni v kleteh. Prvič, zorenje poteka v sodih, nato pa se vlije v steklene steklenice. Poleg staranja in sorte uporabljenega grozdja se francoski konjak (njeno ime) razlikuje glede na kraj, kjer je bil proizveden.

Kakšne so lastnosti konjev?

Kot smo že povedali, so glavna merila za ocenjevanje pijače tri: sorta grozdja, teren in čas staranja. Če sta prva dva napisana na steklenici brez kosov, ima slednja svoje lastnosti. Čim dlje konjsko zorenje dozori, bolje je. Vendar pa je zakon ugotovil, da je nadzor nad staranjem konjaka več kot 6,5 leta težko. Zato so za danes najbolj razširjeni takšni pijači:

1. Zelo posebna (V.S.) - najmanjša izpostavljenost (2 leti).
2. Vrhunsko zorenje ni manj kot tri leta.
3. Zelo boljša stara bledica (V.S.O.P), zelo stari (V.O.), rezerve - štiriletna izpostavljenost.
4. Zelo zelo vrhunsko staro bledo (V.V.S.O.P.) - zorenje za 5 let.
5. Extra Old (X.O.) - staranje več kot šest let.

V skladu s temi standardi je francoski konjak razvrščen.

Imena - Napoleon, Royal, Tres itd. - označujejo blagovno znamko in ne blagovno znamko. Obstajajo tudi pijače s staranjem več kot sedem let, vendar so njihovi stroški izjemno visoki, veljajo za zbirateljske.

Konjak "francoski standard"

To je pijača, izdelana s specifično tehnologijo, v skladu z vsemi tradicijami, ki so neločljivo povezane z njo. Ime "Cognac" Francoski standard "5 zvezdic" pravi, da je ta pijača močna, okusiti okus zaradi vzdržljivosti V.S.O.P. Polnjenje tega žganja se izvaja na ozemlju Rusije, vendar se surovine lahko uporabljajo samo izvirno (tj. Iz Francije). V okusu tega konjaka lahko občutite sadne odtenke, tople cvetne note. Po okusu je aroma in rozine medu. Barva pijače se lahko vidi skozi prosojno steklo steklenice - mora biti baker-zlato. Pravilno ga lahko imenujemo "francoski konjak", cena pa je precej nižja. Razlaga je preprosta - lokalno polnjenje, ne pa tudi najslabša kakovost.

Konjac "francoski red"

Poleg največjih francoskih proizvajalcev v naši državi obstajajo tudi vinotoči, ki proizvajajo izdelke visoke kakovosti, veliko bolj dostopni. Eden najsvetlejših primerov je Kaliningrad. Tu je tovarna, ki proizvaja najboljše blagovne znamke konjaka, vina in različnih tinktur.

"French Order" je pijača s petimi zvezdicami. Ta konjak stoji pet let na ozemlju naše države. Seveda, tako kot v celem svetu, duh konjaka prihaja iz Francije, vendar tukaj opravljamo polnjenje. Zahvaljujoč temu se cena dobrih izdelkov znatno zmanjša, okus pa je nepogrešljiv in edinstven.

Ta konjak je pijača za moške. Precej trmast in trden. Za fino polovico človeštva je bolje uporabiti konjak z manj leti staranja, ko je njegov okus bolj nežen in mehak. "Francoski red" je lepo zapakiran, takšen dar bo primeren za vse priložnosti.

Kako piti žganje?

Kako in s kakšno uporabo je ta pijača? Obstaja celotna umetnost. Da bi v celoti razumeli okus konjaka, morate trdo delati.

1. Začnemo z izbiro jedi. Strokovnjaki svetujejo stekleno-tulipani, lahko pa tudi tradicionalno kroglasto steklo.
2. Preden poskusite pijačo, morate oceniti njegovo barvo. Vžigalnik v senci, manj staranja konjaka. Barva se razlikuje od slamno-rumene do rdeče-rdeče barve.
3. V arom konjaka moraš dihati. Lahko se počutijo in cvetlični in sadne note, odtenki lešnikov ali kostanjev vonja, tsitrusovyhhellip- Čez nekaj časa, stresemo steklo in ponovno vdihniti: pustiti odprta pijača.
4. Poskusite žganje v majhnih požirekih. Tako se celotna ustna votlina čuti zapleten okus in osebnost.

Konjak je primeren v bližnjem krogu, v toplem ozračju, v harmoniji in miru. Kot pravijo gurmani, ločeno uživajo druge pijače in ločeno francoski konjak. Pregledi poznavalcev se približujejo dejstvu, da mora biti na sobni temperaturi. Kot dodatek bo naredila črna kava in kos čokolade.

Kar se tiče posode, potem s konjakom zelo dobro kombiniramo orešček ali kremo, naša najljubša šarlota in vse vrste trdih sirov. Enako uspešno je kombinirati to pijačo z morskimi sadeži in mesnimi jedmi (iz teletine).

Ampak, če govorimo o koktajlih, bodo toniki ali druge gazirane pijače ustrezale žganju. Dober bo, limonin ali pomarančni sok. Povprečni deleži so 1: 3, tj. 20 ml konjaka se razredči s 60 ml tonika ali sokov. Led je dobrodošel. Treba je omeniti, da je koktejl priporočljiv za mladega konjaka. Bolje je, da uporabite stare nerazredčene.

Učenje izbire konjaka

Da ne bi prišlo do napake pri izbiri in nakupu pravega grozdja, bi bilo treba posebno pozornost nameniti njegovi etiketi. Tukaj je tisto, kar je označeno na steklenici kakovostnega konjaka:

1. Ime (treba je napisati, da je ta pijača samo konjak).
2. Količina steklenice.
3. Število vrtljajev v odstotkih (jakost pijače) mora biti označeno na sprednji strani nalepke.
4. Naslov podjetja in njegovo pravno ime.
5. Videz na označbo (npr. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Za nadzor proizvodnje in polnjenja pijače je odgovoren NMBK (Nacionalni interprofesionalni biro konjenikov). In ne pozabite: stroški v tem primeru so neposredno odvisni od kakovosti izdelka. Če ste spoznali francoski konjak, katerega cena je sumljivo nizka, razmislite trikrat pred nakupom.