Vrste sladkorja in njihove značilnosti

Tako znani vsi izdelki dejansko morda niso enaki, kot ga poznamo. Obstajajo različne vrste sladkorja, ki se med seboj razlikujejo. Obstaja tudi ločena razvrstitev, ki temelji na naslednjih merilih: surovina, barva, videz ali doslednost sladkega izdelka. Zanimivo? Potem preberite!

Sladka družina

Seveda je najbolj znana in najpogostejša beli granulirani sladkor ali granuliranega sladkorja. Na drugem mestu je klasična varianta rafiniranega izdelka - grudastega. Ti dve vrsti najdemo najpogosteje na prodajnih policah in jih uporabljamo tudi v vsakdanjem življenju in kuhanju. Pumpasti in granulirani sladkor se proizvaja s predelavo sladkorna pesa.

Obstaja tudi rjavi sladkor, ki se pogosto ne najdemo na prodajnih policah. Obstaja malo informacij o tem, zato so navadne stranke zelo dvomljive o tej spremembi izdelka, ki je seznanjen z vsemi. Vrste sladkorja so raznolike in vredno spoznavati vsakega člana sladke družine.

Granulirani sladkor

Znana je tudi kot granulirani sladkor, ki ima veliko raznolikost. Vendar se ta izdelek najpogosteje uporablja pri profesionalnem kuhanju, se uporablja za pripravo okusnih sladic - ni tako enostavno, da bi ga našli pri prosti prodaji. Granulirani sladkorji se razlikujejo glede na velikost samih granul. Poleg tega so vrste sladkorja in njihove značilnosti pod drugo razvrstitvijo - po namenu in obsegu uporabe.

Najpogostejši sladkor, ki ga najdemo v vsakem domu, strokovnjaki, strokovnjaki za sladkor, imenovani Regular Sugar. To je izdelek, ki je potreben za večino receptov, ki jih najdemo v kuharih. Ta vrsta, ki jo gospodinje uporabljajo za pripravo najrazličnejših sladic. Pravzaprav je to idealen izdelek, primeren za uporabo v slaščičarstvu in kulinariki. Skupni sladkor se nahaja v živilskih podjetjih.

Vrste sladkorja in njihove značilnosti, kot je bilo že omenjeno, so pripeljale do oblikovanja klasifikacije, ki temelji na področju uporabe izdelkov. Torej, bolje je, da se seznanite z nenavadnimi sortami, ki jih pogosto ne najdemo na prodajnih policah.

Vrste slaščičarskega sladkorja

Trenutno slaščičarna in kulinarična sfera nastajajo na posebni poti. In pogosto je poseben okus določene posode zaradi edinstvene vrste uporabljene sestavine. Torej, na primer, obstajajo posebne vrste sladkorja, ki so se razširili na strokovnem področju:

• Sadni sladkor je v visokem povpraševanju med profesionalnimi slaščičarji in kuharji. Gre za bolj enotne kristale in značilnosti okusa. Ta izdelek se najpogosteje uporablja za izdelavo vseh vrst želejev in pudingov, sadne želatine in suhe pijače. Bolj homogena struktura frakcij ne omogoča, da se izdelek poravnava na dno, kar pomeni, da je sadni sladkor idealna komponenta za pripravo suhih zmesi.
• Pekovski sladkor se odlikuje še z manjšimi in bolj homogenimi kristali kot njen sadni analog. Ime izdelka zgovorno govori o področju uporabe. Pekovski sladkor je izdelan izključno za profesionalce. To pomeni, da ni proste prodaje.
• Ultra-fini sladkor je nekoliko podoben sladkorju, vendar se še vedno razlikuje od sladkorja. Široko se uporablja za izdelavo meringue in pite z najbolj občutljivo konsistenco. Uporablja se za sladkanje različnih pijač, saj se ta izdelek hitro raztaplja pri različnih temperaturah.
• Sladkor v prahu. Druga različica običajnega za vsakogar, granuliranega sladkorja. V zameno ima slaščičarski prah svojo klasifikacijo, ki temelji na mletju.

Poleg vseh zgoraj navedenih sort je tudi grob sladkor. Jasno je, da so kristalne velikosti v tem primeru večje kot v običajnem izdelku. Uporablja se najpogosteje za izdelavo vseh vrst slaščic, sladkarij in polnil za sladice. Veliki kristali imajo eno značilno lastnost - tudi če so izpostavljeni visokim temperaturam, se ne razgradijo v glukozo in fruktozo.

Rjave sorte

Sorte kristalov rjave barve so velike raznolikosti, glavna razlika pa je koncentracija melase - snov, katere količina določa senco osnovne slaščice. Obstajajo rjave vrste sladkorja po surovinah, vendar so pridobljene iz sladkornega trsa z izhlapevanjem ekstrahiranega sirupa.

Različne kristale z izrazitim ali komaj opaznim rjavim odtenkom so številne. Vendar pa je treba pozornost nameniti še posebej očarljivim sortam, ki so ugotovili njihovo uporabo v slaščičarski in kulinarični sferi:

1. Neposredno sam rjav sladkor, katerega barva se spreminja od svetlo rjave do nasičene rjave barve. Uporablja se za izdelavo različnih omak, sladkih peciva in glazura.

2. Obstajajo resnično edinstvene vrste sladkorja, katerih fotografije z jasno sliko dokazujejo svoje značilnosti. Tudi najbolj priljubljene sorte sladkorne pese in sladkornega trsa imajo lastne značilnosti in lastnosti. Na primer, tipičen proizvod, pridobljen iz sladkorne pese, je kristalno bel in rumen odtenek. Vse je odvisno od stopnje čiščenja.

Mehiški odtenki

• Turbinado se pogosto uporablja za sladkanje pijač in izdelavo slaščičarskih mojstrovin. Je sorazmerno majhen kristal, katerega barvno območje se razlikuje od svetlo rjave do rjave. Ima občutljiv vonj melase.
• Muscovado. V bistvu je najpogostejši nerafiniran sladkorni trs. Razlikuje se v temno rjavi barvi in ​​visoki vsebnosti melase. Precej lepljiv izdelek, ki se pogosto uporablja za ustvarjanje različnih peciv, brezalkoholnih pijač in sladic. Mouscovado je nepogrešljiva sestavina za pripravo številnih omak in žara.
• Demerara. Ta sorta je podobna prejšnji sorti. Najprej sladkor sladkorja ima enako mokro teksturo kot muskovado, vsebuje veliko količino melase in je značilen po bogatem okusu. Ta vrsta osnovne kulinarične sestavine se pogosto uporablja za pripravo rafinirane peke, ekskluzivnega čaja ali kave. Ta sorta je zelo priljubljena v mavrski kuhinji.

Edinstvene vrste sladkorja in njihova razlika

V Indiji, Nepalu, Pakistanu in Šrilanki je zelo priljubljen palmov sladkor. Izdelek dobimo iz kokosa, datuma ali vinske dlane ter sladkornega trsa in arena. Njeni odtenki segajo od svetlo rjave do rjave. Obliž ima izrazit zemeljski okus. Palm sladkor se pogosto uporablja za izdelavo rafiniranih omake, juhe, sladice in druge tradicionalne jedi.

Mehiški sladkor - Piloncilo - se pogosto uporablja za kuhanje številnih jedi nacionalne kuhinje. Izdelek najpogosteje ne najdemo v krhki obliki, saj so njegovi analogi, toda v obliki majhnih piramid ali pilonov (mimogrede, to je tisto, kar je določilo ime sladkega izdelka). Pylonchillo razlikuje močno izrazito dima in aromo arome, in skrbno ob okusu mehiškega sladkorja, je mogoče občutiti močan okus melase.

Sladkorni izdelki

V sodobni kulinarični in slaščičarski industriji ni le posebnih vrst sladkornega peska ali rafiniranega sladkorja. Obstajajo tudi posebne sorte sladkih proizvodov, ki jih je mogoče pripisati tudi vrstam sladkorja.

Torej, seznam odpre invertni sladkor, ki ga dobimo kot posledico razpada saharoze. Produkt je sestavljen iz enakih delov fruktoze in glukoze, ima tekočo konsistenco in je veliko bolj slajši od običajnega granuliranega sladkorja. Ta izdelek se najpogosteje uporablja v prehrambeni industriji za proizvodnjo alkoholnih pijač ali umetnega medu. Preobremenjeni sladkor učinkovito ohranja vlago in upočasni proces kristalizacije.

Lahka melasa je neke vrste invertni sladkor. Ta izdelek je enostaven za pripravo doma - dovolj je, da ogreva majhno količino vode, citronske kisline in neposredno granuliranega sladkorja. Nastali sirup se lahko uporablja za pripravo širokega izbora sladic.

Javorjev sirup

Že veste, kakšne vrste sladkorja in kaj so najpogostejši, zdaj pa bi morali biti pozorni na drug izdelek, ki se prav tako nanaša na raznoliko skupino kulinaričnih in slaščičarskih sestavin. Gre za javorjev sirup. Sladka poslastica je narejena iz rdečega, črnega ali posebnega sladkornega javorja. Sirup se zbira med "jokom" drevesa - z začetkom februarja in koncem aprila.

Okoli 80% celotne proizvodnje javorjevega sirupa pade na kanadski Quebec, 6% pošiljk pa prihaja iz ameriškega Vermonta. Na podlagi tega se je razvila klasifikacija javorjevega sirupa: ameriške in kanadske sorte.

Posebna komisija skrbno spremlja kakovost kanadskega izdelka. Na ozemlju Rusije in Evrope za nakup pravega javorjevega sirupa je povsem resničen. Vprašanje je samo v količini - užitek ni poceni.

Značilnosti sladkorja

Odvisno od vrste sladkega izdelka se sladkor in sladkor, rafiniran iz sladkorja, izolirajo.

Stisnjeni kristali saharoze, ki so v resnici podobni pesku, imajo isto ime. Rafinirani sladkor je beli sladkor, stisnjen v kocke. Kocke so dobre za izdelavo čaja ali kave - veliko bolj je priročno, da vzamete klešče, kot pa ga prelijete z žlico. Toda za kulinarične ali slaščičarske recepte je bolje uporabiti krhk proizvod.

V ustreznih pogojih se lahko sladka sestavina sladic skladišči do 8 let, proizvajalci pa se želijo omejiti le na dve leti skladiščenja.

Saharoza morda ni vedno koristna. V prisotnosti nekaterih bolezni je čisti granulirani sladkor najbolje nadomestiti z umetnimi ali naravnimi analogi.

Tekoči sladkor

Različne vrste sladkorja in sladkorja, rafiniranega s sladkorjem, niso vedno suha hrana. Obstaja tudi posebna vrsta sladkega izdelka - tekoči sladkor, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. V bistvu je to običajna rešitev kristalov v vodi. Sirup je več vrst:

• Kategorija tekočega sladkorja "Extra" je sladek sirup, za pripravo katerega se uporablja sladkor z visoko čistostjo. Sirup ima rahlo rumenkasto nianso.
• Tekoči sladkor iz prve kategorije.

Sladkorni sirup se uporablja v slaščičarski ali kulinarićni industriji, da bi lahko pripravil žele, džemi in druge sladice.

Rumene sorte

Na podlagi vsega navedenega lahko sklepamo, da obstaja le ogromno število vrst tega sladkega izdelka. Posebno pozornost je treba nameniti rumenim sortam sladkorja, za katere je značilna mehka konsistenca. Proizvajajo jih v Latinski Ameriki in Indiji. Velikost kristalov, melasa na njihovi površini in značilen okus so značilnosti te sorte.

V nekaterih državah so mehke sorte sladkorja pridobljene iz previdno očiščene trsni sladkor. Da bi to naredili, se umetno zgostijo in vlijejo v posode, po kateri se masa strdi in se zdrobi na koščke.

Obstaja tudi edinstvena sorta - sladkor kandi. To je ločen kristal, katerega masa doseže 5 g. Ta sorta se uporablja za pripravo čaja, kave in drugih pijač.

Izkazalo se je, da je lahko tudi najbolj običajen izdelek zelo raznolik.