Suho vino iz grozdja Isabella

Eden najstarejših poljščin v kmetijstvu je nedvomno grozdje. In ves čas svojega gojenja človeštvo je prineslo več kot sedem tisoč sorte te sadne kulture, od katerih je vsaka edinstvena na svoj način. Vse od njih se razlikujejo po okusu in barvi, velikosti jagod in grozdov ter drugih lastnosti. Mnoge sorte te kulture so namizni, to je primerno za prehranjevanje. Toda še več sort se šteje za tehnične in jih naredi sok ali vino.

Toda, da se je vino iz grozdja izkazalo za kakovostno, moramo pravočasno in pravilno pridelovati. Hkrati pa bo glavno merilo vrste hišnega vina iz določene sorte, koliko kislin in sladkorjev vsebuje jagode. To pomeni, ko se jagode nabirajo, na primer 7-9 g / l kislin in 17-20% sladkorja, potem se izkažejo za bele suho vino. In ko jagode vsebujejo 6-8 g / l kisline in 21% sladkorja, so primerne za proizvodnjo desertno vino.

V istem času pa se bo vino iz grozdja, ki se zbira prezgodaj, izkazalo za nekoliko pare in brez okusa. Preveč prezrejo pa imajo veliko sladkorja in nekaj kislin. In pivina iz takih jagod, najverjetneje, do konca ne bo vrgla ven. In če bo, se bo vino izkazalo za premočno in težko po okusu. Zato grozdje, iz katerega bodo izdelane polsveta in desertna vina, se zorijo popolnoma zrel in celo rahlo prezre. Tudi za nekatera desertna vina so grozdi še posebej levo, da se vrejo na grmovje. To daje pripravljenemu pijaču prijeten ton tona.

In za določitev polne zrelosti grozdja ni težko. Mature jagode so mehke in koža na njih postane tanka. Tudi ta lupina je enostavno ločena od celuloze. In če grozdje spada v belo sorto, potem njena jagode zasijejo. In če zdrobite takšno jagodo, se morajo prsti držati skupaj. In če zmešate rdečo jagodičje, bodo tudi prerezani prsti. Tudi semena se zlahka ločijo od celuloze, greben se šokira in postane rjav.

Tudi, razen stopnje zrelosti jagod, je zelo pomembno, da je vreme, na katerem je bilo pridelano grozdje, trajno. Konec koncev, njegova površina vsebuje divje kvasovke v zadostni količini za fermentacijo. V zvezi s tem, da bi ohranili te kvasovke, je treba grozdje zbrati v suhem vremenu. Tudi jagode ni mogoče oprati, tudi če so vsi v prahu. In v procesu izdelovanja vina iz grozdja popolnoma samoprišča in ves ta prah oboriti.

Kot smo že omenili, je veliko sort grozdja veliko. In ena izmed njih je sorta, imenovana "Isabella". Na splošno je razdeljen v Azerbajdžanu, Gruziji, Dagestanu in Krasnodarskemu ozemlju. Tudi "Isabella" raste v Moldaviji in v Ukrajini. Ta pozna sorta daje dobro žetev, poleg tega se ne boji glivičnih bolezni in zmrzali. In se nanaša na tabele-tehnične sorte, to je, da je bolj primerna za proizvodnjo sokov ali namiznega vina, kot za porabo v hrani. Zato domače vino iz grozdje "isabella" se proizvaja tako na jugu in v srednjem območju Rusije kot tudi v drugih državah CIS, v katerih je ta sorta dobro uveljavljena.

In vsak poletni prebivalec lahko proizvaja vino iz te vrste grozdja, ki ga sam lahko raste na svoji parceli. Za to obstaja več receptov. Nekateri vinarji tresajo grozdje skupaj s vejicami, drugi - jagode so ločene od teh vej. Ta faza dela na proizvodnji hišnega vina je najbolj skrbna, vendar je kljub temu zelo potrebna. Ker lahko vreče ali suhe jagode pokvari okus bodoče pijače.

Poleg tega je treba razmetane in sortirane jagode zložiti v veliko posodo. Tako dolgo jih hranite, ni vredno, saj lahko začnejo lutati pred časom. Zato morate čim prej začeti pritiskati na te jagode. To naredi običajni tolstock, ki je v vsaki kuhinji in je namenjen krompirju. In morate dobro paziti na jagodičja, tako da vsak pade in odda svoj sok. Po takih manipulacijah bo kolač na dnu, sok pa na vrhu. Potem je treba ta sok izsušiti z gazo ali cedilo. In če dodate sladkor, ga zavrite in jo ohranite, lahko dobite zalogo dobrega grozdnega soka za zimo.

Ampak, če delate naprej, lahko iz njega tudi dobro vino. Za to potrebujete posebne jedi, ki so kot nalašč za steklenice s prostornino od 5 do 20 litrov. V njih je treba izsušiti sok. Vendar jih ne morete napolniti do samega vrha, dovolj in 2/3 glasnosti. In v preostalem prostoru bo "igrala" vino iz grozdja Isabella.

Da bi ta proces potekal, bi morali zgraditi poseben mehanizem. Sestavljen je iz pokrova z luknjo, v katero je vstavljena cev. In drugi konec te cevi spustimo v kozarec vode. Vse te oblike gre v klet, pri kateri mora biti temperatura okoli 5 stopinj toplote. In tam bo vino potopilo približno 2-3 mesece. Ves čas je treba skrbno nadzorovati proces fermentacije. Kolikor je to pogosto, preverite, ali voda v mehurčku iz mehurčkov in redno pere to kozarec ter tudi spremenite vodo v njej. In če ta proces ne uspe, potem morate preveriti tesnost pokrova, sicer se lahko vino pretvori v vinski kis. Na ta način bo do novega leta prišlo do dobrega domačega suhega vina, ki ima trdnjavo s približno petimi zavoji.