Ruske jedi: imena, recepti, fotografije. Narodne jedi ruskega ljudstva

Ruska hrana, in to je za nihče ni skrivnost, je že dolgo časa pridobila ogromno popularnost po svetu. Ali se je to zgodilo zaradi množičnega izseljevanja državljanov Ruskega cesarstva v številne tuje države s kasnejšim vključevanjem v kulturo teh narodov (vključno s kulinariko). Ali se je to zgodilo še prej, v času Petra, ko so nekateri Evropejci "doživeli", tako rekoč, ruske ljudske jedi z lastnim želodcem. V vsakem primeru danes ruska restavracija v Ameriki ali Evropi ni tako redka. Ruske jedi, verjetno, so znane na obeh straneh Atlantika in Pacifika. Pridružimo se temu precej širokemu sloju svetovne kulinarične kulture.

Ruski ljudje hrano. Naslovi

Začnimo seveda z navedbo glavnih položajev. To je potrebno storiti, ker nekatere jedi iz naše kuhinje zmotno vključujejo kuharje drugih narodnosti kot kulinarične mojstrovine in obratno. Vsakdo pozna vsaj zgodbo o borschtu, izum katerega več držav trdi hkrati. Ali pa naši najljubši pite (vzhodni narodi imajo tudi analoge te okusne hrane, jih imenujemo le na drug način). Narodne jedi ruskega ljudstva odlikujejo njihova preprostost priprave, hkrati pa so okusne in raznolike, uporabne in hranljive. In če bodo pravilno kuhani, bodo okrasili vsako praznično mizo. Toda najprej bomo na temo »Ruske ljudske jedi: imena« izvedli kratko zgodovinsko odmikanje.

Kuhinja Rusa v predkatrinskem času

Kneževina in kraljevska Rusija sta seveda imela svoje lastne tradicije pri kuhanju. Ruski narodne jedi so opisani nekateri zgodovinarji (npr Kostomarov v svojem temeljnem delu). Opozoril je, da je kuhinja Rusija v 15-17 stoletja in je že oblikovana, verjetno pod vplivom šege in navade (običajno verske) pa ni bilo razlik v tistem času toliko sort, in je bil preprost. Kaj je bilo pripravljeno v času pred petrinami v Rusiji? Tradicionalno je bila tabela razdeljena na pusto in skoromny - zaradi meri za opazovanje verskih ortodoksne pozicije (in njihovo število v krščanstvu zavzema, kot vemo, večino dni v letu)!

Moka

Kruh je bil pripravljen pretežno rži. Značilno je, da sol ni bila dodana moki. In iz pšenične "bele" moke, pečene kalači, ki veljajo za poslastico na počitnicah. Običajna hrana, dovolj groba, vendar hranljiva, je bila za ruske kmete ovsena kaša. To je ovsena kaša, delno kuhana in zdrobljena. Pito in pecivo so bili pripravljeni iz testa. Polnjenje je lahko drugačno - tako pusto kot meso, in sicer: jagodičja, skuta, ribe, drobovina in meso. V nekaterih različicah so bile dodane jajca in gobe. Pečen kruh je bil pečen - to je bila bogata, praznična kruh kruha. Iz drugih predmetov peči se lahko spomnite tako mokrih ljudskih jedi ruskega ljudstva: palačinke in fritters, kurik in ponve, krtačo, testo orehov, koloboks. In kot pijača iz moke različnih žit, so bile pripravljene vse vrste želeja. In prvotno niso bili kuhani sladki, in tradicija dodajanja sladkarij je prišla s širjenjem krompirja v Rusiji (uporablja se krompirjev škrob). Širjenje tudi prejela in kvass - napitek z alkoholno fermentacijo (čeprav je bil prisoten in enostavno - 1-1,5% - stopinj, kot alkoholik, on ni bil sprejet v Rusiji).

Prvi tečaji

Tradicija naše kulinarike je vrsta juhe. Najbolj znani so: zelje in borsch, rassolniki in soli (selenki). Vključujejo tudi: botvin in okroshko, uho in blato. Vse te prve jedi preprosto pripravite (malo kasneje vam bomo povedali, kako kuhati juho).

Repa

Zanimivo je, da je pred pojavom krompirja v Rusiji glavna rastlinska funkcija opravljala repa. Pripravljena je bila v različnih oblikah in različicah. Obstajajo tudi besede, ki označujejo pogosto uporabo koreninskih pridelkov s strani ljudi: "lažje je parno repo". Ampak s penetracijo krompirja v Evropi (v dnevih Petra in kasneje) smo vsi ljubili krompir začel nadomestijo in zamenjajo z repo (repo in zdaj tudi v zelenjavnih trgovinah ne ukupish).

Kashi

Resnične ruske jedi so kašice. Glede na dejstvo, da so bili številni dnevi v letu vitki, so bila ta žita široko uporabljena. Zrno smo zdrobili in črpali, pripravili na različne načine. Uporabili so se žita, ki se tradicionalno gojijo v Rusiji.

Ribe

Priljubljena ruska ljudska jed je ribe. Glede razpoložljivosti in raznolikosti, se ta izdelek uporablja na različne načine: kuhana in dušena, pražen in pečen v pečici, mučil in kuhamo nekaj. Prav tako je bil posušen in izdelan iz ribe, žele. Škripcih, uho, kmečka ženska - jedi, kjer se ribe aktivno uporabljajo tudi. Kaviar ribe velja za poslastico, vendar pa se uporablja tudi v precej velikih količinah (kot so nekateri hitro dni dovoljeno, da se micelij). Ta proizvod smo nasolili, posušili, kuhali v kisu in mleku.

Meso in stranski proizvodi

Ni mogoče reči, da je meso v ruski kuhinji uživalo široko priljubljenost (prej, iz verskih razlogov). Kljub temu so nekatere ruske nacionalne jedi (glej fotografijo spodaj) brez nje. Na prve jedi na mesu je možno nositi vse priljubljene in znane borshe. Meso je bilo porabljeno tako v zelje in v ušesu (ne pozabite, uho iz petelin). Kuhanega mesa je bilo narejeno ločeno in v slanici ter z omakami (kuharji). Bil je pečen v peči - večinoma ptica, igra. Zelo aktivno se uporablja, kar zadeva drže, govedino in perutnino, jagnjetino, pozneje in redkeje - svinjina. Stranski proizvodi se tradicionalno uporabljajo kot polnila za pite in pite vseh vrst in velikosti. Od divjine za hrano je šlo: zajec, divjačina, medved, elk, meso rac, gosi, prepelica.

Ruske nacionalne jedi. Recepti

Toda iz teorije je potrebno nadaljevati s prakso in končno poskusiti kuhati nekaj iz ruske kuhinje. Kot smo že omenili, recepti tega kuhanja niso zelo zapleteni, zato jih lahko izvaja tudi še ne izkušen chef-novinec. Ampak, če boste proslavili svoje prijatelje ali prijatelje z nekaj izvirno hrano, uporabite spodnje recepte in vaši gostje bodo gotovo zadovoljni. Eden nasvetov: veliko količino pripravi! Konec koncev ruska kuhinja Tradicionalno je velikodušno: če je žgana juha, potem postrežemo s polno skodelico, tako da bomo zagotovo jedli. Torej, organiziramo večer ruske kuhinje!

Priprava kmečke juhe

Tradicionalna in zelo pogosta ruska ljudska hrana - juha. Čudno je, da se je v Rusiji pojavil ne tako dolgo nazaj - v 19. stoletju, šele takrat, ko je v kmetijah začelo rasti masivno zelje. Od takrat je dobila izjemno priljubljenost med Rusi in ne le - znajo kuhati kmečko zelenje po vsem svetu. In njihova posebna aroma (ki se lahko že od prvega trenutka zdi preveč kruta) označuje pravilno kuhano hrano.

Za pripravo zelje juho, kar potrebujete, da se: goveje meso na kosti - funt, kislo zelje - police, nekaj srednje velikih korenje, nekaj srednje velika krompirja, čebule. Za začimbe - začimbe in kisla smetana, zelenjava.

Kuharska juha je precej preprosta

1. Najprej potrebujete juho. Kuhamo ga po tradicionalnem receptu 1,5-2 ure pri nizki vročini, odstranjujemo peno. Ponavadi je priporočljivo, da izberete več, litrov za pet ali več.
2. Ko je juha pripravljen, ulovimo meso na kosti in ga ločimo. Razrežite na majhne koščke in vrnite nazaj v ponev.
3. Zelenjava so moja in razrezana na kocke krompirja. Čebula - drobovje, korenje - rub.
4. Prepel kupus je rahlo opran v tekoči vodi in se skupaj s krompirjem v juho. Nato po 10 minutah vržemo v ponev in korenje s čebulo. Damo malo, da zavremo in odstranimo s plošče, prej poper in začinimo po okusu.
5. Zapremo pokrov in pustimo, da se napolni še pol ure. Shchi naj postane debel in bogat: da žlica, kot pravijo, stoji. Zdaj se lahko juha postavi na mizo v globoki plošči, začinjena s kislo smetano in svežimi sesekljanim zelenjem.
6. Nekaj ​​odtenkov. Nekateri raje sprejemajo kislo zelje in sveže zelje na polovici. Ampak še vedno je vaša juha naj bi bila tradicionalna kisel okus, v nasprotnem primeru ne bi imeli juho. Nekateri imajo raje naribano korenje in sesekljano čebulo rahlo prepražimo v ponvi na rastlinskem olju, preden si vrgel sestavine v ponvi. Nekatera korenje raje ne trpi, ampak razrezane na koščke. In mimogrede, namesto krompirja v starih različicah recept uporablja repe - no, to je, če zelo stari ruščini!

Rezultati

In ravno na seznamu primeru, če se boste odločili za kuhanje resnično nacionalno jed ruskih ljudi, imena podatkov iz jedi so enostavno narediti doma: Kulebyaka, uho, kmetice, šunka, pite in pecivo, mleko in jagodičje.In obstajajo recepti, ki so bili oblikovani veliko pozneje. Olivier, Beef Stroganoff, Cutlets Pozharsky, krap v kislo smetano, razlicnih vrst cmokov - to so tudi jedi ruske kuhinje, vendar so se pojavile veliko kasneje pod vplivom Evrope in Azije.