Polisaharid je kaj? Uporaba polisaharidov in njihov pomen

Obstajajo štirje glavni razredi kompleksnih bioorganskih snovi: beljakovine, maščobe, nukleinske kisline in ogljikovi hidrati. Polisaharidi spadajo v slednjo skupino. Kljub temu "sladko" ime, večina jih izvaja popolnoma ne-kulinarične funkcije.

Polisaharid je kaj?

Snovi skupine se imenujejo tudi glikani. Polisaharid je kompleksna polimerna molekula. Sestavljajo ga posamezni monomeri - ostanki monosaharidov, ki so kombinirani z glikozidno vezjo. Preprosto povedano, polisaharid je molekula, zgrajena iz več ostankov preprosti ogljikovi hidrati. Količina monomerov v polisaharidu se lahko spreminja od nekaj deset do sto ali več. Struktura polisaharidov je lahko linearna ali razvejana.

Fizične lastnosti

Večina polisaharidov je netopna ali slabo topna v vodi. Najpogosteje so brezbarvni ali rumenkasti. Večina polisaharidov nima vonja in okusa, včasih pa je lahko sladka.

Osnovne kemijske lastnosti

Med posebnimi kemijskimi lastnostmi polisaharidov lahko ugotovimo hidrolizo in tvorbo derivatov.

• Hidroliza je proces, ki se pojavi, ko ogljikovi hidrati sodelujejo z vodo s sodelovanjem encimov ali katalizatorjev, kot so kisline. Med tem reakcijo polisaharid razgradi v monosaharide. Tako lahko rečemo, da je hidroliza proces reverzne polimerizacije.

Glikoliza škroba se lahko izrazi z naslednjo enačbo:

• (C₆H₁₀O podjetju₅)_n + n H₂O = n C₆H_{12. mesto}O podjetju₆

Torej, ko škrob reagira z vodo pod vplivom katalizatorjev, dobimo glukozo. Število njegovih molekul bo enako količini monomerov, ki so tvorili molekulo škroba.

• Izobraževanje lahko izvira iz reakcij polisaharidov s kislinami. V tem primeru so ogljikovi hidrati vezana na sebi kislinske ostanke, kar ima za posledico tvorbo sulfati, acetati, fosfati in podobni. D. Poleg tega se lahko pritrdilni pride ostanke metanola, kar ima za posledico tvorbo estri.

Biološka vloga

Polisaharidi v celici in telesu lahko opravljajo naslednje funkcije:

• zaščitni;
• strukturni;
• skladiščenje;
• energije.

Zaščitna funkcija je sestavljena predvsem iz dejstva, da so celične stene živih organizmov sestavljene iz polisaharidov. Na primer, celična stena Obrat je sestavljen iz celuloze, gob - od kitina, bakterij - od mureina.

Poleg tega je zaščitna funkcija polisaharidov v človeškem telesu, izražena v tem, da železov stojalo tajnosti obogatenega teh ogljikovih hidratov, ki ščitijo stene organov, kot želodca, črevesja, požiralnika in bronhijev t. D. pred mehanskimi poškodbami in vdorom patogenih bakterij.

Strukturna funkcija polisaharidov v celici je, da so del plazemske membrane. So tudi sestavni deli membrane organelov.

Naslednja funkcija je, da so glavne zaloge organizmov natanko polisaharidi. Za živali in glive je glikogen. V rastlinah je rezervni polisaharid škrob.

Slednja funkcija je izražena v dejstvu, da je polisaharid pomemben vir energije za celico. Dobite jo iz take ogljikovodikove celice, tako da ga razcepite v monosaharide in še naprej oksidirate v ogljikov dioksid in vodo. V povprečju, ko se cepi en gram polisaharida, celica prejme 17,6 kJ energije.

Uporaba polisaharidov

Te snovi se pogosto uporabljajo v industriji in medicini. Večina jih je minirana v laboratorijih s polimerizacijo preprostih ogljikovih hidratov.

Najpogosteje uporabljeni polisaharidi so škrob, celuloza, dekstrin, agar-agar.

Zdaj veste, kaj so polisaharidi, za kaj se uporabljajo, kakšna je njihova vloga v telesu, kakšne fizikalne in kemične lastnosti imajo.