Vino Pinot Noir: opis, funkcije, proizvodnja in pregledi

Pinot noir (francoski pinot noir, črni konus) je tehnični razred rdečega grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo rdečih, rožnatih, nekaterih belih vin in šampanjca. Menijo, da je mogoče dobiti od njega najboljše vino. Pinot noir se goji v številnih vinogradih in vinogradniških predelih sveta za proizvodnjo penečih in mirnih vin.

Značilnosti gojenja

Ta sorta je znana po nizkem donosu in pogosto je zelo težko doseči popolno zorenje. Grozdje za šampanjec in druga peneča vina ima pogosto večji donos. Razlog za tako zapleten proces pridelave je preprost: jagode Pinot Noir imajo zelo tanko lupino. Zaradi tega je nagnjen k glivičnim bolezni in gnilobe. Poleg tega je v vročem podnebju trta zlahka okužena z lažnimi plesni. Tako so najboljša območja za rast Pinot noir območja s hladnejšim in suhim podnebjem.

Ta sorta je zelo dovzetna za mutacije, od katerih se mnoge uporabljajo za izdelavo priljubljenih vin. Med njimi so Pinot-manj, Pinot Gris in Pinot Blanc. Leta 1990 je Francija obdelala okoli 46 vrst Pinot noirja. V Južni Afriki je celo uspelo prečkati s sorto Senso, zaradi česar je bila pridobljena Pinotage.

Značilnosti

Vino grozdja Pinot Noir se nagiba na svetlobo ali srednje nežno, z notami rdečega ribeza in robida - nekatere rastne razmere lahko dajo opazen lesni okus. Barva je pogosto veliko lažja od drugih rdečih vin zaradi manjše količine pigmenta v tanki koži. Pinot Noir vino je primeren za perutnino, šunko, jagnjetino in svinjino. Zaradi večjih zahtev za pogoje pridelave se ta sorta običajno proizvaja v precej manjših količinah kot pri drugih.

Skrivnost galcev

Sivi pinot je ena izmed prvih vrst, ki so bili vzrejeni za pridelavo vina. Že v prvem stoletju našega štetja, stari Rimljani so iz njegovega Plahovit pivo. Po invaziji Galije, je danes v Franciji, so opazili, da so lokalne plemena pili sok divje jagode pinot noir, ki je bila shranjena v lesenih sodih, in so bili presenečeni nad svojo edinstveno aromo. Rečeno je, da so rimski cesarji poskušali prinesti to vino že več kot 300 let.

Ko je barbarska horde skozi stoletja skozi Francijo, je bilo vinarstvo še vedno prednostna naloga. Proizvodnja je bila prenesena na kmete, ki so delali za bogate lastnike zemljišč.

Toda najpomembnejši razlog, da je sorta gojila do danes, je povezana s katoliškimi menihi. Vino Pinot Noir je bilo izbrano za uporabo v zakramentih, pokroviteljstvo cerkve pa je bilo več kot dovolj, da se je razširilo. Do VI. n. e. Burgunda je bila razdeljena na številne vinograde, od katerih je bila vsaka v lasti lokalne cerkve. Po francoski revoluciji leta 1789 so bila ta zemljišča zasežena - nastali so bili številni drobni nasadi, ki so bili obdelani neodvisno drug od drugega.

Od takrat se Pinot Noir goji v francoskem Burgundiji, eni od redkih krajev na svetu, kjer ta sorta nenehno prinaša dobro žetev.

Iz Burgundije po vsem svetu

Brez dvoma je Burgundija najprimernejša in najbolj dragocena regija za gojenje Pinota noir. Tu se nahaja Côt-d`rsquo-Or, "zlato pobočje", ki se razteza za 50 km greben hriba 3 km širok. Obstaja veliko število dejavnikov, zaradi katerih je ta stran ena izmed najboljših na svetu za proizvodnjo pinota noir. Vino, čigar pregledi so ga postavili na prvih mestih na svetu, je narejen iz grozdja, ki se goji na nežnih, nagnjenih hribih na vzhodu, kar zagotavlja dolgotrajno izpostavljenost soncu. Tla vsebujejo veliko količino krede, ki zagotavlja izjemno drenažo, zaradi česar ima tla višjo povprečno temperaturo.

Poleg Burgundije se kakovost Pinot Noir proizvaja tudi v nekaterih drugih regijah. To je dolina Villamett v ZDA, Martinborough, Vaipara in osrednji Otago na Novi Zelandiji. V Ukrajini se vina vina Inkerman Pinot Noir proizvajajo na objektih blagovne znamke blagovne znamke Tavria brandy v Ukrajini. Regija Kherson.

Valley Villamet v Oregonu ima odlične pogoje za gojenje grozdja in ima rahlo kul podnebje. To so glavni dejavniki pri proizvodnji pinota noirja. V zadnji ledeni dobi so se v dolini pojavile velike poplave. Ko se je voda spuščala, je na dnu ostal bogat vulkanski iztek, zaradi katerega je bila ustvarjena ena najboljših kmetijskih zemljišč na svetu. Dolina dobi veliko sončne svetlobe in ima odličen odvodni sistem. Vina iz te regije veljajo za najboljša v Severni in Južni Ameriki.

V Novi Zelandiji imajo Martinborough, Vaipara in Central Otago enako topografijo in podnebje. Centralni Otago se je zahvaljujoč kakovosti njegovega čudovitega Pinot Noirja priznal v svetovnem merilu. Nahaja se v eni od redkih kontinentalnih klimatskih območij Nove Zelandije, ki lahko zagotovi optimalno rastno dobo. Mnogi strokovnjaki verjamejo, da se tukaj lahko proizvaja pinot noir, ki se lahko konkurira najboljšim žetvam Burgundije. Zaradi majhne velikosti pločevine osrednji Otago nikoli ne bo postal velika vinorodna regija, vendar obstaja svetovni vinogradniški potencial. Poudarek ni na količini, temveč na kakovosti.

Druge regije po vsem svetu tudi obljubljajo, da postanejo pomembni proizvajalci tovrstnega vina. Med njimi so Okanogan Valley (Kanada), Nemčija, Italija (Pinot Nero), Švica, Avstrija, Južna Afrika, Srbija, Kitajska, Čile in Avstralija. V Ukrajini se proizvaja vino "Pinot Noir Crimean".

Znani vinogradi

Tukaj lahko navedete vse vinogradi Burgundije, vendar bi bili monotoni in banalni. Omenite lahko najbolj znane od njih, standard neokrnjene kakovosti pinot noir, Domain de la Romane Conti.

Vinograd se šteje za enega najboljših na svetu, vino, ki ga proizvaja Pinot Noir, nenehno prejme najvišje ocene poznavalcev vina iz vsega sveta. Edinstveni in senzualni okus vsake pijače je zagotovljen vsem, ki so imeli srečo, da kupijo steklenico Pinot noir "Domaine de la Romané Conti". Vendar je treba upoštevati, da lahko najcenejše steklenice stanejo več kot 150 dolarjev, cene za prejšnje poljščine pa dosegajo izjemne višine.

Zunaj Burgundije je vrsta izjemnih vinogradov, ki proizvajajo kakovostno Pinot noir, vključno z dolino Willamette v Oregonu in Mount Edward na Novi Zelandiji.

Vinograd Willamette znan kot eden najboljših v Združenih državah Amerike, in njegova pinot noir je pohvalil po vsem svetu. S prsti analogno Burgundije in občudovanja naravnih drenažni sistem, grozdje tu gojijo omogoča rdeče vino modri pinot, s poudarkom na čisto sadja šopek, globino in nasičenosti.

Vinogradi Mount Edward blagoslovljen tudi z naraščajočimi podobnimi pogoji, Burgundy. Alan Brady, lastnik visoko specializirane kleti je bil pionir vinarstvo v Novi Zelandiji, in njegovo iskanje popolnega modri pinot privedlo do nastanka številnih odličnih kakovostnih vin, proizvedenih v omejenih količinah. Vino je izdelan iz izbranih sort, in Brady prenaša svoje dolgoletne izkušnje vsake stranke. Rezultat je modri pinot s fino sadja in Zemljani ottenkami- zelo prijetno doživetje.

Proizvodnja

Pomembno je omeniti, da vsak vinograd in vinograd na svetu uporablja svoj način proizvodnje. Naslednji je splošen pregled postopka proizvodnje pinota noir.

Suho vino začne živeti kot majhno, tanko grozdje. To je zelo čudna rastlina, ki daje dober posevek le pod optimalnimi rastnimi pogoji - v hladnem ozračju z veliko sončne svetlobe in dobro drenažo. Zaščita pred žuželkami in ustrezno zadostno oskrbo z vodo zagotovita, da bo vinska trta proizvedla kakovostne jagode. Slastnost grozdja je odvisna od tega, kako dolgo ostane na korenu, s splošnim pravilom - dlje, slajše. Jagode se običajno zbirajo med februarjem in aprilom, vendar se to lahko spremeni zaradi vremenskih razmer.

Hitri začetek postopka pridelave vina je pogoj za proizvodnjo boljšega vina, zato je naslednji korak operativni prevoz zbranega grozdja na predelovalno mesto. Drobilnik mlet jagode in omogoča sok, medtem ko ločuje stebla in lupine. V primeru Pinot noirja sok ostane v stiku s kožo, ki taninom omogoča, da očisti čisto tekočino.

Sok nato fermentira. Ta postopek se začne, ko nalijemo tekočino v posodo z dodatkom vina. Mikroorganizmi uživajo naravni sladkor, alkohol pa nastane kot stranski proizvod. Ogljikov dioksid in toplota se sproščata, zato je treba zagotoviti prezračevanje. Ko se celoten sladkor pretvori v alkohol, kvasne celice umrejo.

Vino sorte Pinot Noir zahteva manj časa stika s kožo iz grozdja kot bolj trdna vina, kot je merlot, zato je pomembno, da spremljate barvo. Ko dosežemo želeno teksturo, se vino postavi v drugo posodo, običajno hrast ali nerjavno jeklo, za naslednji korak fermentacije. Hrastovi sodi dodajo začimbe in ekstra tanin.

Nato je vino shranjeno v kleteh ali podobnih hladnih in suhih krajih. V vnaprej določenem času, praviloma vsake tri do štiri mesece, gre skozi proces dekantacije, ko se čista tekočina loči od usedline. V prvem letu v tem procesu je pinot noir podvržen prezračevanju, ki omogoča tanine mehčanje, v naslednjem pa se ne izvaja več.

V 20-24 mesecih. staranja v vino dodamo beljakovine, ki absorbirajo presežek tanina. Potem se tekočina zadnjikrat dotakne končnega izdelka nad steklenicami.

Šampanjec

Za grozdje, ki se uporablja v šampanjcu in drugih penečih vinih, se postopek začne z drobljenjem. Jagode se nežno pritisnejo in sok se pobere, preden lupina začne obarvati tekočino. Grozdni sok se uporablja za tiho vino, ki postane šumeče.

Najpomembnejši del izdelave šampanjca je izbira steklenice, ki lahko prenese dodaten pritisk. Ko je vsebnik pripravljen, se vanj vlije tiho vino. Nato dodajte kvas in raztopino sladkorja in steklenico zapremo s pokrovom. Ker kvasni fermentirajo dodan sladkor, se proizvaja alkohol in ogljikov dioksid. V odsotnosti prezračevanja se ogljikov dioksid v tekočini raztopi.

Vino stari in steklenica se postopoma obrača in nagne, dokler ni v položaju na vrhu. Mrtve kvasovke se bodo zbrale na dnu in bodo pripravljene na ekstrakcijo. Potopitev vratu v raztopino za hlajenje, mrzle kvasovke in druga oborina se zamrznejo, steklenica se odpre in zamašek se odstrani.

Končno se na vrhu steklenice doda sladko vino, zamašen, kovinska žica se namesti in zavije v folijo. Šampanjec je pripravljen.

Namizni pribor

Izbira prave jedi za pinot noir je pomemben pogoj za pridobivanje resničnega užitka. Najprej je treba pozornost nameniti materialom, iz katerih je izdelano steklo. Morate se prepričati, da je svetlo in prozorno, saj vam omogoča, da vidite barvo vina.

Potem morate prevzeti jedi ustrezne velikosti. Prostornina stekla mora biti taka, da vsebuje zadostno količino vina in še vedno ostaja prostor za enostavno vrtenje tekočine. To zahteva kozarec z veliko skledo.

Plovilo mora imeti nogo. Če držite steklo za nogo ali stojalo, se prstni odtisi ne bodo prenašali v skledo, ki vam bo še vedno omogočil jasno opazovanje sončne pijače.

Na koncu najti ladjo, ki se zgosti na vrhu. To ne samo pomaga preprečiti puščanje, temveč vam omogoča tudi, da se koncentrirajo dišave, da dobite prijetnejše občutke.

Degustacija

Najprej morate pregledati pijačo. To je najbolje storiti na svetlem ozadju. Barva vina bo nakazala v starosti, temnejši pinot noir govori o svoji mladosti in bledi govori o zrelosti.

Nato morate dati vinu svetlo vrtenje. To bo povečalo območje stika z zrakom in oddajalo bolj subtilne vonjave. Na zgornjem robu stekla se zbere bogata aroma. Vonj mlado vino bo močna in sadna, zrela vina pa doda sekundarni vonj zemlje ali lesa.

Zadnja je samo degustacija. Vino je treba hraniti v ustih in ne takoj pogoltniti. Dišava bo prodrla skozi zgornji dihalni trakt. To je tisti, ki zagotavlja pravi okus vina. Če želite sprostiti še več dišav, bi morali vdihniti in izdihniti skozi nos, ali pa vzemite malo zraka z usti.

Okus se bo spremenil. Prvi vtis nastane na sprednjem nebu, nato pa sredi in hrbtu. Vsaka faza bo prenašala subtilne okuse in vonjave.

Zadnji korak degustacije pinot noirja je, da ga pogoltnejo majhno količino. To bo prineslo še več okus občutkov in pustite v okusu dolge okuse. Različna vina imajo različno trajanje okusa, toda splošno pravilo je, da dlje, bolj kakovostno.

Končno, preostanek morate zapiti. Če seveda zastrupitev ni namen degustacije.