Vrste pšenice in njihov pomen

Pšenica sodi v število žit. Pod tem imenom se združuje približno 15 sort, ki se med seboj razlikujejo v različnih elementih: zrna, cvetje in struktura ušesa. Da bi razumeli, katere vrste pšenice obstajajo, je treba preučiti biološko razvrstitev rastlin tega rodu. To bo pripomoglo k razumevanju, zakaj je bila razdelitev natanćno naćinoma narejena, pa tudi za prepoznavanje glavnih razlikovalnih znaćilnosti vsake pomembne vrste.

Najpogostejši

Najpogostejša podvrsta pšenice so mehke sorte. V latinščini jih je praviloma imenovati Triticum vulgare. S to strukturo lahko ločite pripadnost določenega rastlinja s preučevanjem strukture ušesa. Je relativno ohlapen, v kosteh ni kobilice, zaradi česar je zrn le delno zaprt.

Vrste in sorte pšenica mehka Različne sorte se razlikujejo, s poudarkom na navzočnosti odeje: nekateri imajo, drugi pa ne. V tem primeru je za vse tiste sorte, ki so se nahajale (če gre za mehko pšenico), smer na žepkih značilna za vsestransko stransko. Že pojavitev pšenice, ki raste na poljih, brez posebnega raziskovanja, pomaga določiti v obratu, ki spada v mehke, brezkostove mehke sorte.

Je te vrste Pšenica ima 4 značilne lastnosti: to je niansirana sorta zrn, njihova oblika, konsistenca in steblo. Rastlina najpogosteje nima jedra na steblu, barva zrna pa je precej raznolika: nekatera polja so rdečkastega sijaja, medtem ko so druge popolnoma bele. Zrna so pogosteje okrogle, v obliki ovalne. V zvezi z doslednostjo je lahko v nekaterih specifičnih rastlinah praškasta, v drugih pa steklasta, čeprav pšenica prevladuje na poljih, katerih zrna so sem- steklovidnye.

Na kaj še moraš biti pozoren?

Mehko vrsto rastlinske pšenice odlikuje brada. To lahko vidite s prostim očesom, če natančno pregledate zrno. Brada je precej gosta, sestavljena je iz dolgih dlak.

Obstajata dve vrsti: vrsta "zimska pšenica", pa tudi spomladanska pšenica. Menijo, da so v teh regijah nenadomestljiva zrna prišla iz južnih, zahodnih delov Azije. Predvidoma so na začetku rasli na severu in vzhodu Afganistana, v severnih indijskih regijah in na goratem terenu, ki ga trenutno zaseda Tadžikistan. Toda kar zadeva obvladovanje tehnik predelave in preselitev ljudi, se je razširjenost kulture znatno povečala, danes pa brez ene vrste pšenice - ne glede na to - težko si je predstavljati polnopravno človeško življenje.

In kaj so trdne?

Botanika nam pove, da ne obstajajo samo mehke vrste pšenice, ampak tudi trdne. Ti znanstveniki so znani kot "durum". Latinsko ime te rastlinske sorte je Triticum durum. Ni težko razlikovati trdne sorte, dovolj je preučiti uho. Vse vrste durum pšenice imajo precej gosto, razširjeno (z redkimi izjema) tenda. Nepoznane vrste znanosti so znane, vendar so redke.

Osity ena od vrst pšenice - trdna - izgleda lepa, hkrati pa je koristna tudi za rastlino. Dolgi elementi-dlake odrastejo ob ušesu, se zdi, da se širijo vzdolž osi. Lestvice so jasno izražene, zaradi česar so zrno pokrite in zaščitene pred agresivnimi zunanjimi dejavniki.

Na kaj še moraš biti pozoren?

Glede na trdne vrste pšenice lahko vidite, da so njihove stebla drugačne od mehke sorte - niso prazne, ampak so napolnjene s krpo, imenovano jedro. Stebla ni vedno polna po celotni prostornini, pogosto samo zgornji del.

Druga značilnost je vrsta pšeničnih zrn. Običajno so v trdnih sortah granule podolgovate, in če so rezani na polovici, se prikaže kotni rez. Večina rastlin ima steklasto zrno z brado skoraj nevidno za oko. Da bi bilo mogoče jasno razločiti, bo treba zrn povečati ne manj kot petkrat.

Lepa, okusna in uporabna

Trdne pšenične vrste dajejo plodove zelo lepega senca. V glavnem v naši državi gojijo takšne sorte, katerih zrela zrna postanejo oranžna. V drugih državah so sorte, ki dajejo zrno rdečega odtenka, pogoste.

Pretežno trdne pšenične vrste so spomladanska pšenica. Zimske pridelke lahko gojijo v Transakvaziji. To je odvisno od podnebja: precej blage hladne dobe, zaradi katerih lahko preživijo izbrane vrste. Na primer, običajno seje sorta Apulicum.

Angležinja "turgidum"

Obstaja ena vrsta pšenice, ki se v latinščini imenuje Tritikum turgidum. Ampak med mestnimi prebivalci je znan kot angleščina. Uho te rastlinske vrste je zelo podobno trdim sortam, saj je žlica dolga, opazna in sama konica je gosta, v delu, ki daje kvadrat ali krog. Karakteristike so zrna te sorte, prekrite z lestvicami, kobil takoj ujame oko.

In vendar je običajno, da se pšenica v angleščino dodeli posebni skupini. Zlasti to temelji na dejstvu, da so sorte značilne ne samo s klasično obliko ušesa, temveč tudi z razvejano. Stebla pogosto rastejo, vendar so v njih napolnjena s posebnim tkivom. Zrnje v obliki - ovale, blizu krogov, v strukturi, v nasprotju s trdnimi sortami, prevladujejo mokra, semi-obarvana stekla. Takšno pomladno pšenico je mogoče rasti, vendar je dovoljeno tudi kot zimski pridelek.

Poljski "polonikum"

Polonikum - to je nekakšna pšenica, ki lovi kot rž - ozka, visoka, bogata s konicami ušes. Pogosto se rastlina v ljudeh imenuje "rž-velikan". Hkrati je posebnost sorte "papirna" konsistenca lestvic ušesa. Kljub podobnostim z ržom ta pšenica opozarja tudi oves s strukturo kobilice - je zelo majhna, je skoraj nemogoče videti brez povečanja.

Ko te vrste žit začne kiti, so polja napolnjena z jantarjevim zlatom, a nekoliko temnejša od tistih drugih bratov. Poljsko pšenico lahko gojijo le kot spomladanska kultura. V Rusiji se gojijo v več regijah blizu Kavkaza in Sibirija, vendar nasadi so majhni.

Škrlatna pšenica

V latinščini se ta sorta imenuje Tritikum Compactum. Ime ni bilo naključno, ker ima rastlina majhna ušesa. Poglej jih - in zdi se, kot da bi jih stisnili. Ugotovljeno je, da so obogateni in popolnoma brez vrst. Predvsem pšenica se goji kot zimski pridelek.

Zrno je podobno tistemu, ki ga dajejo mehke sorte, vendar manjše. Kakovost žitne industrije na pšenici je neznatna, kar je vplivalo na razširjenost te vrste in njeno uporabo. Sorte rastejo na ameriških, azijskih področjih. V Rusiji se gojijo na gorskih območjih izven Kavkaza. V republikah srednje Azije vzgajajo kar nekaj vrst palčkov.

Znanost se je izkazala

Pšenica je znana ljudem že od davnih časov, zaradi česar so se ljudje začeli preučevati dovolj zgodaj. To nam je omogočilo zbiranje ogromnih podatkovnih zbirk o tem, kako pšenica raste, raste in sadja vse vrste in sorte pšenice. Ena od vrst pšenice - polby - celo prepevana v znameniti ruski pravljici, ki do danes v številnih šolah otroci poučujejo srce, četudi le z drobci.

V času Sovjetske zveze je pritegnila pozornost pšeničnih rejcev. Takrat je bilo mogoče to uradno umakniti sčasoma spremeniti saditev pšenice. Pod vplivom okoljskih pogojev rastlina postopoma mutira iz ene vrste v drugo. To je, kako trde pšenične mehke sorte prihajajo iz trdnih. Poleg tega se izkušnje prenosa med zimskim in pomladnim obrazcem naprej in nazaj štejejo za uspešne.

Polba: O čem govorimo?

Ker govorimo o starodavnih ruskih ljudskih pripovedih, ki omenjajo glavne jedi in izdelke kuhinje, tradicionalne v starih časih, je treba omeniti, da je to ena izmed vrst pšenice - polba. Posebnost te kategorije je razkrita pri brušenju, ko je jedro ušesa, za razliko od prave pšenice, zdrobljeno, razdeljeno na dele. Posamezna zrna, ki so se predhodno skrivala v barvnih filmih, se sproščajo iz zadrževalnega sloja in izstopajo, kar jim omogoča nadaljnjo obdelavo.

Takšen skupni izdelek v preteklosti je v preteklosti izgubil svojo priljubljenost. Polbu gojijo precej aktivno v Chuvashiji, Baškiriji, Tatarstanu in številnih sosednjih območjih, vendar je to neprimerljivo s prejšnjimi količinami, proizvedenimi v državi. Vrednoten je zaradi dejstva, da film ščiti zrno z vetrom, ne da bi prihranil druge sorte žit. Hkrati je kakovost zrna precej nizka. Polska je primerna za proizvodnjo zdrobljenih žit. Mimogrede, ali ste se v križankarjih srečali z vprašanjem "vrsta pšenice, 7 črk"? Tu so vprašali o bučki, oziroma o eni od njenih sort. Kateri? Preberite več o tem.

Kaj počnemo?

Pšenica, znana sodobni botani, ima v glavnem dve obliki - zimo, spomladi. Vendar obstaja nekaj, ki imajo samo eno vrsto. Poleg razdelitve v te dve različici je razdeljen na sorte. Ti obstajajo izbira, gospodarska. Če vzamete določeno sorto in preučite njegove neločljive sorte, lahko vidite: botanične lastnosti so podobne, da razlike ni mogoče najti.

Hkrati pa obstaja razlika v prostornini pridelka, ki jo je treba pridelovati, in kako lahko rastlina nagnjena k okužbi z glivami. Posebne lastnosti bodo trajanje obdobja od setve do spravila, kakovost, ki jo pri obdelavi in ​​peki končnega izdelka pri žitu. Ko se upoštevajo zimske rastline, se ocenjujejo za njihovo odpornost na prehlad. Toda za pomlad, bo ključni indikator zmožnost preživeti v suši.

Rejska cesta!

Ti rejci bi lahko učinkovito delali, za to so opremljene posebne postaje. V razmerah, optimiziranih za to, je mogoče izpeljati tako imenovane izbirne sorte. To običajno dosežete tako, da prečkate sorte. Ni nujno, da bi nekaj sklepali iz dveh vrst ene rastline, lahko poskusite ustvariti hibrid dveh različnih. Znanost pozna uspešne primere prehajanja pšenice z ržom in pšenico. Poleg tega rejci izbirajo sorte in posamezne rastline - bodisi masovno bodisi posamično.

Sodobni rejci še vedno delujejo na podlagi teorije, ki jo je v sovjetskih letih razvil znan znanec Michurin. Rezultati so presenetljivo dobri: vrste, ki so odporne na negativne dejavnike, obenem prinašajo veliko žetev in niso posebej zahtevne pri pogojih. Še posebej se je izkazalo v delu s pšenico akademik Lysenko, ki je dokazal, da s pravilnim učinkom na rastlino v določenih časovnih intervalih, je mogoče spremeniti naravo pšenice. To pomeni, da se zimo lahko vzpostavi spomladi in, če je potrebno, preobrat preoblikuje.

Ne morem biti precenjen!

Težko si je predstavljati naše življenje brez pekovskih izdelkov. Sedaj si ne morete predstavljati, kako so ljudje uganili, da se zrnje lahko obdelujejo in kuhajo iz nje, vendar sčasoma je ta ugibanja postala tista, ki je oblikovala kulturo prehrane na celem planetu. Kaj naj rečem, ali se odraža samo na prehrani? Danes se pšenica omenja povsod in povsod - v knjigah, filmih, fotografiranju, slikanju, v pesmih in pesmih. Mimogrede, ali poznate odgovor na klasično vprašanje križanke "pšenica vrste 7 črk"? Prava možnost je "črkovana".

Po vsem svetu lahko pšenico upravičeno označimo kot enega najpomembnejših poljščin. Uporablja se za izdelavo moke, žit, kar nam daje moka, slaščice in hranilne testenine. Vodka, pivo - vse to počne na pšenici.

Ti si jedel

Ta slogan v zadnjih letih, mnogi odkrito nagnjeni, in resnično bistvo ne odraža, vendar se sliši lepo, to ne odvzame. V vsakem primeru ne bo odveč, če želimo vedeti, kaj jemo - vsaj izbrati najboljše zase. In kaj je najboljše v svetu pšenice? V zadnjih letih se je v filistrskem milju začela resnična histerija na trdnih ocenah. Od njih je popolnoma storjeno vse, in več jih pišejo na embalaži o sorti, dražji bodo od kupca. Toda zakaj so bile natančne vrste "na valu"?

Trde sorte so bogate z beljakovinami, karotenoidi. Slednji pojasnjuje odtenek zrn in moke, ki je narejena iz njih - ima kremo. Maka je precej groba, kar je razloženo s trdoto surovin. To je eden od dejavnikov, ki nam omogočajo govoriti o visokokakovostnem glutenu, zaradi katerega je testo elastično, elastično. Takšne surovine so nepogrešljive za pripravo kakovostnih testenin, mango in številnih drugih prehrambenih izdelkov. Običajno na embalaži iz izdelkov iz trde pšenice lahko navedete navodila: "durum", "di grano duro".

In če je mehka?

V takšni pšenici koncentracija beljakovin ni tako visoka, kar vpliva na kakovost končnega izdelka. Škrobna zrna v mletji moki so velika, vendar je bela, v redu, krhka. To surovino je treba uporabiti, tako da piškoti in razne vrhunske slaščice. To je nenadomestljiva mehka moka, če je potrebno pripraviti torte, pecivo.

Gluten: O čem govorimo?

Vsako besedo se sliši, toda vsak prebivalec ga ne more razložiti. Torej, kaj je to? V navadni pšenici je gladin, glutenin. Od njih se tvori gluten. Beljakovina je gotova kazalniki kakovosti, pomembno za osebo. V določenih namenih se vzamejo moke. Ko pride v stik z vodo, kakovost glutena določa, ali je rezultat elastičen.

Dokaj malo jih pozna alergijo na gluten. To ni presenetljivo, saj je beljakovina res tako, da ni vsaka človeška telesa, ki jo lahko nosi. V zadnjih letih so pogosteje zabeležili primere nestrpnosti glutena. Strokovno ne priporočamo, da gluten vstopi v hrano, ki jo hranijo dojenčki - pri majhnih otrocih je gastrointestinalni trakt prešibek, da bi se lahko spopadal z beljakovinami. Gluten se običajno doda drugim živilom ne prej kot v 8. mesecu, pogosto veliko kasneje. Torej, mango, ki ga mnogi ljubijo že od otroštva, v starosti enega leta ni mogoče jesti.

Mleček

Trde sorte pšenice se v večini primerov uporabljajo za proizvodnjo žit. Zrna so precej velika, pri predelavi, odstranitvi vseh lupin, zarodkov. Običajno je razlikovati različne vrste, število pšeničnih žit. Razdelitev temelji na metodi obdelave, merilih za zrnje:

• velikost;
• obliko.

Pogosteje v prodaji je svetlo rumena pšenica. Ta barva je posledica dejstva, da je izdelek izdelan iz spomladanske pšenice. Ampak lahko najdete veliko manj appetizing odtenek sivkasto. Barva pomeni, da je bila za njeno proizvodnjo vzeta žetev oljne pšenice.

Vsaka trdna pšenica je skladišče beljakovin, hrana iz nje pa vam omogoča, da napolnite energijo takoj in dolgo časa. Takšne jedi zelo cenijo tisti, ki vodijo aktivno življenje, veliko potujejo in trdo delajo. Pri odraslih, ki ne trpijo za intoleranco za gluten, so jedi iz trdne pšenice hitro in enostavno prebavljive, jih lahko vključite v meni s številnimi dietami. Da ne bi jedli testenine, si dovolite kašo, garniture.

Vrste pšenice: bulgur

Proizvedeno Bulgur v glavnem iz trde sorte. Postopek je naslednji: zrnje se pobere, pari s posebno tehnologijo, posuši na soncu, očisti, razmaže. Seveda se ta izvirna tehnika, ki je že dolgo znana, le redko uporablja danes, veliko bolj pogosto sušenje potekajo tehnične metode, kar nekoliko zmanjša kakovost proizvoda in okusne lastnosti posod iz njega.

Že v fazi izdelave žit je bila obdelana s paro, v prihodnosti pa jih ni treba kuhati dlje časa. Hkrati so takšna živila bogata z vitamini, ki med kuhanjem ne izginejo. Bulgur je nepogrešljiv za pilaf, solate in juhe. Ampak zapomnite si: bogat je z glutenom, zato ga ne morete uporabiti z alergijo na beljakovine.

Ode bulguru

V evropskem delu Rusije in v severnih regijah države je ta vrsta pšeničnega proizvoda prišla relativno nedavno, za mnoge in še danes velja za delikateso, še vedno nepreizkušena. In poskusite vredno. Poleg bogatega, bogatega in prijetnega okusa ima ta zrn edinstven okus - kot oreški.

Bulgurju je v celoti pokazal svoje arome in arome, pred kuhanjem pa ga je potrebno segrevati v majhni količini olja v cvrtju tipa "wok". Nafta je na voljo: zelenjavna, olivna, stopljena, kremasta. Menijo, da je zadnja možnost najboljša. Ogreva, vlije umazano bulgur, ocvrsti, dokler se v kuhinji ne zlepi vonj orehov. Vonj? Odlično, postopek gladko gre na naslednjo stopnjo - prelijete ostale izdelke v ponev na načrtovano recepturo in še naprej pripravite vse, kar so delali. Bulgur je primeren za vse vrste jedi, zato lahko poskusite in fantazirate s pšenico brez konca.