Kaj je pšenica? Pšenična braga. Kruh iz pšenice

Pšenica je kraljica žit. Vedno jo je spoštovala. Njegove žarnice, zrna in izdelki iz njega so bili celo mnogi ljudje označeni kot sveto. Lahko se goji skoraj povsod. Ni čudno, da je pšenica razdeljena na vse celine sveta. Razdeljen je na trde in mehke sorte. Danes bomo preučili, kaj je narejeno iz pšenice in zakaj je tako priljubljena. Navsezadnje je to zrno izjemno vsestransko, lahko ga uporabimo v številnih situacijah. Moka, žita, testenine, slaščice in celo vodka in pivo - to ni najbolj popoln seznam izdelkov iz tega zrnja. To je njegova glavna vrednost. Omenili bomo tudi, ali naj uporabljajo praženo pšenico. Koristi, škode in nasveti zdravnikov v zvezi s tem bomo obravnavali v nadaljevanju.

Nutricionalne lastnosti

Pšenica vsebuje več kot 60 odstotkov škroba, 22% beljakovin. V njej so masti in vlakna. Pšenica dalo veliko zdravih mineralov, kot so kalcij, fosfor, magnezij, kalij in vitaminov, zlasti B skupina Skoraj vse proteina tega žito absorbira v telo. Zato iz njega izdelujejo posebne hranilne kosmiče za zdrave zajtrke. Najbolj osnovni protein, ki ga najdemo v pšenici, je gluten. Po eni strani je koristno, vendar je veliko ljudi, za katere je ta snov najmočnejši alergen. Zato majhnim otrokom, mlajšim od enega leta, ni priporočljivo, da se kaši iz žitaric, ki temeljijo na pšenični moki.

Vrste pšenice

Če želite pravilno odgovoriti na vprašanje o tem, kaj je narejen iz pšenice, morate najprej preučiti, kaj ločuje njene mehke in trde sorte. Slednji imajo zelo visoko vsebnost beljakovin. Moka iz take pšenice je lahko kremna barva. Zrno iz nje je težko zmleto, toda testo je zelo elastično in elastično. Mehka pšenica ima malo beljakovin. Moka iz njega se izkaže kremljivo in izdelki - zelo nežni. Zato peki in slaščice zelo cenijo. Ni za nič, da so najbolj okusne sladice izdelane iz takšne moke. Predverje vseh sodobnih sort mehke pšenice se šteje za čredo. Gojili so ga v starodavnem Egiptu. Njeno žito je težko sprostiti iz lupine, vsebuje več vitaminov in hranil kot sedanje vrste zrn in gluten, nasprotno, manj. Zdaj se ne goji v industrijskem obsegu, čeprav nutricionisti zelo priporočajo to rastlino.

Kruh

Kaj je pšenica? Najprej moke. Od tega se peki kruh. To je najbolj hranljivo in okusno. S svojimi lastnostmi presega kruh iz katere koli druge moke. Toda za proizvodnjo kruha je potrebna mehka pšenica. Njegova vsebnost kalorij je 242 kalorij na 100 gramov izdelka.

Ljudje nikoli niso zamislili življenja brez kruha. Vedno ga je upošteval kot glavno na mizi. Celo evangelij govori o "kruhu življenja". V mnogih kulturah ima sveto status in postane simbol hrane. Poleg tega pšenični kruh ne samo okusno, temveč tudi priročno. Je jedel za zajtrk, vzel s seboj na delo ali pohod v obliki sendvičev. Vendar pa je najbolj uporaben kruh iz kakovostne, nepredelane pšenične moke, prečiščene vode in naravnega kvasa. V istem skladišču izdelkov pogosto dodamo konzervanse, rastlinska olja, kvas, mleko, jajca. In mokra v tem kruhu je prečiščena. To pomeni, da se iz njega odstranijo vse koristne snovi. Zato je najbolje, da pecite kruh sami. Konec koncev, potem nadzirate celoten proces izdelave.

Mleček

Toda ne le kruh iz pšenice je na naši mizi. Pogosto so zrna izdelana iz tega zrnja. To se dogaja veliko različnih vrst. Najbolj znana v naši regiji je manna. To je grob grobega mletja. Uporablja se ne le za kuhanje vse znane kaše iz kaše, temveč tudi za različne kazeole, cmoke, pudinge in pite. Najpogosteje se pridobiva iz sorte mehke pšenice.

Makije so uporabne v tem, da pri predelavi zrnja ne sproščamo iz vseh lupin. Je zemlja in zdrobljena. In iz korotchatki kuhamo kašo in jo dodamo v solate. Lahko ga tudi pecite. V azijskih in afriških državah je še ena vrsta pšeničnega žita zelo pogosta - kuskus. Da bi ga dobili, pšenica zrnja so potopljena v vodo, nato zmleta, valjana v miniaturne kroglice in posušena. Priljubljena in druga vrsta žit - bulgur. Za pripravo pšeničnih zrn je paro, zato ohranijo večino dragocenih lastnosti. Od Bulgurja se pogosto uporablja pilaf. Lahko popolnoma nadomesti riž. Kuskus ima nevtralen okus, zato je pogosto v kombinaciji z zelenjavo, mesom, ribami, začimbami. Bulgur je najbolje ogreti v olju ali maščobi. Potem bo njegov okus v celoti odkrit. Za proizvodnjo bulgurja in kuskusa se uporabljajo sorte iz trdne pšenice.

Kvas

Ta biološki pecilni prašek je pravzaprav gliva ali mikroorganizem. Najpogosteje je narejena iz pšenične moke. V proizvodnji se uporablja tekoči kvas, s katerim se kruh peče v industrijskem obsegu. V gospodinjstvu naletimo predvsem s stisnjenimi in suhimi izdelki. Tak kvas je treba aktivirati. Večinoma se raztopijo v topli vodi ali mleku. Včasih se ljudje pridelujejo kvasovke iz pšenice doma, da bi se izognili pečenju z dodanimi kemikalijami. Ta proces je precej težko. Toda kruh postane najbolj "doma". Kvas je izdelan iz dobro pšenične moke. Polovico kozarec pomešamo s 150 grami tople vode in pustimo tri dni. Temperatura mora biti sobna temperatura. Vsak dan v mešanici nalijte žlico toplo vodo. Potem je kuhano na majhnem ognju, in ko se ohladi, dodamo žličko moke. Mešanica pustimo še dva dni. V tem času dodajte žličko moke. Končno je zmes prekrita z brisačo in počakajte še dva dni. Kvas je pripravljen, vendar ni dolgo shranjen.

Vodka

Pšenični brug - ali, v skupnem govoru, svetloba - je ena izmed najbolj priljubljenih alkoholnih pijač v vzhodnih Slovanih do devetnajstega stoletja. Kruška vodka je bila celo zdravilo. To je močna pijača. Vsaj bi moral imeti 32 stopinj alkohola. Pripravljen je na divji kvas iz zrnja, vztraja pri dodatku sladkorja. Najboljši kakovost lune je pšenična braga. Za njeno pripravo vzemite 4 kilograme žita, prelijte vodo in dodajte 800 gramov sladkorja. Pšenico pustimo pet dni na temnem prostoru brez pokrova, in ko začne fermentiranje, pripravimo sirup. Kuhamo v prostornini 1 kilogram sladkorja na 5 litrov vode in vlijemo v zaganjalnik. Nato je vsebnik zaprt s pokrovom, postavljenim pod vodno tesnilo in vzdrževan pri sobni temperaturi, tako da je v 6 dneh nastala šoba. Filtriramo in destiliramo z uporabo katere koli naprave. Ker je nastala pijača zelo močna (do 80 stopinj), jo razredčimo z vodo.

Kakšna pšenica naredi makarone?

Zdi se, da je odgovor na to vprašanje zelo preprost. Ti proizvodi iz moke različnih oblik, in preden so, kuhajo. Toda prave testenine iz pšenice so italijanske ali vsaj kuhane po receptu iz te države. Pripraviti jih je treba le iz moke in vode. Pšenico za njihovo proizvodnjo porabijo trdne sorte. Seveda, jajca, zelenjava, mleko pogosto dodajajo testenine. Toda to ne bo točno. V Ljubljani makaroni iz trde pšenice obstaja veliko proteinov, koristnih za telo, ni maščob in hranila so uravnotežena. Zato se ti izdelki ne maščijo, telo pa dobi vse, kar potrebujete. V drugih državah, vključno z Rusijo, se pogosto testenine proizvajajo z dodatkom mehke moke iz moke. To so testenine. Če jih uporabljate, zlasti z maščobnimi omakami, lahko hitro pridobite težo.

Pražena pšenica: koristi, škoda in nasveti zdravnikov

Ta izdelek se pogosto zdi potreben za zdravo prehrano. Zdravniki in znanstveniki se pogovorijo, kako koristno je za telo in ali lahko škodi. Ugotovljeno dejstvo je, da v kalijo pšenice ne vsebujejo samo istih prehranskih in dragocenih snovi kot v zrnju, temveč v veliko večjih količinah. To še posebej velja za železo. To je zato, ker seme "prihaja živ" in encimi, ki so v njej, začnejo razgraditi beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Zato delajo vse vnaprej, kar mora izpolnjevati gastrointestinalni trakt. Ostanek je, da se vse to naučimo. Torej, tisti, ki jedo praženo pšenico za hrano, dobijo veliko energije za živahnost in energijo. Škoda takšen izdelek lahko prinese otrokom, mlajšim od 12 let, razjedo želodca z alergijo na gluten, in tudi pred kratkim je bil operiran. Zdravniki tudi ugotavljajo, da pražena pšenica vsebuje veliko količino pektinskih beljakovin, kar lahko slabo vpliva na metabolizem.

Kaj je zimska pšenica

To vrsta zrnja vsebnost beljakovin presega pomlad. Vendar pa je med 22 vrstami oljne pšenice le nekaj trdnih delcev, ostalo pa v mehko. Zato iz njega izdelujejo predvsem kruh, slaščice in sladice. Kaj je zimska pšenica? Ustvarja okusne buns. Toda testenine so dobre samo iz več sort takih zrn. V bistvu pusti testenine. Grozdje zimske pšenice se razlikuje po barvi iz spomladanske pšenice - lahko je neoluščeno ali sive barve.