Makaroni iz sort pšeničnih sort: koristne lastnosti. Makaroni iz trde pšenice: vsebnost kalorij

Makaroni iz sort trde pšenice so po svetu znani po zaslugi Italijanov. Res je, da je bilo na apeninskem polotoku nikakor ne izmišljeno, temveč na oddaljeni Kitajski in v Evropo zahvalil popotnik Marco Polo. Kakorkoli že, cenili smo prednosti tega izdelka: povprečni italijanski porabi približno 26 kg makaronov na leto. Dosežki Rusov so veliko bolj skromni. Kako je to pojasnjeno? Najprej, dejstvo, da je v naši državi potreben sanacijski izdelek. Tudi v sovjetski dobi so testenine postale simbol krize in so bile povezane z revščino. Bili so poceni in bi jih lahko dolgo časa hranili, zato so se vnaprej skladiščili. Pripravili so take testenine, praviloma brez posebnih talnih oblog. In oni, žal, so resnično prispevali k popolnosti, saj so bili izdelani iz slabe kakovosti moke.

Lastnosti surovin

Danes je ta izdelek postopoma obnovljen, predvsem zahvaljujoč modi za italijansko kuhinjo. To je že dokazano testenine sorte trdne pšenice, če so pravilno pripravljene, ne škodujejo številki. Poleg tega se uporabljajo tudi v prehranski prehrani. Kaj pa pomeni izraz "trdne ocene"?

Dejstvo je, da je razširjena kmetijska pridelava - pšenica - razdeljena na mehko in trdo. Slednji v naši državi goji v Orenburgu in Saratovih regijah, pa tudi na Altaiju. Samo takšna pšenica je primerna za izdelavo makaronske moke, saj vsebuje visok odstotek glutena in hranil. Škrob, ki je sestavni del njegove sestave, ima kristalno strukturo, ki se med brusom ali med kuhanjem ne razgradi. Makaroni iz trde pšenice so lahko prebavljiva hrana in trajno zagotavljajo človeškemu telesu energijo.

Kateri razlog za kompleksnost "rehabilitacije" testenin v Rusiji?

Kot smo že omenili, so v naši državi testenine iz sorte trde pšenice proizvedene v zelo majhnih količinah. To je razloženo z dejstvom, da so stroški surovin nerazumno visoki in da nakupne cene žita ne ustrezajo kmetom. Poleg tega trda pšenica zahteva posebne podnebne razmere, proces predelave pa je zapleten in naporen. Zato so kakovostne testenine, prodane v domačih trgovinah, večinoma tujega izvora in niso tako poceni, kot bi želeli. Toda še vedno jim je treba dati prednost, če se ne vreno in okusita, kot se ruski analogiji ne moremo pohvaliti.

Izbira s poznavanjem zadeve

Da ne bi izgubljali denarja, moramo imeti idejo o razliki med makaroni iz sorte trde pšenice in manj kakovostnimi proizvodi. Prvič, dober izdelek se nikoli ne prodaja. Poiščite svežnje s prozornim oknom. Drugič, ne pozabite, da so pravilne testenine pripravljene iz moke najvišje kakovosti in vode. Za izdelavo barvnih izdelkov uporabite naravna barvila (npr. Pekovski sok). Prisotnost drugih sestavin je nezaželena. Na embalaži je treba zapisati, da so proizvodi izdelani iz pšenične moke "Skupina A" ali pripadajo "1. razredu". Tudi dober znak so naslednji napisi: "durum" (durum), "semolina di grano duro". In končno, dobro priporočilo je zagotovilo proizvajalca, da so testenine "izdelane izključno iz trde pšenice". Izdelki skupine B (iz mehka pšenica) in B (iz peke moke) je treba izogniti: so neuporabni.

Opredelitev kakovosti videza

Karkoli je bilo napisano na embalaži, preden kupite testenine iz trde pšenice, jih ocenite "z očmi". Resnično visokokakovostni izdelki so zelo elastični: zlahka so upognjeni, vendar jih ni zlahka zlomiti. Poskrbite, da v embalaži ni škrtanega makarona: krhkost označuje surovine z nizko vsebnostjo. Izdelki, ne glede na njihovo obliko, morajo biti gladki in enakomerni. Njihova barva se lahko razlikuje od kremasto do oranžno rumene barve. Če je testenine zelo svetlo ali umazano sive barve, v njihovi proizvodnji verjetno uporabljajo moko iz mehke pšenice, ali celo navaden kruh moko. Premočna rumena barva izdelkov omogoča uporabo barve. V tujini je popularna barvna testenina priljubljena: pogosto je kupljena za otroke. Toda ti izdelki so pripravljeni z uporabo naravnih niansirnih snovi: špinača, pese ali korenček, kurkuma. Seveda morajo biti vsi dodatki navedeni na embalaži v poglavju "Sestava". Kot je za "sumljivih" vključkov, temne pike na strahu ni potrebna špagetov: to je le ostanki lupine zrn. Toda prisotnost bele kaže, da se je na prvi stopnji priprave izdelka testo slabo mešalo.

Raznolikost vrst

Italijani razlikovati ogromno vrst testenin. Običajno so razvrščene glede na obliko. Ne da bi šli v podrobnosti, si oglejmo nekatere od najbolj priljubljenih vrst testenin. Testenine iz pšenice durum, so dolge (špagete, bukattini, rezanci, rezanci), kratke (perje, Rezanci, rogov), zavite (zvezde, Farfalle, lupine). Prav tako izločajo juho izdelkov. Ponavadi v obliki kolesa, obroči, riž zeron in imajo sposobnost, da ni kuhano mehka za dolgo časa, kljub majhnosti. Dobro testenine za juho ne držijo skupaj in ne oblak juho. Na koncu je treba omeniti, izdelke za polnjenje ali peko. To kaneloni (veliki cevi premera), velikan lupine in listi lazanja. Takšne testenine niso predhodno pivovarne: se mehčajo neposredno v pečici, namočene s sokom polnila. Vsi zgoraj navedeni izdelki se med seboj razlikujejo samo v obliki, vendar ne v vsebini.

Makaroni iz trde pšenice: koristne lastnosti in nasveti za prehranjevanje

Bodybuilders in športniki, vključeni v ciklični športi, potrjujejo, da je pravilno kuhane testenine pomaga obnoviti telesa in energetskih rezerv (po želji), povečan obseg mišic. Kot je znano, testenine so v glavnem "počasi" ogljikovih hidratov, ki so prebavljivih počasi in zagotavljajo oseba prijeten občutek sitosti. Zato jih lahko uporabimo za hujšanje (v tem primeru, posebno prehrano v kombinaciji s telesno dejavnostjo). Bodybuilderji uporabljajo testenine v fazi zaposlovanja maso (mišice, seveda), in kolesarje, tekače in smučarje, ko morajo tekmovanja obisk "Pasta stranke", da bi nadoknadili energetskih rezerv. Nutricionisti priporočajo jedo hrano ogljikovih hidratov bogate zjutraj.

Makaroni iz trde pšenice: kalorij (kalorije, beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe)

Visoko kakovostne testenine vsebujejo približno 70% ogljikovih hidratov in več kot 11% rastlinskih beljakovin, pa tudi nekaj vlage in zelo majhen odstotek maščobe. Več beljakovin, boljše (12-15% - optimalna slika, 10% - premalo). Suhe testenine so precej visoke v kalorijih (do 350 kcal na 100 g proizvoda), hranilna vrednost kuhano bistveno nižje (do 125 kcal / 100gr).

Omeniti je treba, da so prej opisane uporabne lastnosti paste ustrezale nizki vrednosti glikemični indeks. Ampak, če jih predolgo kuhate, se bo kristalna struktura škroba začela poslabšati in se bo geografska rast povečala. To bo povzročilo povečanje krvnega sladkorja, kar je nezaželeno. Poleg tega prebavljeni makaroni prispevajo k debelosti.

Upoštevajte, da imajo testenine iz trde pšenice omejeno rok uporabnosti. Izdelke brez aditivov je treba porabiti v dveh letih in barvati - v roku enega leta. Dejstvo, da so testenine utirale, kaže svoj grenak okus.

Značilnosti priprav

In končno - najpreprostejši recept. Makaroni Kuhani trde pšenice pripravili takole: v vrelo vodo (po stopnji 1 liter na 100 g testenin) dodamo malo soli in žličko olivnega olja. Nato prelijemo testenine. Čas kuhanja mora biti manjša od tiste, ki je navedena na embalaži. Pomembno je navesti, "al dente" ( "na pamet"). Testenine, kuhane na ta način, bo malo težje, kot smo vajeni, vendar bo prinesla veliko več koristi.