Testo iz testenin in njihove koristi. Žigi celih zrn makaroni

Kot kažejo novejše študije, so testenine pogoste obiskovalce na mizah Rusov. Res je, da Italijani pogosteje pojedo. Toda na številki žensk Apeninski polotok

Kaj je cela zrna?

Ponavadi se ušesa pšenice ali rži osušijo na tok. V tem postopku se zrnje očisti iz cvetov in amniotske membrane. Nato se drobir zdrobijo v stanje prahu. Izkazalo se je moko. Mletje delcev zrn se presejemo skozi sito. Kot rezultat, je mogoče govoriti o moki višje, prve in druge sorte. Celulozne testenine so izdelane iz nekuhanih žit. Surova lahko služi kot riž (potem ne bo bela, temveč rjavkasta ali celo rjava), koruza, oves, rž. Za pridelavo testenin se tradicionalno uporabljajo pšenična ušesa. Žito iz njih, če je padlo v tla in zalivanje, lahko kalijo. V njej ni samo zarodek bodočega ušesa, temveč tudi endosperma, aleurska plast lupine. To zrno je preprosto mleto in prejema moko. Tako izdelek ni podvržen globoki obdelavi, spreminjanju njegove kemične sestave in strukture.

Zgodovina polnozrnate moke

Sredi sedemdesetih je bilo opaziti, da je rjava rjavi riž bolje jih obdeluje trebušna slinavka bolnikov s sladkorno boleznijo kot lepa bela. Znanstveniki so opravili raziskavo in ugotovili, da so za poliranje zrna izbrisani zunanje lupine, ki so pomembni za asimilacijo riža v telesu. Seveda je kaša iz takih žit veliko daljša. Vendar ima veliko beljakovin in vlaknin, ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov skupine B. Podobno polnozrnate testenine iz moke, ki pa je pridobljen iz mletje surovega uho pšenice. Iz te surovine se pripravlja ne samo vermicelli, ampak tudi kruh, peciva, lavaš, khinkali. Poleg pšenice za polnozrnate moke uporabite rž, oves, ječmen, koruzo.

Zakaj so makaroni iz polnozrnate moke koristni za zdravje?

Kaj smo navajeni za prehranjevanje kot kruh in vermicelli je izdelek z visoko vsebnostjo škroba. In ta komponenta vodi do debelosti. Njegova pogosta uporaba povzroča kardiovaskularne bolezni in celo morda raka. Zdravnik Sylvester Graham je najprej opazil, da moko, pridobljena iz celih zrn, ni tako škodljiva za zdravje, kot je njena oblečena sestra, mleto s tehnološkim mletjem. Svetoval je pri uporabi najbolj naravnega izdelka. Zato ga je v čast in poklical osnovo za kruh graham-moke. In kasneje, iz takšnih surovin, celotno žito testenine. Jedi iz so malo drugačni od običajnih špagetov, dajejo občutek prijetne trdote - al dente. In njihov glikemični indeks je nižji od tistega vermicelli, na katerega smo navajeni - trideset dva proti štirideset.

Kako ločiti testenine iz polnozrnate moke iz navadne moke?

Na srečo je to mogoče storiti z očmi. Čeprav proizvajalci testenine s ponosom poročajo na embalaži, da so njihovi izdelki pravilni. In cena opazno narašča, ker morate za koristno hrano plačati dodatno. Znamke testenin v tujini, zlasti v Italiji, so vse dobre. Izdelki so narejeni iz pšenice trdnih vrst. Kaj je, bomo govorili spodaj. Toda še vedno so špageti narejeni iz rafiniranih, ne celo zrn. Če kupite testenine v tujini in ne morete prebrati napisov na embalaži, si oglejte izdelke sami. Na površini vermicelli iz celih zrn so vidne temne pike - sledi amnijske membrane.

Kaj je pšenica trdnih sort?

Veliko nesofisticiranih potrošnikov zmede ta dva izraza. Če je polnozrnata moko se pridobiva kot posledica posebne tehnološke obdelave različnih žit, potem so proizvodi iz trde pšenice najprej odvisni od selektivno gojenih vrst. Spike opravijo običajno grmenje, drobljenje in sejanje. Izdelki, izdelani iz take moke, so prav tako bolj uporabni, ker vsebujejo manj škroba in več vlaknin. V Italiji vse pšenične kulture spadajo v tako imenovano grano duro. Od moke, da naredimo slavne testenine trde sorte. Žigi so lahko zelo različni - pomembno je, da ima embalaža napis "Semolina di grano duro". To je nekakšen znak kakovosti.

Domače redne testenine

Na žalost se v Ruski federaciji pšenica trdnih sort prideluje le v Saratovem, Stavropolskem in Altajevem območju. Malo posejana območja neposredno vplivajo na visoke stroške izdelkov, izdelanih iz take moke. Priporočamo blagovne znamke "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makaroni teh blagovnih znamk se razlikujejo od običajnih, tudi po videzu. Imajo gladko površino z enakomerno steklastim rezom. Makaroni imajo oranžno zlato barvo in v škatli ni čipov. Proizvajalec navede na etiketi "Moka durum" in znamko. Cena se začne od trideset rubljev za majhno pakiranje. Ampak ne morete shraniti na zdravje. Sočutje potrošnikov uživa Stanica iz McFa. Macaroni celotno žito v Rusiji proizvaja proizvajalec "Diamart".