Pšenica - kaj je to? Pomen rastlin v človeškem življenju

Od otroštva poznamo to vrsto žitarice,

Splošne značilnosti

Pšenica, katere fotografija je verjetno znana vsem, je eno- ali dveletna vrsta žitnih posevkov. Moka, pridobljena iz zrna pšenice, Uporablja se za peko lahkega kruha in proizvaja nekaj hrane. Odpadki iz mletje moke se uporabljajo za krmo živine in perutnine. Poleg tega se v zadnjem času vse bolj uporabljajo kot industrijske surovine. Čudovito rastlina pšenice je vodilni pridelek žit v mnogih državah, in je ključni osnovno živilo na severu Kitajske, nekatera področja v Indiji in na Japonskem, v večini držav na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki, kot tudi na ravninah v Južni Ameriki.

Glavni proizvajalec pšenice je Kitajska, ki ji sledi Amerika. Sledijo jim tako velike države proizvajalke: Indija, Rusija, Francija, Kanada, Ukrajina, Turčija, Kazahstan. Pšenična zrna so pomemben kmetijski objekt mednarodne trgovine, ki predstavljajo skoraj 60% izvoz žita. Glavni izvoznik pšenice je Amerika. Za njim gre: Kanada, Francija, Avstralija in Argentina. Glavni uvozniki so Rusija, Kitajska, Japonska, Egipt, Brazilija, Poljska, Italija, Koreja, Irak in Maroko.

Sorte pšenice so ocenjene v tisočih in imajo zapleteno klasifikacijo, vendar so glavne vrste dvokomponentne in mehke. Mehke sorte so razdeljene tudi v rdeče in bele zrnje. Praviloma se gojijo v vlažnih regijah. Sorte trdne pšenice se vzrejajo v bolj suhem podnebju, na primer na območjih, kjer prevladuje stepija. V Avstraliji in zahodni Evropi se proizvajajo mehke sorte. In v regijah, kot so Amerika, Kanada, Severna Afrika, Zahodna Azija, Argentina in post-sovjetske države - predvsem trde sorte.

Biologija

Še naprej se seznanjamo s takšno rastlino kot pšenica. Kaj je pšenica z biološkega vidika? To je naslednje vprašanje, na katerega je treba odgovoriti. Kot druga žita, pšenica ima steblo slamino z vozlišči in votlimi intersticesi. Listi so preprosti, linearni, dvoredni, redni. Vsak od njih odide iz vozlišča in je sestavljen iz vagine, ki pokriva prekrivajočo se intersticijo, kot je split cev, in vozlica dolge plošče. Na meji med ploščo in vagino so tri izrastke: jezik, ki se prilega steblu, in par prstastih ušes, ki ga obdajajo.

Zgornja meja, ki se imenuje tudi peduncle, nosi cvetje - zapleteno uho. Vključuje zglobno središčno os in preproste socvetje, ki so od nje oddaljene, so žepki, ki so obrnjeni proti osi s široko stranjo. Na vsakem konico je od dveh do pet iztočnih cvetov, ki jih s spodnje strani prekrije par parazitnih kosmičev. Poleg tega je vsak cvet zaščiten z dvema barakama - debelim nižjim in relativno tankimi zgornjo lestvico. V nekaterih sortah pšenice se spodnja barvna kosmica konča z dolgim ​​zasukom. Takšne sorte imenujemo vina.

Rože pšenice so praviloma biseksualne. Imajo tri stamene in pestle, ki nosita dve pernati stigmi. Na dnu zavoja obstajata 2-3 majhna cvetlična filma (lodicles), ki opravljajo funkcije perianth. Do cvetenja lycouches nabreknejo in potisnejo lise, ki obkrožajo cvet. Pšenica je pretežno samoprašna rastlina, vendar so tudi vrste s križanjem opraševanja. Po oploditvi iz jajčnika raste majhno trdo sadje - seme, ki se zadržuje v konici s cvetočimi luskami.

Zrno, ali tako imenovano zrna, je perikarp, ki ga tvori stena jajčnika, ki je neločljivo povezana z enim semenom, ki vsebuje zarodek in endosperm. Zarodek se nahaja na dnu strani zrn, in vključuje Paperje, radikule in sosednje endosperma preoblikovan cotyledon - ščit. Ko zarodek raste, hrbtenice zagotavlja osnovno koreninski sistem, gemmule - "odraslih" korenine rastline in njenih Zračni organov in ščit izločajo encime za prebavo endosperma in opravlja svoje hranilne snovi za snemanje, na začetek k razvoju časa. Mlada pšenica začne svojo življenje. Na spodnji sliki boste bolje razumeli strukturo svojega zrna.

Zrnje, posejane v tleh, absorbira vlago, otekline in kalčke. Embrionalni koren in ledvica gredo ven in gredo navzgor in navzdol. Na površini tal, iz prvega vozlišča slame, ki tvori iz ledvic, podredne korenine zapustijo to vejo in tvorijo koreninski koreninski sistem. Kraj, kjer steblo gre v korenino, se imenuje koreninski vrat. Tik nad vratom so spodnje vozli stebla blizu skupaj. Od sinusov njihovih listov se razvijejo lateralne poganjke. Ta proces se imenuje pšenični krompir.

Med opisanimi procesi se rastlina imenuje ustrelitev. Nato gre na fazo izhoda v cev - hiter raztezek slame. Nato sledi uho - oblikovanje socvetja. Med ušesom internodine vzame uho osem do deset centimetrov nad zgornjo ploščo.

Žito, dosegel končno velikost, je sestavljen iz zarodka in vodnega endosperma. Sprva je endosperm pregleden. Ker se vsebnost škroba povečuje, postane bela. Ta stopnja se imenuje zrelost mleka. Vsebnost vlage v zrnju postopoma zmanjšuje in njegova vsebina postane podobna lepljivemu testu. Ta stopnja se imenuje voštana zrelost. Na koncu, ko je zrno popolnoma zrelo (tehnično zrelo), postane trdno.

Lastnosti

Torej smo že ugotovili, kaj je pšenica. Kakšne so trde in mehke sorte, tudi vemo. Zdaj pa govorimo o lastnostih, zaradi katerih je ta kultura našla tako široko uporabo. Mehke in trde sorte imajo na eni strani veliko skupnega, vendar imajo na drugi strani več glavnih razlik, ki jih je treba upoštevati pri uporabi moke. Po mnenju zgodovinarjev so stari Grki in Rimljani ali celo stare civilizacije vedeli razliko med dvema glavnima vrstama pšeničnih zrn.

Moka, dobljena z mehko pšenico, ima mehko in precej veliko škrobno zrnje, ima fino in krhko konzistenco, vsebuje malo glutena in absorbira manj vode. Ta vrsta moke je našla aplikacijo v pekarstvu. Za kruh ni primeren, ker izdelki iz take moke hitro postanejo zastekljeni in se krčijo. Na območjih, kjer prevladuje mehka moka, je kruh običajno pečen iz mešanice lokalne mehke sorte in uvožen.

Moka, pridobljena iz sorte trdne pšenice, ima majhna in trdna zrna škroba, fino zrnato doslednost in se odlikuje z visoko vsebnostjo glutena. Ta moko se imenuje "močna", saj absorbira veliko vode in se uporablja pri pečenju kruha. Macaroni iz trde pšenice so tudi priljubljen izdelek.

Področje uporabe

Pomen pšenice v Ljubljani človeško življenje je bila vedno težka. S povečanjem prehrane ljudi delež mesa in drugih proizvodov brez žita, količina pšenice in drugih žit, ki jih uporabljajo postopoma zmanjšuje. Pšenica se pogosto uporablja kot a krma za živino. Hkrati njegove zmožnosti mletja praktično ne vplivajo na hranilno vrednost. V Ameriki je na primer krma začela uporabljati cela zrna, čeprav je prej uporabljala odlaganje odpadkov.

Odpadki mlinske proizvodnje so se v starosti hranili v govedorejo. Odpadki z visoko vsebnostjo celuloze so šli za krmo goveda in konj ter nizko - za perutnino in prašiče. Pšenični otrobi so bili vedno vrednoteni kot prehranski dodatek k prehrani ovc in krav. Pred tem so imeli tudi konje, v povezavi z laksativnimi lastnostmi. Prašiči so najprimernejši za majhne otrobe, ki vsebujejo zarodke in moko. Najbolj učinkovito jih je uporabljati skupaj z ribjo moko, stranskimi proizvodi za mleko in odpadki za zakol, kot dodatek k krmi za zrnje. Pri reji perutnine, zlasti pri pitovnih rejah, se je mletje moke nedavno zmanjševalo zaradi naraščajoče priljubljenosti obrokov z nizko vsebnostjo vlaken.

Iz beljakovin, ki jih vsebujejo pšenični zrnci, smo najprej dobili natrijev glutamat. To je snov, ki okrepi okus hrane. Na Japonskem se natrijev glutamat uporablja v proizvodnji sojinih omake. Zdaj pa se je naučil, da ga dobi od iste sojine.

Do nedavnega je bila uporabljena raziskava pšenice namenjena predvsem izboljšanju hranilnih lastnosti. Laboratorijske študije so pokazale, da lahko pšenični gluten postane surovina za proizvodnjo plastike, vlaken in lepil. Težava je v tem, da so ti izdelki krhki in zlahka topni v vodi, kar pomeni, da niso komercialne vrednosti.

V zadnjih letih se je skušala zmanjšati poraba kruha, kar sproža zanimanje za študij netradicionalnih načinov uporabe pšenice. Torej, od moke, z uporabo posebne obravnave, so se naučili, da bi dobili "instant" hrana, kot v videzu zdroba, gluten, da veliko beljakovin žit za hiter zajtrk, se pšenični škrob uporablja za okrepitev papir. In kalčki pšenice, katerih uporabne lastnosti so bile dokazane, in sploh začeli jesti v surovi obliki.

Lepila in viskozne lastnosti moke so našli v industriji. Moka se uporablja kot dodatek k vrtincem, ki se uporabljajo pri proizvodnji olja. In ko se iz raztopine izloči zlato, služi kot sredstvo za flokulacijo. Poleg tega se mokra uporablja pri proizvodnji suhih zidov za boljše vezavo mineralnih in papirnih delov ter služi kot polnilo za vodoodporna lepila za vezane plošče. In to so le najpogostejši načini uporabe pšenične moke v industriji.

Razvrstitev

Z gospodarskega vidika ni pomembna vsa pšenica. Vrednost rastline je odvisna od vrste. Najbolj donosna in zato razširjena so tri vrste pšenice: poletje / mehka / navadna, trda in gusto vzrejena / dwarfish. Prva vrsta se goji po vsem svetu in se uporablja predvsem v proizvodnji pekovskih izdelkov. Zrnca druge vrste se uporablja za pridelavo testenin, saj so bogati z glutenom. To je mešanica beljakovin, ki tvorijo lepljivo maso, ki dobro veže testo in v njej zadrži mehurčke ogljikovega dioksida. Zahvaljujoč glutenom se testo dvigne in kruh postane bujen. Kot pri pšenici iz marmelade se moko iz nje uporablja predvsem za krhko pečenje.

Poletna pšenica se vzreja v največjih količinah. Njene glave tehtnice imajo zgornjo strukturo samo v zgornjem delu. Nizke cvetlične lestvice so skromne. Slama takšne pšenice je ponavadi votla. Od pšenične pšenice navadne so podolgovate, ohlapne ali kompaktne, dorsoventralno sploščene ušesa. Posebna značilnost trde pšenice so ostri grebeni, ki se nahajajo vzdolž celotne dolžine piknika. Poleg tega je ponavadi imela nižje cvetne kosmiče. Solomin durum pšenica praviloma ni popolna.

Sorte pšenice so razdeljene tudi na spomladanske in zimske pridelke. Pomladanska pšenica se ponavadi goji na območjih z preveč kruto zimo. Seje se spomladi. Zimska pšenica sejati jeseni in počistiti naslednje poletje. To je najpogostejša vrsta, saj se začne razvijati prej kot spomladanska pšenica, zorava hitreje in daje večji donos.

Ekologija

Pšenica varno raste v številnih podnebnih razmerah in se goji skoraj v vseh kmetijskih območjih, razen morda tropskih. Zato se pridelava pšenice razvija skoraj po vsem svetu. V odpornosti proti mrazu izgubi le ječmen, krompir in nekaj krmnih trava. Vročina za pšenico tudi ni grozna, razen če je kombinirana z visoko vlažnostjo. V slednjem primeru zrna trpijo zaradi različnih bolezni, kar zmanjšuje donosnost njihove pridelave.

Kljub dejstvu, da se ta kultura lahko rahlo zgodi kjerkoli, obstajata dva glavna pasova, kjer se pšenica še posebej producira. Prvi je med 30 in 55 stopinjami severne zemljepisne širine, drugi pa med 25 in 40 stopinjami južne širine. Letna količina padavin na teh območjih znaša med 300 in 1100 mm. Optimalna količina padavin za dobro letino znaša 250-1000 mm na leto. Rast pšenice se pojavi v temperaturnem območju od 3 do 32 stopinj. Zaradi prezgodnje setve se poganjki lahko razbolijo, prav tako pa tudi zaradi prepozno (če gre za ozimsko pšenico).

Pomladanska pšenica se praviloma poseže od marca do maja, vse je odvisno od lokalnih vremenskih razmer. Žetev se začne čistiti, ko vsebnost vlage v zrnju pade na 13%. Pomladanska pšenica popolnoma zori v približno 100 dneh brez zmrzali. Če ga boste prej odstranili, boste morali poskrbeti za sušenje. Kasneje čiščenje je preobremenjeno z izgubo volumna, saj zaraščena zrna začne sesati na tla.

Zimska pšenica se med drugim vzgaja za živino. Ko izstopne odprtine dosežejo dolžino 15-20 cm, pšenično polje Paša se začne. Če je naslednje leto z istega polja načrtovano žetev žita, se paša ustavi na stopnji prehoda rastline v cev. V nekaterih delih Amerike se pšenica poseže skupaj z zimskimi stročnicami, pred začetkom cvetenja pa košnjo za silažo in seno.

Recikliranje

Pšenično zrnje ima rjavkasto lupino, ki pri mletju proizvaja otrobe, bogate z beljakovinami, vitamini in celulozo. Pod lupino je alevronska plast, ki jo sestavljajo drobne granule. Zarodek, ki leži v dnu žita, je bogat z olji, beljakovinami in minerali. Vse ostalo so tankoslojne endospermske celice, ki so napolnjene s škrobnimi zrnami in glutenom, s čimer dobimo testno viskoznost.

Med postopkom mletja - delovanje pridobivanja moke iz pšeničnih zrn povzroča problem ločevanja škroba in glutena iz drugih sestavin žita. Dejstvo je, da zaradi zarodka mokra postane lepljiva in hitro zatemni in zaradi aleuronske plasti dobi rjavkasto odtenek. Kot rezultat čiščenja moke iz moke se oblikuje mletje odpadkov - odrgnine in drobni odrezki (moke). Tehtajo 15 do 18% teže olupljenega zrnja.

Sestava moka

Pšenica, katere fotografija je običajno upodobljena na paketih moke, je zelo dragoceno zrnje. Vsebuje veliko vitaminov (skupina B, holina, PP, E in H), kot tudi makro- in mikroelementi (kalcija, kalija, magnezija, natrija, železa, fosforja, aluminija, titana, klorom, nikelj, kositer, molibdena, kroma, bor, cinka, selena in drugih). Tako bo pšenica, korist in škoda, ki se bo štela za malo nižje, vsebuje skoraj vse minerale, potrebne za življenje človeškega telesa.

Sorta moke

Moka je razvrščena glede na razrede. Razmislimo vsakega izmed njih.

Najvišja ocena. Ima belo barvo in se uporablja za izdelavo vrhunskih izdelkov iz moke. Slednji dobijo dobro poroznost in dober obseg. Moka je odlična za luskavost, kvas in kratko pecivo.

Prvi razred. Lahko je bela ali rumenkasta. Primeren je za izdelavo palačinke, zvitkov, pite in drugih peciva. Za kakovostne slaščice in pekovske izdelke ta mokra ne priporočamo.

Drugi razred. Ima rumenkasto ali celo sivo rjavo. Proizvaja bujno in porozno pecivo. Moko druge stopnje se uporablja predvsem za beli kruh in pečeno pecivo. Najširša uporaba moke druge stopnje je bila v pečenju medenjakov in piškotkov.

Krupchatka. Lahka kremna moka, ki vsebuje velik odstotek glutena. Uporablja se za izdelavo kvasovk, ki vsebujejo veliko sladkorja in maščob. Primerno za izdelavo muffin.

Plašč. Ima relativno velike, nehomogene delce. Ima visoko zmogljivost vlage in sposobnost oblikovanja sladkorja. Uporablja se za pečenje predvsem namiznih vrst kruha.

Zaslužite in škodujte

Ugotovili smo, kaj je pšenica. Kaj je moko, tudi vemo. Ostanek le razumeti uporabne in škodljive lastnosti te moke.

Moka pospeši metabolizem, stimulira možgane, in proizvodnjo estrogena, ščiti srce in ožilje, zmanjšuje tveganje za nastanek žolčnih kamnov, kot tudi prispevati k zdravljenju osteoporoze in Alzheimerjeve bolezni. Snovi, prisotne v sestavku moke, mehčanje vnetnih procesov v človeškem telesu, preprečuje tvorbo prostih radikalov v njem, in ga varujejo pred nekaterimi boleznimi. Moka pomaga pri zdravljenju bronhitisa in astme.

Pšenica, katere koristi so nesporne, ima nekaj pomanjkljivosti. Glavna pomanjkljivost pšenične moke je njegova vsebnost kalorij. Poleg tega lahko zviša krvni tlak in povzroči alergijske reakcije.