Stroj za ločevanje testa: oznake, naprave, načelo delovanja. Oprema za pekarne

V sestavi katere koli linije za proizvodnjo kruha je običajno vključen stroj za striženje testa. Oprema te vrste omogoča hitrejše peko. Enaki pekovski izdelki so, če jih uporabljamo, natančnejši in imajo natančno težo.

Potreba po uporabi

Pečenje v prehrambeni industriji je gotovo posebno mesto. Izdelki podjetij te specializacije so tradicionalno najbolj povpraševanje na ruskem trgu. Kljub velikemu povpraševanju po kruhu in pekovskih izdelkih pa je taka proizvodnja, žal v nekaterih državah, v nekaterih primerih morda celo neprofitna. To je ponavadi posledica nezadostne mehanizacije procesa pečenja.

Da bi bilo podjetje takšne specializacije donosno, je najprej treba uporabiti visokotehnološko opremo v procesu priprave kruha. Stroji za testiranje, pa tudi posebni zaobljenji, se posebej sklicujejo na to vrsto mehanizma. Brez njih posebna korist iz peke kruha preprosto ni mogoča.

Dobičkonosno podjetje pri uporabi te vrste tehnologije, kot tudi drugih sodobnih enot, ki sestavljajo linije za proizvodnjo kruha, morda predvsem zaradi naslednjih dejavnikov:

• v pekarni produktivnost delovno-

• pekovski izdelki se izkažejo za bolj natančne in okusne ter zato in hitro razhajajo pri prodaji -

• zmanjšajo se izgube proizvodov, uporabljenih pri proizvodnji kruha.

Namen delilcev testa

Stroji te vrste so namenjeni za obdelavo testa tako, da ga delijo na dele določene teže in oblike. V primeru, da proizvodna linija za kruh ne vključuje takšne opreme, morajo takšno delo opraviti zaposleni v podjetju. Oseba v vsakem primeru deli testo in daje kose želeni obliki veliko počasneje od stroja. In natančnost rezanja v tem primeru pušča veliko želje.

Testo rabljeni avtomobili, seveda, najbolj pogosto v pekarni, ki dobavljajo na trgu kruha hlebov, žemljice in tako naprej. D. Toda povpraševanje te opreme lahko v živilski industriji in drugih specialitet. Na primer, v napravah za slaščice se pogosto uporabljajo takšne naprave. Tudi ti stroji se lahko namestijo, na primer, v kuhinje kavarn, menz in drugih obratov javne prehrane.

Uvrstitev po načelu ravnanja

Glavni kazalnik kakovosti vsakega stroja za izdelavo testa je seveda točnost rezanja. Dopustna napaka za ta indikator za to vrsto opreme, po GOST, je 2-3%.

Sodobni stroji za izdelavo testa lahko delujejo v skladu z dvema osnovnima načeloma:

• teža-

• volumetrično.

Prvi tip škarij za testo se običajno ne razlikuje preveč v produktivnosti. Ta številka je v teh napravah določena s številom kosov na zaznamek.

Pekarska oprema, ki dela na principu količine, je v večini primerov zelo produktivna. Testo v takih napravah je razdeljeno na kose, ko ga vbrizgamo v dolgo glavo. To pomeni, da takšna oprema deluje skoraj neprekinjeno. Razdelitev v tem primeru, kot je že mogoče oceniti z imenom opreme, se izvaja v kosih istega volumna. V tem primeru, ker ima krušno testo, ki je v napravi v večini primerov enaka gostota, se tudi težina porcij na koncu prav tako ne razlikuje praktično.

V tovarnah, specializiranih za peko kruha, je mogoče uporabiti opremo obeh vrst.

Razdeljevalci testa s funkcijo zaokroževanja

Tako je glede na produktivnost teže enote te sorte slabše. Vendar pa za pekovsko opremo te vrste običajno obstaja funkcija, kot je zaokroževanje. Takšni stroji so počasni. Toda hkrati takoj izročijo zaobljene gredice za pecivo in kruh.

Kroglični deli v primerjavi s konvencionalnimi kosi imajo številne brezpogojne prednosti:

• bolj homogena struktura -

• nižja vsebnost ogljikovega dioksida,

• manj prepustnosti plinov površinske plasti.

Testo razdeljevalci - zaokroževalci, ker lahko opravljajo dve funkciji hkrati, na sodobnem trgu so zelo zahtevni. Mnogi lastniki pekarn menijo, da je nakup takšne opreme dobičkonosna dejavnost. V zvezi z lahkoto uporabe in uspešnosti, so takšni agregati pregledov strank zaslužiti odlično.

Razvrstitev opreme

Poleg načela delovanja se lahko stroji za razdeljevanje testa uvrščajo po drugih merilih. Takšne enote je mogoče razdeliti na:

• vijak-

• bat-

• lobed-

• pnevmatsko-

• vakuumski.

Takšna razvrstitev, kot je razvidna, se izvaja glede na vrsto nadtlivalk, ki se uporabljajo v oblikovanju. Najpogosteje se uporabljajo v tovarnah, vakuumskih in vijačnih strojev za izdelavo testa. V tem primeru je druga vrsta opreme najbolj primerna za proizvodnjo rženega kruha. Za rezanje testa iz pšenične moke se uporabljajo bolj nežne vakuumske enote. Tudi v pekarnah so pogosto nameščeni batni stroji.

Pravzaprav je supercharger katere koli vrste v napravi za testiranje namenjen ekstruziji, ki vstopa v testno enoto v posebne dele žepov. Od teh se v prihodnosti pojavijo enake količine in masni kosi. S tem načelom uteži delujejo. V razsutem stanju, kot smo že omenili, se testo deli s posebno rezalno napravo.

Razvrstitev glede na način delovanja

Na tej podlagi so vsi stroji za razdeljevanje testa razdeljeni na:

• enote s fiksnim načinom delovanja -

• z nespremenljivimi.

V prvem primeru se pogon pogona izvaja s fiksno frekvenco kinematična shema. Za stroje z nespremenljivim načinom delovanja Mehanizem ločevanja kosov se ne poveže s splošnim pogonom enote. V tem primeru se običajno vklopi pri polnjenju test za kruh vsevolumen merilnega žepa ali ko doseže vnaprej določeno dolžino.

Naprava naprave

Pri oblikovanju agregatov te vrste tako teže kot količine, vključuje naslednje elemente:

• delovna zbornica-

• baza z pogonom,

• stabilizator tlačno-

• boben z merilnimi žepi, območje črpanja ali cut-

• električni kabinet-

• transporterji-

• lijaka ali glave,

• blažilnik v območju vbrizgavanja-

• supercharger.

Tako napravo stroj za testo lahko imenujemo precej težko. Delovna komora v takih enotah pa ima več predelkov:

1. Kompresijska komora. Tukaj pride testo in se skrči na delovno prostornino.

2. Buffer del. Testo ostane po koncu cikla.

Ločevalna naprava, delovna komora in transporter v strojih za ločevanje testa so zasnovani na okvirju za priročno uporabo. Stabilizator tlaka v teh enotah je direktno povezan z dušilcem v območju vbrizgavanja.

Načelo delovanja naprave za zaokroževanje

V nekaterih primerih se lahko stroji za razdeljevanje testa, kot je že omenjeno, dopolni s tem elementom. Oblika roverja je preprosta. Na začetku testo vstopi v fiksno spiralo tega elementa. Nadalje je njena masa pritisnjena s posebno rotacijsko konično čašo. Kot rezultat tega, ki poteka v spiralo, kosov in pridobi sferično obliko.

Zahteve za oblikovanje

Vsi, ki se uporabljajo pri proizvodnji strojev za testo, morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

• 
  
  
  
  

  njihova zasnova mora biti zmožna prilagoditi težo preskusa, odvisno od sorte, doslednosti in sestave zadnjega dela,

• Zagotoviti morajo stalno hitrost pritiska na snop ali popolno polnjenje merilnega žepa.

Tehnologija rezanja

Dejanska mehanska obdelava testa v takšnih enotah se izvede v stopnjah:

• Testo se napolni v lijak stroja,

• od tu vstopi v delovno silo -

• v komori,

• medtem ko merimo dele določenega volumna in masno-

• Izmerjeni kosi so ločeni od skupne mase.

Na končni stopnji se izmerjeni kosi potisnejo navzven na transporter in se napajajo bodisi na ločeno roverje bodisi v razdelilno omarico.

Najbolj priljubljene blagovne znamke testo delilnikov

Mnoga podjetja danes dobavljajo takšno opremo na domači trg. Toda najbolj priljubljene blagovne znamke strojev za izdelavo testa so še vedno:

• "Sunrise".

• «Kuzbass».

• HDF-M2.

TPrav tako dobri pregledi kupcev zaslužijo uvožene modele pridelovalcev žitU. Oprema tega proizvajalca je dražja od domačih modelov. Vendar je tudi bolj zanesljiv in funkcionalen.

Stroji za testo "Voskhod"

Ta proizvajalec dostavi na trg bat oprema te vrste. Po želji lahko enote "Voskhod" naložijo testo z vsebnostjo vlage od 37 do 50%. Uporabi stroji za ločevanje testate blagovne znamke je dovoljena pri proizvodnji kruha in pekovskih izdelkov s pečmi.

Poleg tega so naprave "Voskhod" izvajale funkcijo "skrbnega" delitve preskusa. Polnilec v enotah te blagovne znamke namesti bata. Merilne komore v razdelilniku testa tega proizvajalca, odvisno od modifikacije, so lahko dve ali trije. Te enote pogosto dopolnjujejo tudi funkcije, kot so:

• neskončno spremenljiv nadzor zmogljivosti z digitalnim prikazom -

• nemoteno upravljanje hitrosti.

Izhodni transporter na enote "Voskhod" se lahko namesti tako na desni kot na levi. Primer vseh modelov te blagovne znamke je iz nerjavnega jekla.

Enote "Kuzbass"

Ta proizvajalec dobavlja vijačne stroje na ruski trg. Velikost merilnih žepov enot te blagovne znamke je mogoče regulirati. Če je potrebno, lahko kupite tri modifikacije kuzbassnih strojev: 68-2M, 2M-1, 2M-2.

Za pluse agregatov tega proizvajalca potrošniki med drugim vključujejo:

• modularna gradnja in s tem možnost modernizacije,

• prisotnost kontrolorjev in možnost delitve preskusa, tudi iz pšenične moke,

• ni potrebe za uporabo maziv.

Po želji se lahko potrošniki hkrati naročijo s sledilnimi transporterji, transportnimi trakovi, BU.

Modeli HDF-M2

Enote te blagovne znamke proizvaja podjetje Kijevu "Khlebmash". Tako kot "Kuzbass", za napajanje preskusa na merilne žepe, jih odgovarja šob. Vendar pa krmilniki, ki uravnavajo tlak med mešanjem testa, pri načrtovanju enot te vrste niso predvideni. Zato, stroji za ločevanje testa HDF-M2 se lahko uporablja samo za izdelavo rženega kruha.

Enote blagovne znamke Parta U

Te naprave dobavljajo na domači trg s strani podjetja WP Haton. Prednosti enot enot Parta U so predvsem, da jih je mogoče uporabiti za delitev preskusa katere koli sorte in sorte. Po potrebi je s to tehniko dovoljeno uporabljati tokove za nalaganje preskusa različnih premerov. Štetje kosov v strojih te oznake se opravi z mehansko metodo in z elektroniko.

Tudi v enotah Parta U funkcij, kot so:

• nizek nivo oskrbe z nafto -

• avtomatsko mazanje-

• variacije hitrosti,

• mucosseptel na notranjem in zunanjem transporterju.

Najboljše blagovne znamke preizkuševalcev

Obstaja veliko dobrih modelov deljenja opreme na domačem trgu, zato je veliko. Nekateri stroji te vrste, kot smo že omenili, dopolnjujejo zaokroževalci. Toda v večini enot za testiranje je tak dodatek še vedno na žalost, ni zagotovljen. Zato podjetja pogosto kupujejo okrogle mize posebej.

Tudi blagovne znamke te vrste agregatov, ki se uporabljajo pri proizvodnji kruhov in pekovskih izdelkov, na sodobnem trgu veliko precej. Najbolj priljubljeni pa so:

• "Sunrise".

• T1-HTT.

• MTO11M.

Voskhod zaokroževalno mizo

Od vseh zgoraj navedenih blagovnih znamk, najbolj razširjenih na domačem trgu je Voskhod. Te enote izdeluje isto domače podjetje. V svoje glavne prednosti potrošniki menijo, da so nizki stroški in udobje v uporabi. Pospešite proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov z nS pomočjo teh strojev ni težko.

Na trgu Voskhod ponuja več modelov krogov. Na primer, potrošniki lahko kupijo agregat te blagovne znamke:

• TO-8, 5, 6.

• Izviđač.

Prav tako zelo priljubljen pri lastnikuv pekarnah in slaščice roler "Sunrise TO-4" s centralno nastavitvijo. Stroški agregatov te blagovne znamke, odvisno od spremembe, lahko nihajo v 100-400 tisoč rubljih.

Linija za proizvodnjo kruha

Kakšen je kraj Testo razdeljevalci in zaobljenji v proizvodnem procesu pečenja kruha? Tehnologija proizvodnje tega najbolj priljubljenega izdelka na domačem trgu hrane je videti takole:

1. Moke, ki jih prejme podjetje, se najprej razkladajo v silos s posebnim zračnim kompresorjem.

2. V posebnih posodah se pripravi raztopina sladkorja, maščob in soli ter kvasovk.

3. V testu, od 45-75% celotne moke, potrebne za pečenje, pripravimo hlapi.

4. Po 4-5 urah se opara prenese v mešalnik testa drugačne oblike. Nato dodamo preostalo moko in druge sestavine.

5. Pripravljeno testo iz stroja za gnetenje vstopa skozi lij, neposredno v delilnik testa.

6. V naslednji fazi so njeni kosi, ki so enaki v masi in prostornini, se napolnijo v roverje - Ta enota, s posebnim viličarjem, porazdeli kroglice testa v celice sodi iz razdelilnega zbiralnika.

7. V ohišju za gretje so posode primerne za 40-60 minut.

Iz razpršilnika se prihodnji kruh ali zvitki prenesejo v pečico. Da bi zagotovili, da se skorja pri peki ne počuti, so predoblike predrezane in privezane. Prihodnje buns in hlebcev v pekarne in slaščičarne tokzhe zmešan z rastlinskim oljem ali mešanico jajc ter posutimo, na primer s sezamom ali makovo seme. Po peki z viličarjem se končni izdelki natovorijo v zabojnike. Potem vstopi v hladilni predel.