Kako izbrati opremo za trgovino s klobasami. Domača in uvožena oprema. Mnenja

Tržnica klobas v Rusiji se je nedavno razvijala pospešeno, predvsem zaradi vedno večjega povpraševanja po teh proizvodih. Visoka in raven konkurence na tem področju živilske industrije. Kljub temu pa poslovanje take specializacije ne izgubi privlačnosti v očeh poslovnežev. Z ustrezno organizacijo je lahko več kot dobičkonosna. Seveda, najprej mora poslovnež izbrati visoko kakovostno opremo za trgovino s klobasami. Danes obstajajo enote na trgu, namenjene proizvodnji mesnih izdelkov, tako domačih kot tujih proizvajalcev.

Kako narediti mesne izdelke

Tehnologija kuhanja kuhanih in prekajenih klobas vključuje naslednje faze:

• Predhodna obdelava surovin, dobavljenih podjetju. Meso je ločeno od kosti, oprano, gneteno in razrezano na kose, težke do 1 kg. Po potrebi se nekatere surovine zamrznejo za začasno hrambo.

• Kosi, ki jih je treba obdelati, so soljeni.

• Mleto meso je pripravljeno iz mesa.

• Iztisne se v lupino.

• Klobase klobase so povezane in obešene na drogu.

• Izvaja se njihova termična obdelava (praženje, kuhanje, kajenje).

• Končni izdelki pakirano v posodo.

Kakšna oprema je potrebna

Pri pripravi klobas, boste morali kupiti opremo, kot so:

• Rezalna miza in noži za rezanje mesa.

• Hladilne komore za surovine.

• Hladilniki za končne izdelke.

• Mesni brusilnik (zgornji in, če je potrebno, rezalnik).

• Brizga za polnjenje klobas.

• Peči, dopolnjene z generatorjem dima, za toplotno obdelavo izdelkov.

Kakšna oprema za trgovino s klobasami obstaja na trgu

Pri nakupu potrebnih za proizvodnjo mesnih izdelkov morajo naprave in mehanizmi v prvi vrsti upoštevati njihovo produktivnost in seveda blagovno znamko. Danes na trgu obstaja takšna oprema, ki jo proizvajajo domača in tuja podjetja. Prvi je cenejši, vendar je običajno manj avtomatiziran in ima manj obsežne funkcionalnosti. Uvoženi mehanizmi lahko stanejo dvakrat do petkrat dražji, hkrati pa je klobase običajno bolj priročno. V zvezi s tem je vse odvisno predvsem od finančnih sposobnosti podjetnika.

Za majhno podjetje se oprema lahko kupi ločeno. Včasih majhni podjetniki kupujejo tudi mini klobase. Oprema za velike in srednje produkcije pogosto kupi večnamenski kompleks. Takšne vrstice vključujejo veliko število različnih enot.

Tehnične značilnosti hladilnih komor

Pri izbiri takšne opreme za trgovino s klobasami je najprej treba posvetiti pozornost svojemu temperaturnemu režimu. Na sodobnem trgu so kamere:

• običajno - shranjevanje pri temperaturi 0-8 g;

• srednja temperatura - do -10 g;

• nizka temperatura - pri -12-18 gr.

Surovine s tretjim tipom običajno kupijo surovine. Optimalna temperatura zamrzovanja mesa je 18 g. V takšnih pogojih lahko svinjino shranjujemo do 18 mesecev, govejega mesa do 12, jagnjetine do 10 let. Ptič se običajno zamrzne pri temperaturi -15 g. Vendar pa je dovoljeno, da ga hranite v celici do enega leta.

Temperatura shranjevanja klobase je odvisna od njegove formulacije. Povprečni indeks je -3-9 gr. Pri tej temperaturi lahko rok uporabnosti spremeni v 3-9 mesecih. To pomeni, da je v tem primeru vrsta najprimernejše opreme neposredno odvisna od značilnosti določene proizvodnje.

Večina poslovnežev raje kupuje opremo za zamrzovanje domačih blagovnih znamk. Je veliko cenejši od uvoženega in istočasno se razlikuje dokaj visoka stopnja zanesljivosti. Precej dobri pregledi, na primer, si zaslužijo hladilnice blagovne znamke "Sever". Ta proizvajalec proizvaja modele s srednjo in nizko temperaturo. Vgrajeni so brez uporabe orodja - s posebnimi ključavnicami. Cene za kamere te blagovne znamke, odvisno od velikosti, segajo od 40-750 tisoč rubljev. Druga priljubljena blagovna znamka hladilnikov je Polair. Je tudi zložljiva / snemljiva poceni in razumno zanesljiva oprema. Stroški takih kamer lahko nihajo v mejah od 80-400 tisoč rubljev.

Kako izbrati vrh in rezalnik

Mesni brusilnik za klobase - oprema, seveda, obvezna. Vretena se uporabljajo za srednje in veliko mletje mesa. Pri izbiri enot, je treba najprej pozorni na premer izstopne rešetke in njene odprtine, kot tudi funkcionalnost modela. Od prvega indikatorja bo odvisna od stopnje mletja mletega mesa, od drugega - udobje uporabe vrha.

Najboljše ocene ruskih podjetnikov so zaslužili oprema za tovrstno delavnico za klobase, ki so jo izdelali Kramer + Grebe (Nemčija) in Laska (Avstrija). Prvi proizvajalec prodaja vrhove s premerom izhodne rešetke 114 in 160 mm, drugi - 114-200 mm. Zelo priljubljena je oprema Kramer + Grebe s kuhalno komoro. Od domačih izdelkov najvišji lastniki klobas trgovin uporabljajo vrhove "Luch" FVD, LPK, FVP, MP.

Rezalec v trgovini je nameščen le, če bo proizvajal klobase višjih razredov. Ta naprava je namenjena za dodatno brušenje mesa. Zelo dobri pregledi so na voljo na tovrstni opremi, ki jo je izdelalo isto avstrijsko podjetje Laska.

Kako izbrati mešalnik mletega mesa

Oprema za izdelavo klobas te vrste se lahko razlikujejo glede na vrsto posode, delovnega telesa in načela razrešnice izdelka. Glede na vrsto gnetilne enote so taki agregati lahko:

• lobed;

• vijak;

• spirala.

V trgovinah s klobasami se običajno uporabljajo modeli rezil. Njihova prednost je, da je mleto meso zelo hitro gneteno. Spiralni modeli se lahko uporabljajo za proizvodnjo klobas in wieners. Najbolje je, da je v trgovini s klobasami primerna vakuumska oprema te vrste. Omogoča vam mešanje bolj homogenega in kakovostnega mletega mesa.

Pri izbiri enot te vrste, najprej bi morali biti pozorni na njihovo učinkovitost in dimenzije. Sodobni modeli se lahko premešajo s 60 na 110 kg polnjenja na uro. Seveda je bolje kupiti čim bolj produktivno opremo za trgovino s klobasami. Cena mletih mesnih mešalcev, ki se danes prodajajo na trgu, se glede na material, ki se uporablja za izdelavo in gradnjo, giblje od 90 do 250 tisoč rubljev.

Največjo popularnost med podjetniki so osvojili modeli ruske in ukrajinske proizvodnje. Na primer, zelo dobri pregledi so na voljo na mešalnikih, proizvedenih na domačem trgu s strani FM, IPKS, MSh, MS. Od ukrajinskih modelov Najbolj priljubljeni modeli so bili modeli L5-FM2 različnih modifikacij.

Kako izbrati brizgo

Če kupite takšno opremo za proizvodnjo klobas, morate najprej preučiti zmogljivost bunkerja. Ta indikator v različnih modelih lahko znaša od 3 do 300 litrov. V majhnih industrijah se lahko uporabljajo ročne brizgalke. Srednje in velike trgovine imajo običajno nameščene hidravlične. Po načelu hranjenja injekcijskih brizg je razdeljen na vijak in vrtljiv. Prvi so namenjeni za delo s tekočim mletim mesom, drugi - z gosto in nizko temperaturo. Tudi na trgu so modeli, skupaj s twister za proizvodnjo klobas in wieners.

Najboljše odzive podjetnikov so zaslužili brizgalke blagovnih znamk Frey in Castellvall. Prav tako so zelo priljubljeni hidravlični modeli Mainca. Od ruskih proizvajalcev se brizga za polnjenje nadevov FRB 3.0 šteje za najbolj kvalitativno in priročno.

Peči

Za trgovino s klobasami je najboljša univerzalna oprema te vrste. Takšne modele se lahko hkrati uporabljajo za praženje, kuhanje in kajenje klobas. Peč z generatorjem dima lahko stane med 100-400 tisoč rubljev.

Zelo priljubljena med podjetniki je oprema te blagovne znamke Bastramat, proizvedena v Nemčiji. Oprema kamere tega proizvajalca je iz nerjavečega jekla, zato je zelo trpežna. Udobne peči Bastramat so predvsem zato, ker so opremljene s sodobnim nadzornim sistemom.

Gotovih linij

Ta vrsta opreme je seveda najprimernejša. Konec koncev, podjetju pri nakupu ni treba izračuna, pokliče veliko število dobaviteljev itd. Hkrati je potrebna vsa potrebna oprema. Domače visoko kakovostne linije za proizvodnjo klobas (približno 200 kg na premik) stanejo nekaj več kot 1 milijon rubljev. Prav tako lahko kupite kitajsko mini klobase. Oprema, ki jo proizvajajo družbe te države, ni zelo funkcionalna in produktivna, vendar je zelo poceni. Če želite, lahko najdete kitajsko vrstico za samo 100-150 tisoč rubljev.