Kremasto kmečko olje 72,5%: sestava in komentar proizvajalca

Maslo

Zgodovina videza masla

Zgodovina masla ima več kot eno stoletje, vendar ostaja nenavadno, da naši predniki niso jedli tega izdelka. V Indiji je bila uporabljena med žrtvami in verskimi obredi ter v starodavnih Grčiji in Rimu za medicinske namene, zlasti pri zdravljenju kožnih bolezni. Maslo je bilo celo prodano izključno v lekarni. Kot živilski proizvod je začel nastajati v 8.-9. Stoletju v Skandinaviji, že v 12. stoletju pa je bil uvožen v druge države.

V Peterovih časih v Rusiji se je razširil stopljeno maslo, ki se je zaradi pomanjkanja hladilnikov hitro poslabšala in začela biti grenka. Kasneje so začeli uvoziti maslo iz baltskih držav in skandinavskih držav. V Rusiji zaradi pomanjkanja razvoja živine ta proizvod ni bil proizveden vse do 19. stoletja. Toda zahvaljujoč znamenitemu siru Nikolaiju Vereshchaginu se je situacija radikalno spremenila.

Leta 1870 na razstavi v Parizu Ruski znanstvenik je imel priložnost, da poskusite z Normana olje, ki ga je tako navdušila s svojo slasten okus in aromo, da se je odločil, da se prepričajte, da se pripravi na enak izdelek v svoji domovini. Tako se je pojavila znamenita Vologda, nato pa kmečko olje, pa tudi nekatere druge vrste. Danes se ta izdelek pogosto uporablja za kuhanje in za uporabo v čisti obliki na sendvičih in v kašicah.

Vrste masla

Maslo razvrstite takoj za več znakov.

Glede na svežino uporabljene kreme, so:

• sladko smetano maslo - narejeno iz sveže pasterizirane smetane;
• kislo maslo - proizvaja se iz kreme, pridobljene s pomočjo posebne mlečne bakterijske kisline, zaradi česar ima poseben okus in aromo.

Glede na prisotnost ali odsotnost namizne soli v sestavi, razlikujemo:

• slan;
• nesoljeno maslo.

Glede na vsebnost maščobe (delež maščobe v sestavi) je maslo:

• tradicionalni (82,5%);
• ljubitelj (80%);
• kmečki (72,5%);
• sendvič (61%);
• čaj (50%).

Praktično vse vrste olja dobimo kot rezultat pasterizacije pare pri temperaturi 85-90 stopinj. Izjema je tradicionalna Vologda olje, v proizvodnji katerega je krema skoraj vrela, to je pasterizirana pri temperaturi 98 stopinj.

Od smetane naredimo tudi stopljeno maslo z vsebnostjo maščobe 98%. Vendar pa praktično ne vsebuje biološko aktivnih snovi.

Kmečko olje: GOST, vrste, opis

Kmetje pokličejo olje, njegova vsebnost maščobe je 72,5%, vsebnost vlage v končnem izdelku pa ne presega 25%. To je sladko-kremasto in kislo-kremasto, kot tudi slano in nesoljeno. Maslo je izdelano iz kmečke v skladu z GOST 52253-2004. Obstajajo tudi številni drugi normativni dokumenti, ki urejajo kakovost tega izdelka.

Kmečko olje je najvišjega in prvega razreda. Razlika med temi izdelki je izražena ne le po okusu, temveč tudi po videzu. Vrhunsko olje ima čist kremast okus pasterizirano mleko brez tujih vonjav. Njegova površina mora biti rahlo sijoča, gladka in suha po videzu, vendar so dovoljene ene kapljice vlage. Barva olja se lahko spreminja od bele do rumene barve, vendar mora biti na celotni površini enakomerna. Pri prvem razredu proizvoda se med rezanjem pogosto razkrojijo in ima določeno heterogenost v masi.

V proizvodnji se kmečko olje ne opere z vodo. Ta tehnologija omogoča, da vse pomembne snovi v celoti zadržijo in upočasnijo oksidacijske procese znotraj izdelka.

Sestava kmečkega olja v skladu z GOST

Na embalaži olja vrhunskega razreda je najpogosteje navedeno, da vsebuje pasterizirano smetano. Pravzaprav, po GOST 52969-2008 surovine za kmečko olje niso samo smetana, temveč tudi:

• naravno kravje mleko;
• mleko z nizko vsebnostjo maščob;
• sekundarne mlečne surovine pinjenec, pridobljen pri proizvodnji sladkega smetana;
• suha naravna in posneto mleko v prahu;
• bakterijski kvas mlečnih kislin;
• dodatna sol;
• barvilo karoten.

Pri proizvodnji olja se lahko uporabljajo domače in druge surovine, vključno z uvoženimi aditivi za živila.

Vitamini in aditivi za živila

Sestava kremno kmečko olje v skladu z GOST mora vključevati vitamine A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Njihova količina mora strogo ustrezati uveljavljenim normam, ki se preverjajo pri izvajanju laboratorijske ocene izdelka.

vitaminov Tudi v olje kmečko sladko maslo (DNV) dodamo barvila karotena hrane (3 mg / kg), konzervansi (sorbinska kislina in benzojske kisline, in njene soli), stabilizatorjev in emulgatorjev doslednost. Njihova količina ne sme presegati norme, določene za to vrsto aditivov za živila.

Hrana in energijska vrednost kmečkega olja

Olje je veliko kalorij. V 100 gramih tega okusnega in zdravega izdelka vsebuje kar 748 kcal. Kmečka maslo (72,5%), katerih sestava je ena najbogatejših na svetu, sestavljen iz 150 različnih vrst maščobnih kislin, nasičene in nenasičene (linolna, oleinske, linolenske). To je posledica tega, da prinaša slab holesterol iz telesa.

V kremno arašidovo maslo vsebuje vitamine A, B₁, B₂, C, E. Tudi v tem izdelku so takšni minerali kot magnezij, kalij, kalcij in fosfor. Količina maščob v arašidovem olju ustreza masnemu deležu maščobe, ki je navedena na embalaži in je 72,5 g. Število proteinov in ogljikovih hidratov v tem izdelku je enako vrednosti 0,7 oziroma 1.

Koristne lastnosti kmečkega masla

Mnogi ljudje namerno izključujejo maslo iz svoje prehrane, ker verjamejo, da vodi le do zvišanja ravni holesterola v krvi in ​​ne prinaša koristi telesu. Vendar to dejansko ni povsem res. Oljčno sladko-kremni kmečki izdelki, ki se uporabljajo zmerno (ne več kot 10 gramov na dan), so potrebni za izgradnjo sten krvnih žil in za proizvodnjo ženskih spolnih hormonov.

Koristi tega kremastega izdelka so naslednje:

• obstajajo posodobitve celic v telesu;
• intelektualne sposobnosti otroka se povečajo;
• izboljša stanje kože, las;
• povečana je uporabna mikroflora v črevesju;
• povečuje oslabljeno imunost.

Kako je nafta ocenjena za skladnost z GOST?

V skladu z GOST 52969-2008 maslo ocenjujemo na 20-točkovni lestvici. Po organoleptičnih normah je olje prvi in ​​najvišji razred. Šteje najvišje kakovosti proizvoda, katerega presoja spreminja v območju od 17-20 točk, vključno okusa in vonja v 8 točk, konsistence najmanj 4 točke, barvne 2 točki, 3 točke embalaži. Maslo kmečko maslo prvega razreda je ocenjeno na 11-16 točk. Če je rezultat izdelka manjši od 11 točk, ga ne smemo dovoliti za prodajo.

Z izvajanjem ni dovoljeno olje z odvečno žarek, zatohel, plesniv, kovinski vonj in okus, kot tudi lepilo ali drobljenje doslednost, enakomerno barvo, poškodovano embalažo. Z kemijskih standardov, mora delež maščobe v njem ujemati z vrednostjo 72,5%, vlage 25% za nesoljeno in 24% za proizvod soli.

Ločeno preverimo sestavo olja in masni delež njegovih dovoljenih aditivov za živila, vključno z barvilom, aromami, vitamini, stabilizatorji, emulgatorji in konzervansi.

Olje iz arašidov: pregledi strank proizvajalcev

Tržne raziskave so pokazale, da kupci najpogosteje raje kmečko olje takšnih blagovnih znamk kot Vkusnoteevo in Kuban Milkman. Po njihovem mnenju okus proizvoda teh blagovnih znamk najbolj spominja na rustikalno olje. Ima čist kremast okus in izrazit okus. Lepa homogena svetlo rumena barva in plastična konsistenca imajo tudi kmečko olje 72,5% blagovne znamke Ostankino. V skladu z okusnimi lastnostmi so mu kupci všeč še več kot izdelek prej predstavljenih blagovnih znamk.

Kupci so dali negativne povratne informacije o kmečki oljni blagovni znamki "Dairy Farm" in Ecomilk. " Ljudski testisti so opozorili, da prvi izdelek v zobu pusti neprijeten okus in maščobni film na zobeh, drugi pa še vedno nepričakovan.

Da bi objektivno ocenili kmečko olje, so bili izdelki predstavljenih blagovnih znamk v nadaljnje raziskave poslani v laboratorij.

Rezultati laboratorijskih raziskav masla "Kmečki"

Da bi zmanjšali stroške končnega izdelka, nezanesljivi proizvajalci nadomestijo naravno mlečno maščobo s cenejšimi in škodljivimi rastlinskimi olji, kot so kokosovo olje ali palmovo olje. Med njimi je ravno olje kmetov neuspešne "Mlečne kmetije". Strokovni podatki popolnoma sovpadajo z mnenjem ljudskih učiteljev.

V laboratorijskih študijah izdelka preverimo njegovo sestavo in skladnost s kemičnimi in organoleptičnimi normativi. Pomembno je vsebnost uporabnih maščobnih kislin (oleik in drugi). Med izdelki, predstavljenimi na domačem trgu, vključno s številom uporabnih maščobnih kislin, je vodja Krestyanskoe olje blagovne znamke "House in the Village".

Kako izbrati dobro maslo

Naslednja priporočila bodo kupcem omogočila, da izberejo res visoko kakovostno maslo (kmečko):

1. Pazljivo preučite embalažo. Na njem je treba zapisati, da je to olje "kmečko kremno 72,5% maščobe". To ime, ki je zakonsko potrjeno in opredeljeno v GOST. Izdelek mora vsebovati samo pasterizirano smetano ali kravje mleko.
2. Enako pomembna je cena. Kmečko olje v pakiranju, ki tehta 200 gramov, ne more stati manj kot sedemdeset rubljev.
3. Pri izbiri kmečkega olja v trgovini bodite pozorni tudi na vonj. Če želite to narediti, lahko odprete paket in vonj kremno maso. Neugoden vonj, ki prihaja iz njega, lahko pomeni, da gre za razvajen proizvod ali za ponarejanje.

Kakovost izbranega olja lahko potrdite doma. Pravi izdelek, ko se segreva počasi topi, v nasprotju s širjenjem, ki opeče, in iz margarine, ki se vrti v rastlinsko olje.