Sosvinskaya sled - kako videti kraljevsko poslastico na mizi

Ribe v naši državi so vedno veljale za poslastico, zlasti za redke sorte. In če mislite, da je najdražja in redka riba nujno rdeča in velika, potem se motite. Za naslov najbolj legendarne ribje delikatese z uspehom lahko tekmujejo sosvinskaya sleda. Kaj je ta riba in zakaj je dobila to ime?

Značilnosti rib

Pravzaprav sled v Sosvi sploh ni sled. Spada v družino bele ribe, podcelino salmonidov, njegovi najbližji sorodniki pa so omul, nelma in vendace. Resnično ime te ribe je tugun, in postalo je zaradi svojega habitata. Dejstvo je, da je tugun - je endemična, to je vrsta, ki živi na enem, omejenem mestu in ne plava stran od svojega rojstnega kraja. V tem primeru gre za reke Sibirje. Toda v majhnem pritoku Oba, v severni Sosvi, v bližini vasi Berezovoe na avtonomnem območju Hanty-Mansi, najdemo najštevilčnejšo in najokusnejšo Sosvinskogo sleda.

Ujamejo tugun spomladi, med veliko vode, ko gre na šole za pitanje. Zato je ulov ni primeren za predenje, niti za mrežo, ampak za potegalko. Sredi poletja se oslabljeni tugun vrne iz plitvih voda, rečnih ustij in pritokov v reko. V tem času je tudi enostavno ujeti. Vendar pa je prebivalstvo že nekaj časa prepovedalo ribolov, saj se število v regiji hitro zmanjšuje. Kljub vsem prepovedim in velikim denarnim kaznim, lovci praktično okrog ur ujamejo tugun v obdobju svojega vrha.

Zgodovina kraljevskih rib

V Rusiji je bil sled iz Sosvinskeja ljubil iz starodavnih časov in še preden ga je imenovala kraljevska sled, saj so jo dostavili neposredno na kraljevsko mizo. Peter I je bil zelo všeč njenega okusa.

V Sovjetskih časih je proizvedla samo 10 ton letno, in samo zaradi tega je živela vas in lokalna ribja tovarna. Enkrat letno po lovu in luženju je bilo iz Moskve poslano hladilno letalo, ki je na mizi prvih ljudi v državi prineslo dragocene konzervirane hrane.

Znano je tudi dejstvo, da je na konferenci v Yalti Stalin obravnaval delikateso Churchill in je pojedel konjak iz rib. Sardinški sled je bil tako zelo všeč gospodu Churchillu, da je bil kasneje s tem balonom poslan na direktnem letu.

Kaj naredi sosvinsky sled po delikatesi?

Prvič, seveda, okus te ribe. Je zelo tanek z lahkotnim vonjem svežine, ki spominja na kumare. Samo meso je debelo in dovolj dobro, da se po nekaj letih ležanja v slanici preprosto usedi brez sledu. Zato so ribe soljene in poskušajo prodati tam. Vendar to ni težko - kilogram mornarice lahko stane do tisoč rubljev. Sled sveže Sosve je zelo kratka: tudi če leži malo, ima okus slabo - v mesu je veliko maščob, ki se v zraku hitro oksidirajo in ribe skoraj takoj postanejo, kot pravijo, z vonjem. Zato jih uradno prodajajo ne sveže, ampak soljene. Prav tako ne smemo zamrzniti, saj popolnoma uniči edinstven okus izdelka.

Drugič, slava ji ustvarila pomanjkanje in redkost. Kupi to - tudi v KhMAO veliko srečo, kaj lahko rečemo o osrednji Rusiji.

Kje poskusiti

Ker je ta riba malo in jo ohranja zelo malo, je ni mogoče prinesti v prestolnico ali celo v sosednjo regijo. Zato ga soli na mestu - v tovarni ribe Berezovsky. Obstajajo podobni izdelki v sosednjih Surgut in Tyumen. Pripravite ga v tovarnah samo na en način - to je pikantni morilec ambasador, kar je najboljši način za odkrivanje okusa rib.

Najlažji način za nakup te ribe je na kraju ribiške tovarne Berezovsky "Sibirska riba", kjer se prodajajo več variantev sleda Sosva. Obstaja podjetje in predstavništvo v glavnem mestu, tako da, če ne veste, kje v Moskvi, da poskusite sosvinskaya sleda, poiščite to uradno spletno trgovino. Obstaja tudi oddelek v glavnem mestu v trgovskem centru "FOOD CITY" na avtocesti Kaluga. Mimogrede, banka 200 gramov stane približno 500 rubljev.

Kako pobarvati sled Sosvina doma

Če ste uspeli pridobiti svež sosvinsku sled, ne oklevajte in ne poskušajte sami. Takšno ribo moramo pripraviti čim hitreje in čim preprosto - to je tisto, kar najbolje razkrije okus svojega mesa. Ribiči so ponavadi pojedli neposredno surovo, ga dali v vedro in ga napolnili z veliko soljo. Nadalje je vse preprosto - ribe so vzeli za rep, raztrgale pero, potegnile notranjost in raztrgale glavo (z nežnimi ribami je vse to mogoče storiti v enem gibanju) in jih poslati v usta.

Ampak ti lahko bolj privlačna možnost in soljenje - brez drobovja potresemo s soljo dobro, poper in pustimo stati en dan, potem lahko še klepet s kosti, tako da so nežne in mehke. Lahko pripravite pikantno marinado. Da bi to naredili, celo surovo prepražimo dal v neoksidacijski posodo, pokrijemo s soljo na žlico mere na kilogram rib. Nato pripravite sam marinado - v 50 ml vode dodajte nekaj lovorjev listov, čajno žličko popra, kumina, koriandra in muškatovega muškatnega oreha ter kuhajte tekočino. Nato jo ohladimo in zalijemo ribe, jo zdrobimo in pustimo, da ostane v hladnem nekaj dni.

Vsakdo, ki je kdaj poskusil to poslastico v en glas prepričani, da okus ne boš nikoli pozabil točno, tako da, če se je zgodilo, da ga najdejo v prodaji, vas prosimo, da sprejmejo in okus.