Osetska pita s peclji: recepti in možnosti kuhanja

Tisti, ki so bili srečni, da so obiskali Osetijo, so imeli priložnost ne samo ceniti čudovite lepote narave, temveč tudi poskusiti prave osetske pite s pecljimi vrhovi. Taka pita vedno ima obliko kroga, ki je zunaj podobna soncu. Pečenje je pripravljeno z različnimi polnjenji, skorajda za kuhanje pa uporabljamo poseben ossetijanski kis.

Najbolj priljubljena osetska jed

V arzenalu Osetska kuhinja obstaja veliko število raznolikih in okusnih jedi. Toda ena izmed najbolj priljubljenih in najljubših je oetanska pita pese vrhovi. Poskusite enkrat, nikoli ne boste pozabili njenega čudovitega okusa. Vsaka praznična miza v Ossetiji je vedno okrašena s tremi piti. Zakaj so tri, vprašate? Zelo je preprosto. Simbolizirajo zemljo, nebo in sonce. Zato jih razširijo v takšne številke.

V tem članku želimo vam povedati, kako pecite resnično osetsko pito z vrvjo peska. Ob podrobnem receptu se bo celo kuharica spoprijela z neizkušeno ljubico. Ko boste kuhali pečeno blago, boste zagotovo radi to čudovito jed in ga boste lahko sami kuhali z različnimi polnili. V velikih mestih lahko naročite takšne pite, vendar ne vedno ustrezajo tistim, kar bi morali biti v resnici. Vsakdo, ki je kdaj poskusil prave pite v Osetiji, nikoli ne bo pozabil svojega neverjetnega okusa.

Za oceno okusa osetske peke predlagamo pripravo sladkorne pese z mladimi listi. Imajo to energijo, ki je potrebna za polnjenje.

Sestavine za pravo pito z vrhovi

Za pripravo osetske pite z vrvjo peska potrebujemo naslednje izdelke:

Za opat:

1. Tri žlice sladkorja.
2. 200 ml tople vode.
3. Tri žlice moke.
4. Paket suhega kvasa ali 60 gramov živega.

Za preizkus:

1. Kilogram moke.
2. Voda ali serum - 0,5 litra.
3. Margarin.
4. Eno jajce.
5. Ščepec soli.
6. Tri žlice rastlinskega olja.

Za polnjenje:

1. Mladi pese - 0,6 kg.
2. Dill - 100 g.
3. Zelena čebula - 100 g.
4. Sir s slanico (ossetian) - 0,6-0,8 kg. Če nimate ravno te vrste sira, ga lahko zamenjate suluguni, Adyghe ali preprosto brynzo.
5. Domača kisle smetane.
6. Sol.
7. Vloženo olje - 50 g.

Osetska pita z vrhnjo pese: recept

Priprava pite se začne s pripravo opakov iz zgornjih komponent. Pustili jo je, da bi se povečala. Potem mimo moke (moramo vzeti zelo visoko kakovostno moko) in v njej vtakniti grobo, v njej nalijemo nekaj soli, preleti jajce, dodati rastlinsko olje in stopiti margarino. Dodajte tudi pol litra toplo sirotko in premešajte mehko testo.

Pri pripravi osetskih pite ni posebnih skrivnosti, zato je treba testo rahlo mešati, nato pa bo pekoča zračna. Za kuhanje lahko uporabite tudi običajno kvasovkano testo. Ko je že pomešana, jo položite v posodo, namaščite z rastlinskim oljem, pokrijte z brisačo in jo večkrat dajte. Če je bilo testo pravilno pripravljeno, bo zagotovo poskušal pobegniti iz sklede.

Medtem bomo pripravili polnjenje. Klavnica za fižol mora biti mlada. Pranje, sušenje, odstranjevanje stebel in drobno sesekljano. Nato dodajte zdrobljen koper in zeleno čebulo. Očetovski sir namažemo v mešanico zelenjave, dodamo kislo smetano in maslo. Nastalo polnjenje se nežno meša, sol in poper. V posodah boste zagotovo imeli dodatno tekočino iz sira. To je treba izprazniti z nagibanjem bazena. Polnjenje bo neverjetno sočno, tako da lahko odtehtate ves presežek, tako da pita ne teče.

Pripravljeno mešanico zelenjave in sira je treba razdeliti na tri enake dele in vsako zviti v skledo. Podobno morate opraviti z zaključenim testom. Vsaka testna noga mora imeti nekaj večjega volumna kot polnilo. Zdaj lahko nadaljujete z oblikovanjem pite. Da bi to naredili, se vsak del testa rahlo stisne od zgoraj, nato pa pripravljeno maso v utor. Nato potegnite testo gor, oblikujete vrečo in jo raztrgajte. Polnjenje mora biti popolnoma v notranjosti. Več je, bolj okusne so osetske pite z vrhovi. Potem jih je treba obrniti z lopaticami navzdol in pustiti, da piha še nadaljnjih deset minut. Čez nekaj časa je treba peko znova obrniti in začeti natančno razdeljevati polnjenje na robove. Postopoma bo pita povečala premer. Po tem se lahko prenese na mastno pecilni list. Ossetian pita s pese vrhovi (fotografije so podane v članku) ima zelo vlažno polnjenje, tako da med procesom peke lahko pušča, vendar ni ničesar za skrbi.

Pekač s pečenjem se postavi samo v predhodno segreto pečico. Po sedmih do osmih minutah je treba posodo potresati. To se naredi tako, da se pečenje ne zgori. Torto kuhamo, dokler ne dobimo rdeče-zlate barve. Pripravljeno pecivo se prenese na ravno ploščo in je obogateno mazano z raztopljenim maslom, nato prekrito z bazenom in mu je dovoljeno, da namočeno pravilno. Tukaj je Ossetian pita s pese vrhovi in ​​sir pripravljen.

Koristni nasveti

Če želite pripraviti dobre pite, se morate spomniti nekaterih odtenkov:

1. Pite je treba dovolj oblikovati in jih takoj poslati v pečico, saj imajo lastnost puščanja.
2. Izkaz najvišje spretnosti je taka pečenje, testo je zelo tanko in polnjenje je zelo veliko. Pridobivanje takšne pite ni tako težko, ko se pojavijo nekatere veščine priprave.
3. Pripravljeno pecivo je popolnoma ohranjeno v hladilniku (do tedna ali več). S to pito je najbolje pokriti z brisačo.
4. Pečenje lahko segrejemo v ponvi, v pečici ali mikrovalovni pečici. Če to storite na štedilniku, je treba pito rahlo posipati z vodo in pokriti s pokrovom, nato pa segrejte na nizko temperaturo. Tako preprost način, da piškote mehko.

Ossetian Pie s peclji in Cottage Cottage

Ossetian pite v obliki ravnih peciva, ki niso tako dolgo nazaj, so postali priljubljeni z nami, vendar so se takoj zaljubili v hostese. Obstaja veliko receptov za tako čudovito jed. In še več obstajajo možnosti za uporabo različnih polnil. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je osetski pecivo z vrhovi in ​​skuto. Za pripravo potrebujemo naslednje komponente:

1. Rastlinsko olje - 4-5 tbsp. l.
2. Voda (topla) - 200 ml.
3. Moka - 0,5 kg.
4. Pakiranje kvasovk (hitro suho).
5. Kuharski sir - 260 g.
6. Čajno žličko soli.
7. Rastlina pese

Recept za pito s skuto in listi

Za pripravo dobimo kakovostno moko, jo presejemo, jo mešamo s hitro delujočim kvasom. Nastala zmes je dobro premešana. Pri uporabi tega recepta ni mogoče narediti dlesni, ker se hitro aktivni kvas reagira.

V nastalo zmes, naredite utor in vlijemo v toplo vodo in dodamo ščepec soli. In nato zmešajte testo, ki se ne sme držati roke. Da bi to naredili, ga je treba skrbno gnetiti, proces bo trajal vsaj deset minut. Pravilno izdelano testo je sto odstotkov uspeha

Nastala čebula je postavljena v ponev in prekrita s posteljno brisačo. Testo naj stoji na toplem mestu, vendar brez osnutkov in pridejo navzgor. Njene količine bi se morale povečati več kot dvakrat. Potem spet pazljivo gnetite in ga ponovno pošljete nazaj (trideset minut).

Kuhanje polnjenje za pito

Medtem ko je testo primerno, lahko pripravite polnjenje. Za njo, morate zaloge na svežem domačem skuto. Bolje je, da jemlje grobo, ne pa pastozno, saj med kuhanjem lahko pito pušča iz prisotnosti presežne tekočine. Najprej je treba temeljito sprati vrhove pese pod vodo, nato posušiti in drobno nasekljati. Nato zmešajte zelenico s skuto. Dodate lahko tudi druga dišeča zelišča, peteršilj in čebulo. Polnjenje je lahko rahlo soljeno in dodamo poper.

Sestavljanje torte

Pripravljeno testo je treba razdeliti na dva enaka dela in vsako valjati v plast, katere debelina ne sme biti večja od pol centimetra. V sredini torte položite polnjenje. Potem potegnite testo na sredino torte, na vrhu pa pustite majhno luknjo. Med postopkom pečenja je potrebno izogniti zrak.

Potem prenesemo nastalo torto v pergament in ga zelo nežno gnetemo. Poleg tega je s pomočjo kotalnega čepa kolač mogoče izravnati na enakomerno debelino. S testom morate delati zelo previdno, da se ne raztrga. Seveda, če prvič pripravite jed, se vam zdi, da je naloga dovolj težka, vendar boste postopoma imeli določene veščine, ki vam bodo omogočile, da pripravite oetsko pito s sladkorno peso, ki je narejena z veliko polnila in zelo malo testa. Tako pečenje velja za najboljše. Torta se pošlje v dobro segreto pečico in peče 20 minut.

Takoj, ko torta utruši, jo lahko dobite. Pripravljene pite zamazane z maslom, zato so dobro impregnirane. Na mizi postrežejo jed, sestavljene iz treh kolačev, ki so postavljeni na vrhu drugega.

Značilnosti tehnologije sestavljanja pie

Priprava takšne tradicionalne osetske jedi iz vrhov, kot je pita, zahteva lastnikom, da imajo nekaj spretnosti in sposobnosti. Ni za nič, da se v Osetiji dobra žena razume kot dobra ljubica, ki ve, kako piti lepe pite. Zato dekleta iz otroštva začenjajo naučiti modrosti kuhanja dobro pečenega blaga.

Da bi dobili čudovito in okusno pito, malo gnetite dobro testo in naredite okusno polnjenje, še vedno morate biti sposobni pravilno sestaviti. In to ni preprosta stvar. Tukaj potrebujete vaje in znanje o nekaterih odtenkih.

Da bi dobili resnično torto, morate skrbno gnetiti testo, nato ga razdelite na enake dele, iz katerih se oblikujejo kroglice. Seveda, vsaka gospodinja naredi pečenje tako veliko, kot jo ima. Ampak, če želite pripraviti oetsko pito, je optimalno, da vzamete toliko testa, kot se prilega dvema ženskama. S tako veliko količino, je enostavno delo, in pecivo je lahko normalne velikosti.

Žetane kroglice iz testa se razprostirajo na mizi in jih vsakokrat raztegnejo z rokami, lahko pa uporabite tudi valjčki. Posledično naj bi dobili čudovite kroge. V središču vsakega položi več polnil. Prava Ossetian pite vsebujejo veliko polnjenja in zelo malo testa. Pripravite kulinarično mojstrovino ni tako enostavno. Testo z vseh strani je treba zbrati v skledi, lepljiv robove v sredini, vendar pustite majhno luknjo. Zaščitnik ne bi smel biti nesramen, hkrati pa mora biti dobro.

Nadalje v središču vsake pogače je utor, od katerega se polnjenje postopoma raztegne do robov. Po tem je treba nastalo palačinko previdno položiti na pecilni list s pergamentom in ponovno poravnati površino. Osetske ljubice to počnejo zelo lepo s prsti, ne z valjčkom. Ponos vsake ženske je pita, katere debelina je z vseh strani enaka. Pri tem poskušajte ne raztrgati palačink in hkrati ne pokvariti oblike, ki mora ostati nujno okrogle. To je posledica dejstva, da so osetske pite napolnjene z določeno simboliko in večstoletnimi tradicijami pečenja točno takšne peke.

Druga pomembna točka je sposobnost, da se testo raztegne tako, da ima pogača enako debelino na celotni površini. Idealno je torta, v kateri je razmerje polnjenja in testa v vseh krajih popolnoma enako. Še posebej težko je narediti takšno pito s polnjenjem pese, je zelo sočno in zato vedno obstaja tveganje za namakanje izdelka. Seveda ni tako enostavno narediti takšne pite, toda takšno magijo lahko storijo resnične osetske ljubice.

Obstaja še en majhen odtenek pri izdelavi torte. Na svoji površini mora zagotovo biti odprtina, ki ne bo omogočala prekinjanja pečenja med kuhanjem. Skozi odprtino lahko para varno doseže površino, ne da bi poškodovala celovitost palačink. Pripravite pite pri 200 stopinjah za petnajst ali dvajset minut. Po tem so zelo bogati z oljami svoje površine z maslom. Ponudite na mizi praviloma tri palačinke, zložene na vrhu med seboj in razrezane na sektorje, kot je torta.

Namesto pogovora

V našem članku smo citirali recepte za pripravo tradicionalnih osetskih pite z vrhovi. Upamo, da vam bo naš nasvet pomagal razumeti ljubice v niansah kuhanja čudovite jedi in zadovoljiti svoje sorodnike z neverjetno okusno in dišečo hrano.