Ossetian pite: recepti s fotografijami

Osetske pite so tradicionalna jedi prebivalcev Severne Osetije. Skrivnosti receptov in kuhanja so strogo varovane v družini in jih prenašajo od matere do hčerke (v domačem prebivalstvu). Izdelki za posodo uporabljajo izključno lokalni in najboljši.

Različni recepti za oetsko pito so nešteti. To v bistvu velja za polnila.

Trenutno je ta jed v Ruski federaciji zelo priljubljena. Osetske pite lahko naročite pripravljene (v posebnih pekarnah države) ali narejene doma. Čeprav je prava jed, ki jo lahko poskusite samo na Kavkazu.

Opis

Osetska pita je ravna torta iz tankega testa (kaže stopnjo obvladovanja ljubice!) - okrogle ali trikotne oblike, katere skupna debelina je do 20 milimetrov (premer - do 40 centimetrov).

Polnjenje te jedi je lahko vse: meso, sir, gob, krompir, čebula, fižol, tudi jagodičja, bučna in tako naprej.

Take pite pripravljajo tako soljene kot sladke, meso in vegetarijanske.

Zgodovina

Osetske pite - kot nacionalna jed iz osetske narodne kuhinje - so že stoletja.

Tradicionalna kulinarična kultura Osetije ljudstva nastala zaradi nomadskega načina življenja svojih prednikov (Sarmati, Skiti, Alani), ki so se najprej z omejenimi možnostmi preprosto jed - meso, sir in mleko. In za prve pite je bilo testo pripravljeno sveže.

Trenutno osetske pite žgane ženske na vseh koncih Osetije. In čeprav so recepti skoraj enaki, ima vsak lastne skrivnosti, ki se prenesejo na družino - od generacije do generacije. To je del kavkaškega naroda.

Posteljna pita

Običajno tradicionalna jed sestoji iz vsaj 3 pita. In ta recept za osetsko pito predlaga samo takšno količino. Zato, če želite več pripravljenih izdelkov iz moke polniti, morate sorazmerno dodati količino sestavin.

Slastna, občutljiva in sočna osetska pita se pripravi, kot sledi:

1. Svež kvas (15 gramov) zmešamo v drobnjak, dodamo 180 mililitrov tople vode in 40 gramov moke.
2. Mešamo mešanico in pustimo pustiti 30 minut na toplem mestu - dokler se kvas popolnoma ne raztopi in se volumen poveča.
   
3. Nato prelijte 400 gramov moke in 6 gramov soli, gnetite mehko in lepljivo testo.
4. Da bi olajšali mešanje, je priporočljivo dodati 30 mililitrov rastlinskega olja.
5. Po 20 minutah je bolobok v posodi prekrit s polietilenom in se v toploto odstrani 1,5-3 ure - za pristop (večkrat je lahko oviran).
6. Pripravite polnjenje korenja (100 g), zelja (400 g), čebule (100 g), oreha (100 g) - fino sekanje.
7. Zelenjava se pastirovat in nato v v rastlinskem olju (30 mililitrov) simetriramo, na koncu postopka dodamo oreške in sol (20 gramov), zmešamo mešanico.
8. Ko se je testo približalo, ga razdelite na 3 koloboke.
9. Delujočo površino potresemo z moko in z rokami zmešamo okrogle blazinice. V središču vsake dodajte polnjenje in povežite vse robove v vozel, ki je s pomočjo moke vdrl v pastilko.
10. Nežno ročno, da se vsak kos raztegne s polnjenjem v torto, naredite luknjo v središču in jo vstavite v kalup ali na pladenj za pečenje, ki je pred škropljenjem z moko.
11. Pripravite osetske pite (po receptu) doma 15-20 minut - pri 240 stopinjah, nato površino zmešajte z rastlinskim oljem.

Pita s piščancem in sira

Zelo okusna in zadovoljiva jed, katere polnjenje je pripravljeno iz kuhanega piščančjega mesa, svežih zelišč, začimb in mletega sira.

Izdelava osetskih pite (korak po korak s fotografijo) in sestavine:

1. Združite suh kvas (10 gramov), moko (500 gramov), mleko (180 mililitrov), vodo (180 mililitrov), rastlinsko olje (50 mililitrov).
2. Dodajte sol in gnetite testo kvasa (mehka, rahlo lepljiva konsistenca). Posodo pokrijte s folijo iz polietilena kolobok in pustite 1,5-2 ure.
3. Pripravite polnjenje: kuhajte 400 gramov piščanca (file ali piščanca), dodajte fino sesekljano čebulo (80 gramov) in korenje (80 gramov
4. Sirotka (Adyghe, brynza ali osetska), dodajte sesekljano meso in sveža zelišča (peteršilj, koper).
5. V polnjenju tudi prelijte sol (15 gramov), začimbe (5 gramov), papriko (3 grama) - zmešajte z rokami.
6. Pripravite delovno površino - potresemo z moko, položimo testo - razdelimo na 3 blazinice.
7. Prednost za raztezanje zvoncev, postavite na sredini vsake 1/3 polnjenja in priključite testo po robu do vozla.
8. Okroglo pogačo ročno izvlecite in jo položite na menzo za pekač z moko, luknje na vrhu (za izpust zraka).
   
9. Pečemo posodo na 240 stopinj - 20 minut, namažemo površino z maslom.

Če je polnjenje suho, je priporočljivo dodati nekaj žličke juhe z njim.

Pita s skuto in zelenjavo

Nežna jed, ki jo lahko hranite vso družino in zdravite svoje sorodnike in prijatelje. Mehko in sočno testo, okusno polnjenje skute in sveže zelenjave, pa tudi naribanega mletega sira - kaj bi bilo bolje!

Mimogrede, v Osetiji to jedo peci gospodinja ob delavnikih (namesto kruha) in na počitnicah.

Če želite pripraviti oetsko pito s sirom na recept doma, potrebujete:

1. Gnetite 700 gramov kvasovk (400 gramov moke, 200 mililitrov mleka, 20 gramov svežega kvasa, 6 gramov soli in 50 mililitrov raztaljenega masla).
2. Pustite, da se približate 2 uri.
3. Pripravite polnjenje: v globoko posodo položite 0,5 kg maščobnega skuta, dodajte nariban trdi sir (100 g) in narezan koper (100 g) - mletite.
4. Vozite v polnjenje 1 piščančje jajce in nalijte sol (20 gramov), zmešajte vse.
   
5. Ko je testo pripravljeno, celotno količino razdelite na tri ali več kosov, razporedite debelo palačinko in položite polnilo.
6. Zberi robove in "gnetite" vrh vozla v prazno, posuto z moko.
7. Na delovno površino z majhno količino moke, položite vrečo in razložite pito.
8. Dajte v pekač in naredite majhno luknjo, kuhajte 20 minut - pri 200 stopinjah.

Ko so pite pripravljene, namažite površino z vsakim maslom (to priporočamo takoj po pečici).

Ossetian pite s sirom (recept s fotografijo v članku) so pripravljeni služiti.

Pita s krompirjem in sirom

Prvotni recept za moko, katerega polnjenje je sestavljeno iz pire krompirja in sirov (suluguni in feta).

Sestavine in priprava:

1. Pelite olupljen krompir (1 kilogram), jih mletite v pire (dodajte 80 mililitrov mleka in 50 gramov masla).
2. Suluguni sira (200 gramov) razrežemo z razrezom.
3. Sesajte feta sira ročno (200 gramov), dodajte v suluguni.
4. Združite krompir in siri, dodajte sol (20 gramov).
5. Kuhano kvasno testo (1 kilogram) je razdeljeno na kroglice, polnjenje pa je razdeljeno na ustrezno število koloboksov.
6. Moka z moko.
7. Nanesite sredino kroglice, položite polnilo in zbrajte robove, naredite "vrečo", ki je zdrobljena in sploščena v ravno okroglo pogačo s polnjenjem.
8. Pečemo 15 minut - dokler ne zavremo, nato namažemo z raztopljenim maslom (60 gramov).

Postrežite posodo za čaj ali za kosilo - namesto kruha (sendvič).

Torta s sirom v multivarku

Osetske pecivo se peče po receptih s fotografijami v peči, peči, v ponvi, kot tudi v multivarku.

Kako lahko brez moderne gospodarice brez tega pomočnika v kuhinji? V njej lahko pečete okusno nacionalno jed iz Osetije.

Sestavine in koraki priprave:

1. Za preizkus vzemite 100 mililitrov mleka in vlijte v skledo, dodajte sol (10 gramov) in sladkor (5 gramov).
2. Vmešajte svež kvas (15 gramov), mletite.
3. Dodajte moko (40 gramov) in "gnetite" žlico, ki je v prahi.
4. Talite maslo (30 gramov), ohladimo in vlijemo v drugo posodo.
5. Dodajte kefir (100 mililitrov), kislo smetano (20 mililitrov), jajce (1 kos) do olja, premešajte.
6. Zmes zmešamo z gumijem in moko (400 grama), gnetemo mehko testo.
7. Pustite, da se približate nekaj ur.
8. Pripravite polnjenje iz sulugunskega sira, grundiranega z večjo (300 gramov).
9. Ko je testo pripravljeno (povečati količino za 2-3 krat), se razdeli na koloboke.
10. Raztegnite, napolnite polnjenje in kuhajte ploske okrogle pite (glede na premer posode).
11. Pecite 45 minut v program "Baking" (v procesu zavrtite 180 stopinj).
12. Za mast z maslom (20 mililitrov) že pripravljeno posodo.

Torta z mesnim polnjenjem

To je hranljiva ossetianska pite iz testa brez kvasa - z mletim mesom iz svinjine in govejega mesa. To bo za okus moških in vseh ljubiteljev bogate mesnine in testa.

Komponente in priprava:

1. Kefir (400 mililitrov) segrejemo v posodo na peči.
2. Izlijemo soda (5 gramov) in premešamo.
3. Dodajte moko (700 gramov) in sol (2 grama), gnetite testo.
4. Pripravite polnjenje iz mešanice mletega svinjskega mesa in govejega mesa (0,5 kilograma), dodajte drobno sesekljano čebulo (150 gramov) in začimbe (5 gramov).
5. Iz testa potegnite testo, položite polnilo, lopatico in ga ročno izvlecite.
6. Pečemo do zorenja - pri 220 stopinjah.
7. Pripravljeno posodo namažite z maslom.
   

Povzetek

Glede na ljudske tradicije Severne Osetije, najboljše pite lahko pečejo samo ženske ("ni človeško poslovanje").

Samo delo s testom ne prenaša težav, vendar zahteva previden in natančen odnos, mehkobo (zlasti pri ročnih pite). Vse to je lahko le ženska.

Vsak družinski recept se prenese iz generacije v generacijo preko ženske linije. Jedi so pripravljene spretno in okusno - navsezadnje imajo vse kulinarične izkušnje prednikov.

Osetske pite vsak dan pečemo - za vsakodnevne potrebe in praznike.

Kupiti pripravljeno posodo za ženske v Severni Osetiji je sramota in nespoštovanje sebe kot hostese.

Zato z uporabo receptov za pripravo osetskih pite, ki so opisane zgoraj, lahko doma odlično jedo s pestrostmi, ki bodo postale priljubljeno poslopje za gospodinjstvo.