Vrhovi pese. Recepti z vrhovi pese

Pozno pomlad in zgodnje poletje sta sezona mladih zelenjadnic. Števci v tem času so polni sočnih barv, med katerimi je težko opaziti mlado pese, še posebej, če se prodajajo s sočnim vrhom. Na žalost je zelo veliko ljubica takoj odrezala in vrgla listje, sploh ne razume, kako koristna so, in koliko okusnih jedi lahko kuhamo od njih.

Koristne lastnosti

Prvo vprašanje, ki so ga pogosto vprašale hostese: "Zakaj naj kuham na vrhu pese?" Znanstveniki so že dolgo odgovorili na to vprašanje in dokazali, da listi te rastline vsebujejo manj koristne snovi kot v koreninah. Pecilni sladkor je bogat z askorbinsko in folno kislino, vitamini skupin B in P, elementi v sledeh, kot so kalcij, magnezij, kalij, jod. Vitamin C v listih je veliko več kot v koreninastem zelenjavi.

Jedi iz te zelenjave so koristne za ljudi s srčnimi težavami in ščitnico, bolnimi s sladkorno boleznijo in anemijo. Znanstveniki so opozorili na ogromno vsebnost snovi, ki zavirajo rast rakavih celic, zato onkologi priporočajo, da morajo pacienti v svoji prehrani vključevati vrhove pese. Kaj kuhati iz te zelenjave je odvisno od kulinaričnih želja človeka. Toda številčnost receptov omogoča vsakomur, da najde nekaj po svojih željah.

Vloga v svetovnem kuhanju

V mnogih državah sveta pripravite jedi iz sočnih listov pese. V Rusiji se borsch kuhajo iz nje, v Ameriki se pripravi obara, Gruzijci kot je falis, in Armenci zavijejo v liste cvetov z mesom in žitnimi polnili, kot v zeljah. Prevleke sladkorne pese, katerih recepti so bili izročeni iz roda v rod, so znani v skoraj vseh delih sveta. Ali želite poskusiti kuhati nacionalno rusko jed ali okusno poslastico in v kuhinji? Dare! V tem vam bo pomagalo nekaj preprostih receptov.

Borsch

Začnimo, morda z borshtom. Če želite kuhati, potrebujete funt mlade pese skupaj z listi, 4 krompirja, 2 majhna mladička bučke, 3 zreli paradižnik, korenje in čebulo. Poleg tega bomo pripravili olje za pečenje in malo kisa. In dodamo okus v posodo, uporabljamo začimbe. Kaj - odvisno od vas. Vse priljubljene začimbe bodo naredile. No, brez kisle smetane ne more storiti, se uporablja, ko služi mizi.

Ta jed je vitka, primerna je za vegetarijance in tiste, ki sledijo prehrani. Toda popolnoma je dovoljeno, da ga kuhamo z mesom in sesekljamo svinjsko mast, da jo dodamo k pečenju.

Začnimo kuhanje z mletjem sestavin. Prva sladkorna pesa se pošiljajo v naš prihodnji borsch, razrezane na majhne rezine. Sledijo kocke krompirja. Medtem ko zelenjavo kuhamo, čebulo, korenje, paradižnik in bučko, v olju dodamo malo kisa in protušima. Takoj, ko zelenjava postane mehka, ponev prenašamo v ponev in tam pošljemo trakove, ki jih razrežemo s trakovi. Kuhajte še 15 minut, dodajte začimbe in sol. In ko je borsch kuhan, se mora piti - zato je najbolje, da posodo prevlečete z brisačo in jo pustite na izklopljenem štedilniku vsaj 30 minut.

Ali vam je bolj všeč? Ne smete dodajati popra in zdrobljenega česna v borsch!

Torta s pecljimi vrhovi

Domovina tega recepta je Karachay-Cherkessia. Za pripravo pite potrebujemo naslednje izdelke:

• moko - 200 g;
• domači mehki sir (brynza, suluguni) - 170 g;
• perje čebule;
• peceljni vrhovi - kup;
• sol.

Surovi listi se perejo in razrežejo na manjše, dodajajo sir in čebulo, temeljito premešamo. Iz moke, soli in vode gnetite testo. Razvrsti nekaj krogov glede na velikost ponve. Zdaj oblikujemo pite: na raztrganem ponevu širimo plast testa, porazdelimo polnjenje na vrh. Pečemo v pečici. Torta z vrhnjo pese se pripelje do mize, razrezane na koščke.

Stew

Zelo priljubljen izdelek za kuhanje zelenjavnega obara je pecelj. Recepti te posode dopolnijo s sestavinami, kot so: krompir, paprika, stročnice, špinača, korenje, cvetača in še veliko več. Poskusimo si narediti eno najpogostejših načinov. Da bi to naredili, vzamemo velik sveženj listov, čebulo, nekaj zrelih bolgarskih paprik (boljše od večbarvne), masla, zelenice in začimb. Zdaj jo ločite na rezano zelenjavo, jo položite v ponev in se dvignite 20 minut.

Pred servisiranjem bomo oblekli česen in začimbe.

Vegetarijanski kosi

Ta jed lahko prosim ne le tiste, ki hitro opazujejo ali ne jedo mesa iz kakšnega drugega razloga. Cutlete iz pese vrhovi lahko postane čudovit ... okrasite! Popolnoma se ujemajo s prekajeno slanino in slanino, ocvrtimi klobasami, slano slanino, šunko. Lahko jih služite v ločeni posodi, na primer z omako ali ajiko. Ta jed se izkaže za zelo sočno in dišeče, takoj ne morete reči, da temelji na vrhnjih pese. Kaj kuhati za kose in kako jim služiti, se odločite. Torej, začnimo.

Listje pese (velik snop) mine in razrežite na manjše. Vozimo sirovo jajce, potresemo z moko. Količina moke in jajc je odvisna od sočnosti zelenice in količine. Zato je treba pridobiti gosto maso, ki omogoča oblikovanje kosov. Pražite jih v toplem olju.

Juha

Ta zelenjava se pogosto uporablja za kuhanje prvih tečajev. Poskusimo, na primer, da naredimo juho s pecljimi vrhovi. Da bi to naredili, kuhajte lahka piščančja juha, dodajte fino sesekljan krompir, naribano korenje in ocvrto v olju. Ko zelenjavo kuhamo, spustimo vrhove juhe v tanke trakove. Zelo primerna za ta recept in kuhan jajca, še posebej impresiven videz v prepelici. Za takšno juho lahko služite croutons ali krekerji.

Vitaminska solata

Recepti z vrvico peska ne pomenijo vedno toplotne obdelave. Zelo priljubljena in solate svežih listov, ki shranjujejo največ vitaminov in koristnih mikroelementov. Edini učinek visoke temperature je drugi potop v vrelo vodo, ki je potrebna, da vrhovi postanejo mehki. Listje pese v solatih so popolnoma združeni s kumarami, redkvico in redkvico, zeljejo, vodno krto, špinačo, zeleno solato, zelenjavo. Dodate lahko kuhana jajca, ocvrte orehe, olive, laneno seme ali sezam. Popolnoma nenavaden okus daje takšnim solatam svežene rozine.

Za oskrbo z gorivom se pogosto uporablja rastlinsko olje, aromatizirano s sadnim kisom, limono ali sokom granat. Prav tako je odlična kislina ali majoneza.

Dolma

Na vzhodu se beseda "dolma" nanaša na vsako jed, sestavljeno iz rastlinske osnove, polnjene z mešanico riža in mesa. In običajni bolgarski poper z mletim mesom in zelje v listih grozdja in celo jajčevci veljajo za možnosti recepti dolme. Seveda je med vsemi sortami obstajal prostor za varianto z vrhnjo pese.

Da bi uporabili fali, se uporabljajo mladi pesni listi, z rezanimi nogami. Strogi recepti za pripravo polnila (kot celo celo posodo) ne obstajajo. Za izdelavo mletega mesa se uporabljajo goveje meso, jagnjetina, svinjina ali perutninsko meso, pa tudi njihova mešanica. Bodite prepričani, da dodate drobno sesekljano ali naribano čebulo. Na vzhodu je običajno dati malo riža v polnilo, ne več kot četrtina volumna.

Dolma, zavito v liste, se predhodno ocvrsti v ponvi, pečen v pečici, dokler ni polovica kuhana ali takoj položena v velik kotel. Za pripravo omake lahko uporabite mešanico ocvrtih zelenjave (korenje, čebula, česen), oblečene s paradižnikom.

Dolma postrežemo na veliki jedi, skupaj s sokovi.