Kaj je ravioli? Recepti za kuhanje ravioli

Pri kuhanju so znane številne jedi, ki imajo zunanjo podobnost, vendar se med seboj bistveno razlikujejo. Zato strokovnjaki še vedno trdijo, da ugotovijo, kaj so ravioli. Da bi odgovorili na to vprašanje, je treba natančneje spoznati izdelek.

Opis izdelka in funkcije

Najboljše od vsega, kaj ravioli, lahko pove Italijani. V njihovi narodni kuhinji je ta izdelek eden izmed vodilnih mest skupaj s pico, rižoto in špageti. To - izdelki iz svežega polslika, ki so zelo podobni našim ruskim cmokom. Pravzaprav so to posebne vrste testenin. Tako se bo vsak italijanski kuhar odzval, če bo vprašal, kaj so ravioli. Ti izdelki imajo lahko različne oblike:

• kvadrat;
• elipse;
• krog;
• trikotnik;
• polmesec mesec.

Vse je odvisno od tega, katere naprave se uporabljajo za njihovo izdelavo. Poleg tega so ravioli izdelani z različnimi polnili. So:

• meso;
• od ptice;
• ribe;
• zelenjava;
• sadje;
• sir;
• mešani.

Ti izvirni izdelki so lahko samostojna jed ali porcija. Če uporabljajo sladko polnjenje (sadje ali celo čokolado), se takoj spremenijo v zelo okusen in izviren sladica.

Zanimivo je vedeti

Zgodovinarji trdijo, da je prvo omembo raviola mogoče pripisati 14. stoletju. Bilo je takrat, da so pisma Francesca Marco govorili o nenavadni jedi, ki je bila izdelana iz napolnjenega kuhanega testa. Če upoštevamo ta izdelek kot nekakšno pasto, se lahko pojavi le po 5 stoletjih. Dejansko je bilo ime te jedi v slovarjih leta 1841. Torej, kaj je ravioli in kako se razlikujejo od naših znanih ruskih cmokov? Čeprav sta oba proizvoda izdelki iz testa z polnjenjem, vendar je še vedno razlika med njimi:

1. Krompirji so narejeni iz rok, tehnologija za izdelavo raviola pa vključuje posebne oblike. To dejstvo še enkrat potrjuje, da je italijanska jed v obliki testenin.
2. Za cmoki se praviloma uporablja testo iz moke, soli in vode. Semifinirani izdelek, iz katerega je izdelan raviol, nujno vsebuje jajca in rastlinsko olje.
3. V Rusiji so bili vedno vreli kepe v vreli vodi. Ta način zdravljenja se šteje kot klasičen za tak proizvod. Hkrati ravioli kuhamo na različne načine. Ne samo kuhani, ampak tudi ocvrti v olju ali globoko ocvrti.

Take razlike v glavnem temeljijo na nacionalnih značilnostih in preferencah okusa prebivalcev različnih držav.

Italijanski "pelmeni" s piščančjim mletim mesom

Kako kuhati znane italijanske raviole sami? Recept s fotografijo v tem primeru bo storil najboljši. Pomagal bo, da bo vse v redu in se izognili morebitnim napakam. Kot primer upoštevajte možnost, kjer potrebujete naslednje izdelke:

• Za preizkus:

3 frac12- kozarec moke, 4 jajca, 50 mililitrov vode, 10 gramov soli in 17 gramov rastlinskega olja.

• Za polnjenje:

0,6 kg piščančjega mesa, 2 stroka česna, šalotke 1 srednje velikosti čebula, sol, jajce, 3 vejice cilantro ali peteršilja in poper.

• Za omako:

frac12- bela očala vino, šalotke, 250 gramov masla, 30 gramov vinski kis, 4 vejice cilantro in sveže bazilike, soli, 2 žlici mletega svežega peteršilja in mletega črnega popra.

Celoten postopek kuhanja lahko razdelimo na več stopenj:

1. Najprej morate narediti testo. Da bi to naredili, je treba dobro pretehtati jajca, nato pa jim dodati vodo, olje in sol.
2. Moka prelijemo v skledo in v sredino naredimo majhen utor, kamor spoji pripravljeno mešanico. Mešajte z vilico v krožnem gibanju od sredine do robov.
3. Zmešajte testo, tako da ga občasno povlečete, dokler se ne drži v rokah. To bo trajalo najmanj 10-15 minut. Po tem mora biti polizdelek dovoljeno ležati pod običajnim sobna temperatura približno 1 uro.
4. V tem času lahko naredite omako. Najprej sesekljana čebula, napolnjena s kisom in vinom, požar in počakajte, da vlaga popolnoma izhlapi.
5. Dodajte olje in malo mešajte zmes.
6. Po tem morate vstopiti zdrobljen zeleni poper, sol in dobro premešati.
7. Za polnjenje morate samo kombinirati vse sestavine. Res je, najprej morate posejati zelenjavo, čebulo in česen.
8. Testo je razdeljeno na 4 dele, od katerih je vsak valjan v tankem sloju.
9. Za pripravo raviola je bolje dobiti posebno obliko. Najprej je treba prekriti s polovičnim listom. Nato z majhnimi luknjami na luknjah napolnite s polnjenjem. Po tem pokrijte obrazec z drugim delom sloja in zvijte z valjčnim zatičem.
10. Po tem je treba končne proizvode dati v vrelo vodo, dodati ji eno žlico olja in soli. Kuhajte ne več kot 4 minute.

Zdaj se lahko ravioli dajo na ploščo in prelijejo omako, pripravljeno vnaprej.

Testenine s polnjenjem gob

Kaj lahko narediš ravioli? Recept s fotografijo bo spodbudil novice ljubico, kot na primer, da bi priljubljena jed s polnjenjem svežih gob. V tem primeru lahko uporabite testo brez jajc. Kakovost končnega izdelka na noben način ne vpliva. Izdelki bodo zahtevali:

• Za preizkus:

300 gramov moke, 60 mililitrov oljčnega olja, soli in 165 mililitrov vode.

• Za polnjenje:

400 gramov svežih gob, jajc, soli, 50 gramov masla, 100 gramov čebule.

Način priprave:

1. Za začetek je potrebno testo gnetiti z uporabo poznane standardne tehnike. Pripravljen polizdelek mora biti malo vstal.
2. Priprava polnila se začne z mletjem glavnih izdelkov. Čebulo in gobe je treba samovoljno zdrobiti in nato ocvrti v olju, dokler ne nastane vsa vlaga. Po tem je treba mešanico nasoliti in pustiti, da se ohladi.
3. Za pripravo raviola ni potrebno imeti posebne oblike. Testo lahko razdelimo na polovico, nato pa vsak del preprosto zavijemo v plast.
4. Na enem listu majhnih diapozitivov za polnjenje.
5. Sproži proste reže z razjedanim jajcem.
6. Pokrijte z drugim listom.
7. Cut izdelke s posebnim nožem.

Nadaljnje pripravljene raviole lahko kuhamo ali ocvrto, odvisno od želje gospe.

Metode oblikovanja

Skrivnost kuhanja ravioli je poseben način oblikovanja praznih delov. Če so žličice oblikovane z rokami, nežno vlečejo na robove s prsti, nato pa za priljubljene Italijanske jedi obstajajo posebne naprave:

1. Slika nož. Najprej se na tankem sloju testa nareže polnilo s čajno žličko. Med diapozitivi naj ostane majhna razdalja najmanj 3-4 centimetra. Polnjenje je treba prekriti z drugim listom, intervale je treba rezati s posebnim nožem. Posledično imajo proizvodi spektakularne curly robove.
2. Obrazec. Glede na velikost lahko ima drugo število celic. Najprej je prekrit s prvo testno plastjo. Nato napolnite mesta, kjer so luknje. Potem je gradnja prekrita z drugo plastjo in valjana s kotalnim zatičem. Po tem končani izdelki padejo skozi odprtine in so na namizju.
3. Zgibani valjčki. Ta izvirna naprava je valja v obliki vijaka s tremi vzdolžnimi rebri. Laminiranje valjar v gradbeništvu, ki je sestavljen iz dveh listov testa z nadevom, je možno prejeti obdelovanca (ovojnice), ki se nato narežemo samo lično oblikovan nož.

Ravioli, dobljeni kot posledica takšnih ukrepov, lahko pečemo, kuhamo ali pečemo v peči, zalivu s predhodno pripravljeno omako.

Ravioli s polnjenjem sira

V Italiji ravioli s sirom pogosto kuhamo. Takšno polnjenje najbolje ustreza nacionalnim tradicijam te države. Za pripravo jedi zahtevajo naslednje glavne sestavine: 250 g kozjega sira, malo masla, 150 gramov moke, sol, 75 g kuhanega pire pese, jajca, sir "parmezan", poper in sesekljan zelišča.

Ta jed je izdelana v stopnjah:

1. Najprej, za pripravo barvne paste, morate skrbno voziti v moko sveže jajce, nato pa dodajte pese in sol. Testo mora biti dovolj mehko in elastično. Za zorenje je treba zaviti v film in na kratko pustiti na stran.
2. Za pripravo polnila slažite sir in jo nato rahlo obrišite z vilicami in dodajte malo popra in zelenice.
3. Testo, valjano na mizo, posuto z moko, v obliki tankega sloja.
4. Na njej napolnite čajno žličko polnila, tako da med diapozitivi obstaja razdalja približno 4-5 centimetrov.
5. Izdelki pokrivajo z drugim fliperjem in z rokami pritisnete tako, da so lepljeni skupaj.
6. Nož z rezilom na disk, ki skrbno deli strukturo v dele.

Sedaj je treba ravioli kuhati v slani vodi, nato pa služiti mizi, zaliti z oljem in posuti z naribanim sirom Parmezan.

Italijanska klasika

Klasični ravioli so proizvodi, ki so Italijani navajeni kuhati s škropljenjem ricotta. Načeloma jih ni težko. Glavna stvar je, da so na voljo naslednje sestavine: frac12 kg moke, 2 cela jajca iz piščanca, 8 rumenjakov in 2 veveric, 30 mililitrov oljčnega olja, frac14 - čajna žlička soli in naribanega muškatnega oreščka, 30 gramov parmezanskega sira, 150 gramov špinače in ricotta.

Za pravilno pripravo raviola je treba vse ukrepe izvajati v določenem zaporedju:

1. Prvič, iz moke, dveh jajc in 8 rumenjakov, morate gnetiti elastično testo. Po tem naj sedi 30 minut v hladilniku.
2. Za polnjenje se rahlo popržite v olju, opranem, posušeno in naključno sesekljano špinačo. Takoj, ko se zelena volumna zmanjša, je treba dodati preostale komponente.
3. Testo je razdeljen na dva dela, od katerih je vsak tanko valjan.
4. Na enem listu čednih diapozitivov, da položite polnilo.
5. Pokrijte vse z drugo plastjo in ga z rokami v reži pritisnite.
6. Izrežite obdelovanca v posamezne raviole.
7. Izdelki kuhamo v rahlo slani vodi.

Postrežite te ravioli na mizo, ki jo potrebujete vroče, jih napolnite z olivnim oljem in posujte z naribanim sirom. Istočasno se mora topiti.

Z vonjem gozda

Vsaka gospodinja lahko pripravi polnjenje za ravioli sama. Klasični recept vam omogoča uporabo vseh možnosti. Na primer, vzemite testenino s krompirjem in gobami. Tu so potrebne naslednje sestavine:

• Za preizkus:

frac12 kilogram moke, 100 mililitrov oljčnega olja, 20 gramov soli, 4 jajca in 2 rumenjaka.

• Za polnjenje:

6 krompirja, čebulo, 300 gramov svežih gob, mletega popra, 60 gramov masla in soli.

Postopek priprave takšnih raviolov je podoben prejšnjim različicam:

1. Prvi pripravlja testo. Za to je treba v posodo dodati vse ostale sestavine s presežno moko. Mešanje ponavadi traja približno 10 minut po tem polizdelka treba zaviti v folijo in dane na nekaj ur v hladilniku.
2. Za polnjenje najprej morate kuhati krompir. Potem je treba pire v pire in ohladiti. Ločite v cvrtju sesekljane gobe s čebulo. Po tem je treba izdelke kombinirati, jim dodati malo soli, poper in dobro premešati.
3. Testo, valjano v debelino plasti 1 milimetra in razrezano na enake trakove. Njihova širina je odvisna od velikosti raviola. Potem je potrebno nadaljevati z naslednjimi postopki: polagajte na eni trakovi z majhnimi diapozitivi. Razdalja med njimi mora biti približno 2 centimetra. Hrano pokrijte z drugim trakom in jo rahlo pritisnite. Nato z nožem z zobom obdelujte obdelovancem na iste kose. Prav tako je treba obravnavati ostale trakove.
4. Pripravite raviole v slani vodi z dodatkom olja.

Po tem lahko izdelek pojedo. Kot dodatek je bolje uporabiti dišeče olje (česen ali baziliko).

Vegetarijanska možnost

Kako drugače so kuhani ravioli doma? Klasični italijanski recept s fotografijo bo jasno pokazal, kako lahko sipate te nenavadne "cmoke". Potrebujemo: 300 gramov testa, čebule, 200 gramov svežega bučnega celuloze, 50 g graha, in 1 paradižnik.

V tem primeru je kuhanje naslednje:

1. Za je treba polnjenje buče celuloze in čebulo narežemo na kocke, nato jih prepražimo in dodal, grah zmehča.
2. Zmešajte z mešalnikom.
3. Testo, valjano v tanko plast in precej malo, da ga pokrije z vodo.
4. Na eni strani pločevine napolnite polnilo z istimi diapozitivi. Razdalja med njimi se mora ujemati z dimenzijami izdelkov.
5. Polnjenje pokrijte s prosto stranjo lista in ga tesno pritisnite.
6. Strukturo zmešajte v obdelovanca s posebnim nožem s figurednim rezilom.
7. Izdelke segrevajte 5 minut v vreli vodi.
8. V ponvi v olju prepražimo paradižnik, rezan na rezine.
9. Dodajte jim ravioli in ogrejte hrano skupaj 3 minute.

Pripravljeni izdelki bodo zelo priljubljeni pri ljubiteljih zelenjave. Žgani paradižnik je popolnoma odrezal okus sveže buče in bo resnično darilo za resnične vegetarijance.

Tradicionalno

Če želite pripraviti tako nenavadno jed v duhu resničnih italijanskih tradicij, je bolje uporabiti klasičen test receptov za ravioli. Potrebuje minimalen nabor izdelkov: 250 gramov moke, malo soli, 2 jajca in 4 rumenjaka.

Posebnost te možnosti je, da praktično manj vode. Vlažnost se vzame predvsem iz jajčnega beljaka. Rezultat je svetlo barvna masa, ki resnično izgleda kot prava testenina. Sploh ni težko kuhati:

1. Odstranite moko in jo nato prelijte v skledo.
2. Jajca pretepajo s soljo.
3. Postopoma jih dodajamo k moki, s progresivnimi krožnimi gibi, gnetite.

Da bi polizdelek postal mehak in elastičen, je treba zapomniti eno pomembno pravilo: za vsakih 100 gramov moke je potrebno vzeti eno jajce. Če je mešanica preveč gosta, nato postopoma dodajte rumenjake. To ne bo samo popravilo doslednosti, temveč bo barvo testa bolj živo in lepo. Nadaljnji ravioli pripravimo glede na izbrani recept.