Piling kumare: recepti in metode. Sort kumaric za luženje

Recepti za luženje kumaric so zelo podobni drug drugemu. Razlike so le v številu osnovnih komponent in v začimbah. Močno nasoljene, rahlo soljene, srednje soljene - vse se izkaže za zelo okusno. Glavna stvar je vedeti, katere sorte kumaric uporabite za soljenje.

Razumeti v razredu

Vse kumare se lahko pogojno razdelijo v tri kategorije. Vsak od njih ima svoje posebnosti. Torej, obstajajo:

• Solatne kumare. Uporabljajo se le v sveži obliki. Razlikujejo se v majhnih boleh bele barve na debelo in gladko kožo. Slanica ne prodre znotraj takšne zelenjave. Barva kumaric te sorte je lahko od bele do temno zelene barve. Ko so v pločevinkah, se izkažejo za brez okusa in mehke.
• Majhna, slana. Skorja zelenjave takšnih sort je precej gosta. Lahko se jedo tako sveže kot marinirane. Vendar pa so takšne sorte kumaric idealne za luženje. Izkazalo se je, da so krhki, trdo in zelo okusno.
• Univerzalne ocene. Ti vključujejo skoraj vse hibride zadnje generacije. Takšne kumare lahko porabimo v svežem stanju in tudi uporabimo za luženje.

Kaj izbrati

Najboljše od vsega, takšne sorte kot so:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezhsky.
• Nosovsky.
• Magnificent F.
• Faza.
• Pomlad.
• Vyaznikovsky.
• Obalna, itd.

Edina pomanjkljivost teh sort je hitro porumenelost sadja. Vendar se je mogoče izogniti težavam, če se žetev pospravi pravočasno.

Če ste pozabili, kakšno gojenje je bilo pridelano, lahko določite sadje, primerno za ličenje po videzu. Kumare s temno zeleno lupino so idealne za konzerviranje. Preobremenjeni in rumeni se takoj odstranijo. Skorja in semena takšne zelenjave bo težko tudi po odstranitvi.

Špine v sadju so lahko bele ali črne. Odvisno je od sorte. Za konzerviranje je smiselno uporabiti kumare s črnimi trni, saj dobro prehajajo slanico.

Ne poškodujte zelenjave s tanko kožo. Če je žebelj težko preboditi, so te kumare idealne za pripravo praznih delov za zimo.

Kaj bi morali vedeti

Recepti kumarice kumaric so zelo raznolike. Vendar pa je za okusno prigrizek upoštevati določena pravila:

• Za pobiranje kumaric se priporoča istega dne, ko je bila žetev pospravljena.
• Preden se sortiranje zelenjave razvrsti glede na njihovo velikost. Velik je priporočljivo, da se marinate ločeno od majhnih.
• Za luženje ne morete uporabljati mehkega, poškodovanega in obarvanega sadja.
• Med kuhanjem ne uporabljajte klorirane vode.
• Da bi se znebili morebitne grenkobe, je priporočljivo, da kumare namočite približno 8 ur. V tem primeru je treba vodo zamenjati vsakih 60 minut.
• Če ste soljene zelenjave v kozarcih, skrbno pripravite posode: jih perejo in sterilizirajte.
• Obstaja veliko receptov za luženje kumar. Pri izbiri začimb pa je bolje dati prednost listom ribeza, češnjev in hrasta. Dali bodo sadje okus soda kumaric.
• Tudi v posodi lahko položite zeleno grozdje ali liste vinograda. To bo preprečilo nastanek praznin znotraj zelenjave.
• Shranjene kumare shranjujte pri ničelni temperaturi.

Kakšne začimbe izbrati

Kosi kumare za zimo v sodih ali pločevinkah zahtevajo dodajanje nekaterih začimb. V tem trenutku je veliko takšnih komponent. Koliko začin je potrebno za tri litrsko kozarec? Torej, za vašo referenco:

• črni poper - 10 grahov;
• vroča paprika - ne več kot 0,5 pod;
• lovorjev list - 2 kosov;
• koper - 2 dežniki;
• črni ribez - 2 listov;
• česen - do 6 zobčkov;
• češnja - do 3 listov;
• koren hren - ne več kot 6 cm;
• grozdje - 1 list;
• hrast - do 3 listov.

Poleg teh začimb upočasniti ali hitro dekapiranje kumare se lahko uporablja okusen, meto, baziliko in pehtran. Izbira komponent je odvisna od vaših želja.

Načini soljenja

Preden začnemo opisati recept za luženje kumar, je treba omeniti glavne metode. Samo dva sta: vroča in mrzla. Vsaka od teh metod ima svoje značilnosti. V tem primeru se lahko uporabljajo popolnoma različne zmogljivosti: žlice, sodi, pločevinke, steklenice s širokim grlom itd.

Kot lahko vidite, ni veliko načinov za livanje kumar. Vendar pa lahko začimbe dajejo zelenjavo aromo in aromo. Oglejmo si nekaj receptov, tako da lahko izberete pravega.

Vroča metoda: možnost 1

Piling kumare v kozarcih vam omogoča, da zaloge na okusno prigrizek za zimo. Za kuhanje je treba odločiti o začimbah. Na dnu posod položite listje češnje, hrasta ali ribeza, nato pa dobro zalepite zelenjavo. Najbolje je, da pločevinke postavite navpično. Zgornji sloj kumar se lahko položi vodoravno. Razsvetljave lahko napolnimo z izbranimi začimbami.

Pripravljene kumare vlijemo vrelo vodo. Posode pokrijte s steriliziranimi pokrovi in ​​jih zavite. Za to lahko uporabite brisačo. Počakajte približno 3 minute, nato pa odcedite. Če želite to narediti, uporabite plastični pokrov z luknjami ali gazo, zloženo v več plasteh.

Ponovite manipulacijo. Tokrat izpraznite vodo po 5 minutah in nato prelijte slanico. Vnaprej je treba pripraviti. Da bi to naredili, je treba sol raztopiti v vodi, pri čemer upoštevamo razmerje: od 1 do 1 gallona vode potrebuje 30 do 35 g namizne soli. Zložite kozarce, jih obrnite navzdol in se ohladite ter jih postavite v hladno sobo.

Druga možnost

Napolnite rezervoarje, kot je opisano v prejšnjem receptu. V kumare prelijemo s slanico. V tej obliki pustite zelenjavo za en dan v prostoru, kjer je temperatura zraka 25 heliograf + 30 ° C. Po tem položite prazne dele 8 dni na hladnejšem mestu. Tu temperatura zraka ne sme presegati 10 ° C. V idealnem primeru je primerna klet ali klet.

Ko kumare hrustljavo in okusno, pour slanico v lonec, pranje in sterilizacijo kozarce. V njih dodajte kumare, dodajte nove začimbe. Pour vrelo slanico, zvitek, obrnite navzdol in ohladite, tako da posodo postavite na hladno mesto.

Zanimivo je! Pickle iz kumar se lahko uporablja kot zdravilo za mačka, kot tudi za pripravo pickle in soli. Navsezadnje vsebuje veliko mineralov.

Peljemo kumare na hladen način

Za pripravo prigrizkov pripravite pripravljene začimbe in zelenjavo na pločevinke. Napolnite rezervoarje do oboda s hladno slanico. Za pripravo je potrebno raztopiti kuhinjsko sol v vodi, pri čemer upoštevamo razmerje: za 1 liter vode je potrebno 50 do 60 g soli. V tem primeru je vredno držati nekaterih pravil. Sol se raztopi v majhni količini vroče vode in nato prelijemo v ledeno vodo.

Po želji lahko kumare z gorčičnim prahom potresete. Posode so prekrite z gazo in pustite pri temperaturi + 25hellip + 30 ° C nekaj dni. Po tem lahko kumare prenesete na hladnejše mesto. Temperatura naj bo 1-5 ° nižja. V takih razmerah hraniti posodo z zelenjavo 10-12 dni.

To je pomembno! Če izdelek daste v toplejšo mesto, potem v notranjosti zelenjave nastanejo praznine. Fermentacija bo počasnejša v hladnem prostoru. V tem primeru plini, sproščeni med soljenjem, ne bodo zlomili kumar.

Vedno preverite razpoložljivost izdelka od časa do časa. Ko je proces fermentacije končan, približajte volumen slanice do izvirnika, tesno zaprite posode, vendar jih ne zvijte navzgor. Priporočljivo je, da je obdelovanca priporočena pri temperaturi od +4 ° C in nižji.

Kumare v sodu

Sveže soljene kumare so vedno priljubljene. Konec koncev, odlično dopolnjujejo nekatere jedi. Tradicionalno so kumare nasoljene v sodih iz hrasta. Vendar pa je mogoče uporabiti tudi plastične posode. Da bi proizvod dobil značilen okus in okus, je dovolj, da pri pripravi slanice dodamo hrastove liste. Predlagamo tudi, da predhodno potresemo cev s česnom in nato pripravimo kumare v slojih.

Zdaj je potrebno pripraviti kumarico. V tem primeru je treba strogo upoštevati vse deleže. Za 10 litrov vode (ne kloriranih) potrebujete 900 g namizne soli.

Po pripravi slanice nalijemo v cev. Naredite to skozi jezik in utor. Pri soljenju zelenjave s postopkom odpiranja je priporočljivo, da obdelovancem pokrijete s krpo, postavite pokrov na vrh in jo pritisnete z zatiranjem. Približno 20 ur zmogljivosti morajo stati v prostoru, kjer temperatura zraka ni manjša od 20 ° C. Po tem premaknite cev kumaric v hladnejše mesto. Temperatura zraka ne sme presegati + 1 ° C. Mesec dni kasneje bo prigrizek pripravljen.

Zanimivo je! Za plodove kumarice se ni začelo oblikovati, lahko uporabite sladkorno peso ali gorčico v prahu. Če se še vedno pojavlja, je potrebno odstraniti premaz s površine kumarice.

Recept z vodo

Torej, kako kuhati rahlo soljene kumare doma? Razmislite o priljubljenem in izvirnem receptu. Za pripravo bo potrebno:

• 2 kg kumaric;
• več paradnih kegljev;
• 5 listov črnega ribeza;
• 5 listov češnje;
• 1 česen česna;
• 20 gramov hrena (listi ali korenine);
• 8 graha črnega popra;
• 75 g soli;
• 50 g vodke;
• 1,5 litra vode (ne klorirana).

Zelenjava je dobro oprana in umazana z vrelo vodo. Pripravite kumare v ledeni vodi za nekaj ur. Gusto jih položite v tri litrsko kozarec. V tem primeru pomaknite kumare s pripravljenimi začimbami. V 1 litru vode raztopimo 50 g soli. Nalijte slanico v kozarec. Dodajte 50 g vodke. Tesno pokrijte s polietilenskim pokrovom.

Prenos vozlišča v klet ali hladilnico. Ta prigrizek je dolgo časa shranjen. V tem primeru kumare ohranijo svojo naravno barvo.