Kako pripraviti zvitke doma: korak za korakom recept

Japonska kuhinja v sodobnem globaliziranem svetu postaja vse bolj priljubljena. In iz nekega razloga se je zgodilo, da je bilo suši, prigrizek iz riža, rib ali morskih sadežev, da so Evropejcem všeč več kot druge užitke kulinarične umetnosti dežele vzhajajočega sonca. Če želite iti v japonske restavracije, je vsak dan drag in verjetno je veliko ljudi mislilo, kako narediti suši (zvitki) doma. Misliš, da je to nemogoče? Ali je to samo zato, ker je sushi bar zvit ovit japonskih kuharjev? Ampak to ni prirojena sposobnost, podedovana, skupaj z geni, ampak spretnost, ki jo je mogoče obvladati. Japonci imajo drugačno mnenje. Mislijo celo, da pravi zvitki ne bodo delovali, če jih bodo naredile tople in nežne ženske roke. Toda verjamemo, da slovenska dekleta lahko storijo vse: če se konj ustavi v polnem galopu in vstopi v žgalno kočo s silo, potem bodo zagotovo nekateri zvitki z rižem "šibko omejeni" z njimi?

Malo teorije

Preden začnemo obvladati umetnost, kako pripraviti zvitke doma, ne bi poškodovalo, da bi se spoznali s »povezovanjem«. Verodostojno ime za to jed je makizushi. In valjarji so jo imenovali Evropejci, ker se zvijejo v zvitke. Obstaja veliko receptov makizushi. Obstajajo tudi ura-maki - ko riž ni v roli, ampak zunaj. Ni vedno embalaža zemljišča tujci nori. Včasih svojo funkcijo opravlja rižev papir ali posebna japonska omlet. Postopek izdelave suši se lahko razdeli na faze. Ta kuharski riž je najpomembnejša faza. Nato se pripravi polnjenje in polnjenje. Sledi umetniški del - valjanje zvitkov. Tudi če prvič ne dobite lepo oblikovane zvitke, to ne bo vplivalo na njihov okus. Končno, klobase izrezati na koščke. Če veste, kako narediti sendvič, potem boste uspeli.

Oprema

Mnogi ljudje, ki razmišljajo o tem, kako narediti zvitke doma, prenehajo dvomiti o visoki ceni vseh teh bambusovih preprog, lopatic in drugih japonskih pripomočkov. Ni razloga za skrb. Vsa zamenljiva elektronika - Poleg bambusa mat makisu. Toda upoštevajte, da je kupljeno enkrat in večkrat kuhate suši doma. Njena vrednost se bo sčasoma izplačala. Japonska hrana je tako priljubljena, da v velikih supermarketih obstaja celo cel oddelek za ljubitelje suši. Tam lahko kupite komplet "Soy Soy", ki že vsebuje ne samo preprogo in palčke, temveč tudi nekatere izdelke: pršabi, noria pločevinke, riž, kis, sojino omako (čeprav vse v majhnih količinah). Prvič bo takšen komplet ustrezal. In v prihodnosti, ki imajo makis in alge, lahko kupite samo hrano. Potem bo sushi za vas zelo poceni jed.

Kako pripraviti zvitke doma: korak za korakom recept. 1. stopnja: kuhanje riža

Kakovost suši, kot katera koli druga jed, je odvisna od sestavin. In ker riž zavzema večino zemlje, je treba pri izbiri zrna pristopiti odgovorno. Potrebno je izbrati kratka, okrogla jedra. Dolgi so dobri za krhko pilaf, zato je pomembno, da dobimo lepljivo viskozno kašo. Prebivalci velikih mest ne morejo zlomiti glave, ampak samo v supermarketu kupite pakiranje "Rice for suši". Kaj pa tiste, ki imajo v trgovinah majhno izbiro? Primeren je beli riž "Mistral Italica" ali Krasnodar. Izmerimo dve kozarci žitaric. Zrno je dobro sprati, dokler voda ne postane bistra. Dodajte riž na posodo, v kateri bo kuhana. Nalijte vodo v razmerjih od 1 do 1,5. To pomeni, da dve skodelici žita potrebujemo tri skodelice tekočine. Tesno zaprite in ga postavite na ogenj. Takoj, ko vrela voda, zmanjšamo plamen na minimum. Toda ne odpremo ponve, da ne bi pustili pare. V četrtini uro ugasnemo ogenj. Daj drobtine, ki so takrat absorbirale vso vodo, se sprostite pod pokrovom še nadaljnjih dvajset minut.

Drugi korak: rešitev riža

Če ste že preučili vprašanje, kako pripraviti zvitke doma, verjetno veste, da je riž po kuhanju takoj zasičen s posebnim prelivom. V njej je glavna sestavina japonski rižev kis "su". In niti ne mislite na "uvoz" z našim jabolčnim ali grozdnim izdelkom - pokvarite celotno jed. Japonski kis ni oster, sladek po okusu. V posodo za železo nalijemo pet žlic te sestavine, segrejemo čez majhen ogenj. Odstranite s plošče, dodajte tri žlice sladkorja in ščepec soli. Premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V stekleni ali keramični posodi postavimo vročo riževo kašo. Z leseno palico naredimo krožne gibe z eno roko, druga pa s prelivom na orodje prelijemo kislino. Ta tehnika nam bo pomagala prenašati vsako zrno, ne da bi pri tem kršila viskoznost kaše. Zato zmešajte riž z rezalnimi gibi, obračajte žico v smeri urinega kazalca. Po razdelitvi celotne bencinske črpalke kašo pokrijemo s papirnato brisačo in pustimo, da se ohladi.

Tretji korak: pripravite polnjenje

Ta stopnja je zelo preprosta. Sestavine za polnjenje so preprosto razrezane v tanke in kolikor je mogoče dolge palice. Kakšne sestavine so potrebne za izdelavo zvitkov doma? Obstaja veliko receptov. Vzemimo ta korak kot primer najpreprostejšega. Crab palica se po celotni dolžini razreže na štiri dele. In že vzdolž tega ozkega traku smo rezali sveže kumare brez kože in smetane. Pomembno je, da so vse komponente polnila bolj ali manj enake debeline. Ne bo le lepo videti na kosi zemlje, temveč bo vplivalo tudi na ravnovesje okusa. Če uporabljamo mehki sir, je pomembno, da ga pripelje do kremaste konsistence. Vse sestavine polnila morajo počakati na uro v ločenih posodah.

Četrti korak: oblikovanje rola

Tako smo prišli do najpomembnejše faze tega tehnološkega procesa, ki se imenuje "kako pripraviti hišce". S fotografijo vam bo olajšala to fazo. Ampak, če se prvič izkaže, da je zvitek grd in grd, se ne obupajte. Prvič, to ne vpliva na okus jedi. In drugič, naslednjič, ko boste sushi dobili bolje in bolje. Potrebuje le spretnosti in izkušnje. Raztegnili smo mizo pred nami, tako da so se obleke iz preproge izkazale za daleč od tebe. Zaradi preprostosti bomo hosomaki - zvitke naredili s tanko plastjo nori. To posušeno morsko vodo se prodaja kot listov. Bolje je izbrati temne nori - imeti bolj intenziven okus. Vzemite list in ga narežite s škarjami na pol. Nori položimo s sijajno stranjo navzdol, tako da spodnji rob lista sovpada z robom preprogice, ki je najbližje tebi. Na grobi strani alg postavite riž čim fino. Prostor nori polnimo od roba, ki je najbližji in do treh četrtih listov. Nekje sredi tega riževega prostora smo razširili polnjenje.

5. korak: Rolling Roll

To je najpomembnejša faza za tiste, ki želijo doma zviti zvitke. Recept s fotografijo pred vami - ponovite naše dejanja. Vzamemo bližnji rob makisa, rahlo dvignemo in se premaknemo od sebe. Po zakonu privlačnosti se bo plast polnila skupaj z robom alg padla na polnjenje. Poravnajte mat in ga obrnite tako, da rob sovpada z ravnjo nori. Lahko le nežno potisnete alga liste proti tebi. Ponovite akcijo, tako da se preproga premakne navzgor in od sebe. Tako bomo nadaljevali, dokler ne bomo imeli čedne klobase. Pokrij preprogo in rahlo, brez fanatizma, stisnite, da pritrdite robove alg in preprečite njegov razvoj.

Šesti korak: končni

Zdaj se bomo oborožili z zelo ostrim nožem. Rezilo bomo v hladni vodi navlažili s kisom. Potem bo nož rezal alge in trdne sestavine polnila, kot strele, in ne bo povlekel viskoznih škripcev. Za tiste, ki ne vedo, kako pripraviti zvitke doma, svetujte. Najprej odrežite klobaso na polovico, nato oba dele v dva, nato pa jih kosite na želeno debelino. Sedaj lahko okrasite suši s kaviarjem hlapnih ribjih masagov, kuhanih kozic, koščkov rdečih rib in drugih podobnih izdelkov. Postrežemo zvitke s sojino omako, mariniranim ingverjem in barabijem. Slednja sestavina je dve vrsti: sava (zelo drago in redko) in sei (prodaja v vseh specializiranih suši trgovinah). Bolje je, da kupite ni pripravljen, ampak v prahu. Samo zmešajte z vodo, zeleni pire krompir pa je pripravljen v desetih minutah. Kar se tiče peke, ga izberite po svojem okusu. Bumbar bela barva je mehkejša in roza - zelo ostra.

Vlak in vse se bo izkazalo!

Zdaj lahko kuhate okusne zvitke doma. Za začetnike v tej zadevi je bolje, da se omejite na majhno količino sestavin za polnjenje. Zato je bolj primerno, da izklopite suši. Toda, ko obvladate spretnost, boste lahko uporabili različne recepte za zvitke. In dan bo prišel, ko se posoda iz dežele ne bo sramovala, da bi odpeljala na praznično mizo in rekla gostom: "Itadakimasu!" ("Bon appetit" v japonščini).