Caviar sockeye: fotografija, lastnosti. Kateri kaviar je boljši - roza lososa ali sockeye lososa?

Državljani post-sovjetskega prostora na besedo "kaviar" se nehoteno spominjajo posnetkov iz filma "Ivan Vasiljevič spreminja svoj poklic". Se spomniš? "Kaviar je črna, rdeča in čezmorsko - jajčevec!" Zdaj so se časi spremenili in že v tujini iz tropskega skvoša jedo iz velikih skled. Toda črni in rdeči kaviar je postal znak velikega počitka. Konec koncev, cene za to so takšne, da samo v novem letu in si boste dovolili, da odprete kozarec. Bolj žaljivo, če izdelek pade podstandardno. Da bi se izognili ujetju, preberite ta kratek vodič v svet kaviarja. Povedali vam bomo, kako izbrati kozarce in kaj je treba označiti na etiketi. V središču naše pozornosti bodo kaviarji sockeye lososa. Posebno je ljubka in spoštovana v tujini, čeprav njen domači potrošnik ni zelo priljubljen. Ampak zaman. Poskušali bomo razkriti črno mitologijo, da je sockeye losos izpuščen v slavno družina lososa.

Rdeča in črna

Ni skrivnost, da je kaviar jajce rib, iz katerega se po oploditvi z moškim mlekom rodi moški. Posledično to zrno vsebuje veliko hranil in mineralov, ki so potrebni za razvoj novega organizma. In kaviarju gredo vse ribe (razen viviparousa): ostriž, ščuka in celo roach. Vse vrste tega izdelka so uporabne. Toda le nekaj jih je okusno. Delikatesa je priznana samo s kaviarjem jesetra in salmonidi. In tu, na kratko, je potrebno razkriti številko mitov 1. Recimo, črni kaviar je boljši. Navsezadnje, po ceni, precej presega rdečo. Dejansko je cena odvisna od redkosti jesetrov - stellate jeseter, beluga, sterlet. Salmonidi so veliko bolj pogosti, iz katerih je izločen rdeči kaviar: lososa, lososa, roza lososa, postrvi, lososa chinook, coho lososa, sime. Nekatere vrste te družine pa so navedene tudi v Rdeči knjigi. Zato se losos in Simsova jajca zelo težko srečata v prodaji in stoji kot črna.

Kako izbrati dobrote

Kako se ne bi izgubili med številnimi predlogi proizvajalcev rdečega kaviarja? Najprej bomo pozorno preučili besedilo etikete. Kopanje je dobro v vinu, ne pa v kaviarju. V kozarcu je treba navesti, iz katere ribe se izvleče. Na vprašanje, kaj je bolje - kaviar roza lososa ali sockeye lososa, bomo odgovorili kasneje. In zdaj samo določite merila za kakovosten izdelek. Steklenice so bolje za kovinske pločevinke. Navsezadnje si lahko ogledamo vsebino. Jajca morajo biti enake velikosti, ne pa zlepljena skupaj, večinoma celota, enotne barve. Svetlo rumenkasto barvo je lahko dokaz o ponarejanju (razen kaviarja iz lososa sockeye in lososa chinook). Običajna barva je oranžna z prehodom na bledo rdeče barve. Datum izdelave izdelka je izrednega pomena. Če oznaka označuje jesenske ali zimske mesece - kaviar se pridobiva iz zamrznjenih rib.

"Zrnasto" ali "pasyusnaya"?

V teh pogojih je razlika v načinih obdelave. V telesu ženskih ribjih jajc so zaprti v vrečki - yastik. Ko je razrezano, se zrna brusijo skozi rešetko in nato dajo v slanico, kjer ležijo približno deset dni. Nato se dodajo potrebni konzervansi in zamašijo v vakuumske pločevinke. Torej se izkaže zrnat kaviar. Ampak, ko ste odprli takšno kozarec, morate vsebino vsebovati v enem ali dveh dneh. Zrnasta jajca so bolj suha in so dovzetna za »vremenske razmere«. Pasivni način obdelave je, ko slanica pade v slanico. Rezano je pred pasterizacijo. Tako je, ne glede na to, kakšen kaviar imate v roki - losjon ali sockeye losos - če je pakiran, se v njej shranjuje bolj uporabna tekočina. "Ambulantne vode" so prešle v granule in imajo daljši rok trajanja. To vpliva tudi na gastronomske parametre proizvoda - soljene manj soljene.

Ali je velikost pomembna?

Če govorimo o črnem kaviarju, potem je večje žito, bolje je izdelek. Rdeča je nasprotna. Mala zrna cenijo gurmani več. In tukaj je čas, da odgovorimo na vprašanje številnih vprašanj: "Kaj je bolje - kaviar roza lososa ali sockeye lososa?" Največja zrna chinooks so premera osem milimetrov. Ketovy nekoliko manj - sedem, za katerega je vzdevek v ljudeh "kraljevski". Jajca roza lososa in coho lososa sta približno enaka - štiri milimetre. In zelo majhen kaviar v sockeye lososu - le 3 mm v premeru. Pri nas so te jedrske barve temno rdeče barve, pa tudi ruby ​​barve, manj cenjene. Dejstvo je, da ima kaviar sockeye lososa, katerega fotografija izgleda zelo apetizira, izrazito grenak okus. Toda v tujini se ta kakovost ne šteje za minus, ampak za pikantno funkcijo. Ampak nevtralni okus temno oranžnih zrn, iztisnjen iz roza lososa, je preveč običajen.

Kaviar kaviar: lastnosti

Prednosti tega izdelka ni mogoče preceniti. Rdeči kaviar sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov, v njem pa je malo maščobe - le 13,8 gramov na sto gramov izdelka. In tiste, ki so, so zelo koristne za telo - razvpiti Omega-3. Še vedno bogata z rdečimi kaviar vitamini A, C in D. Zato njegova uporaba ugodno vpliva na vid, krepi imunski sistem. Dajo otrokom, ki so nagnjeni k rahitisu, pacientom, ki so podvrženi operaciji, oslabljenim ljudem. Ne pozabite na esencialne aminokisline - asparagin, glutamin, alanin, valin, izolevcin, levcin in lizin. Fosfor, kalij in jod skrbijo za živčni sistem, okrepijo mišično-skeletni sistem. Posebej je treba reči o nikotinski kislini - kaviarjem kaviarju je značilna grenkoba. Skupina vitaminov B v tem okusnem izdelku je toliko, da se uporablja ne le za hrano, ampak tudi za kreme in maske v kozmetologiji.

Škoda kaviarja

Treba je reči, da je ta izdelek precej kaloričen. Kaviar sockeye lososa odlično sestoji - in te okoliščine je treba upoštevati pri tistih, ki imajo dieto. Njegova hranilna vrednost je 251 kcal na sto gramov izdelka. Če govorimo o negativnih lastnostih rdečega kaviarja in še zlasti sockeye lososa, moramo narediti majhno rezervacijo. Ni škodljiva, temveč "spremljajoči izdelki". Konec koncev, semena hranijo v slanici, kar pomeni, da ni vredno izkoristiti ljudi z edemi in boleznimi ledvic. Pomembno vlogo imajo konzervansi. Brez njih ne morete storiti - ker s sterilizacijo ponudbeni kaviar postane nered. Pakirano v vakuumu brez konzervansov, lahko izdelek shranjujemo le približno tri mesece. GOST (18173-2004) za rdeči kaviar je dovoljeval le dve snovi. To je E200 (sorbinska kislina) in E239 (urotropin).

Kako služiti

Sockeye kaviar je premajhen, zato ne bo videti učinkovito na običajnih kanapih. Najlažje se uporablja za okrasitev ribjih solat in za polnjenje palačink ali polnjenih jajc. Lepo poglej s svojimi tartleti - košari iz kratkega peciva. Ta izdelek lahko služi kot prigrizek. V tem primeru se na mizo položi vaza z zdrobljenim ledom, na njej pa je majhno kristalno ocvrto jajce s srebrno kavo. Ponudite to okusnost in simbol sovjetskega praznika na samem začetku obroka.

S tem, kar je združeno

V nasprotju s splošnim prepričanjem vodka ni najbolj zaželena spremljevalka za kaviar. Cognac tudi zmanjša občutljivost receptorjev na vrhu našega jezika, kar nas preprečuje, da bi občutili občutljiv okus kaviarja. Najboljša spremljava te dobrote je belo suho vino ali šampanjec. Ne pijače lahko ponudijo mineralna voda ali črni čaj. Toda kava in sokovi lahko ubijejo občutljiv okus. Obstaja veliko ribjih solat, kjer sodeluje rdeči kaviar. Nerka, s svojo grenkobo, gre dobro z morskimi sadeži in kozicami. Ta kaviar se lahko uporablja za izdelavo suši.