Vrste rdečega kaviarja - kako jih ločiti drug od drugega? Kako izbrati in shraniti?

Tisti, ki so uspeli okusiti vse vrste rdečega kaviarja, se je lažje odločiti za najljubše. In kaj ljudje, ki to počastijo na počitnicah, in ne želijo narediti napake pri izbiri tako dragega izdelka? Članek razvrsti obstoječe vrste granularnih dobrin glede na okus, stroške in preglede ljudi. Naštela so tudi priporočila za nakup kakovostnih izdelkov.

Proizvodnja

Delikatesa lososa je minirana na daleč vzhodu Ruske federacije (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Družina teh rib živi v Pacifiku in Atlantskem oceanu. V času drstenja se za polaganje jajc odrasli selijo v sladkovodne reke. Tam jih pritegnejo mreže za nadaljnjo predelavo. Znani predstavniki, ki spadajo v mrežo ribičev na Daljnem vzhodu, so rožnati losos, losos, sockeye losos, losos iz lososov, losjon kum. Odvisno od tega, iz katere ribe se je izločila zrnatost, se odlikujejo ustrezne vrste rdečega kaviarja.

Po ulovu se plen pošlje v tovarno, kjer je posekana. To pomeni, da sprostijo trebuh iz kaviarja, očistijo ribe in jo pošljejo v globoko zamrzovanje. Zrnat izdelek v paralelni trgovini se bolj temeljito pripravi, dokler ne dobimo končnega izdelka. Najprej je osvobojen iz lupine, ki zavarovanje žita skozi posebne rešetke, nato soljeno in poslano na inšpekcijski oddelek. Tam se pod strogim nadzorom odstranijo nukleole, ki so se porušile, nato pa se izbrani izdelek pakira. Torej na policah trgovin ujame industrijski rdeči kaviar Sakhalin, Kamchatka in Kuril.

Zanimiva dejstva

Do 19. stoletja so ateljeji, avtohtoni prebivalci Kamchatke, jedli zrnat proizvod v surovi ali suhi obliki. Naučili so se, da bi oblekli rdeče delikate le do konca XIX. Stoletja. Hitro razviti odnosi z Rusi z jesetrom (črnim) kaviarjem. V cesaristični Rusiji je bil ta izdelek dostopen vsem: plemstvo in navadni ljudje. Poročanje je prepovedalo ulov jesetrov od leta 2007, tako da se proizvodnja črnega kaviarja odvija s proizvodnjo ribogojstva.

Rdeči kaviar, katerega cena danes ni dostopna vsem, a je še vedno upravičena, ima naslednjo rešitev: od ene tone roza lososa - 40 kg. Po podatkih Rosrybolovstva je bilo v letu 2014 pridobljenih 13 tisoč ton lososa zrnatih proizvodov.

Umetna vzreja

Družina lososa se enkrat v življenju, po kateri predstavniki rodu izginjajo. Zato so ribe ujete in odprte. Nasprotno, stvari so s črnim kaviarjem. Z umetnim odstranjevanjem jesetra se cheddarjeva ženska ni odtrgala, ampak je narejen mini rez, iz katerega se sprosti črni kaviar, nato pa se riba spusti.

Na Daljnem vzhodu se prideluje mladica iz družine lososov. Po doseganju mladih, določene mase posameznikov sprosti v morje za razmnoževanje in nadaljnjo rast. Industrijski ulov rib na Daljnem vzhodu je zagotovljen na račun takega razmnoževanja. Torej, roe, losjon in somov losos, ki gredo na gurmansko mizo, precej poteka od umetne gojenja do zorenja, ki traja od treh do petih let.

Vrste rdečega kaviarja in njihove razlike

Kot smo že omenili, je razširjen kaviar komercialnega pacifiškega lososa izvlečen iz roza lososa, lososa iz lososov, lososa in lososa. Cena izdelka iz lososa iz soli in roza lososa je cenejša kot delikatesa od lososa lososa in lososa.

Okus, barva in velikost zrn so glavne značilnosti gastronomske občutljivosti. Produkt grobozrnatega (5-7 mm) svetlo-oranžne barve, njegove značilnosti okusa cenijo med gurmani.

Kaviar roza kaviar se šteje za skupen izdelek, velikost nukleol je slabša od keto delicacy, okus je klasičen - sokriven in masten.

Kaviar sockeye lososa in coho lososa ima majhna zrna svetlo rdeče barve. Produkt iz lososa sockeye je grenak. Tudi rdeča coho lososa se razlikuje od grenkega okusa, vendar manj izrazit kot sockeye losos.

Pakiranje

Na ruskem daleč vzhodu, po ekstrakciji kaviarja, se lahko konzervira in valja v pločevinke za prodajo izdelka. Vendar pa se nekatera okusna hrana v soljeni obliki pakira v tovarne v drugih regijah Ruske federacije. Izdelek je položen ročno, saj so mehanske poškodbe nukleole poškodovane, v tem primeru lososova skorja postane negativna lososa.

Gastronomska poslastica vstopi v trgovino v treh oblikah: po teži, v kositra in steklenih posodah. Najboljša možnost je steklena posoda. V tem primeru je verjetnost nakupa mačke v vrečki zmanjšana na minimum: jajca je mogoče preveriti zaradi prisotnosti neželene tekočine in stanja nukleolov. Če vklopite stran kozarec, se jajca ne smejo zviti.

V kositer je lahko tudi kakovosten izdelek, vendar potrebujete znanje o tem, kako to preveriti. Banka mora imeti informacije v obliki konveksnih znakov v treh vrsticah. To je datum izdelave, beseda "kaviar" in oznaka rastline. Konveksnost znakov je znak za pakiranje v tovarni, ker so obtičani simboli lažje uporabljati obrti. Po nekaterih poročilih približno 20% zrnatega proizvoda ni pakirano po tovarniških metodah.

Prodaja proizvoda po masi

Naštete vrste rdečega kaviarja lahko padajo na police v odprtem stanju in se prodajajo po teži. Nato se poveča verjetnost nezakonitega poslabšanja. Vendar pa v tej obliki lahko kupite dober izdelek. Pred nakupom bi morali natančneje pogledati nukleole. Zlasti v grobih jajcih je jasno vidna svetla črna pika - to je kraj zarodka. Prisotnost takega znaka govori o naravnem izvoru okusne hrane. Zrna, impregnirana polifosfatom, imajo dolgočasen videz in velika jedrca. Kakovost izdelka lahko preverite tudi z enim žitom. Na dotik je umetno ustvarjeno jedro težko in ne razpoči.

Pri nakupu kaviarja po masi je treba preveriti prisotnost blata v pladnju. To je rožnata tekočina, ki se pojavlja pri pranju ali odtaljevanju jajc. In to je kršitev tehnološkega procesa proizvodnje daljne vzhodne delikatese.

Sestava in skladiščenje

Zdi se, od kaj, razen kot kaviar in sol, lahko zrnat proizvod? Vendar pa se mu dodaja sorbinska kislina in natrijev benzonat (E200 in E211), da se podaljša življenjska doba hrane. Ti konzervansi zavirajo rast plesni in kvasovk, saj kaviar, tudi če je slan, - pokvarljiv izdelek. Dopustnost teh aditivov je dovoljena.

Že 40 let je urotropin dodan okusni hrani s soljenjem. Je protimikrobno zdravilo za zdravljenje urolitiaze pri živalih. Toda študije so pokazale, da se v človeški želodec konzervans E239 pretvori v formaldehid in povzroči mutageni učinek. Od leta 2010 je Ruska federacija prepovedala uporabo te snovi pri soljenju kaviarja.

Delikatesa se shrani v hladilniku. V zabojniku, ki je industrijsko predpakiran, je rok uporabe kaviarja 1 leto. Po odprtju se daleč vzhodne hrane ne sme hraniti več kot sedem dni. Prisotnost penjenega blata v posodi s kaviarjem je znak začetka fermentacije. Tak proizvod lahko vsebuje E. coli.

Stroški in pregledi

Salmon kaviar, katerega cena za leto 2016 je v povprečju 500 rubljev na 140 gramov, se šteje kot vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Uporablja se za preprečevanje bolezni srca, krepitev kosti in splošno povečanje imunosti. Lahko naročite kaviar iz Sahalina, vendar pod pogojem, da je teža proizvoda 11 kg, potem bo cena na kg okoli 3000 rubljev.

Ker kaviar kupite redko in pred prazniki, je pomembno, da kupite kakovosten izdelek, ki ga je okusil, se lahko zabavate. Caviar sockeye pregledi so mešani. Gorkijev okus, podoben kot lososa, ni všeč vsem. vendar pa je delikatesa iz lososovega čaju, postrvi in ​​roza lososa klasičen slani okus, ki ga imajo številni ljudje.