Začimbe trave: imena in fotografije

V tem članku želimo govoriti o tem, kaj je nemogoče predstavljati pripravo jedi. Začimbe trave trdno vstopajo v naše življenje, skupaj z dolgoletnim znanjem pri uporabi novih mešanic, katerih aroma daje jedem edinstveno noto.

Iz zgodovine hellip-

Začimbe trave so znane ljudem že od antičnih časov. Znano je, da so tudi v paleolitski dobi ljudje začutili meso z divjimi začinjene aromatične rastline. To je razvidno iz številnih ugotovitev. Poznavanje lastnosti takih rastlin so se ljudje postopoma začeli uporabljati tudi kot zdravila, okuse, konzervansi, dezinfekcijska sredstva.

Težko si je predstavljati, toda prve civilizacije so lahko pridelale začimbe trave. Arheologi so odkrili papire s recepti za jedi, ki so med kuhanjem predpisovali mamico, žafran, pelin in druge rastline. Tudi semena pikantnih rastlin so našli v grobnicah faraonov. Maradah Baladan, slavni asirski kralj, je za poroko pustil prvo knjigo, ki je določila praktična priporočila za gojenje zelišč. Opisali so več kot 60 vrst.

Grki so na primer poznali večino sodobnih začinskih rastlin. Uporabili so in rasli mint, koriander, kumina, čebula, česen, timijan, žafran, lovor, peteršilj.

Zlata doba za vrhunec uporabe začimb in zelišč je bila renesansa. Fascinacija z začinjenimi aromatičnimi rastlinami postane neverjetno priljubljena. Obstajajo dela, kot so zeliščarji in monografije. Kot primer lahko podamo praktični vodnik, ki ga je izdal Thomas Tressera dvajsetkrat.

V Rusiji so že dolgo uporabljali mint, šentjanževko, peteršilj, čebulo, hren, česen, janež. In v 15. in 16. stoletju so se naši predniki zavedali žafrana, kardamona in klinčic. Ruska kuhinja teh časov je bila neverjetno aromatična in začinjena. V 19. stoletju se je splošno uporablja za kuhanje zelene, boraga, portulaku, radič, sivko, koriander, rožmarin, slano, majaron, baziliko.

Kakšna je skrivnost zelišč?

Začimbe zelišč v različnih kombinacijah dajejo najbolj običajnim izdelkom čudovit okus in aromo. Poleg tega so našli veliko število hranil, vitaminov in mineralov. Eterične snovi, ki jih vsebujejo, naredijo hrano bolj razkošno, povzroči, da imamo apetit, izboljšamo proces prebave. Zelišča so odlični konzervansi. In mnogi od njih se uporabljajo v ljudski medicini. Nekatere od njih so celo vključene v sodobno farmakopejo. Potreba po zeliščih se vsako leto povečuje, zlasti v prehrambeni industriji. Mnogi od njih se gojijo na domačih parcelah.

Zelišča za začimbe: seznam

Treba je omeniti, da je seznam zelišč, ki se uporabljajo kot začimbe, ogromno. Preprosto je nemogoče zapomniti vse rastline. V različnih kombinacijah z različnimi začimbami dajejo nove okuse in arome. Takšne mešanice so celo našle svoja lastna imena in postale znane kot npr. Provence zelišča ali francoska zelišča (o njih bomo kasneje razpravljali).

V članku smo le želeli poudariti nekaj zelišč začimbe (ime in fotografijo, so prikazani v nadaljevanju tega članka): bazilika, majaron, origano, rožmarin, koriander, koper, peteršilj, zelena, pehtran (pehtran), timijan (timijan), žafran, janež, kozarec, kumina, balzam za limone, meto, žajbelj, lovorjev list, sivka, koprive, kislino, rabarbare itd.

Basil

Priprava trave (fotografija je navedena v članku) je bil bazilček nekoč imenovana kraljevska trava. Uporablja se v suhi in sveži obliki. Bazil je v zeliščni jedi, mesu, juhah, v kislo zelje. Sveža zelenjava se uporablja za kuhanje hladnih jedi, solat in juh. Listi bazilike se meljejo in dodajo maslom in pastam. Mnoge nacionalne kuhinje evropskih držav uporabljajo baziliko med pripravo jajc, rib, sira, zelenjave. Brez nje so neznane pice, omake, kečapi, gravi in ​​testenine. Ta osupljiva zelišč izboljša okus klobas in drugih mesnih izdelkov.

Poleg tega ima bazilik antispazmodični, protivnetni in tonični učinek.

Marjoram

Zelišče ima stabilno aromo in rahlo pekoč okus. Kuhanje se pogosto uporablja v suhih in svežih listih ter posušenih cvetnih brstih. Marjoram je včasih predstavljen tudi kot mešanica pirevih listov in cvetov. Menijo, da ima ta mešanica močnejši okus in aromo. Uporabljajo zelišča za izdelavo solat, jedi iz zelenjave, ribe, hladne prigrizke, gobe. Nenadomestljiv pomočnik, marjoram je postal pri pripravi mesa, mletega mesa, zrnc in omak.

V medicini je marjoram znan kot želodčni zdravilo, ki se uporablja za hude glavobole, astmo, depresijo, nespečnost.

Origano

Origano je najmočnejša aromatična rastlina, podobna marjoramu, zato se ti dve začimbi zelo pogosto nadomestita. V Italiji celotna nacionalna kuhinja temelji na uporabi origana. Pizza, klobase, testenine, juhe so pripravljene z dodatkom dišečih zelišč. Uporablja se za izdelavo piva, rastlinskega olja, kisa. Na Kavkazu in Belorusiji se origano uporablja za luženje kumar in gob.

Dill

Eno najbolj priljubljenih zelišč na svetu je koper. Njena semena, zelišča se aktivno uporabljajo pri kuhanju. Rastlina ima svetlo začinjeno aromo, podobno jani in kumini. V skandinavskih državah se vse ribje jedi pripravljajo samo z koperjem, tako da imajo jedi zelo prijeten okus in aromo. Obrat je na splošno nepogrešljiv za pripravo številnih jedi. Dodajo se v solate, pite, kašare. Rastlinska semena se uporabljajo v slaščicah in različnih marinadah.

Koriander ali koriander

Cilantro je neverjetno priljubljena začimba v Aziji. Združuje tako začimbe (semena) kot začimb (liste). Osupljive lastnosti rastline so bile znane ljudem celo 5000 let pred našim štetjem. e.

Težko si je predstavljati brez koriander adjika gruzijske omake, Borodino kruh, ribe, korejski korenje, kebab, Shish kebab, juho grub. Začimba je v našem življenju postala tako gosta, da včasih ne opazimo, kako široko je njegova uporaba.

Rosemary

Rozmarin je neverjetno popularna začimba, ki se uporablja za meso. Ima neverjetno lastnost, ki običajnemu domačemu mesu daje vonj prave igre. Evropejci široko uporabljajo rožmarin, da pripravijo mešanico, ki jo sestavljajo zelenjava olja in peteršilja. Vse sestavine so mešane. Nastala pasta se položi v zareze v mesu.

Provansalna zelišča

Zeliščna začimba Provence - ena izmed najbolj znanih in priljubljenih zmesi pikantnih rastlin. Vključuje bosiljak, rožmarin, žajbelj, timijan, slanica, poprove mete, marjoram, origano. Ta zbirka zelišč idealno ustreza okusu. Vse njene komponente so v popolni harmoniji med seboj. Ime mešanice je iz ene od regij Francije - Provence, ki je znan po svojih začinjenih rastlinah.

Začimbe se pogosto uporabljajo za kulinarične specialiste po vsem svetu. Zbirka popolnoma ustreza kateremu koli prvemu ali drugemu tečaju. Provansalna zelišča dajejo hrano akutni okus. Treba je opozoriti, da je količinsko razmerje različnih komponent lahko poljubno, odvisno od preferenc kuhar.

Provansalna zelišča se uporabljajo v Sredozemlju, francoskih in drugih kuhinjah sveta. Popolnoma se uskladijo z vsemi vrstami mesa (piščanec, govedina, svinjina). Piščančje meso, pečeno z začimbami, bo postalo prava kulinarična užitka. Na praznično mizo lahko služi zrezek v italijanščini (iz govedine).

Provansalna zelišča se pogosto uporabljajo za izdelavo juh. Neverjetno bogatijo okus jedi. In ni treba govoriti o njihovi uporabi v solatah in omakah. Provansalna zelišča so dobra za polnjenje maščobnih živil, odlično so kombinirana z vsemi vrstami popra in čebule ter zelenicami. Nekateri kuharji celo uporabljajo mešanico za peko kruha.

Provansalna zelišča - niso samo dišeči dodatek jedi, ampak tudi veliko koristnih snovi, ki imajo zelo koristne lastnosti za telo. Vsebujejo veliko olj, smol, esencialnih snovi, vitaminov, encimov. Spice povečuje apetit in ima ugoden učinek na proces prebave. Provansalna zelišča se aktivno uporabljajo pri prehrani brez soli.

Francoska zelišča

Francoska zelišča - začimba, ki vključuje rastline, ki rastejo na jugu Francije. Mešanica sestoji iz bazilike, chabere, rdečega popra, taragona, peteršilja, bele gorčice, timijana, rožmarina in snega. Takšna zelišča se uporabljajo za kuhanje mesa, rib, perutnine, solat, marinade.

Zanimivo dejstvo je, da v francoski kuhinji uporabljamo veliko število svežih rastlin, zato jih gospodinje pogosto rastejo na balkonih in oknih.

Italijanska zelišča

Italijanski kulinarični strokovnjaki lahko natančno uredijo naglas okusa z uporabo različnih začimb in začimb. Italijanska zelišča - začimba (sestava začimbe je podana spodaj), ki vključuje česen, baziliko, slanico, čebulo, origano. Pogosto se uporablja v francoski in mediteranski kuhinji. Doda se začimba za pripravo lasagne, pite, pice, pečk. Italijanska zelišča so čudovito združena z vsemi vrstami mesa. Dodane so v juhe, omake in vse vrste solat. Nenadomestljivi so za pripravo polnjene, vroče, ribje jedi.

Italijanska zelišča popolnoma ujemajo in se uskladijo z različnimi vrste zelenja.

Namesto pogovora

Pripravki zelišč (nekateri od njih so navedeni v članku) že dolgo uporabljajo ljudje. So tako tesno vključeni v naše vsakodnevno življenje, da ga včasih sploh ne opazimo, čeprav vsak dan vsak dan srečujemo z njimi v procesu kuhanja. Seveda, zdaj bolj in bolj priljubljena pridobijo konfekcija mešanica posušenih zelišč, vendar smo še vedno poskušajo rastejo v primestnih območjih je že dolgo običajna koper, peteršilj, koriander, pehtran, zelena, in še veliko drugih zelišč, po svoji edinstveni okus za vsako jed spremeni v kulinarično mojstrovino .