Indijski in zeleni curry - kaj je to?

Indijski in tajski curry - kaj je to in kako razlikovati med seboj? V obeh primerih to ime nosijo tradicionalne začimbe teh držav. Pogosto kari (kaj je in kako ga uporabiti v različnih jedeh, o čemer bomo razpravljali v tem članku) že prodajajo kot pripravljene testenine. V tem primeru se lahko preprosto pripravijo tradicionalne jedi narodu. Dovolj je le dodati končni izdelek ostalim izdelkom (meso, zelenjava).

Indijski recepti za curry - kaj je to?

Testenine so sestavljene iz mešanice začimb, kot so kurkuma, mleti kumini, čili, česen, ingver, koriander. Za gosto, paradižnikovo in tamarindno pasto se doda malo rastlinskega olja. In za okus - balzamični kis, citronsko kislino in sol. Lahko ga kuhate sami ali kupite v specializirani trgovini z orientalskimi izdelki. Pred kuhanjem curry (testenine iz začimbe in jedi istega imena), ki je klasična Indijska kuhinja, je bolje, da se malo naučimo o kulinaričnih tradicijah te države. Arome in eksotične odtenke okusa bodo nekoliko neobičajne za Evropejca, ki teh jedi nikoli ni našla. Najprej lahko malo začimbe začnete navajati na nenavadno aromo. Indijski curry je dober, saj s svojo pomočjo lahko pokažete domišljijo in eksperimentirate v kuhinji. V tej posodi lahko dodate zelenjavo, pa tudi piščanca ali svinjino, morske jedi, gobe. Običajno ga dobi s kuhanim rižem. Enostaven okus ustvarja dober kontrast s strogim curryjem. Lahko pecete tradicionalne indijske torte - bhaturi ali puri.

Za posodo dveh sto petdeset gramov piščančjih prsi je potrebno sedemdeset gramov curry paste. In tudi sto gramov kokosova krema ali mleka in toliko paradižnikov v svojem soku, eni čebuli, nekaj vode in oljčnega olja. Pražite čebulo v olju. Dodajte curry pasto in sesekljan piščanec. Ko meso porjavi, nalijte pire paradižnik in kokosovo mleko. Če tekočina ni dovolj, dodajte še nekaj vode. Mešajte, potopite pod pokrov dvajset minut.

Zeleni curry - kaj je to?

Na Tajskem je ta mešanica začimb in zamisel te jedi iz Indije. Vendar se je potem spremenilo v skladu z lokalnimi tradicijami, ki niso bile priznane. Zeleni curry spominja, ne pa na obara, ampak debela juha. Intenzivna barvna začimba daje korianderju in svežemu, nezrela, namesto posušenega čilija. Potrebujete tudi lipo lupino, šalotka (ali katerokoli čebulo z mehkim okusom) in tako eksotično sestavino kot ribja omaka ali paste iz kozic. Zaradi pomanjkanja slednjega postavite nesalirano sojino omako - najlažjo od tistih, ki jih boste našli. Sveže sestavine razrežite v mešalniku ali rastolkitu v malti. Ni treba slediti popolni homogenosti. Poleg že omenjenih sestavin v zeleni curry put žlica koriandra semena, kumina, Galangal, limonske trave, črni poper in rastlinskega olja. Nastala mešanica se doda ribam ali juhi iz kozic, v polnjenju s pito. Tradicionalno, skoraj vse jedi na Tajskem imajo poseben kisel-sladek okus. Njihova duhovnost je nekoliko podobna kot ingver.