Začimba koriandra

Koriander ali koriander je zelo pogosto začimba. Pri kuhanju se uporabljajo njena semena in korenine, pa tudi zelenjava. Do danes je to ena izmed najbolj priljubljenih in najpogosteje porabljenih začimb. Po zadnjih raziskavah je koriander odlično sredstvo za zastrupitev s hrano. Njeno olje deluje kot naravni antibiotik, kar je verjetno razlog, zakaj so mnogi vzhodni ljudje že dolgo dodajali mesu, v starem Rimu pa je bilo meso za skladiščenje oljko s koriandarskim oljem. V gastronomiji koriander najprej opravlja vlogo arome - dodaja se likerju, pivu, kvasu, nekaterim tinkturi in vodki v pecivo (Borodin in Riga kruh, medenjaki, pite, marcipani), vse vrste klobas, solate in celo siri. V ta namen se uporablja koriander.

Korijander se uporablja tudi v medicini, predvsem za izboljšanje prebave in bolezni gastrointestinalnega trakta. Mnogi strokovnjaki za prehrano svetujejo, da jedo korijander v hrani, da bi preprečili te bolezni.

Dišave koriandra: kako uporabljati semena, listje in korenine

Začimba koriandra je trava družine zelene z ostrim začinjenim vonjem, ki daje anjas. Seme koriandra in njene zelenice (kinaz) sta popolnoma drugačni glede okusa, arome in lastnosti začimb. Vonj semen spominja na janež z globokim navojem.

Če ga želite uporabiti v svoji kuhinji, je bolje kupiti koriandra ne v tleh, temveč v semenih. Preden jih mletite za uporabo, jih je treba rahlo popržati v ponvi, tako da bodo dali močnejši okus.

Sušene in prašne korianderjeve korenine z bolj prikritim okusom se v večji meri uporabljajo za omake, najpogosteje v orientalski kuhinji (na primer tajskem). Ta začimba je popolnoma združena z oreščki in česnom.

Mladi listi koriandra (koriander) - to je zelo priljubljena orientalska začimba. Njena jesen se pogosto doda v solate, enolončnice, juhe in druge druge jedi. Glavno pravilo uporabe - nikoli, da bi ga segrelo, je treba vse činele le dodati sveže.

Dišave koriander: uporaba pri kuhanju

Najprej gospodinje v svojem domu aktivno uporabljajo koriander konzerviranje bučk in kumare. Skupaj z meto in zeleno, se doda v pickling za ohranitev paradižnika. Uporablja se tudi za mariniranje gob in rib. Zelo pogosto se dodaja, kadar je zelje kislo ali pa so marinirane.

Prav tako je treba dodati jedi iz pese, fižol, riž, zelje, buča in korenje - izboljša vonj in odpravlja neprijeten vonj pri kuhanju ali kuhanju.

Seme koriandra popolnoma okusijo mesne jedi, zlasti ocvrto igro, svinjino in ribe. V vzhodni kuhinji se uporablja za arome kebabov in šibeljskih kebabov iz vseh vrst mesa.

Drugih dišečih začimbe zelišča korijander je najbolje kombiniran s črnim poprom, meto in baziliko ter z bolj eksotičnim origanom in sezamom. V kuhinji Latinske Amerike na prostem zaseda pomembno mesto koriander in še posebej koriander. Njeno drugo neuradno ime je mehiški peteršilj. Uporablja se predvsem za izdelavo "mole" omak z timijanom, origanom in sezamovo seme. To je tudi obvezen element salse, ki je narejen iz sladke paprike, papaje in rdeče čebule. Vso to mešanico se zmeša s cilantro, dodamo Tobasco, sol in limetin sok.

Korijander je tudi nedvomno najljubši v kuhinji narodov Kavkaza. Brez njega se ne pripravljajo niti satsivi, niti lobi, niti druge znane jedi. Jedi z dodatkom koriandra so popolnoma združene z naravnim aromatičnim rdečim vinom.

Koriander - zelo koristno in večnamensko začimbe, ki je vsekakor vredno imeti v vaši kuhinji.