Kurkuma - začimbe in zdravila

Turmeric je trajnica rastline družine Ginger. V tropski naravi je okoli 60 vrst tega rodu. Nekatere od njih (kurkuma, C. bela, C. dolgo) so bile gojene stoletja v državah jugovzhodne Azije. V prehrambeni industriji, medicini, parfumih in nekaterih drugih panogah se uporabljajo korenike te rastline.

V Evropi se ta kultura goji na prostem v državah s subtropskim podnebjem. In zahvaljujoč modi na tako imenovanih "tropih na okenski polkrogi" se je kurkuma začela pojavljati tudi v mestnih stanovanjih. Ampak še vedno to je eksotično in medtem ko je redkost. Najprej za nas kurkur - začimbe. Ta dišeči rumeni prašek, ki daje jedi toplo zlato barvo in značilen prijeten vonj. Kje dodajajo kurkuma? V Indiji, v domovini rastline, je sestavni del skoraj vsake jedi, v preostalem svetu pa se začimba uporablja zelo široko. Primerno je za pilaf, ragout, juhe, omlete, omake, pudinge, jedi iz testenin, zelenjave, jajc, mesa, perutnine. Kurkalno olje, likerji, sladke pijače, gorčice, dodajte in slaščice. To je ena od sestavin curry, poleg tega pa je poceni nadomestek za žafran.

V Indiji ni brez razloga, da je kurkuma visoko cenjena in široko uporabljena. Začimbe ne samo izboljšajo barvo in okus različnih jedi, temveč tudi pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Indijci so od davnih časov verjeli, da redna uporaba te začimbe pomaga očistiti telo. To so potrdili sodobni znanstveniki, ki so preučevali bogato kemično sestavo korenine kurkuma. Izkazalo se je, da kurkumin pigment, ki daje prašek zlati barvi, je močan antioksidant in nekakšen naravni antibiotik. Ta snov se nanaša na polifenole - rastlinske pigmente, katerih uporaba v hrani pozitivno vpliva na metabolizem. Zato je veliko prehrambenih živil vključenih kurkuma. Začimbe pomagajo krepiti poraba kalorij in odstranitev tekočine iz telesa, to pomeni, da ne le preprečuje povečanje telesne mase, temveč celo daje prednost izgubi telesne mase.

Znano je, da so polifenoli učinkovit način za nevtralizacijo preveč maščobnih živil. Zato bo v "težkih" maščobnih jedeh posebej primerna kurkuma. Recepti, ki so že dolgo testirani, lahko nekaj spremenite in dodate to koristno sestavino. Pripravite začimbe v pilaf, mesni volcji, jo uporabite pri cvrtju krompirja, svinjine, piščanca, rib, in videli boste, kako se bodo znane jedi spremenile. Tudi navadni kuhani riž prinaša okusno barvo in aromo, če mu dodamo kurkuma.

Začimba je tudi del domače kozmetike - maske in kreme za obraz, ki odpravljajo rdečino in mozolje, čiščenje pore in izboljšanje barve kože. Mešan je s kozmetičnimi gline, eteričnimi olji, mlekom, medom, limoninim sokom, postaja preprosto, a resnično zdravilno sredstvo, iz katerega koža začne sijati z zdravjem. Ena od najpreprostejših mask je sestavljena iz čajne žličke kurkuma, pomešane z majhno količino mleka (dokler ne dobimo kremaste mase). Mešanica se skrbno nanese na obraz in po pol ure se spere s toplo vodo.

Iz teh istih sestavin lahko naredite hujšanje koktajl. 30 gramov začimbe nalijemo v tretjo skodelico vrele vode, nato pa v to zmes dodamo mleko (200 gramov) in med po okusu. Pijte pijačo, ki jo potrebujete vsak dan pred spanjem. Jasno je, da koktejl s kurkami ne bo pomagal izgubi težo, če je to malo poteza in jedo čips, čokolado in hitro hrano. Toda tisti, ki so se odločili, da se resno spoprimejo s figuro, je treba pozornost nameniti tej nenavadni začimbam, ki ni zaman imenovana "začimba življenja".

V tem primeru, upoštevajte, da kurkuma - precej močna začimba, zato je potrebna previdnost. Najprej dodamo prašek v majhnih odmerkih - dobesedno na konico noža. In če vam je všeč okus, lahko postopoma povečate količino začimb. Toda ne bodite preveč vljudni, da ne prekinete okusa drugih izdelkov.